4.2.1 食物中的营养物质（上课课件）-2024-2025学年七年级生物下册同步教学精美课件（人教版2024）

情景导入 为什么要准备多种多样的食物呢? 第一节 食物中的营养物质 人教版 • 生物 • 七年级 • 下册 • 课件 通过本节学习，你将知道： 1、人体需要的营养物质； 2、糖类、脂质、蛋白质的作用； 3、水和无机盐的作用； 4、维生素的作用及膳食纤维。 第四单元 人体生理与健康（一） 第二章 人体的营养 1 人体需要的营养物质 1 人体需要的营养物质 参考书本P135-136常见食物成分表，看看这两种食物含有哪些营养物质？ 猪肉白菜水饺 美味白灵菇 蛋白质、脂肪、水、维生素、糖类、无机盐 （钙、磷、铁、锌、硒） 蛋白质、脂肪、水、维生素、糖类、无机盐 （钙、磷、铁、锌、硒） 想一想，议一议：查阅航天员食物中的营养物质 1 人体需要的营养物质 糖类 蛋白质 脂质 水 无机盐 维生素 有机物 无机物 供能物质 非供能物质 人体所需的六类营养物质 这些营养物质各有什么用途呢？ 脂肪是脂质的一种 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 阅读课本P71，回答下列问题： 1、有的患者不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖溶液，这是为什么呢？ 2、如果生病后几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是为什么呢？ 3、儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢? 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 ﹡糖类—— 分 类 含糖类较多的食物 白砂糖 水果 米饭、馒头 马铃薯、薯类 有甜味：葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等； 无甜味：淀粉等。 主要能源物质 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 ﹡脂肪—— 分 类 含脂肪较多的食物 肥肉 大豆、花生 植物油 坚果类 动物脂肪：猪油、牛油等； 植物脂肪：花生油、菜籽油等。 备用能源物质 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 ﹡蛋白质—— 作 用 含蛋白质较多的食物 瘦肉、鱼类 牛奶 人的生长发育 受损细胞的修复更新 为生命活动提供能量 鸡蛋 豆类 建造和修复身体的重要原料 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 糖类、蛋白质和脂肪的比较 类 型 作 用 食物来源 糖类 脂肪 蛋白质 相同点 主要能源物质 面食，米饭，白糖、薯类等 重要的备用能源物质 油类，花生，肥肉，坚果等 ①建造和修复身体的重要原料 ②为生命活动提供能量 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 都是组成细胞的主要有机物； 都能为生命活动提供能量。 提出问题 作出假设 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 食物中含有能量，相同质量的不同事物所含能量的多少却有差异。 实验·探究：测定几种食物中的能量 花生的种子含有能量吗？ 花生的种子含有能量。 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 实验·探究：测定几种食物中的能量 ①可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。 ②1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。 ③计算方法： 1克花生种子燃烧释放的能量=4.2×水的体积×温度差 实 验 原 理 制定计划 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 实验·探究：测定几种食物中的能量 1、取一只50ml的锥形瓶，注入30ml水，再将它固定在铁架台上。 2、在锥形瓶里放入一只温度计（注意正确使用温度计）。 3、安装好实验装置，并测量水温。 4、称出一粒干燥花生种子的质量。 5、将这里花生种子点燃，并尽快放到锥形瓶底，待这粒种子完全燃烧后，测量水温。 参 考 案 例 制定计划 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 实验·探究：测定几种食物中的能量 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 实验·探究：测定几种食物中的能量 1.选用的食物应是容易燃烧的； 2.食物应充分燃烧； 3.温度计应避免接触装置的内壁和底部； 4.待温度计水银柱不再上升时再读数。 5.设置重复组，同等条件下重复试验，结果取重复组的平均值。 注 意 事 项 实施计划 2 糖类、脂质、蛋白质的作用 分析结果，得出结论 花生的种子含有能量。 种子名称 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃后的水温/℃ 测定出的热量/焦 花生 核桃 0.5 0.5 30 30 25 25 42 45 2142 2520 讨论 在测定食物能量的实验中，每种食物只测定一次，结果可靠吗？ 