4.6.3 合理膳食与食品安全 教案-2024-2025学年北师大版生物七年级下册

探究实践:开展饮食调查实践,提升自主探究、收集与整理信息的能力。学生可以参与小组讨论和交流活动,锻炼合作学习、语言表达与解决实际问题的能力,如设计个性化的膳食计划。 态度责任:增强食品安全意识,在日常生活中严谨对待食品选择与处理,积极向他人传播饮食健康知识。学生应主动摒弃不良饮食行为,如挑食、偏食、暴饮暴食等,养成良好的饮食习惯。 【教学重难点】 重点:合理膳食的概念、基本要求及重要性,包括食物多样、谷类为主等原则;食品安全的重要性及要点,如食品选购、储存、加工等方面的注意事项。 难点:理解并掌握营养素推荐摄入量和实际食物中的营养素含量,能够实际操作,制定适合自己的膳食计划;运用膳食宝塔和营养标签进行食物选择时可能会遇到困难,需要具体指导如何解读和使用这些工具。 【教学过程】 一、课程导入 同学们,在上课之前,老师先给大家展示一些图片。(展示不同身材的人,有偏瘦、正常、肥胖的图片)大家观察一下这些图片,想一想,为什么同样都是一日三餐的饮食习惯,这些人的身材却有这么大的差别呢?给大家一分钟时间,和身边的同学讨论讨论。 (学生讨论) 好啦,时间到。有哪位同学愿意来说说自己的想法? (学生回答,可能提到饮食种类、量的多少等因素) 同学们都很有想法。其实啊,这和我们每天摄入的食物是否合理有很大关系。我们的身体就像一台精密的机器,需要各种营养物质来维持运转,而合理的膳食就是给这台机器提供合适的 “燃料”。今天,我们就一起来学习第 3 节 合理膳食与食品安全。 二、合理膳食 (一)了解自己的营养状况 在探讨如何做到合理膳食之前,我们先来了解一下自己目前的营养状况。老师这里有一份简单的身体质量指数(BMI)计算公式,大家可以根据自己的身高和体重来计算一下。(在黑板上写下 BMI = 体重(kg) 身高(m) )同学们先自己计算一下,然后同桌之间可以互相交流一下计算结果。 (学生计算并交流) 好,现在老师请几位同学来说说自己的计算结果,以及根据这个结果,你觉得自己的营养状况如何? (学生回答自己的 BMI 值,并简单评价自己的营养状况) 从同学们的回答中,老师发现我们班同学的营养状况有好有坏。其实,体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调。那造成营养失调的原因有哪些呢?大家可以开动脑筋想一想,和小组同学交流交流。 (学生小组讨论) 好,哪个小组愿意来分享一下你们讨论的结果? (小组代表回答,可能提到饮食习惯不好,如挑食、偏食;饮食结构不合理,像爱吃垃圾食品,蔬菜水果吃得少等) 同学们总结得很全面。不良的饮食习惯和不合理的饮食结构确实是造成不良营养状况的主要原因。比如,有的同学特别喜欢吃甜食,这可不是一个好习惯哦。虽然甜食吃起来味道香甜可口,但是如果天天吃、大量吃,很容易导致体重增加,还可能引发一些健康问题,所以甜食可以偶尔吃、少量吃。 (二)均衡膳食有利健康 那怎样才能做到合理膳食,让我们获得均衡的营养呢?这就要提到我们的中国居民平衡膳食宝塔了。同学们,请翻开课本,找到中国居民平衡膳食宝塔的图片,仔细观察一下,从这个宝塔中,你们能发现什么呢?给大家两分钟时间,自己先观察思考一下。 (学生看书观察) 好,现在老师请几位同学来说说自己的发现。 (学生回答,可能提到宝塔分不同层次,每层食物种类不同;下面层次的食物量多,上面层次的食物量少等) 同学们观察得非常仔细。大家看,这个膳食宝塔就像一座金字塔,下面大,上面小,每一层对应着不同种类的食物。从下往上看,第一层是谷类和薯类,像我们常吃的面条、馒头、米饭、红薯等都在这一层,它们主要为我们提供糖类和膳食纤维,这可是我们身体能量的主要来源,所以每天要多吃一些。第二层是蔬菜类和水果类,像苹果、香蕉、芹菜、菠菜等,它们富含维生素和膳食纤维,对我们的身体正常运转起着重要作用,我们也要保证充足的摄入。第三层是动物性食物,比如鱼、虾、鸡肉、鸡蛋等,这些食物主要含有蛋白质、脂肪和脂溶性维生素,是我们身体生长发育所必需的。第四层是奶及奶制品、大豆及坚果类,牛奶、酸奶、豆浆、核桃等都在这一层,它们能为我们提供丰富的蛋白质和钙,对我们青少年骨骼的发育非常重要。