3.3.3 真菌（分层作业）生物新教材鲁科版五四学制六年级下册

3. 3 . 3 真菌 （基础+提升+拓展，限时3层提升） 第1层 基础必备练 lian 限时：5min 1．下列食品与保存方法的对应关系中，不恰当的是 A．泡菜——腌制法 B．鱼干——风干法 C．速冻水饺——脱水法 D．瓶装罐头——罐藏法 2．下列对微生物应用的叙述，错误的是（    ） A．利用霉菌制作酱油 B．利用醋酸菌制醋 C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜 3．细菌和真菌对自然界的主要意义是（　　） A．生产药物 B．制作食品 C．促进物质循环 D．净化污水 4．下列属于真菌的生物是（    ） A．青霉菌 B．枯草杆菌 C．葡萄球菌 D．乳酸菌 5．下列生物中，需要摄取现成营养物质维持自己生存的是（    ） A．菠菜 B．猴头菇 C．玉米 D．水稻 6．下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（    ） 序号 食品名称 保存方法 基本原理 A 新鲜鸡蛋 低温冷藏 低温抑制微生物的生长和繁殖 B 新鲜鱼类 腌制 高浓度盐溶液抑制细菌的生长繁殖 C 新鲜牛奶 加热处理 高温杀死并隔离微生物 D 新鲜大米 真空包装 杀死微生物 A．A B．B C．C D．D 7．微生物培养过程中，出现了一个较大、褐色绒毛状的菌落，此生物最可能是（　　） A．肺炎链球菌 B．甲烷杆菌 C．霍乱弧菌 D．曲霉菌 8．下列生物中，属于真菌的是（    ） A．大肠杆菌 B．黄曲霉 C．破伤风杆菌 D．金黄色葡萄球菌 9．夏季干菜能长期存放的原因是 A．所含的水分极少，不利于细菌存活与繁殖 B．所含有机物细菌无法利用 C．空气太热，不适宜细菌生长 D．周围环境无细菌有利于干菜的存放 10．馒头与面包的制作应用了下列哪项生物技术（    ） A．发酵技术 B．克隆技术 C．转基因技术 D．组织培养技术 11．下图为人们在生活中常见的调味酱，下列有关它的表述不正确的是（　　） A．制曲是指使微生物在基质上生长、繁殖和分泌各种酶 B．制作调味酱的原料只能是淀粉 C．调味酱制作过程中有多种微生物的参与 D．由于发酵利用的生物种类不同，制曲和发酵的条件也有所差别 12．自然界中的真菌种类众多，下列不属于多细胞真菌的是（    ） A．酵母菌 B．木耳 C．平菇 D．灵艺 13．清明节，小希一家给外公外婆送去了以下亲手制作的食品，其中不需要使用发酵技术的是（    ） A．艾叶米果 B．包子 C．酸奶 D．米酒 14．2022年，我国科研人员在浙江和海南两地发现了一种名为“白盖鸡油菌”的新物种。白盖鸡油菌（如下图）菌盖表面光滑，边缘呈波浪状，黄白色至浅奶油色，菌肉坚实，气味不明显。你认为该菌属于（    ）    A．大型真菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．细菌 淮安市某中学的生物社团开展了“你好，微生物”的项目式研究活动，据此完成下面小题。 15．“一瓶酒，为什么卖这么贵？”生物社团的同学们带着这样的疑问，走进了今世缘酒厂。酒的发酵酿制，与____有关（　　） A．① B．② C．③ D．④ 16．“蘑菇是如何栽培的？”生物社团的同学们来到了本地食用菌种植场。下列说法正确的是（　　） A．我们可以在食用菌培育中心看到平菇，羊肚菌和豹斑毒伞 B．①可以用来制作青霉素 C．菌菇的培育应该在阳光下，以促进它们的光合作用 D．①②③④都有成型的细胞核 17．发霉的馒头表面会长出黑色的匍枝根霉，通过放大镜观察呈现黑色的结构是（　　） A．孢子 B．营养菌丝 C．直立菌丝 D．气生菌丝 18．奶茶中的椰果主要以椰浆为原料，通过木醋杆菌（属于细菌）发酵制成。下列关于木醋杆菌的叙述，不正确的是（    ） A．存在DNA集中的区域 B．通过分裂进行繁殖 C．从椰浆中获得营养 D．分解椰浆中的有机物时产生氧气 19．酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的叙述，正确的是 （　　） A．发酵时应处于密封条件下 B．牛奶煮沸后立即加入乳酸菌 C．发酵时应提供充足的光照 D．0℃以下利于乳酸菌发酵 20．某同学学习制作米酒的探究实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵，并对此步骤作出解释。你认为不恰当的是（　　） A．蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌 B．步骤③的目的是进行接种 C．保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度 D．制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染 21．