第23章 第1节 源远流长的发酵技术-【新课程能力培养】2024-2025学年八年级下册生物学同步练习(苏教版）

生物学 八年级下册 （苏教版） 基础巩固 达标闯关 1. 制作下列食品时不需要应用发酵技术 的是 （ ） A． 酸奶 B． 米酒 C． 果汁 D． 酱油 2. 下列食品加工都是利用乳酸菌发酵 的是 （ ） A． 泡菜、 酸奶 B． 面包、 米酒 C． 泡菜、 米酒 D． 馒头、 酸奶 3. 利用酵母菌发酵的食品是 （ ） A． 酸奶 B． 面包 C． 酱油 D． 白醋 4. 能使鲜牛奶变成酸奶的生物是 （ ） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 曲霉 5. 学习了发酵技术以后， 你可以尝试这 样自制酸奶： 将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖 煮沸后， 装入已消毒的大口玻璃瓶内， 再将 适量的酸奶倒入其中。 能够成功制成酸奶的 操作是 （ ） A. 煮沸后冷却再倒入酸奶并封存 B. 煮沸后立即倒入酸奶并封存 C. 煮沸后立即倒入酸奶不封存 D. 煮沸后冷却再倒入酸奶不封存 6. 下列食品中， 利用霉菌发酵制成的是 （ ） A． 面包 B． 酱油 C． 酸奶 D． 米醋 7. 酸奶制作过程中使用的生物技术是 （ ） A. 发酵技术 B. 克隆技术 C. 组织培养 D. 转基因技术 8. 下列有关发酵技术的叙述中， 错误 的是 （ ） A． 发酵食品的制作通常以可食用的动 植物产品为原料 B． 发酵食品的制作必须要有某些微生 物的参与 C． 在发酵食品的制作过程中必须始终 向发酵容器内充分地供应充足的氧气 D． 在发酵食品的制作过程中必须将环 境温度控制在适合的范围内 9. 酸菜制作需要利用哪种微生物 （ ） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 青霉 D. 枯草杆菌 10. 白酒的酿造与下列哪种微生物有关 （ ） A. 醋酸菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 黄色短杆菌 11. 在食品和发酵工业上被广泛应用的 真菌是 （ ） A． 青霉菌 B． 乳酸菌 C． 醋酸菌 D． 酵母菌 12. 医药工业利用发酵工程生产出种类 繁多的医药用品， 如 （ ） ① 抗生素 ② 乳酸 ③ 维生素 ④ 香料 A. ①② B. ①③ C. ②③ D. ③④ 13. 下列哪种发酵技术利用的微生物不 是真菌 （ ） A． 制作馒头 B． 酿造啤酒 C． 提取青霉素 D． 制作酸奶 第 一 节 源远流长的发酵技术 48 第 9 单元 第二十三章 日常生活中的生物技术 能力提升 综合拓展 阅读材料， 回答下列相关问题： 材料一： 生物学把酵母菌、 乳酸菌等微 生物在缺少氧气的条件下， 对糖类等有机物 进行不完全氧化分解， 形成水、 酒精、 乳酸 等代谢产物的过程叫做发酵， 也称为不完全 氧化； 酵母菌、 乳酸菌等微生物在氧气充足 的条件下， 对糖类等有机物进行完全氧化分 解， 形成二氧化碳、 水等代谢产物的过程叫 做完全氧化。 材料二： 家庭制作米酒的方法： ① 将糯 米煮熟； ② 待冷却至 30 ℃ 时， 加少许水和 一定量的酒曲 （内含酵母菌）； ③ 将糯米饭 充分搅拌均匀后置于瓷坛内 （其他容器也 可）； ④ 在糯米饭中央挖一个洞； ⑤ 将酿酒 的器皿加盖密封； ⑥ 置于适当的地方保温 （ 28 ℃ ） 2～3 天即可形成米酒； ⑦ 若天气寒 冷， 还需采取保温措施。 材料三： 家庭制作酸奶的方法： ① 向 250 g 新鲜的全脂或脱脂牛奶中加入两匙白 糖； ② 将牛奶加热煮沸后冷却至 42 ℃ 左右； ③ 倒入干净的容器中； ④ 加入一些购买的酸 奶； ⑤ 将盖密封； ⑥ 放在室内温暖的地方数 小时 （夏季可放在室温下， 冬季可放在取暖 设施附近）； ⑦ 冷藏或直接食用。 （ 1 ） 在制作米酒的过程中， 先将糯米煮 熟的目的是 。 （ 2 ） 加入酒曲前， 需将煮熟的糯米冷却 至 30 ℃ 的原因是 。 （ 3 ） 酿酒过程中， 在糯米饭中央挖一个 洞的目的是利用空气中的氧气促进 ； 需要将容器密封的原理 是促进酵母菌的 呼吸。 （ 4 ） 天气寒冷时， 需要保温的目的是保 持 的生长繁殖和 。 （ 5 ） 在制作酸奶过程中对牛奶先加热煮 沸的目的是 。 （ 6 ） 加入一些购买的酸奶的目的是 。 （ 7 ） 牛奶产生酸味的原因是乳酸菌在 的条件下将有机物分解产生乳酸。 （ 8 ） 乳酸菌与制作米酒所使用的酵母菌 一样， 营养方式都是 。 思维创新 实践探究 在五支相同大小的试管中分别装入等量 的相应物质， 如下表所示， 并搅拌均匀， 在 每支试管管口处套上一个挤瘪的气球。 把五 支试管同时放在不通风的环境中， 放置一段 时间后观察到表中的现象。 请根据表格中的 实验过程和现象， 回答下列问题： （ 1 ） 试管 ① 有气泡产生的原因是酵母菌 分解白砂糖产生了 气体。 （ 2 ） 在上述实验中， ① 和 ② 作为一组对 照实验， 探究的是 的作用。 （ 3 ） 如果要探究白砂糖是酵母菌所需的 试管 编号 物质 温度 现象 ① 水 + 白砂糖 + 酵母菌 22～30 ℃ 有气泡产生， 气球 胀大了 ② 水 + 白砂糖 22～30 ℃ 没有气泡产生， 气 球是瘪的 ③ 水 + 酵母菌 22～30 ℃ 没有气泡产生， 气 球是瘪的 ④ 水 + 白砂糖 + 酵母菌 0 ℃ 没有气泡产生， 气 球是瘪的 ⑤ 水 + 白砂糖 + 酵母菌 100 ℃ 没有气泡产生， 气 球是瘪的 49 生物学 八年级下册 （苏教版） 营养物质 ， 可以选择哪两支试管为一组 ？ 。 （ 4 ） 如果选择 ①④ 或 ①⑤ 作为对照实 验， 可以探究酵母菌的生活需要 ， 则实验变量是 。 （ 5 ） 如果要鉴定产生的气体是不是二氧 化碳， 可以将气体通入 中， 出现的现象是 。 中考链接 真题演练 1. （ 2024 ·湖南） 自东汉以来， 我国民间 就有立夏后制醋的习惯， 这说明利用醋酸菌 制醋需要 （ ） A． 充足的空气 B． 适宜的温度 C． 一定的水分 D． 充足的光照 2. （ 2024 ·牡丹江） 乳酸菌含有的酶能把 葡萄糖转化为乳酸。 下列食品中利用乳酸菌 制作的是 （ ） A． 面包 B． 泡菜 C． 醋 D． 豆浆 3. （ 2022 ·沈阳） 下列各项中， 不属于发 酵产品的是 （ ） A. 鲜果汁 B. 泡菜 C. 葡萄酒 D. 酸奶 4. （ 2022 ·益阳） 很多食品具有芳香浓郁 的特殊风味离不开发酵， 下列饮品没有微生 物发酵的是 （ ） A. 酸奶 B. 甜酒 C. 豆浆 D. 苹果醋 5. （ 2022 ·张家界） 中国饮食文化源远流 长， 下列美食中运用了发酵技术的是 （ ） A. 糍粑 B. 汤圆 C. 粽子 D. 甜酒 6. （ 2022 ·湘潭） 下列常见食品中， 没有 利用发酵技术的是 （ ） A. 用葡萄酿造红酒 B. 用白菜制作泡菜 C. 用面粉制作面包 D. 将萝卜晒成萝卜干 7. （ 2022 ·湘西州） 制作甜酒要加入酒 曲， 酒曲中起关键作用的是 （ ） A. 酵母菌 B. 霉菌 C. 乳酸菌 D. 醋酸菌 8. （ 2022 ·常德） 学生甲在综合实践活动 中制作下列食品时， 选用的主要微生物不正 确的是 （ ） A. 面包——酵母菌 B. 酸奶——乳酸菌 C. 味精——黄色短杆菌 D. 泡菜——霉菌 9. （ 2022 ·牡丹江） 下列食品利用乳酸菌 制作的是 （ ） A. 醋 B. 酸奶 C. 酱油 D. 面包 10. （ 2022 ·大同） 山西老陈醋素有 “天 下第一醋” 的盛誉。 在制醋时利用的微生物 主要是 （ ） A. 