最上面一层是油和盐,虽然它们是我们烹饪中不可或缺的,但一定要控制量,吃多了会对身体造成不良影响,比如油摄入过多容易导致肥胖,盐摄入过多可能引发高血压。大家再看,在膳食宝塔旁边,还有一个小人在运动,旁边有一杯水,这说明什么呀?对,说明运动和水对我们的身体健康也非常重要,我们每天除了要吃的合理,还要适量运动,保证充足的水分摄入。 (三)青少年对营养有特殊需要 同学们,你们正处于青春年少的美好时光,身体正处于快速生长发育的阶段,这个时候,合理的营养搭配就显得尤为重要了。想一想,我们青少年在饮食方面,和成年人相比,有哪些特殊的需求呢?大家可以结合自己的身体变化和日常感受,说一说。 (学生回答,可能提到需要更多蛋白质促进身体发育;钙要充足,让骨骼更强壮等) 同学们说得都很对。青少年生长发育迅速,新陈代谢旺盛,对蛋白质、钙、铁、锌等营养物质的需求比成年人要高。蛋白质是构成我们身体细胞的基本物质,就像盖房子的砖块一样,所以我们要多吃一些富含优质蛋白质的食物,比如瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等。钙对于我们骨骼的发育至关重要,大家都希望自己能长得高高的、壮壮的,那就一定要保证钙的摄入,牛奶、豆制品、虾皮等都是很好的钙来源。同时,我们还要注意补充铁和锌,铁可以预防缺铁性贫血,像动物肝脏、红枣、菠菜等食物含铁丰富;锌有助于我们的智力发育和身体免疫力的提高,瘦肉、海鲜、坚果等食物中锌含量较高。另外,大家可别忘了多吃蔬菜水果,保证维生素和膳食纤维的摄入,这样才能让我们的身体更好地吸收各种营养物质,茁壮成长。 (四)设计合理食谱 了解了这么多关于合理膳食的知识,现在就到了考验大家的时候啦。老师要给大家布置一个任务,每个小组为自己设计一份一天的食谱,这份食谱要符合合理膳食的原则,营养要均衡,而且要考虑到我们青少年的特殊营养需求哦。大家可以先在小组内讨论,确定好早餐、午餐和晚餐吃什么,然后把食谱写在老师发的纸上。给大家十分钟时间,开始吧。 (学生小组讨论并设计食谱) 好啦,时间到。现在每个小组推选一名代表,来给大家展示一下你们小组设计的食谱,并说一说你们为什么这样设计。 (小组代表展示食谱并讲解设计思路) 同学们设计的食谱都很有创意,而且大部分都考虑到了营养均衡。老师来点评一下,比如有的小组早餐设计了面包、鸡蛋、牛奶和水果,面包提供糖类,鸡蛋和牛奶富含蛋白质,水果补充维生素,这样的搭配就很合理。不过,也有一些小组的食谱存在一些小问题,比如有的小组午餐中肉类太多,蔬菜较少,这样营养就不够均衡了,要知道蔬菜在我们的饮食中也是不可或缺的哦。还有的小组晚餐没有主食,这也是不太合适的,主食能为我们提供能量,晚餐也需要适量摄入。大家可以根据老师的建议,再对自己小组的食谱进行完善。 三、食品安全直接关系人的健康和生命安全 (一)食品安全问题引入 我们设计出了这么多营养丰富的食谱,但是如果食材不安全,那我们吃进去不仅不能获得营养,还可能会生病,甚至危及生命。老师给大家展示一些新闻图片,(展示因食用不安全食品导致身体不适、食物中毒等新闻图片)大家看,这些人因为吃了有毒的食物,出现了中毒症状,非常痛苦。那同学们想一想,在我们的日常生活中,可能会遇到哪些食品安全问题呢?大家可以结合自己的生活经验,说一说。 (学生回答,可能提到食品过期、食品中有添加剂、食物变质、食品受污染等) (二)如何保障食品安全 大家提到了很多食品安全问题,那我们在日常生活中,应该如何辨别有毒的食物,保证我们吃的食物是安全的呢?这就需要我们从食品的购买、制作、储存等各个环节来注意。首先,我们来说说购买食品的时候,要注意什么。同学们,你们平时和家长去超市买东西的时候,有没有注意过食品的包装呢?现在老师给大家展示一些食品包装的图片,大家仔细观察,从这些包装上,我们能获取哪些关于食品安全的信息呢? 好,有同学有想法了吗?请举手回答。 (学生回答,可能提到要看生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号等) 非常好,同学们观察得很仔细。在购买食品时,我们一定要仔细检查包装是否完整,有没有破损。然后,最重要的就是要看生产日期和保质期,过期的食品千万不能买,因为过期后食品可能已经变质,吃了会对身体造成伤害。还要看配料表,了解食品中都添加了哪些物质,尽量选择添加剂少的食品。