专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质总结提升（Word教参）-【优化指导】2024-2025学年高中化学选择性必修3（苏教版2019）

1．糖类 2．油脂 (1)结构特点：高级脂肪酸甘油酯，结构简式为 (2)物理性质：密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 (3)化学性质加成反应：含有碳碳双键的油脂可与H2反应，也叫做油脂的氢化(或油脂的硬化)水解反应：在酸性条件下，水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下，水解生成高级脂肪酸盐和甘油，碱性条件下的水解反应叫做皂化反应 (4)存在和制法：动物的脂肪、植物油都是油脂，可从动植物中提取 用途：用作食品、工业原料，制肥皂和甘油。 3．蛋白质 4．核酸 　　　　　　　　　　　　　　　　考向一　糖类的组成、结构、性质和用途 1．某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管 Ⅰ 中加入1 mL 20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5 min。打开盛有10% NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1 mL溶液加入试管 Ⅱ ，盖紧瓶塞；向试管 Ⅱ 中加入5滴2% CuSO4溶液。将试管 Ⅱ 中反应液加入试管 Ⅰ ，用酒精灯加热试管 Ⅰ 并观察现象。实验中存在的错误有几处(　　) A．1 B．2 C．3 D．4 B　解析：第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会与氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却且未碱化；第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO2反应生成具有黏性的Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，共2处错误，故选B。 2．淀粉在人体内的变化过程如图： 下列说法不正确的是(　　) A．n<m B．麦芽糖属于二糖 C．③的反应是水解反应 D．④的反应为人体提供能量 A　解析：由流程图可知，淀粉在一定条件下发生水解时，大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质为糊精，故n＞m，A错误；麦芽糖在一定条件下水解为2倍的单糖，属于二糖，B正确；过程③为麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，C正确；④的反应为葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，并为人体提供能量，D正确。 考向二　氨基酸、蛋白质、酶的结构和性质 3．化学实验中的颜色变化，可将化学抽象之美具体为形象之美。下列叙述错误的是(　　) A．土豆片遇到碘溶液，呈蓝色 B．蛋白质遇到浓硫酸，呈黄色 C．CrO3溶液(0.1 mol·L－1)中滴加乙醇，呈绿色 D．苯酚溶液(0.1 mol·L－1)中滴加FeCl3溶液(0.1 mol·L－1)，呈紫色 B　解析：土豆片中含有淀粉，淀粉遇到碘单质会变蓝，A正确；结构中含苯环的蛋白质遇到浓硝酸，呈黄色，B错误；CrO3会被乙醇还原为三价铬，呈绿色，C正确；苯酚遇到氯化铁溶液会有显色反应，生成紫色的配合物，D正确。 [阶段质量评价(六)见P252] 学科网（北京）股份有限公司 $$