醋酸菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 甲烷菌 11. （ 2022 ·葫芦岛） 在酿制米酒过程中， 蒸熟的糯米降温至 30 ℃ 后才能加入酒曲的 原因是 （ ） A. 防止淀粉分解成葡萄糖 B. 防止空气中的杂菌污染 C. 防止糯米变质 D. 防止酒曲中的微生物失活 12. （ 2022 ·恩施州） 在酒药的作用下米 饭可酿成美味的米酒。 以下关于米酒酿造技 50 第 9 单元 第二十三章 日常生活中的生物技术 术的理解， 你认为正确的是 （ ） A. 酿米酒的酒药中主要含有乳酸菌 、 曲霉、 毛霉等微生物 B. 将米粒与酒药充分混合后高温蒸煮， 其目的是消除杂菌 C. 曲霉和毛霉能将米饭中的淀粉分解 成酒精和二氧化碳 D. 在没有氧气的条件下， 酵母菌把葡 萄糖转化成酒精 13. （ 2022 ·河南） 学生甲参加制作果酒 的实践活动， 制作好的果酒几天后变酸了。 果酒变酸过程中起主要作用的是 （ ） A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 青霉 D. 曲霉 14. （ 2021 ·安徽） 生物技术与人类生活 的关系越来越密切， 许多食品和药物的生产 都离不开微生物。 （ 1 ） 微生物不仅繁殖速度快， 而且繁殖 方式多样， 如酵母菌能进行出芽生殖， 乳酸 菌和大肠杆菌主要进行 生殖等。 （ 2 ） 利用酵母菌制作馒头时， 酵母菌产 生的 在面团中形成许多小孔， 能使 馒头膨大又松软。 利用乳酸菌制作泡菜和酸 奶时， 容器须密封， 原因是乳酸菌在 条件下进行发酵。 （ 3 ） 写出一例发酵食品及其制作时所利 用的主要微生物 （示例 ： 馒头—酵母菌 ） 。 基础巩固 达标闯关 1. 食品在自然界腐败的原因主要是 （ ） A． 食品内水分过多 B． 食品暴露在空气中 C． 食品的温度过高 D． 食品内微生物大量繁殖 2. 各类食品的贮存都要考虑其适合的保 存方法， 食品保存的主要原理是 （ ） A． 防止食品过剩， 做多少吃多少 B． 抑制微生物的生长和繁殖 C． 做好食品的加工、 运输和保存 D． 加入适量的防腐剂防止食品变质 3. 冬季， 食品在冷凉的地方不易腐败的 原因主要是这一环境中 （ ） A． 细菌极少 B． 无细菌 C． 细菌生长繁殖很慢 D． 以上说法都对 4. 将食品放入冰箱中能延长食品的保质 期限， 原因是 （ ） A． 低温抑制了细菌、 真菌的生长繁殖 B． 低温杀灭了细菌、 真菌 C． 冰箱内是无菌环境， 食品不会腐败 D． 冰箱内是无氧环境， 细菌、 真菌不 会生长 5. 夏天吃剩的肉类更容易腐败变质的原 因是 （ ） A． 温度较高， 细菌繁殖快 B． 空气充足， 细菌繁殖快 C． 水分充沛， 细菌繁殖快 D． 营养丰富， 细菌繁殖快 6. 引起食品腐败的生物主要是 （ ） A． 细菌和真菌 B． 细菌和寄生虫 C． 病毒和细菌 D． 病毒和真菌 第 二 节 食 品 保 存 51 参考答案与提示 【中考链接 真题演练】 1. D 2. B 3. A 4. B 5. A 6. A 7. B 8. A 9. C 10. B 11. C 12. （ 1 ） 成对 （ 2 ） 男 22 对 +XY （ 3 ） 23 46 46 DNA 第四节 遗传病和优生优育 【基础巩固 达标闯关】 1. B 2. B 3. D 4. B 5. C 6. D 【能力提升 综合拓展】 （ 1 ） 隐性基因 （ 2 ） 2 3 （ 3 ） 50% （ 4 ） 近亲结婚， 后代患隐性遗传病的概率大大增加 【思维创新 实践探究】 （ 1 ） Aa AA 或 Aa （ 2 ） 50% （ 3 ） 增大 血缘关系越近的人， 许多遗传基因来自共同的祖先， 因此携带相 同致病基因的可能性比较大 【中考链接 真题演练】 1. B 2. D 3. B 