另外,食品生产许可证编号也很重要,它就像食品的 “身份证”,有这个编号,说明食品是经过正规生产的。除了看包装,我们还要注意食品的外观和气味,如果食品看起来颜色异常、有异味,或者摸起来手感不对,那也不要购买。 接下来,我们说说制作食品的时候,要注意什么。大家都知道,病从口入,所以在制作食品时,一定要保证食材干净卫生。首先,食材要清洗干净,特别是蔬菜和水果,要多冲洗几遍,去除表面的农药残留。切菜的时候,生、熟食品要分开使用案板和刀具,避免交叉污染。在烹饪过程中,要注意火候和时间,尤其是动物性食物,一定要保证热加工时间充足,把食物做熟,这样才能杀死里面可能存在的细菌和寄生虫。比如,我们吃的肉类,如果没有煮熟,就可能会感染寄生虫,影响身体健康。 最后,我们再说说食品储存的问题。不同的食品有不同的储存条件,大家想一想,我们平时吃的新鲜蔬果、粮食、肉类等,应该怎么储存呢? (学生回答,可能提到新鲜蔬果放冰箱保鲜,粮食放在干燥通风处,肉类冷冻保存等) 同学们说得很对。新鲜蔬果含有大量水分和维生素,放在冰箱保鲜层,可以延长它们的保鲜期,但也要注意不要存放太久。粮食要放在干燥通风的地方,防止发霉变质。肉类如果短期内不吃,可以放在冷冻层,吃的时候提前拿出来解冻。另外,我们还要注意冰箱里食品的存放方式,新鲜食物和剩余食物要分开存放,避免相互污染。而且,冰箱也要定期清理,保持干净卫生。 四、课堂练习 学了这么多关于合理膳食与食品安全的知识,现在老师来考考大家,看看大家掌握得怎么样。我们来做几道练习题。 下列饮食习惯中,合理的是( ) A. 早餐可以不吃,午餐多吃点 B. 每天只吃蔬菜,不吃肉 C. 荤素搭配,合理营养 D. 喜欢吃的食物多吃,不喜欢吃的食物不吃 中国居民平衡膳食宝塔中,位于最底层的食物是( ) A. 谷类和薯类 B. 蔬菜和水果 C. 鱼、禽、蛋、瘦肉 D. 油和盐 购买食品时,下列做法正确的是( ) A. 只看食品的价格 B. 不看食品的生产日期和保质期 C. 购买包装破损的食品 D. 仔细查看食品的标签,包括生产日期、保质期、配料表等信息 下列关于食品安全的说法,错误的是( ) A. 食品添加剂可以随意使用 B. 不吃变质的食物 C. 生、熟食品要分开制作 D. 保持厨房卫生 为保证青少年的健康成长,下列饮食中,最合理的是( ) A. 多吃肯德基、麦当劳等快餐食品 B. 早餐喝一杯牛奶,吃一个鸡蛋 C. 一日三餐,按时进餐,全面合理营养 D. 只吃蔬菜和水果,保持身材苗条 (学生回答问题,教师讲解答案) 第一题,答案是 C。早餐对我们非常重要,不能不吃,A 选项错误;只吃蔬菜,不吃肉,会导致营养不均衡,B 选项错误;挑食、偏食不利于身体健康,D 选项错误。荤素搭配,合理营养才是正确的饮食习惯,所以选 C。 第二题,答案是 A。中国居民平衡膳食宝塔最底层是谷类和薯类,它们是我们身体能量的主要来源,所以选 A。 第三题,答案是 D。购买食品时,不能只看价格,更要关注食品安全信息,A 选项错误;不看生产日期和保质期,可能会买到过期食品,B 选项错误;包装破损的食品可能已经受到污染,不能购买,C 选项错误。仔细查看食品标签,包括生产日期、保质期、配料表等信息,才能保证购买到安全的食品,所以选 D。 第四题,答案是 A。食品添加剂不能随意使用,要按照国家标准使用,否则会对人体健康造成危害,A 选项说法错误。不吃变质的食物,生、熟食品分开制作,保持厨房卫生,这些都是保障食品安全的正确做法,所以 B、C、D 选项正确。 第五题,答案是 C。多吃肯德基、麦当劳等快餐食品,这些食品通常高热量、高脂肪,不利于健康,A 选项错误;早餐只喝一杯牛奶,吃一个鸡蛋,营养不够全面,B 选项错误;只吃蔬菜和水果,会导致营养不均衡,影响青少年的生长发育,D 选项错误。一日三餐,按时进餐,全面合理营养,才能保证青少年健康成长,所以选 C。 五、课堂总结 好啦,同学们,今天我们学习了合理膳食与食品安全的知识。我们知道了合理膳食对我们身体健康的重要性,要做到食物多样,谷类为主,多吃蔬果、奶类、大豆,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少盐少油,控糖限酒,而且要根据我们青少年的特殊营养需求,合理搭配饮食。同时,我们也