4.2.1 食物中的营养物质-【备课帮手】2024-2025学年七年级下册生物同步高效优质课件（人教版2024）

人教版生物学 七年级下册 第二章 人体的营养 第四单元 人体生理与健康（一） 第一节 食物中的营养物质 （第一课时） 新课导入 航天员在中国太空站用餐 除了主食，还有蔬菜和肉类。 我国科研人员为航天员准备了多种多样的食物，你知道有哪些食物吗？ 为什么要准备多种多样的食物呢？为了满足人体日常对营养物质的需要，我们来看其中有哪些营养物质。 学习目标 1 结合食物成分表，说出人体需要的主要营养物质； 2 测定某食物中能量的问题，分析和解释实验数据。 3 结合生活实例，说明不同营养物质各自的主要作用是什么； 为什么选择以上食物呢？本节课我们来学习食物中的营养物质。 想一想，议一议 请参考本书第135-136页的常见食物成分表，看看以下食物含有哪些营养物质？ 物质与能量 水 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 无机盐 太空食物 请参考本书第135-136页的常见食物成分表，看看以下食物含有哪些营养物质？我们先以猪肉为例进行分析，其中含有水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐。其中脂肪和水含量较高，但没有糖类，维生素C几乎没有。请大家根据生物成分表，找出白菜中所含的营养物质，其中水、糖类和维生素含量相对较高。小麦粉中蛋白质、糖类和无机盐较多，但维生素较少。 这其中还有一栏为能量，是所有营养物质都能提供能量吗？ 食物中的营养物质 航天员吃的食物与我们平时吃的食物中含有的营养物质是类似的，含有 等六类营养物质。 糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素 食物中营养物质为人体细胞提供物质和能量 营养物质 供能物质 糖类 脂肪 蛋白质 非供能物质 水 维生素 无机盐 有机物 无机物 食物营养成分表 航天员吃的食物与我们平时吃的食物中含有的营养物质是类似的，都含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 为什么要吃食物（直接或间接来源于植物）呢？ 糖类及其作用 糖类含量较多的食物 生活实例1 体育课上，小杨同学因为没吃早饭晕倒，应为其补充 。 葡萄糖溶液 葡萄糖 蔗 糖 淀粉 糖类 食物来源 食糖、谷类、根茎类等; 糖类作用 糖类是重要的能源物质。 无甜味 葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要来源于哪些食物呢？食糖、谷类、根茎类等。 糖类及其作用 拓展应用 有的患者不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖溶液，这是为什么？ 葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量。 葡萄糖注射液 糖类是重要的能源物质。 脂质及其作用 生活实例2 小杨同学假期进行肠胃手术,在医院几天不吃饭,身体就会消瘦, 这是因为储存在体内的 等物质消耗多而补充少。 脂肪 食物来源 脂肪作用 脂肪是人体重要的备用能源物质。 脂肪（脂质的一种）含量较多的食物 肥肉、大豆、花生等; 脂肪为脂质的一种，大家可以翻看书后的食物成分表，分析哪些食物中脂肪含量高。 蛋白质及其作用 生活实例3 作为朋友你要去探望小杨同学，你会带什么食物前往呢？ 食物来源 蛋白质作用 蛋白质是建造和修复身体的重要原料。人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 蛋白质含量较多的食物 奶、蛋、鱼、肉等; 建造身体 修复身体 蛋白质 糖类、脂质、蛋白质的作用 类别 含量较多的食物 作用 共同 作用 重要的能源物质 糖类 脂质 重要的备用能源物质 建造和修复身体的原料 组成细胞的主要有机物；为生命活动提供能量。 供能顺序 糖类、脂质、蛋白质 无机盐及其作用 无机盐的作用多种多样。 含 钙 的无机盐 缺 铁 性贫血 水及其作用 水能为生命活动提供能量吗？ 食物来源 水的作用 人体内的营养物质以及尿素等废物，都需要借助水才能运输。 