4.2.1 食物中的营养物质-【举一反三】2024-2025学年七年级生物下册同步教学讲义（人教版2024）

4.2.1 食物中的营养物质 【题型1 食物营养成分的检测】 【题型2 食物营养成分的种类和作用】 【题型1 食物营养成分的检测】 【紧扣教材】 1.各营养物质的检测方法： ①水分——烘烤种子——现象：试管壁上有水珠 ②无机盐——燃烧种子——现象：剩下灰白色灰烬 ③淀粉——滴加碘液——现象：淀粉溶液变蓝 ④脂肪——在白纸上按压——现象：白纸上有油渍 ⑤蛋白质——双缩尿试剂——现象：发生紫色反应 ⑥维生素C——加碘的淀粉溶液——现象：发生褪色反应 2.食物营养成分分类水 无机盐 无机物 食物中营养成分 维生素 糖类 三大产热素 蛋白质 有机物 脂肪 3.注意事项 （1）营养成分除了上述检测方法，有的还有其他检测方法，如脂肪加苏丹III染液呈橘红色等。 （2）有的4将纤维素作为第七类营养素，有帮助胃肠蠕动，辅助消化作用等，但不能被人体消化吸收。 【题型突破】 【例1】为了探究食物中是否含有能量，将等量的花生仁和玉米粒点燃后分别加热A和B试管中的水，C试管不用点燃的食物加热，水温变化情况的数据如表。下列说法正确的是（    ） 试管 食物名称 起始温度 最终温度 温度上升值 A 花生仁 25℃ 77℃ 52℃ B 玉米粒 25℃ 50℃ 25℃ C （无） 25℃ 25℃ 0℃ A．实验中测得的能量值与食物实际所含能量一样 B．该实验说明不同食物均含有能量且所含能量相等 C．为让实验结果更加准确，应设置重复组，取平均值 D．每克食物中的能量=4.2（焦）×水的体积（毫升）×温度的上升值（度） 【答案】C 【分析】对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的出了该条件不同以外，其他条件都相同的实验；根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组；没有处理的就是对照组。 【详解】A．实验中所测得的能量值一般比食物实际所含能量低，因为在实验过程中存在热量的散失，故A错误。 B．花生仁和玉米粒燃烧都能使水温度上升，但温度上升值不同。说明食物中含有能量，不同食物中含的能量是不同，故B错误。 C．探究实验遵循可重复性原则，一次实验的结果是不能令人信服的，只有经过多次反复的实验都得到相同的实验结果，才可以在此基础上得出正确的结论。因此，为让实验结果更加准确，应设置重复组，实验结果取平均值，故C正确。 D．可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量，1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。每克食物中的能量=4.2（焦）×水的体积（毫升）×温度的上升值（度）/种子的克数，故D错误。 故选C。 【变式1-1】探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的能量使水温升高的方法来测定。某生物学兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表所示。下列分析错误的是（    ） 食物名称 核桃仁 黄豆 花生仁 质量/g 20 X 20 水/mL 50 50 50 温度上升/℃ 3.0 1.4 2.2 A．为控制单一变量，表格中X的数值应为20 B．实验过程中，应尽量减少燃烧时热量的散失 C．为节约时间，测定一次就可以得出实验结论D．由实验结果可知，核桃仁中含有的能量最多 【答案】C 【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般对实验变量进行处理的那组就是实验组，没有对实验变量进行处理的那组就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同并且适宜状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰，从而得出正确结论。 【详解】A．在对照实验中，除了变量外，其他因素都相同并且适宜，这样可以排除其他因素的影响，便于得出正确结论。该探究实验是某生物学兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，变量是不同食物，除了变量外其他因素都应该相同。因此，为控制单一变量，表格中X的数值应为20，故A正确。 B．在实验过程中，我们需要尽量减少燃烧时热量的散失，以确保测量结果的准确性；如果热量散失过多，那么测量到的水温上升值就会偏低，导致实验结果不准确，故B正确。 C．为了得出可靠的实验结论，我们需要进行多次实验并取平均值；因为单次实验可能会受到多种因素的影响（如燃烧不完全、热量散失等），导致测量结果存在误差和偶然性。所以，仅仅测定一次是不足以得出实验结论的，故C错误。 D．由表可以看出，核桃仁燃烧后使水温上升了3.0℃，是三种食物中水温上升最多的。由于水温上升与食物燃烧放出的能量成正比，因此由实验结果可知，核桃仁中含有的能量最多，故D正确。 故选C。 【变式1-2】图为“比较花生仁、核桃仁所含能量差异的实验示意图”，下列说法错误的是（    ） A．该实验是通过水温变化对两种食物所含能量多少作出比较 B．如果在该实验的过程中不注意挡风，则会使测量结果偏小 C．为了保证数据的准确性，温度计下端要接触到锥形瓶底部 D．甲、乙两组实验中，燃烧掉的花生仁和核桃仁质量要相同 【答案】C 【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。 