4. D 5. B 第五节 生物的变异 【基础巩固 达标闯关】 1. C 2. A 3. D 4. C 5. C 6. D 7. C 8. D 9. B 10. D 11. D 12. B 【能力提升 综合拓展】 （ 1 ） 变异 （ 2 ） 诱变 （ 3 ） 不可遗传 遗传物质 遗传物质 性状 【思维创新 实践探究】 （ 2 ） 花生粒的大小受 （不受） 土壤贫瘠程度 （无机盐多少） 的影响 （ 3 ） 土壤的贫瘠程度 （无机盐的多少） （ 4 ） 能 （ 5 ） B 箱中的花生粒大 （ 6 ） 花生粒的大小受土壤贫瘠程度 （无机盐多少） 的影响 【中考链接 真题演练】 1. D 2. C 3. B 4. B 5. C 6. C 7. A 8. D 9. B 10. C 11. （ 1 ） 高产、 低产、 抗病、 不抗病 （ 2 ） 杂交育种 诱变育种 （ 3 ） 不可遗传 遗传物质 12. （ 1 ） 遗传 （ 2 ） 高茎 （ 3 ） Dd （ 4 ） 不可遗传变异 13. （ 1 ） 变异 （ 2 ） 乙 无芒 Aa 、 aa （或 aa 、 Aa ； Aa 和 aa ； aa 和 Aa ） 50% （或 1 2 、 二分之一、 百分之五十） 第二十二章测试题 一、 选择题 1. B 2. D 3. A 4. A 5. A 6. C 7. B 8. A 9. B 10. A 11. D 12. C 二、 非选择题 13. （ 1 ） 细胞核 成对 （ 2 ） DNA 遗传物质 （ 3 ） 基因 单个 14. （ 1 ） 糯性 亲本均为非糯性， 子代有糯性出现 （ 2 ） Bb 、 Bb 3 ∶ 1 （ 3 ） Bb 50% 15. （ 1 ） XX 常染色体 （ 2 ） ① 卵巢 ③ 子宫 （ 3 ） Y XX （ 4 ） 生殖细胞 父亲 16. （ 1 ） 直系血亲 三代以内 （ 2 ） 祖先 大 （或多、 高） （ 3 ） 遗传物质 近亲结婚 17. （ 1 ） 相对性状 具有遗传效应的 DNA （ 2 ） Aa aa （ 3 ） 变异 白兔 18. （ 1 ） 遗传 （ 2 ） tt （ 3 ） TT （ 4 ） 12.5% 期中测试题 一、 选择题 1. D 2. D 3. D 4. C 5. A 6. C 7. C 8. B 9. B 10. A 11. A 12. C 二、 非选择题 13. （ 1 ） 遗传 性状 （ 2 ） 有性生殖 优势 （ 3 ） 交配 产卵 14. （ 1 ） 胚珠 胚 （ 2 ） 幼虫 （跳蝻） 不完全变态 （ 3 ） 水中 鳃 15. （ 1 ） 成对 基因 （ 2 ） 相对性状 黑色 （ 3 ） 变异 （或可遗传变异） 隐性基因 （ 4 ） Dd dd 16. （ 1 ） 一 拇指能向背侧弯曲 （ 2 ） AA 或 Aa aa （ 3 ） 生殖细胞 （或精子、 卵细胞） a 17. （ 1 ） 外骨骼 A （ 2 ） 完全变态发育 蛹 （ 3 ） ① 受精卵 变态发育 18. （ 1 ） 基因 （ 2 ） 无芒 （ 3 ） Rr （ 4 ） 能 第 9 单元 生 物 技 术 第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 【基础巩固 达标闯关】 1. C 2. A 3. B 4. B 5. A 6. B 7. A 8. C 9. B 10. C 11. D 12. B 13. D 105 生物学 八年级下册 （苏教版） 【能力提升 综合拓展】 （ 1 ） 高温灭菌 （ 2 ） 防止高温杀死酵母菌 （ 3 ） 酵母菌的生长和繁殖 无氧 （ 4 ） 酵母菌 活性 （ 5 ） 高 温灭菌 （ 6 ） 加入 （利用） 酸奶中的乳酸菌 （ 7 ） 无氧 （ 8 ） 异养 【思维创新 实践探究】 （ 1 ） 二氧化碳 （ 2 ） 酵母菌 （ 3 ） ①③ （ 4 ） 适宜的温度 