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法正确的是（    ） A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质 B．在制作葡萄酒的发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌 C．酵母菌只能在无氧环境下生存，把葡萄中的葡萄糖转化成酒精 D．葡萄酒要想发酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌 22．生物是一门和生活紧密联系的学科，下列关于微生物在生活中的应用叙述错误的是 A．抗生素是有些真菌产生的，虽能治病，但使用不当也会对身体不利 B．一些细菌通过发酵分解水中的有机物，起到净化生活污水和工业废水的作用 C．甲烷菌发酵后产生的甲烷是一种清洁能源，可用作燃料、可用来取暖和照明 D．利用乳酸菌在无氧的情况下发酵分解有机物形成醋酸的原理来制作醋 23．将酵母菌加到生面团中，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀，从而使馒头变得松软。据图分析，下列叙述正确的是（　　）    A．温度越高，酵母菌产生的二氧化碳越多 B．在30～45℃之间酵母菌的活性最强 C．酵母菌发酵时产生的酒精会使馒头味道更好 D．低温时酵母菌被冻死，所以无法产生二氧化碳 24．兴趣小组利用一种家庭厨余垃圾处理方法开展课外实践活动，将厨余垃圾与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物制成的活菌制剂混合后放进容器密封，在适宜环境中发酵形成有机肥料。如果发酵产生一种类似泡菜或醋的气味，表明发酵过程良好。下列叙述错误的是（　　） A．密封容器的目的是为活菌制剂发酵提供无氧环境 B．要保持发酵过程良好，应抑制其它杂菌繁殖 C．“泡菜或醋的气味”是乳酸菌、醋酸菌等发酵产生的 D．活菌制剂中的微生物利用家庭厨余垃圾中的无机物进行发酵 25．下列关于细菌和真菌的叙述正确的是（　　） A．都是体积微小的微生物 B．细菌没有成形的细胞核 C．都是通过分裂的方式繁殖后代 D．都必须生活在有氧的环境中 26．在下列哪种环境中，霉菌最容易生长?（   ） A．干燥的皮衣 B．煮沸但密封的鸡肉汤 C．潮湿的粮食堆 D．潮湿的沙土地 27．某兴趣小组的同学进行实验时，发现培养基上出现了几种不同的菌落。下列哪一项可作为判断细菌菌落的依据（　　） A．呈绒毛状 B．呈蜘蛛网状 C．菌落比较大 D．表面光滑黏稠 第2层 能力提升练 lian 限时：5min 28．青霉素是由青霉产生的抗生素，临床上常用青霉素来治疗 性疾病。 29．微生物大多数营 生活，有的营 生活，还有的与其他生物在一起 。 30．制作米酒的方法步骤： 浸泡淘洗。 (1)将糯米蒸熟，蒸熟是为了 。 (2)冷却装容器，冷却是为了 。 (3)接入酒曲，在此过程中挖坑的目的是 。 (4)密封发酵，密封是为了形成 。 31．观察酵母菌和霉菌，认识酵母菌和青霉菌的形态结构。    (1)取一滴酵母菌培养液，使用 观察，可以看到酵母菌细胞内有明显的[] 。 (2)用碘液染色后，在显微镜下，能够看到酵母菌被染色的[①] 和 。有的酵母菌长出[]芽体（填数字），进行出芽生殖。 (3)使用 观察青霉，可以看到它的[⑦]直立菌丝。 (4)使用显微镜观察，青霉菌丝顶端长有 色的[⑥]孢子，成串的孢子排列成 状。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！6 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 3. 3 .3 真菌 （基础+提升+拓展，限时3层提升） 第1层 基础必备练 lian 限时：5min 1．下列食品与保存方法的对应关系中，不恰当的是 A．泡菜——腌制法 B．鱼干——风干法 C．速冻水饺——脱水法 D．瓶装罐头——罐藏法 2．下列对微生物应用的叙述，错误的是（    ） A．利用霉菌制作酱油 B．利用醋酸菌制醋 C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜 3．细菌和真菌对自然界的主要意义是（　　） A．生产药物 B．制作食品 C．促进物质循环 D．净化污水 4．下列属于真菌的生物是（    ） A．青霉菌 B．枯草杆菌 C．葡萄球菌 D．乳酸菌 5．下列生物中，需要摄取现成营养物质维持自己生存的是（    ） A．菠菜 B．猴头菇 C．玉米 D．水稻 6．下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（    ） 序号 食品名称 保存方法 基本原理 A 新鲜鸡蛋 低温冷藏 低温抑制微生物的生长和繁殖 B 新鲜鱼类 腌制 高浓度盐溶液抑制细菌的生长繁殖 C 新鲜牛奶 加热处理 高温杀死并隔离微生物 D 新鲜大米 真空包装 杀死微生物 A．