第5课 走进烘焙世界 课件2025-2026学年人民版初中劳动技术七年级上册

该初中劳动技术课件以“走进烘焙世界”为主题，从生活中的蛋糕、面包等美食导入，围绕烘焙工具使用、材料认知及基础面包、巧克力曲奇制作流程展开，构建从理论到实践的学习支架。 其亮点在于通过电子秤称量、面包机揉面等工具操作，及面包发酵、曲奇烘烤等分步实践，培养学生劳动能力与安全规范的劳动习惯，结合评价表与劳动日志引导反思，助力学生理解劳动意义，教师可依托清晰流程提升教学实效。

第5课 走进烘焙世界 在生活中，大家或许都品尝过商店里的蛋糕、面包、曲奇等美食，你想不想亲自动手体验一下制作美食的乐趣呢？下面就让我们一起走进烘焙世界，开启一段探索之旅吧！ 一、劳动基础 1、常用烘焙工具及其使用方法 （1）—— 一、劳动基础 1、常用烘焙工具及其使用方法 （2）家用—— （3）多功能—— 一、劳动基础 1、常用烘焙工具及其使用方法 （4）电动—— （5）各种面包—— 一、劳动基础 2、其他辅助工具 （1）—— （2）—— 一、劳动基础 2、其他辅助工具 （3）—— （2）—— 二、劳动场域 1、场所：专用教室 2、工具：烤箱、面包机、电动打蛋器、家用电子秤、硅胶橡皮刮刀、隔热手套、羊毛刷、过滤网、砧板、各种模具等。 3、材料：（1）面粉类：高筋面粉，低筋面粉，高筋面粉主要用来制作面包，低筋面粉主要用来制作各种蛋糕及饼干。（2）其他粉类：奶粉、酵母粉、苏打粉等。（3）糖类：细砂糖、红糖等。 （4）其他材料：牛奶，鸡蛋、盐、无盐黄油，巧克力豆、蔓越莓干、葡萄干等。 二、劳动过程 1、制作基础面包 （1）用用电子秤称取材料：高筋面粉250g、黄油30g、鸡蛋25g、盐3g、细砂糖45g、牛奶120g、奶粉15g、干酵母6g。 二、劳动过程 1、制作基础面包 （2）先将牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉放入面包桶，再放入过筛后的高筋面粉，使面粉覆盖在液体上，然后放入干酵母，用筷子搅拌一下（防止面包机和面时材料飞溅）将面包桶放入面包机，扣好卡扣。 二、劳动过程 1、制作基础面包 （3）为了更好的揉面，可以选择和面档，面包机工作5分钟时关机，直接放入黄油，再选择发面档。也可以提前放入黄油，直接选择发面档。 二、劳动过程 1、制作基础面包 （4）将发酵好的面团儿取出，在砧板上揉至面团中的气体排出，然后将面团儿称重，分成3份儿，用保鲜膜儿盖上，松弛10~20分钟。 二、劳动过程 1、制作基础面包 （5）将松弛好的面团儿擀成长条形，可以加入蔓越莓干儿或葡萄干儿，也可以什么都不加，从一头卷起，放入吐司盒中。 二、劳动过程 1、制作基础面包 （6）将吐司盒儿放入烤箱中层，底层放入容器，倒入温度约为60°C的热水，关好烤箱门（使烤箱内温度约为38°C，湿度约为80%），进行二次发酵。也可以盖上保鲜膜儿室温自然发酵，使面团儿发酵至两倍大（吐司盒儿约八分满），此过程耗时约为40~60分钟。 二、劳动过程 1、制作基础面包 （7）将吐司盒儿及盛有热水的容器取出，设置烤箱温度为180°C，上下管同时加热，预热5分钟。用羊毛刷在面包表面均匀地刷上全蛋液。盖好吐司盒盖儿，放入烤箱中层烘烤40分钟。 二、劳动过程 1、制作基础面包 （8）将烤好的面包从吐司盒中取出，放在冷却架上冷却。食用时可以切片，也可以用手撕着吃，非常美味。 二、劳动过程 安全提示： 烤箱温度较高，在操作过程中请佩戴好隔热手套，防止烫伤！ 在能制作基础面包的基础上，可以不断拓展，制作各种造型和口味的面包，例如圆形的汉堡坯、小餐包、奶酪包；不同花型的豆沙包、椰蓉包等。 二、劳动过程 2、制作巧克力曲奇饼干 （1）用电子秤称取材料：低筋面粉230g、黄油150g、细砂糖40g、红糖60g、奶粉30g、苏打粉2g、烘焙用巧克力豆儿50g、盐3g、鸡蛋50g。 二、劳动过程 2、制作巧克力曲奇饼干 （2）将黄油、细砂糖、红糖、盐放入大碗儿，用筷子搅拌至黄油与糖类混合。搅拌时应避免食材飞溅。 二、劳动过程 2、制作巧克力曲奇饼干 （3）用电动打蛋器将加入糖、盐的黄油打发，并分3次加入蛋液。 二、劳动过程 2、制作巧克力曲奇饼干 （4）将低筋面粉、苏打粉、奶粉放进过滤网，筛入打发好的黄油中。 二、劳动过程 2、制作巧克力曲奇饼干 （5）用硅胶橡皮刮刀翻拌至各种材料基本混合后，加入25g巧克力豆。 二、劳动过程 2、制作巧克力曲奇饼干 （6）再次翻拌至巧克力豆分布均匀后，将其分成小份儿，放到铺好硅油纸的烤盘上。 二、劳动过程 2、制作巧克力曲奇饼干 （7）将烤箱温度调到165°C，并使上下管同时加热，预热约5分钟。将曲奇塑形摆好，在上面儿放巧克力豆装饰。 二、劳动过程 2、制作巧克力曲奇饼干 （8）放入烤箱烘烤18~20分钟后，取出冷却，美味的曲奇饼干就做好了。 安全提示 1、使用各种电器时要注意安全。 2、使用烤箱烘烤曲奇饼干时，要随时观察饼干的变化，避免烤糊。 四、劳动成果 1、拍照： 2、评价： 六、劳动名言 责饱者必炊饭，责暖者必缝衣，责治者必养民。 ——【清】唐甄《潜书》 五、劳动日志 我认为制作巧克力曲奇饼干最关键的一（两）步是：将黄油与糖充分打发。 制作巧克力曲奇饼的原材料是劳动人民利用科学知识，使用技术手段加工而来的，从农作物到原材料经历了：种植、收获、加工，凝结着劳动人民的智慧和汗水。 $