种子的成分包括有机物（包括淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（含水和无机盐）。种子中加热后碳化并可以燃烧的物质称为有机物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。 【详解】A．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，A正确。 B．食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B正确。 C．温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，C错误。 D．为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，甲、乙两组实验中，燃烧掉的花生仁和核桃仁质量要相同，D正确。 故选C。 【题型2 食物营养成分的种类和作用】 【紧扣教材】 1.食物中各种营养物质的主要作用、来源及其缺乏症：（“V”代表维生素） 营 养 成 分 主 要 作 用 主 要 来 源 缺 乏 症 有 机 物 糖 类 主要的能源物质，构成细胞的成分 食糖、谷类、薯类、甘蔗等 低血糖等 蛋白质 构成细胞的基本物质，含有能量 鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、黄豆等 会患营养性贫血 （全身浮肿） 脂 肪 备用的能源物质，构成细胞的成分 肥肉、花生、芝麻等 影响VA、VD的吸收 维 生 素 VA 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉 动物肝脏、胡萝卜、玉米等 易患夜盲症、皮肤粗糙 VB1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等 易患脚气病、神经炎 食欲减退，消化不良 VC 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 新鲜蔬菜、水果（柑桔）等 易患坏血病、抵抗力下降 VD 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 蛋黄、动物肝脏 儿 童：易患佝偻病 成年人：易患骨质软化症 无 机 物 无 机 盐 钙 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 鲜大骨、奶类、豆类等 儿 童：易患佝偻病， 成年人：易患骨质软化症 铁 构成血红蛋白的重要成分 动物肝脏、血液菠菜等 会患缺铁性贫血、乏力、 头晕 碘 甲状腺激素的重要组成成分 海带、紫菜、食盐加碘等 会患地方性甲状腺肿 （或叫大脖子病） 幼儿：易患呆小症 水 构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动 饮食、饮水、瓜果、饮料等 细胞无法生活（脱水） 2.注意事项： 糖类、蛋白质、脂肪都可以供能，但是糖类是主要能源物质，脂肪是备用能源物质，蛋白质一般不提供能量。一般来说，三者供能顺序为糖类、脂肪、蛋白质，如果过量分解蛋白质供能，就会对健康乃至生命造成影响。 【题型突破】 【例2】“民以食为天。”下列相关说法正确的是（    ） A．婴幼儿、青少年处于生长发育的重要时期，应多吃富含蛋白质的食物 B．脂肪是人体主要供能物质，因此多吃肉类有利于身体健康 C．人体消化道无法分解蔬菜中的纤维素，因此多吃菜会加重肠胃负担 D．中国人的传统早点“两根油条、一碗豆浆”可以做到营养均衡而全面 【答案】A 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面“是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适，与身体的需要要保持平衡。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。 【详解】A．蛋白质是构成人体细胞的重要成分，对于生长发育期的婴幼儿和青少年来说，摄入足够的蛋白质非常重要，故A正确。 B．虽然脂肪是人体主要的供能物质之一，但过量摄入肉类（尤其是高脂肪肉类）可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。饮食应注重均衡，而非单纯多吃肉类，故B错误。 C．虽然人体无法分解纤维素，但纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘，对肠胃健康有益，并不会加重负担，故C错误。 D．油条属于高脂肪、高热量的食物，豆浆虽然富含植物蛋白，但整体搭配并不均衡，缺乏维生素、矿物质等其他营养素，故D错误。 故选A。 【变式2-1】青少年因挑食、偏食，常导致某些疾病的发生，下列疾病与病因对应错误的是（　　） A．夜盲症——缺乏维生素B B．佝偻病——缺乏含钙的无机盐 C．坏血病——缺乏维生素C D．贫血——缺乏含铁的无机盐 【答案】A 【分析】1．维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。 2．无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。 【详解】A．维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和黏膜上皮正常分泌等多种生理功能，缺乏维生素A易患夜盲症，A错误。 