A B．B C．C D．D 7．微生物培养过程中，出现了一个较大、褐色绒毛状的菌落，此生物最可能是（　　） A．肺炎链球菌 B．甲烷杆菌 C．霍乱弧菌 D．曲霉菌 8．下列生物中，属于真菌的是（    ） A．大肠杆菌 B．黄曲霉 C．破伤风杆菌 D．金黄色葡萄球菌 9．夏季干菜能长期存放的原因是 A．所含的水分极少，不利于细菌存活与繁殖 B．所含有机物细菌无法利用 C．空气太热，不适宜细菌生长 D．周围环境无细菌有利于干菜的存放 10．馒头与面包的制作应用了下列哪项生物技术（    ） A．发酵技术 B．克隆技术 C．转基因技术 D．组织培养技术 11．下图为人们在生活中常见的调味酱，下列有关它的表述不正确的是（　　） A．制曲是指使微生物在基质上生长、繁殖和分泌各种酶 B．制作调味酱的原料只能是淀粉 C．调味酱制作过程中有多种微生物的参与 D．由于发酵利用的生物种类不同，制曲和发酵的条件也有所差别 12．自然界中的真菌种类众多，下列不属于多细胞真菌的是（    ） A．酵母菌 B．木耳 C．平菇 D．灵艺 13．清明节，小希一家给外公外婆送去了以下亲手制作的食品，其中不需要使用发酵技术的是（    ） A．艾叶米果 B．包子 C．酸奶 D．米酒 14．2022年，我国科研人员在浙江和海南两地发现了一种名为“白盖鸡油菌”的新物种。白盖鸡油菌（如下图）菌盖表面光滑，边缘呈波浪状，黄白色至浅奶油色，菌肉坚实，气味不明显。你认为该菌属于（    ）    A．大型真菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．细菌 淮安市某中学的生物社团开展了“你好，微生物”的项目式研究活动，据此完成下面小题。 15．“一瓶酒，为什么卖这么贵？”生物社团的同学们带着这样的疑问，走进了今世缘酒厂。酒的发酵酿制，与____有关（　　） A．① B．② C．③ D．④ 16．“蘑菇是如何栽培的？”生物社团的同学们来到了本地食用菌种植场。下列说法正确的是（　　） A．我们可以在食用菌培育中心看到平菇，羊肚菌和豹斑毒伞 B．①可以用来制作青霉素 C．菌菇的培育应该在阳光下，以促进它们的光合作用 D．①②③④都有成型的细胞核 17．发霉的馒头表面会长出黑色的匍枝根霉，通过放大镜观察呈现黑色的结构是（　　） A．孢子 B．营养菌丝 C．直立菌丝 D．气生菌丝 18．奶茶中的椰果主要以椰浆为原料，通过木醋杆菌（属于细菌）发酵制成。下列关于木醋杆菌的叙述，不正确的是（    ） A．存在DNA集中的区域 B．通过分裂进行繁殖 C．从椰浆中获得营养 D．分解椰浆中的有机物时产生氧气 19．酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的叙述，正确的是 （　　） A．发酵时应处于密封条件下 B．牛奶煮沸后立即加入乳酸菌 C．发酵时应提供充足的光照 D．0℃以下利于乳酸菌发酵 20．某同学学习制作米酒的探究实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵，并对此步骤作出解释。你认为不恰当的是（　　） A．蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌 B．步骤③的目的是进行接种 C．保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度 D．制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染 21．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法正确的是（    ） A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质 B．在制作葡萄酒的发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌 C．酵母菌只能在无氧环境下生存，把葡萄中的葡萄糖转化成酒精 D．葡萄酒要想发酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌 22．生物是一门和生活紧密联系的学科，下列关于微生物在生活中的应用叙述错误的是 A．抗生素是有些真菌产生的，虽能治病，但使用不当也会对身体不利 B．一些细菌通过发酵分解水中的有机物，起到净化生活污水和工业废水的作用 C．甲烷菌发酵后产生的甲烷是一种清洁能源，可用作燃料、可用来取暖和照明 D．利用乳酸菌在无氧的情况下发酵分解有机物形成醋酸的原理来制作醋 23．将酵母菌加到生面团中，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀，从而使馒头变得松软。