温度 （ 5 ） 澄清石灰水 澄清石灰水变浑浊 【中考链接 真题演练】 1. B 2. B 3. A 4. C 5. D 6. D 7. A 8. D 9. B 10. A 11. D 12. D 13. B 14. （ 1 ） 分裂 （ 2 ） 二氧化碳 无氧 （ 3 ） 白酒—霉菌、 酵母菌 第二节 食 品 保 存 【基础巩固 达标闯关】 1. D 2. B 3. C 4. A 5. A 6. A 7. B 8. D 9. B 10. C 11. D 12. C 【能力提升 综合拓展】 1. A — ④ B — ③ C — ① D — ⑦ E — ② F — ⑥ G — ⑤ 2. （ 1 ） 细菌、 真菌 有机物 （淀粉、 糖类） （ 2 ） 酵母菌 （ 3 ） B 【思维创新 实践探究】 1. （ 1 ） 2 温度 （ 2 ） 甲 微生物 （ 3 ） 低温储存 2. （ 1 ） 猪肉能生蛆吗？ （或猪肉会产生蛆吗？ 蛆是从哪里来的？） （ 2 ） 猪肉能生蛆 （或蛆是苍蝇生的； 蛆是 自然形成的） （ 4 ） ② 盖纱布 没盖纱布 （ 5 ） 杀死鲜肉表面的微生物 （ 6 ） 清洗、 晾干、 通风、 密封 【中考链接 真题演练】 1. A 2. D 3. C 4. D 5. C 6. A 7. C 8. B 9. A 10. C 11. B 12. D 13. D 14. C 第二十三章测试题 一、 选择题 1. C 2. B 3. C 4. D 5. A 6. C 7. A 8. C 9. D 10. C 11. D 12. C 二、 非选择题 13. （ 1 ） 没有叶绿体 异养 （ 2 ） 提供适宜的温度 出芽 （ 3 ） 淀粉 （或葡萄糖） 二氧化碳 14. （ 1 ） 真 腐生 （ 2 ） 蛋白质 氨基酸 （ 3 ） 无氧 微生物 （或细菌、 真菌） 15. （ 1 ） 乳酸菌 无氧 （ 2 ） 杀死其他杂菌 能量 （ 3 ） 接种 乳酸 16. （ 1 ） 酵母菌 有机物 （或葡萄糖） （ 2 ） R P （ 3 ） 醋酸杆菌 接种 （ 4 ） 氧气 低温能抑制微生物的 繁殖 17. （ 1 ） 分裂繁殖 无成形的细胞核 （ 2 ） 提供无氧环境 杂菌繁殖产生毒素 （或有杂菌或其他细菌或霉菌进 入） （ 3 ） 降低 亚硝酸盐的含量最低 18. （ 1 ） 新鲜猪肉在低温下能够延长保鲜时间吗 （ 2 ） 温度 （不同） （ 3 ） 微生物的生长和繁殖 （ 4 ） 新鲜 猪肉在低温下能够延长保鲜时间 第二十四章 现代生物技术 第一节 现代生物技术的应用 【基础巩固 达标闯关】 1. D 2. C 3. D 4. C 5. D 6. A 7. B 8. B 9. D 10. B 11. A 【能力提升 综合拓展】 （ 1 ） 细胞核 （ 2 ） 细胞核 （ 3 ） A （ 4 ） 子宫 （ 5 ） A （ 6 ） A （ 7 ） B （ 8 ） A 【思维创新 实践探究】 1. （ 1 ） 转基因植物 苏云金杆菌 （ 2 ） 基因 性状 （ 3 ） 控制性状的基因 （ 4 ） ① 苏云金杆菌 ② 控制 合成杀虫毒素的基因 普通烟草 虫侵害 转基因烟草 2. （ 1 ） 转基因技术 基因 （ 2 ） 6 （ 3 ） 相对性状 受精卵 【中考链接 真题演练】 1. B 2. D 3. C 4. C 5. A 6. A 7. D 8. B 第二节 关注生物技术 【基础巩固 达标闯关】 1. A 2. D 3. D 4. A 5. D 6. C 7. B 8. B 9. A 10. C 11. B 12. B 13. B 【能力提升 综合拓展】 （ 1 ） 转基因 克隆 胚胎移植 （ 2 ） A （ 3 ） 胚胎发育 （ 4 ） 基因控制性状 【思维创新 实践探究】 （ 1 ） 乳酸菌 （ 2 ） 酵母菌 （ 3 ） 转基因 （ 4 ） 克隆 （ 5 ） 细菌 106