B．钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，B正确。 C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力。缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，C正确。 D．铁是合成血红蛋白必需的原料，人若缺铁，血红蛋白合成减少，会使人患贫血症，建议多食用含铁和蛋白质丰富的食物，D正确。 故选A。 【变式2-2】“玩国潮、观非遗、品美术”2024年春节期间，郑州中原棋遇记游客云集，吸引来了各方特色小吃，郑州人在家门口就能品尝各式美食。下列叙述中错误的是（    ） A．“鱼泉榨菜”能为人体提供维生素和无机盐 B．“新疆羊肉串”中含有的脂肪通常作为体内贮备的能源物质 C．“锅巴洋芋”中含有的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质 D．“麻婆豆腐”中的蛋白质是构成人体细胞的基本物质，但它不能供能 【答案】D 【分析】人体需要的主要营养物质有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐等。 【详解】A．蔬菜含有丰富的维生素和无机盐。“鱼泉榨菜”能为人体提供维生素和无机盐，故A正确。 B．脂肪通常作为体内贮备的能源物质贮存在皮下等处。“新疆羊肉串”中含有的脂肪通常作为体内贮备的能源物质，故B正确。 C．糖类是人体最主要的供能物质，“锅巴洋芋”中含有的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质，故C正确。 D．“麻婆豆腐”中的蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能为人体提供能量，故D错误。 故选D。 1．小明的奶奶最近经常便秘，多吃下列哪组食物有利于缓解此症状？（    ） A．胡萝卜、动物肝脏 B．芹菜、玉米 C．西红柿、辣椒 D．鸡蛋、牛奶 【答案】B 【分析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素。 【详解】纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，能促进胃肠的蠕动和排空，就会排便通畅、减少大肠癌的发生，还能降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素。膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有的许多细丝，是一种膳食纤维。A胡萝卜、动物肝脏主要含有维生素A，能缓解夜盲症；B芹菜、玉米主要含有膳食纤维，有利于缓解便秘症状；C西红柿、辣椒主要含有维生素C，能缓解坏血病症状；D鸡蛋、牛奶主要含有蛋白质，是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育和受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，故B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 2．下列食物中，富含维生素C的是（　　） A．玉米面 B．辣椒 C．豆腐 D．牛肉 【答案】B 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。 【详解】A．玉米面富含淀粉，还含有一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族等，故A错误。 B．在我们吃的食物中，含有人体需要的不同的营养物质，其中就包括维生素，维生素C在新鲜的蔬菜和水果中含量丰富，尤其是辣椒，含维生素C最多，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，故B正确。 C．豆腐由大豆加工而成，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，以及一定量的 B 族维生素，但几乎不含维生素 C，故C错误。 D．是优质蛋白质的良好来源，同时富含铁、锌等矿物质以及维生素 B 族等，故B错误。 故选B。 3．下列物质与其缺乏时表现出来的症状不对应的是（    ） A．维生素A—夜盲症 B．维生素—佝偻病 C．含钙的无机盐—骨质疏松症 D．含铁的无机盐—贫血 【答案】B 【分析】维生素和无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会引起相应的疾病。 【详解】A．维生素和无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会引起相应的疾病，缺乏维生素A，会得夜盲症，A正确。 B．缺乏维生素B1，会得脚气病、神经炎，B错误。 C．钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，老年人缺钙易患骨质疏松，C正确。 D．缺乏含铁无机盐会造成缺铁性贫血，D正确。 故选B。 4．经过不懈努力，我国已全面建成小康社会人民的生活水平普遍提高。下列有关人体所需要的营养物质及生活方式的表述，错误的是（    ） A．人体对不同营养物质的需求量不同，因此要合理搭配食物 B．