据图分析，下列叙述正确的是（　　）    A．温度越高，酵母菌产生的二氧化碳越多 B．在30～45℃之间酵母菌的活性最强 C．酵母菌发酵时产生的酒精会使馒头味道更好 D．低温时酵母菌被冻死，所以无法产生二氧化碳 24．兴趣小组利用一种家庭厨余垃圾处理方法开展课外实践活动，将厨余垃圾与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物制成的活菌制剂混合后放进容器密封，在适宜环境中发酵形成有机肥料。如果发酵产生一种类似泡菜或醋的气味，表明发酵过程良好。下列叙述错误的是（　　） A．密封容器的目的是为活菌制剂发酵提供无氧环境 B．要保持发酵过程良好，应抑制其它杂菌繁殖 C．“泡菜或醋的气味”是乳酸菌、醋酸菌等发酵产生的 D．活菌制剂中的微生物利用家庭厨余垃圾中的无机物进行发酵 25．下列关于细菌和真菌的叙述正确的是（　　） A．都是体积微小的微生物 B．细菌没有成形的细胞核 C．都是通过分裂的方式繁殖后代 D．都必须生活在有氧的环境中 26．在下列哪种环境中，霉菌最容易生长?（   ） A．干燥的皮衣 B．煮沸但密封的鸡肉汤 C．潮湿的粮食堆 D．潮湿的沙土地 27．某兴趣小组的同学进行实验时，发现培养基上出现了几种不同的菌落。下列哪一项可作为判断细菌菌落的依据（　　） A．呈绒毛状 B．呈蜘蛛网状 C．菌落比较大 D．表面光滑黏稠 第2层 能力提升练 lian 限时：5min 28．青霉素是由青霉产生的抗生素，临床上常用青霉素来治疗 性疾病。 29．微生物大多数营 生活，有的营 生活，还有的与其他生物在一起 。 30．制作米酒的方法步骤： 浸泡淘洗。 (1)将糯米蒸熟，蒸熟是为了 。 (2)冷却装容器，冷却是为了 。 (3)接入酒曲，在此过程中挖坑的目的是 。 (4)密封发酵，密封是为了形成 。 31．观察酵母菌和霉菌，认识酵母菌和青霉菌的形态结构。    (1)取一滴酵母菌培养液，使用 观察，可以看到酵母菌细胞内有明显的[] 。 (2)用碘液染色后，在显微镜下，能够看到酵母菌被染色的[①] 和 。有的酵母菌长出[]芽体（填数字），进行出芽生殖。 (3)使用 观察青霉，可以看到它的[⑦]直立菌丝。 (4)使用显微镜观察，青霉菌丝顶端长有 色的[⑥]孢子，成串的孢子排列成 状。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共6页 学科网（北京）股份有限公司 【参考答案】 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 C D C A B D D B A A 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 B A A A A D A D A A 题号 21 22 23 24 25 26 27 答案 B D B D B C D 1．C 【分析】食物腐败是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存的原理是尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【详解】A．泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。正确。 B．脱水法是运用了除去水分防止细菌、真菌生长的保存方法，鱼干用了干燥脱水法（风干法），正确。 C．速冻水饺用冷冻法，低温抑制微生物的生长繁殖，错误。 D．罐头是利用封盖前高温灭菌，罐内无细菌，封盖后密封很严，微生物不能进入，来延长肉类罐头的保质期，属于罐藏法，基本原理是高温杀死并隔离微生物，正确。 故选C。 2．D 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】A．制作酱油利用的是霉菌，A正确。 B．制醋要用到醋酸杆菌，B正确。 C．利用乳酸菌制作酸奶，C正确。 D．制作泡菜也要用到乳酸菌，D错误。 故选D。 3．C 【分析】细菌和真菌在自然界中的作用：作为分解者参与物质循环，引起动植物患病，与动植物共生。 【详解】A．生产药物只是细菌和真菌在特定条件下的应用，并非其在自然界中的主要意义。虽然细菌和真菌在这些领域有着显著的贡献，如利用真菌制作抗生素等，但这些应用都是基于细菌和真菌的某些特定性质或功能，而非其在自然界中的整体作用‌，A错误。 B．制作食品只是细菌和真菌在特定条件下的应用，并非其在自然界中的主要意义，B错误。 C．在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会永远保留着，因为大量的腐生细菌和真菌会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等，归还土壤，供植物重新利用，因此细菌和真菌促进了自然界中的物质循环，C正确。 