饮水、饮食等; 不能 水约占体重的60%—70% 无机盐的作用 结合视频，了解几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源： 无机盐的作用 完善表格，了解几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源： 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病（儿童）； 骨质疏松症（中老年人） 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、 呆小症等 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 奶和奶制品、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等 鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等 动物的肝、肾、瘦肉、马铃薯、菠菜、大枣等 海产品、海带、紫菜、干贝、海参等 肝、肉、蛋、牡蛎等 维生素的作用 结合视频，了解几种维生素缺乏时的表现及其食物来源： 维生素的作用 完善表格，了解几种有机物缺乏时的表现及其食物来源： 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 牛肝、鸡肝、黄油、奶制品、鱼卵和蛋、胡萝卜等 豆类、糙米、牛奶、家禽等 新鲜的蔬菜水果，如，菠菜，花菜，油麦菜，樱桃，苹果等 柑橘类、番茄、青椒、菠菜、马铃薯等 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油 植物性食物不含维生素A，但含有胡萝卜素，在体内转为维生素A。 维生素的作用 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素D 佝偻病（儿童）； 骨质疏松症（中老年人） 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病（儿童）； 骨质疏松症（中老年人） 奶和奶制品、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等 维生素D能够促进钙的吸收。 缺乏维生素D与缺钙的症状一致，这是因为维生素D 能促进钙的吸收 思维训练——根据已知现象，作出判断 根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康不可缺少的条件”，判断下列叙述是否正确。 (1)身体健康的人也可能缺乏维生素C。 (2)缺乏维生素C，身体就不能维持健康。 (3)摄入的维生素C越多，身体就越健康。 (4)摄入足够的维生素C，身体就能保持健康。 X √ X X 膳食纤维 食物来源 蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等食物中; 生活实例4 当排便不畅时，可以吃什么食物缓解这一症状呢？ 芹菜、香蕉等 膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等，是植物细胞细胞壁的主要成分。 这些食物中有许多细丝，这些细丝就是一种膳食纤维。 膳食纤维的作用 结合视频，了解膳食纤维的作用： 4.膳食纤维增加饱腹感，有利于降低人体内过高的血脂和血糖； 1.膳食纤维能结合大量的水，使肠道内的物质不至于太干燥; 2.能够促进胃肠的蠕动和排空; 膳食纤维的作用 膳食纤维无法直接被人类消化吸收，是不是对人体没有益处呢？ 思考 3.膳食纤维还可能是某些肠道菌群的重要“食物”，维持菌群平衡； 5.维护心脑血管健康、预防糖尿病、维持正常体重等； “第七类营养素”——膳食纤维 膳食纤维无法直接被人类消化吸收，是不是对人体没有益处呢？我们来归纳膳食纤维的作用。 纤维素等膳食纤维能结合大量的水，使肠道内的物质不至于太干燥;能够促进胃肠的蠕动和排空;还可能是某些肠道菌群的重要“食物”。多吃富含膳食纤维的食物，有利于降低人体内过高的血脂和血糖，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。因此，一些科学家把膳食纤维称作人体的“第七类营养素” 是 课堂小结 食物中的营养物质 糖类、脂质、蛋白质 （供能物质） 膳食纤维 “第七类营养素” 六类营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 糖类： 脂质： 蛋白质： 水、无机盐、维生素 （非供能物质） 重要的能源物质 重要的备用能源物质 建造和修复身体的原料 水： 无机盐： 维生素： 最多，运输营养物质和代谢废物 作用多种多样 需要量少，但不可替代 是 课堂检测 1.为了促进钙的吸收，预防佝偻病，医生建议婴幼儿应适当补充（    ） A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素E 2．下列维生素种类及缺乏症对应错误的是（    ） A．维生素A——夜盲症 B．维生素C——白血病 C．维生素B1——脚气病 D．