脂肪是人体内贮存能量的物质，应该适当补充 C．人体的生长发育离不开蛋白质，青少年应多吃蛋白质含量丰富的食物 D．无机盐是组成人体的重要成分，日常通过多吃食盐来补充 【答案】D 【分析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。其中糖类是最主要的供能物质，脂肪是人体内重要的备用能源物质。 【详解】A．人体为了维持正常的生理功能和新陈代谢，需要多种营养物质，包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等。这些营养物质在人体内各有其独特的作用，而且人体对不同营养物质的需求量也是不同的。因此，为了保持健康，我们需要合理搭配食物，确保摄入各种营养物质的比例适当，A正确。 B．脂肪是人体内重要的贮存能量的物质，它可以在需要时为人体提供能量。同时，脂肪还能起到保温和缓冲外界冲击的作用。然而，摄入过多的脂肪也可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。因此，我们应该适当补充脂肪，而不是过量摄入，B正确。 C．蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于人体的生长发育、组织修复和免疫功能等方面都起着至关重要的作用。青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量相对较大。因此，青少年应该多吃蛋白质含量丰富的食物，以满足身体发育的需要，C正确。 D．无机盐确实是组成人体的重要成分，包括钙、磷、铁、锌等多种元素，它们在人体内各有其独特的作用。然而，日常饮食中的食盐（主要成分是氯化钠）主要提供的是钠元素和氯元素，并不能满足人体对所有无机盐的需求。而且，过量摄入食盐还可能导致高血压等健康问题。因此，我们不能仅仅通过多吃食盐来补充无机盐，而应该通过多样化的食物（如蔬菜和水果）摄入来确保无机盐的均衡摄入，D错误。 故选D。 5．学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于青少年学生需求营养物质的说法错误的是（　　） A．常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿 B．中小学学生为了个子长高，应该多吃肉类，少吃蔬菜水果 C．每天摄取含淀粉丰富的食物，可以为生命活动补充充足的能量 D．中小学学生应多吃一些含蛋白质丰富的食物 【答案】B 【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。 【详解】A．海带、紫菜等海产品富含碘元素，碘是合成甲状腺激素的重要原料。地方性甲状腺肿（俗称“大脖子病”）是由于人体缺碘引起的，因此常吃海带、紫菜等含碘丰富的食物可以有效预防和治疗地方性甲状腺肿，A正确。 B．中小学学生正处于生长发育的关键时期，他们的饮食应该均衡多样，既要保证足够的蛋白质摄入以支持身体的生长和发育，也要保证足够的蔬菜水果摄入以提供丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。如果只吃肉类而少吃蔬菜水果，会导致营养不均衡，影响学生的健康成长，B错误。 C．淀粉是一种多糖，是人体能量的主要来源之一。淀粉在消化过程中被分解成葡萄糖，并通过呼吸作用在细胞内释放能量。每天摄取含淀粉丰富的食物，可以为学生的生命活动提供充足的能量，C正确。 D．蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是人体生长发育、组织更新和修复所必需的营养素。中小学学生正处于生长发育的高峰期，他们的饮食应该包含足够的蛋白质，以支持身体的生长和发育，D正确。 故选B。 6．美食有道，健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应合理的是（    ） A．适当多吃燕麦、黑米等粗粮——坏血病 B．适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病 C．适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症 D．适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——脚气病 【答案】B 【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。 【详解】A．坏血病是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充蔬果类食物，而燕麦、黑米等粗粮富含维生素B1，A不符合题意。 B．佝偻病由于缺乏维生素D或钙引起的骨骼疾病。虾皮、虾米等海产品富含钙和维生素D，有助于预防佝偻病，B符合题意。 C．夜盲症由于缺乏维生素A引起的视力问题。菠菜、松蘑等食物虽然含铁丰富，但并不能提供足够的维生素A来预防夜盲症，C不符合题意。 D．西红柿、猕猴桃等果蔬富含维生素C，而不是维生素B1，因此不能有效预防脚气病，D不符合题意。 故选B。 7．科学研究表明，宇航员长期处在太空微重力环境中，会出现骨质减少或骨质疏松的情况，因此饮食中应适当补充（    ） A．含磷的无机盐和维生素D B．含铁的无机盐和维生素A C．含钙的无机盐和维生素A D．含钙的无机盐和维生素D 【答案】D 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。 