D．虽然某些细菌和真菌在水处理中发挥着重要作用，能够分解水中的有机物、去除污染物，但这不是细菌和真菌对自然界的主要意义‌，D错误。 故选C。 4．A 【分析】细菌的主要特征：①单细胞，细胞内无成形的细胞核；②生殖方式为分裂生殖；③细胞内没有叶绿体，大多为异养（少数为自养）。真菌的主要特征：①有单细胞，有多细胞，细胞内有真正的细胞核；② 生殖方式为孢子生殖；③细胞内没有叶绿体，营养方式为异养。 【详解】枯草杆菌、 葡萄球菌、 乳酸菌没有成型形的细胞核，都是细菌，属于原核生物。青霉菌有真正的细胞核是真菌，属于真核生物。 故选A。 5．B 【分析】生物根据营养方式的不同分为自养生物和异养生物。 【详解】ACD．菠菜、玉米、水稻属于植物，体内具有叶绿体，能进行光合作用制造有机物，属于自养生物，无需摄取现成的有机物，故ACD不符合题意。 B．猴头菇是真菌，体内无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，需要摄取现有的有机物生活，故B符合题意。 故选B。 6．D 【分析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【详解】A．新鲜鸡蛋利用低温来抑制微生物的生长繁殖，从而延长保质期的，因此属于低温冷藏，基本原理是低温抑制微生物的繁殖，A正确。 B．盐渍保存食品是因为高浓度的盐环境不利于微生物的生长的繁殖，B正确。 C．牛奶盒装是利用高温灭菌并隔绝外界空气来延长牛奶的保质期，因此牛奶盒装—加热灭菌并隔绝外界空气，C正确。 D．大米用真空包装的原理是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入袋内，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，而不是杀死并隔离微生物，D错误。 故选D。 7．D 【分析】菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体（细菌或真菌集团）。 【详解】细菌菌落特征：菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色；真菌菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色（孢子的颜色）。 微生物培养过程中，出现了一个较大、褐色绒毛状的菌落，此菌落是真菌菌落，选项中肺炎链球菌、甲烷杆菌、霍乱弧菌都属于细菌，曲霉菌属于真菌，因此此生物最可能是曲霉菌，D正确，ABC错误。 故选D。 8．B 【分析】1．细菌为单细胞生物，基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核。 2．青霉菌、黄曲霉、酵母菌、蘑菇等真菌细胞的结构有细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜等。 【详解】结合分析可知：“黄曲霉”具有真正的细胞核，属于真菌；而“大肠杆菌 ”、“破伤风杆菌 ”、“金黄色葡萄球菌”都没有成形的细胞核，属于细菌。 故选B。 9．A 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【详解】各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质。因此，食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。干菜中含水量极少，不利于细菌等微生物的生长和繁殖，利于存放，A符合题意。 故选A。 10．A 【分析】1、克隆技术是一门进行无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的生物技术。2、转基因技术是一种通过导入基因的表达，引起生物体性状的可遗传与修饰的技术。3、组织培养技术是在无菌的条件下将活器官、组织或细胞置于培养基内，并放在适宜的环境中，进行连续培养而成的细胞、组织或个体。 【详解】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。馒头和面包发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。因此BCD错误，A正确。 故选A。 11．B 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】A．培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲，制曲是使微生物在基质上生长、繁殖和分泌各种酶，A正确。 B．制作调味酱的原料可以是淀粉、菌类、蔬菜等，B错误。 C．酱的种类繁多，面酱、黄酱和豆豉等的制作过程需要经过微生物的发酵作用。