维生素D——骨质疏松症 3．青少年处于生长发育时期，每天需要补充一定量的蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是（    ） A．清蒸鲈鱼 B．醋溜白菜 C．老醋花生 D．发面馒头 C B A 是 课堂检测 下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请将它们连起来。 蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的 有机物 水 人体主要的供能物质 无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性 贫血等疾病 糖类 建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量 维生素 人体内含量最多的物质 脂肪 人体内的备用能源物质 是1、 必记必会 1、人体所需的六类营养物质 。 2、供能物质的作用： ①糖类： ②脂肪： ③蛋白质： 3、人体内最多的营养物质是 ； 4、无机盐缺乏： ——佝偻病、骨质疏松； ——缺铁性贫血； ——地方性甲状腺肿、呆小症； 5、维生素缺乏： ——夜盲症； ——坏血病； ——脚气病； ——佝偻病、骨质疏松； 6、“第七类营养素： 。 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 重要的能源物质 备用能源物质 建造和修复身体的重要原料 水 钙 铁 碘 维生素A 维生素C 维生素B1 维生素D 膳食纤维 是 概念检测 下表列出了4种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分及其含量。 （1）根据上表，有助于防治夜盲症的食物是 ；提供较多能量的食物是 。 （2）食物B富含 ，有利于儿童、青少年的 。 （3）如果长期将食物D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，这样可能会对健康产生哪些影响？ A 、C A、B、D 蛋白质和维生素E 生长发育 由于食物D中缺乏维生素A和维生素C，可能会出现夜盲症、坏血病等疾病。 是 概念检测 某科学家做了两组实验：一组只用人工配制的食物（只含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐）饲喂大鼠；另一组，在这种食物中添加少量牛奶，然后饲喂大鼠。给两组大鼠正常供水。一段时间后互换两组实验动物的食物。实验中持续测量大鼠体重，得到下图所示结果。据此推测：曲线上的黑点和白图，哪一个代表人工配制的食物？哪一个代表加入了牛奶的食物？推测的理由是什么？。 人工配制的食物 加入牛奶的食物 曲线上的黑点为添加牛奶的食物；白点代表人工配置的食物。 图中黑点的曲线呈现上升，白点的曲线略微下降，表示老鼠体重变化，说明黑点的曲线营养价值更高，而牛奶中有丰富的蛋白质。 Lavf59.27.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf57.83.100 Lavf54.6.100 Lavf57.83.100 $$说完了睡觉再来说说吃饭。三名航天员将在轨驻留三个月，很多热心的朋友都在关心他们在空间站呆这么长的时间吃的怎么样，就餐环境如何？一起到空间站看一下。这是6月19号早上7.07，由天河核心舱的舱内镜头拍摄到的画面。镜头近处的汤洪波正在操作一台笔记本电脑。与此同时，聂海胜正在较远处的就餐区给大家准备早餐。可以看到空间站的就餐区设计的比较紧凑，可收拢的饭桌已经展开。刘伯明前来配合聂海胜一起将每人份的早餐餐包粘贴固定在桌面上。七点半左右，经过一顿忙碌，三名航天员开始一起吃早餐了。在长达三个月的飞行任务期间，为航天员配备的食谱菜品多达120多样。按照一个星期为一个周期来算，食品重复率很低，不仅符合营养丰富且均衡的要求，还要达到一口吃的便利性。最好是固态无骨小块，全部可食用，没有残渣，不要留下太多难以处理的餐余垃圾。此外，航天食品需要根据航天员个人口味，最大程度个性化，尽量满足航天员的食欲。比如航天招牌菜鱼香肉丝、宫保鸡丁，还有黑椒牛柳、香辣羊肉、椒麻鹅、酸辣笋、麻辣豆干等，以咸辣、酸甜的口味来为航天员开胃助食，不仅有丰富的饭菜，航天员能喝到的饮料也包括有各种茶、果汁和汤。除了正餐之外，航天员在太空中也能吃到新鲜的水果。空间站配备有食品冷藏箱，用来储藏新鲜水果和蔬菜，由天舟二号货运飞船提前运送到空间站。透过镜头我们看到，汤洪波吃完苹果后将果核放进食物残渣收集袋里面。所有空间站里的废弃物都将存储在天舟货运飞船内，等任务结束后天舟飞船将带着废弃物离轨返回，最终在大气层中焚烧销毁。