【详解】成年人饮食中缺钙或维生素D易患骨质疏松症。宇航员长期处在太空微重力环境中，会出现骨质减少或骨质疏松的情况，因此饮食中应适当补充含钙的无机盐和维生素D，故ABC错误，D正确。 故选D。 8．下列对人体生命活动所需的主要营养物质的叙述，错误的是（    ） A．水是细胞的主要成分，人体各项生命活动都离不开水B．糖类、蛋白质、脂质都能为生命活动提供能量 C．无机盐是组成人体的重要成分 D．所有的维生素都能在人体内合成 【答案】D 【分析】食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐等营养成分。其中糖类、蛋白质和脂肪既是构成组织细胞的成分，又能够提供能量，被人们誉为“三大营养物质”；维生素属于小分子的有机物，既不是构成组织细胞的物质，也不能为人体提供能量，但对人体生长发育具有重要作用；水和无机盐属于小分子的无机物，不能为人体提供能量，对人体生长发育具有重要作用。 【详解】A．水是细胞的主要组成成分，约占体重的60%～70%，人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等代谢废物只有溶解在水中才能被运输，并且水在体温调节等方面都有重要作用。因此，水是细胞的主要成分，人体各项生命活动都离不开水，故A正确。 B．食物中的糖类、蛋白质和脂质既是构成组织细胞的成分，又能够为人体生命活动提供能量，被人们誉为“三大营养物质”。糖类是人体内最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所需要的能量主要是由糖类氧化分解释放的；蛋白质也能够为生命活动提供能量；脂质是人体内重要的储备能源物质，能够为人体提供能量。因此，糖类、蛋白质、脂质都能为生命活动提供能量，故B正确。 C．无机盐虽然在人体内的含量不多，但是无机盐对人体的生命活动也非常重要，它是构成人体的重要成分，故C正确。 D．维生素不参与构成组织细胞，也不为人体提供能量，但是维生素对人体生命活动的调节有重要作用。虽然有些维生素（如维生素D）可以在人体内合成，但大多数维生素（如维生素A、B族维生素、维生素C等）都需要从食物中摄取。因此，不是所有的维生素都能在人体内合成，故D错误。 故选D。 9．用我们所学的生物学知识分析，下列维生素及其缺乏症对应错误的是（    ） A．维生素A——夜盲症 B．维生素B1——骨质疏松 C．维生素C——坏血病 D．维生素D——佝偻病 【答案】B 【分析】食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等营养物质，不同营养物质具有不同的作用。维生素既不是构成组织细胞的物质，也不能为人体提供能量，但是对人体生长发育具有重要作用，不同维生素具有不同作用，一旦缺乏就会患营养缺乏症。 【详解】A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，若缺乏维生素A会引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症等，可通过食用肝脏、鱼肝油等食物来补充维生素A，故A正确。 B．维生素B1能够维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病等症状，不会导致骨质疏松症，缺乏维生素D或含钙的无机盐会患骨质疏松症，故B错误。 C．生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、牙龈出血、抵抗力下降等，新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，故C正确。 D．维生素D能促进钙、磷的吸收和利用，以及骨骼的发育等，缺乏维生素D会导致儿童出现佝偻病，成年人会患骨质疏松症，故D正确。 故选B。 10．生物小组用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法去探究不同食物中含有的能量，实验结果如下表。以下说法错误的是（　　） 食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量（克） 20 20 20 20 水（毫升） 30 30 30 30 温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.1 A．每组食物燃烧前的水温应该保持相同 B．每组食物必须燃烧完全后测量水温 C．同质量的食物，大米中含有的能量最少D．每组食物实验获取的能量数值与实际含有的能量数值接近 【答案】D 【分析】（1）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水，温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。 （2）种子的成分包括有机物（包括淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（含水和无机盐）。种子中加热后碳化并可以燃烧的物质称为有机物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。 【详解】A．为了保证对照实验具有单一变量，每组食物燃烧前的水温应该保持相同，这样得出的实验结果更加科学合理，故A正确。 B．每组食物必须燃烧完全后测量水温，反映每一种食物中含有的能量，故B正确。 C．