因此，调味酱制作过程中有多种微生物的参与，C正确。 D．微生物的生存条件是有区别的，因此由于发酵利用的生物种类不同，制曲和发酵的条件也有所差别，D正确。 故选B。 12．A 【分析】真菌的特征：①有单细胞的（如酵母菌），有多细胞的（如青霉菌、曲霉菌、根霉菌），细胞内有真正的细胞核；②生殖方式为孢子生殖；③细胞内没有叶绿体，营养方式为异养。 【详解】A．酵母菌是一种单细胞真菌，它整个身体只由一个细胞构成，因此不属于多细胞真菌‌，A符合题意。 B．木耳是多细胞真菌的一种，它由多个细胞构成，形成复杂的组织结构‌，B不符合题意。 C．平菇属于多细胞真菌，它的菌体由许多细胞组成，是常见的食用菌之一，C不符合题意。 D．灵芝也是多细胞真菌的一种，它有着复杂的形态和多种生物活性成分，被誉为“仙草”，D不符合题意。 故选A。 13．A 【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。 【详解】A．艾叶米果煮熟即可，没有用到发酵技术，A符合题意。 B．制包子等要用到酵母菌，用到了发酵技术，B不符合题意。 C．制酸奶要用到乳酸菌，用到了发酵技术，C不符合题意。 D．制米酒要用到酵母菌，用到了发酵技术，D不符合题意。 故选A。 14．A 【分析】真菌有单细胞（如酵母菌），有多细胞的（如青霉菌、曲霉菌、根霉菌）； 真菌生殖方式为孢子生殖；真菌细胞内没有叶绿体，营养方式为异养。 【详解】A．白盖鸡油菌菌盖表面光滑，肉眼可见，因此属于大型真菌 ，A正确。 B．酵母菌是常见的单细胞真菌，B错误。 C．霉菌常为丝状的有机体，青霉、曲霉都是由菌丝构成的，C错误。 D．细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，D错误。 故选A。 15．A 16．D 17．A 【分析】图中：①酵母菌，②青霉菌，③毛霉菌，④蘑菇 15．酒的发酵主要是利用酵母菌的发酵作用。酵母菌在无氧条件下，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，这是酿酒的基本原理。因此，与酒的发酵酿制直接相关的微生物是酵母菌，对应①，A符合题意。 故选A。 16．A．可以在食用菌培育中心看到平菇、羊肚菌等可食用的蘑菇，但豹斑毒伞是一种有毒的蘑菇，通常不会在食用菌培育中心进行栽培，A错误。 B．青霉素是由青霉菌产生的，而不是由酵母菌产生的，B错误。 C．真菌不进行光合作用，它们主要通过分解有机物质来获取能量和营养。因此，菌菇的培育并不需要在阳光下进行，C错误。 D．无论是酵母菌、青霉菌还是蘑菇等真菌，它们都有成型的细胞核，这是真菌细胞的一个重要特征，D正确。 故选D。 17．霉菌的菌丝可以分为营养菌丝和气生菌丝两种，其中营养菌丝深入基质内部吸收营养，而气生菌丝则向空中生长。在气生菌丝上，霉菌会产生孢子以进行繁殖。在匍枝根霉中，黑色的结构通常是其产生的孢子，这些孢子在显微镜下观察时呈现黑色，A符合题意。 故选A。 18．D 【分析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核；细菌靠分裂进行生殖；细菌的生活方式一般为异养，从外界获取营养物质。 【详解】A．细菌虽没有成形的细胞核，但有DNA集中的区域，A正确。 B．细菌主要通过分裂进行繁殖，一分为二，产生新的个体，B正确。 C．木醋杆菌以椰浆为原料，说明其从椰浆中获得营养物质，以满足自身生长和繁殖的需要，C正确。 D．木醋杆菌在分解椰浆中的有机物时，是进行呼吸作用，消耗氧气，产生二氧化碳等产物，而不是产生氧气，D错误。 故选D。 19．A 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。 【详解】A．乳酸菌是厌氧菌，发酵时应处于密封条件下，A正确。 B．牛奶煮沸后立即加入乳酸菌会烫死菌种，应冷却到室温再接种，B错误。 C．发酵时不需要提供充足的光照，C错误。 D．乳酸菌发酵需要适宜的温度，0℃以下不利于乳酸菌发酵，D错误。 故选A。 20．A 【分析】培养细菌、真菌的一般方法 ：① 配制培养基； ② 高温灭菌冷却； ③ 接种； ④ 培养。 【详解】A．蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死酒曲中的酵母菌，A错误。 B．接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。故步骤③的目的是把酒曲中的酵母菌接种到米饭中，B正确。 C．酵母菌的生存需要营养物质、水、适宜的温度和一定的生存空间。故保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度，C正确。 D．空气中存在着需要细菌、真菌。故制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染，D正确。 