实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置重复组(同一个实验在相同的条件下要重复做几次)。 如果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。 花生种子含有能量比核桃的少。 3 水和无机盐的作用 3 水和无机盐的作用 水是生命之源，植物的生长离不开水，人的生存也离不开水，水为什么也是食物中的六类营养物质之一？ ﹡水—— ①人体细胞的主要成分之一(约占体重的60%~70%）； ②人体各项生命活动，离开水都无法进行； ③人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 3 水和无机盐的作用 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐 儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症 厌食，肌无力，骨痛等 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 生长发育不良，味觉发生障碍 豆、奶类、虾皮等 豆、鱼、蛋、瘦肉等 动物肝脏、瘦肉等 海带、紫菜等 猪肝、鱼肝油等 3 水和无机盐的作用 含钙的无机盐 骨和牙的重要组成成分 “缺铁”、“缺钙” “补铁”、“补钙” 这里的“铁”“钙” 指的是含铁(钙)的无机盐 缺乏含钙的无机盐时，为什么易患骨质疏松症？ 含铁的无机盐 摄入不足会影响血红蛋白的合成 血红蛋白是红细胞的重要组成成分 缺乏含铁的无机盐时，为什么可能引起缺铁性贫血？ 思 考 思 考 3 水和无机盐的作用 4 维生素的作用及膳食纤维 4 维生素的作用及膳食纤维 种类很多 大多数人体自身不能合成 只能从食物中摄取 参与很多生理过程 其他营养物质不能代替 不是人体细胞的主要成分 不能为人体提供能量 人体对其需求量也很小 维生素 ﹡维生素 4 维生素的作用及膳食纤维 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 叶酸（维生素B9） 维生素C 维生素D 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 神经炎、脚气病、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降等 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶类等 谷物种皮、粗粮等 新鲜蔬菜和水果等 动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等 植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，可以在人体内可以转化成维生素A； 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 绿叶蔬菜、鸡肝等 4 维生素的作用及膳食纤维 4 维生素的作用及膳食纤维 ﹡膳食纤维—— 作 用 食 物 促进胃肠的蠕动和排空； 除淀粉外的复杂糖类（包括纤维素、果胶等），植物细胞细胞壁的主要成分。 有利于降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管的健康； 预防糖尿病、维持正常体重。 提示：人无法消化纤维素； 不能为人体提供能量。 海藻 蔬菜 粮食 水果 4 维生素的作用及膳食纤维 5 课堂总结及应用 5 课堂总结及应用 思维导图 主要能源物质 备用能源物质 建造和修复身体的重要原料；提供能量 人体细胞的主要成分之一 缺钙：佝偻病、骨质疏松症 供能物质 非供能物质 食物中的营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 膳食纤维 缺磷：厌食、肌无力、骨痛 缺铁：缺铁性贫血 缺碘：地方性甲状腺肿 缺锌：生长发育不良 缺维生素A：夜盲症、干眼症 缺维生素B1：神经炎、脚气病 缺维生素B9：巨幼红细胞贫血 缺维生素C：坏血病、骨质疏松症 缺维生素D：佝偻病、骨质疏松症 5 课堂总结及应用 课堂练习 1、青少年对蛋白质需求量较多，可适当多吃的食物是( 　　) A.米饭 B.苹果 C.油条 D.鸡蛋 2、下列维生素种类及缺乏症对应错误的是（     ） A．维生素A——夜盲症 B．维生素C——白血病 C．维生素B1——脚气病 D．维生素D——骨质疏松症 D B 5 课堂总结及应用 课堂练习 3、中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ 　　） A．“五谷”中含有糖类、蛋白质等营养物质 B．“五果”中含有丰富的维生素，人体缺乏时易患病 C．“五畜”中含有的脂肪是人体最主要的能源物质 D．“五菜”中含有的膳食纤维不能为人体生命活动提供能量 C 谢谢观看 www.ieway.cn Lavf58.33.100 EVAVEdit Lavf57.83.100 Lavf57.62.100 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 $$