从实验结果可以看出，核桃仁燃烧后使水温度上升最高，因此花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是核桃仁，大米中含有的能量最少，故C正确。 D．食物在燃烧的过程中可能散失能量，这样每组食物实验获取的能量数值与实际含有的能量数值不尽相同，一般是每种食物实验获得的能量少于实际含有的能量，故D错误。 故选D。 11．下表列出了A、B、C、D4种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分及其含量。 食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素E/毫克 A 0 88.6 2.4 29 微量 0.24 B 8.1 27.2 54.2 — 微量 28.43 C 2.8 4.8 16.6 104 — 1.88 D 74.7 1.5 13 0 0 微量 注：表中的“—”代表未测定该成分。 (1)根据上表可以知道，最有助于防治夜盲症的食物是 ；能提供较多能量的食物是 。 (2)食物B富含 ，有利于儿童、青少年的 。 (3)如果长期将食物D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，这样可能会对健康产生哪些影响？ 。 【答案】(1)C A、B、D(2) 蛋白质和维生素E 生长发育(3)可能出现皮肤干燥、夜盲症、干眼症、维生素C缺乏症、抵抗力下降等 【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。第七营养素是膳食纤维。 【详解】（1）夜盲症是由于人体缺乏维生素A所引起的眼部疾病，表现为在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西、行动困难。根据表格数据，食物C中维生素A的含量高达104毫克/100克，是四种食物中最高的，因此最有助于防治夜盲症的食物是C。 食物能提供能量，这些能量主要来自糖类、脂肪和蛋白质。根据表格数据，食物A中脂肪的含量高达88.6克/100克；食物B中脂肪的含量高达27.2克/100克；食物D中糖类的含量高达74.7克/100克。因此能提供较多能量的食物是A、B、D。 （2）食物B中除了含有较多的脂肪外，还富含蛋白质（54.2克/100克）和维生素E（28.43毫克/100克）。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。维生素E则是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害，从而有助于维持细胞的正常功能。 因此，食物B富含蛋白质和维生素E，有利于儿童、青少年的生长发育。 （3）如果长期将食物D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，可能会导致营养不均衡。根据表格数据，食物D中糖类含量很高（74.7克/100克），而脂肪、蛋白质含量低（分别为1.5克/100克和13克/100克），并且缺乏维生素A和维生素C。长期以食物D为主可能会导致皮肤干燥（因为缺乏维生素A）、夜盲症和干眼症（同样因为缺乏维生素A）、维生素C缺乏症（因为缺乏维生素C）以及抵抗力下降（因为缺乏足够的蛋白质和多种维生素）等健康问题。 12．为探究微量元素铁和锌对蜗牛生长的影响，某兴趣小组的同学设计并实施了下列实验，实验步骤如下： ①将生理状态相同、体重相近的蜗牛平均分成A、B、C三组，每组10只。 ②A组喂食普通饲料，B组喂食普通饲料+铁的饲料，C组喂食普通饲料+锌的饲料。 ③每天早晨定时称量蜗牛的体重，并记录数据。 ④统计实验数据见下表： 组别 数量(只) 实验开始时平均体重(克/只) 一段时间后平均体重(克/只) 增重率(%) A组：普通饲料 10 25 31.4 25.6% B组：普通饲料+铁 10 25 32.4 29.6% C组：普通饲料+锌 10 25 36.5 46.0% (1)该实验作出的假设是 。 (2)步骤②中，设置A组的目的是 。A组与B组对照实验的变量是 。 (3)步骤②中，三组喂食的饲料数量 ，并且其他培养条件应 ,目的是 。 (4)由表中数据可知，B组蜗牛体重增加小于C组，由此可得出的结论是 。 (5)根据实验结果，请你对饲养蜗牛的饲料改进提出建议： 。 【答案】(1)微量元素铁、锌元素对蜗牛的生长有促进作用(2)形成对照实验 铁(3) 相等 相同且适宜 保持单一变量(4)锌元素对蜗牛生长的促进作用更明显(5)在普通饲料中加入微量的铁、锌元素 【分析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。 【详解】（1）根据实验目的“为探究微量元素铁和锌对蜗牛生长的影响”，结合已有知识，可以作出假设：微量元素铁、锌元素对蜗牛的生长有促进作用。 （2）在步骤②中，设置了A组（喂食普通饲料）作为对照组，其目的是为了与B组（喂食含铁的饲料）和C组（喂食含锌的饲料）形成对照，从而观察铁和锌对蜗牛生长的具体影响。A组与B组对照实验的变量是铁，通过比较两组蜗牛的生长情况，可以判断铁对蜗牛生长的作用。 （3）步骤②中，为了确保实验结果的准确性，需要控制其他可能影响蜗牛生长的因素。因此，三组喂食的饲料数量应该相等，并且其他培养条件（如温度、湿度、光照等）也应相同且适宜。这样做的目的是保持单一变量，即只研究铁和锌对蜗牛生长的影响，排除其他因素的干扰。 （4）由表中数据可知，B组蜗牛体重增加小于C组，由此可以得出的结论是：锌元素对蜗牛生长的促进作用更明显。这说明在相同条件下，喂食含锌饲料的蜗牛生长得更快。 （5）根据实验结果，对饲养蜗牛的饲料改进提出建议：可以在普通饲料中加入微量的铁、锌元素，以促进蜗牛的生长。这一建议基于实验数据得出，具有科学依据。 1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 4.2.1 食物中的营养物质 【题型1 食物营养成分的检测】 【题型2 食物营养成分的种类和作用】 【题型1 食物营养成分的检测】 【紧扣教材】 1.各营养物质的检测方法： ①水分——烘烤种子——现象：试管壁上有水珠 ②无机盐——燃烧种子——现象：剩下灰白色灰烬 ③淀粉——滴加碘液——现象：淀粉溶液变蓝 ④脂肪——在白纸上按压——现象：白纸上有油渍 ⑤蛋白质——双缩尿试剂——现象：发生紫色反应 ⑥维生素C——加碘的淀粉溶液——现象：发生褪色反应 2.食物营养成分分类水 无机盐 无机物 食物中营养成分 维生素 糖类 三大产热素 蛋白质 有机物 脂肪 3.注意事项 （1）营养成分除了上述检测方法，有的还有其他检测方法，如脂肪加苏丹III染液呈橘红色等。 （2）有的4将纤维素作为第七类营养素，有帮助胃肠蠕动，辅助消化作用等，但不能被人体消化吸收。 【题型突破】 【例1】为了探究食物中是否含有能量，将等量的花生仁和玉米粒点燃后分别加热A和B试管中的水，C试管不用点燃的食物加热，水温变化情况的数据如表。下列说法正确的是（    ） 试管 食物名称 起始温度 最终温度 温度上升值 A 花生仁 25℃ 77℃ 52℃ B 玉米粒 25℃ 50℃ 25℃ C （无） 25℃ 25℃ 0℃ A．实验中测得的能量值与食物实际所含能量一样 B．该实验说明不同食物均含有能量且所含能量相等 C．为让实验结果更加准确，应设置重复组，取平均值 D．每克食物中的能量=4.2（焦）×水的体积（毫升）×温度的上升值（度） 【变式1-1】探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的能量使水温升高的方法来测定。某生物学兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表所示。下列分析错误的是（    ） 食物名称 核桃仁 黄豆 花生仁 质量/g 20 X 20 水/mL 50 50 50 温度上升/℃ 3.0 1.4 2.2 A．为控制单一变量，表格中X的数值应为20 B．实验过程中，应尽量减少燃烧时热量的散失 C．为节约时间，测定一次就可以得出实验结论D．由实验结果可知，核桃仁中含有的能量最多 【变式1-2】图为“比较花生仁、核桃仁所含能量差异的实验示意图”，下列说法错误的是（    ） A．该实验是通过水温变化对两种食物所含能量多少作出比较 B．如果在该实验的过程中不注意挡风，则会使测量结果偏小 C．为了保证数据的准确性，温度计下端要接触到锥形瓶底部 D．甲、乙两组实验中，燃烧掉的花生仁和核桃仁质量要相同 【题型2 食物营养成分的种类和作用】 【紧扣教材】 1.食物中各种营养物质的主要作用、来源及其缺乏症：（“V”代表维生素） 营 养 成 分 主 要 作 用 主 要 来 源 缺 乏 症 有 机 物 糖 类 主要的能源物质，构成细胞的成分 食糖、谷类、薯类、甘蔗等 低血糖等 蛋白质 构成细胞的基本物质，含有能量 鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、黄豆等 会患营养性贫血 （全身浮肿） 脂 肪 备用的能源物质，构成细胞的成分 肥肉、花生、芝麻等 影响VA、VD的吸收 维 生 素 VA 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉 动物肝脏、胡萝卜、玉米等 易患夜盲症、皮肤粗糙 VB1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等 易患脚气病、神经炎 食欲减退，消化不良 VC 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 新鲜蔬菜、水果（柑桔）等 易患坏血病、抵抗力下降 VD 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 蛋黄、动物肝脏 儿 童：易患佝偻病 成年人：易患骨质软化症 无 机 物 无 机 盐 钙 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 鲜大骨、奶类、豆类等 儿 童：易患佝偻病， 成年人：易患骨质软化症 铁 构成血红蛋白的重要成分 动物肝脏、血液菠菜等 会患缺铁性贫血、乏力、 头晕 碘 甲状腺激素的重要组成成分 海带、紫菜、食盐加碘等 会患地方性甲状腺肿 （或叫大脖子病） 幼儿：易患呆小症 水 构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动 饮食、饮水、瓜果、饮料等 细胞无法生活（脱水） 2.注意事项： 糖类、蛋白质、脂肪都可以供能，但是糖类是主要能源物质，脂肪是备用能源物质，蛋白质一般不提供能量。一般来说，三者供能顺序为糖类、脂肪、蛋白质，如果过量分解蛋白质供能，就会对健康乃至生命造成影响。 【题型突破】 【例2】“民以食为天。”下列相关说法正确的是（    ） A．婴幼儿、青少年处于生长发育的重要时期，应多吃富含蛋白质的食物 B．脂肪是人体主要供能物质，因此多吃肉类有利于身体健康 C．人体消化道无法分解蔬菜中的纤维素，因此多吃菜会加重肠胃负担 D．