故选A。 【点睛】正确识记并理解制作米酒的步骤和操作原因是解题的关键。 21．B 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。 【详解】A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的液泡，而不是细胞质。液泡是植物细胞中的一个重要细胞器，它储存着细胞液，其中包含了大量的水分、糖类、有机酸、无机盐、色素和蛋白质等物质。因此，当我们压榨葡萄时，主要是从液泡中释放出这些汁液，A错误。 B．在制作葡萄酒的过程中，起主要作用的微生物确实是酵母菌。酵母菌在无氧条件下，能够利用葡萄中的葡萄糖进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳，这是葡萄酒制作的基本原理，B正确。 C．酵母菌是一种兼性厌氧菌，它既能在有氧环境下生存，也能在无氧环境下生存。在有氧环境下，酵母菌主要进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水；在无氧环境下，酵母菌则进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳，C错误。 D．葡萄酒要想发酵成葡萄醋，需要用到的是醋酸菌，而不是乳酸菌。醋酸菌是一种好氧菌，它能够在有氧条件下将酒精氧化成醋酸，从而完成葡萄酒到葡萄醋的发酵过程。乳酸菌则主要用于酸奶等发酵食品的制作，与葡萄醋的制作无关，D错误。 故选B。 22．D 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，酿酒用到酵母菌等。 【详解】A．抗生素是由真菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，但使用不当也会对身体不利，正确。 BC．在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些有机物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，同时起到净化污水的作用，正确。 D．利用醋酸菌来制作醋，利用乳酸菌来制酸奶和泡菜，错误。 故选D。 23．B 【分析】酵母菌最适生长温度范围是30°C～45°C。酵母菌在有氧条件下会产生二氧化碳；在无氧条件下产生酒精和二氧化碳。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。据图分析，随着温度升高，酵母菌产生二氧化碳的量先增加后减少，并在30°C～45°C范围内处于最适温度。 【详解】A．随着温度升高，酵母菌产生二氧化碳的量先增加后减少，当温度大于45°C时，酵母菌产生的二氧化碳越来越少。可见，不是温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多，A错误。 B．据图分析，在30°C～45°C之间，酵母菌产生二氧化碳体积最大，说明酵母菌活性最强，B正确。 C．酵母菌在有氧条件下会产生二氧化碳；在无氧条件下产生酒精和二氧化碳。酵母菌发酵时产生的酒精会使馒头味道变差，C错误。 D．面包放入冰箱时，由于温度过低，产生二氧化碳量极少，当温度恢复到合适温度时，酵母菌产生的二氧化碳量增多，说明低温没有冻死酵母菌，只是抑制了酵母菌的生长、代谢和繁殖，D错误。 故选B。 24．D 【分析】乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下发酵产生乳酸；醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下发酵产生醋酸；酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧条件下都能生存。家庭厨余垃圾中主要含有有机物，活菌制剂中的微生物利用家庭厨余垃圾中的有机物进行发酵。 【详解】A．乳酸菌是厌氧菌，密封容器的目的是为活菌制剂发酵提供无氧环境，故A正确。 B．要保持发酵过程良好，应抑制其它杂菌繁殖，防止杂菌污染，故B正确。 C．“泡菜或醋的气味” 分别是乳酸菌发酵产生乳酸、醋酸菌发酵产生醋酸形成的，故C正确。 D．活菌制剂中的微生物利用家庭厨余垃圾中的有机物进行发酵，而不是无机物，故D错误。 故选D。 25．B 【分析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；细菌都是单细胞的，细菌是靠分裂进行生殖的。真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体，真菌主要是通过孢子生殖。 【详解】A．细菌和有些真菌体积微小，但是有的真菌体型较大，如蘑菇，A错误。 B．细菌具有细胞结构，但没有成形的细胞核，B正确。 C．细菌是靠分裂进行生殖的，真菌主要是通过孢子生殖，C错误。 D．有些细菌和真菌生活在有氧的环境中，有的可以生活在无氧的环境中，如细菌中的乳酸菌属于厌氧菌，在有氧的环境中生命活动受到限制，D错误。 故选B。 26．C 【分析】由我们所学的知识可以知道，粮食衣物和皮鞋常常长毛发霉为真菌，真菌生活所需的条件是：营养物质、适宜的温度、水分等。 【详解】A．由于霉菌生活需要一定的水分，所以干燥的皮衣不易长霉，A错误。 B．由于真菌生活需要：营养物质、适宜的温度、水分等。煮沸的牛肉汁里面尽管有有机物，但在加热过程中把霉菌杀死了，而且密封后外界的霉菌不能进入，所以不易长霉，B错误。 C．潮湿的粮食里面含有有机物和水，可能会出现霉菌，C正确。 D．潮湿的沙土地尽管有水但缺乏有机物，也不易发霉，D错误。 故选 C。 【点睛】本题考查了霉菌繁殖所需要的条件，即充足的水分、空气和物质。 27．D 【分析】细菌菌落和真菌菌落的主要区别： 1．大小方面：细菌菌落一般较小，但真菌菌落，特别是霉菌菌落比较大。 2．颜色方面：细菌菌落一般是白色、透明色、黄色等，且基本上是比较淡和浅的颜色。真菌菌落的颜色是多种多样的，常见的有绿、黑、褐、黄、红色。霉菌菌落最常见颜色是绿色和黑色。 3．形态方面：细菌菌落的表面光滑黏稠或者粗糙干燥，很容易分辨。真菌菌落有蜘蛛网状的，有絮状的，还有绒毛状的。 【详解】A．菌落呈绒毛状或蜘蛛网状的是真菌菌落，故AB错误。 C．菌落比较大的是真菌菌落，故C错误。 D．细菌菌落的表面光滑黏稠，故D正确。 故选D。 28．细菌 【分析】青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗人类疾病的抗生素。 【详解】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病。 29． 腐生 寄生 共生 【分析】微生物就是用肉眼难以观察的一切微小生物的统称。它个体微小、种类繁多、与人类关系密切。一般的，人们将微生物分为细菌、真菌和病毒。 【详解】大多数微生物依靠分解动物的尸体、粪便或植物的枯枝落叶吸取有机养料，营腐生生活；有些微生物从活的动植物体内吸收有机物，营寄生生活；有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，它们相互依赖，彼此有利，这种现象叫作共生。 30．(1)高温灭菌 (2)防止高温杀死要接种的菌 (3)增加氧气，使酵母菌繁殖 (4)无氧环境 【分析】制作甜酒的原理是使酵母菌在无氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸，把有机物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解为二氧化碳和酒精，从而能产生更多的酒精，据此解答。 【详解】（1）将糯米蒸熟，蒸熟是为了高温灭菌，杀死糯米中的杂菌。 （2）冷却装容器，冷却是为了防止高温杀死要接种的菌。酵母菌生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精。 （3）接入酒曲，在此过程中挖坑的目的是增加氧气，使酵母菌繁殖。发酵前期，有氧气酵母菌大量繁殖增加发酵的酵母菌数量，后期无氧发酵快速产生更多酒精。 （4）密封发酵，密封是为了形成无氧环境。因为酵母菌进行无氧呼吸，把有机物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解为二氧化碳和酒精，从而能产生更多的酒精。 31．(1) 显微镜 ④液泡 (2) 细胞核 淀粉粒 (3)放大镜 (4) 青绿 扫帚 【分析】图示分别表示酵母菌和青霉菌的形态结构，青霉菌具有扫帚状的孢子。图中①是细胞核，②是细胞壁，③是细胞膜，④是液泡，⑤是芽体，⑥是孢子，⑦是直立菌丝，⑧是营养菌丝。 【详解】（1）观察酵母菌时，取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察，会看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显④液泡。 （2）取一滴黄色的酵母菌培养液制成临时装片，用碘液染色后，在显微镜下观察，可以看到酵母菌细胞中染上颜色的①细胞核和淀粉粒。有的酵母菌长出⑤芽体，进行出芽生殖。 （3）青霉属于多细胞大型真菌，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色，大部分生长时呈蓝绿色，所以放大镜下可以看到它的⑦直立菌丝。 （4）使用显微镜观察，青霉的直立菌丝的顶端长有青绿色的⑥孢子，成串的孢子排列成扫帚状。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！16 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$