中国人的传统早点“两根油条、一碗豆浆”可以做到营养均衡而全面 【变式2-1】青少年因挑食、偏食，常导致某些疾病的发生，下列疾病与病因对应错误的是（　　） A．夜盲症——缺乏维生素B B．佝偻病——缺乏含钙的无机盐 C．坏血病——缺乏维生素C D．贫血——缺乏含铁的无机盐 【变式2-2】“玩国潮、观非遗、品美术”2024年春节期间，郑州中原棋遇记游客云集，吸引来了各方特色小吃，郑州人在家门口就能品尝各式美食。下列叙述中错误的是（    ） A．“鱼泉榨菜”能为人体提供维生素和无机盐 B．“新疆羊肉串”中含有的脂肪通常作为体内贮备的能源物质 C．“锅巴洋芋”中含有的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质 D．“麻婆豆腐”中的蛋白质是构成人体细胞的基本物质，但它不能供能 1．小明的奶奶最近经常便秘，多吃下列哪组食物有利于缓解此症状？（    ） A．胡萝卜、动物肝脏 B．芹菜、玉米 C．西红柿、辣椒 D．鸡蛋、牛奶 2．下列食物中，富含维生素C的是（　　） A．玉米面 B．辣椒 C．豆腐 D．牛肉 3．下列物质与其缺乏时表现出来的症状不对应的是（    ） A．维生素A—夜盲症 B．维生素—佝偻病 C．含钙的无机盐—骨质疏松症 D．含铁的无机盐—贫血 4．经过不懈努力，我国已全面建成小康社会人民的生活水平普遍提高。下列有关人体所需要的营养物质及生活方式的表述，错误的是（    ） A．人体对不同营养物质的需求量不同，因此要合理搭配食物 B．脂肪是人体内贮存能量的物质，应该适当补充 C．人体的生长发育离不开蛋白质，青少年应多吃蛋白质含量丰富的食物 D．无机盐是组成人体的重要成分，日常通过多吃食盐来补充 5．学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于青少年学生需求营养物质的说法错误的是（　　） A．常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿 B．中小学学生为了个子长高，应该多吃肉类，少吃蔬菜水果 C．每天摄取含淀粉丰富的食物，可以为生命活动补充充足的能量 D．中小学学生应多吃一些含蛋白质丰富的食物 6．美食有道，健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应合理的是（    ） A．适当多吃燕麦、黑米等粗粮——坏血病 B．适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病 C．适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症 D．适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——脚气病 7．科学研究表明，宇航员长期处在太空微重力环境中，会出现骨质减少或骨质疏松的情况，因此饮食中应适当补充（    ） A．含磷的无机盐和维生素D B．含铁的无机盐和维生素A C．含钙的无机盐和维生素A D．含钙的无机盐和维生素D 8．下列对人体生命活动所需的主要营养物质的叙述，错误的是（    ） A．水是细胞的主要成分，人体各项生命活动都离不开水B．糖类、蛋白质、脂质都能为生命活动提供能量 C．无机盐是组成人体的重要成分 D．所有的维生素都能在人体内合成 9．用我们所学的生物学知识分析，下列维生素及其缺乏症对应错误的是（    ） A．维生素A——夜盲症 B．维生素B1——骨质疏松 C．维生素C——坏血病 D．维生素D——佝偻病 10．生物小组用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法去探究不同食物中含有的能量，实验结果如下表。以下说法错误的是（　　） 食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量（克） 20 20 20 20 水（毫升） 30 30 30 30 温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.1 A．每组食物燃烧前的水温应该保持相同 B．每组食物必须燃烧完全后测量水温 C．同质量的食物，大米中含有的能量最少D．每组食物实验获取的能量数值与实际含有的能量数值接近 11．下表列出了A、B、C、D4种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分及其含量。 食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素E/毫克 A 0 88.6 2.4 29 微量 0.24 B 8.1 27.2 54.2 — 微量 28.43 C 2.8 4.8 16.6 104 — 1.88 D 74.7 1.5 13 0 0 微量 注：表中的“—”代表未测定该成分。 (1)根据上表可以知道，最有助于防治夜盲症的食物是 ；能提供较多能量的食物是 。 (2)食物B富含 ，有利于儿童、青少年的 。 (3)如果长期将食物D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，这样可能会对健康产生哪些影响？ 。 12．为探究微量元素铁和锌对蜗牛生长的影响，某兴趣小组的同学设计并实施了下列实验，实验步骤如下： ①将生理状态相同、体重相近的蜗牛平均分成A、B、C三组，每组10只。 ②A组喂食普通饲料，B组喂食普通饲料+铁的饲料，C组喂食普通饲料+锌的饲料。 ③每天早晨定时称量蜗牛的体重，并记录数据。 ④统计实验数据见下表： 组别 数量(只) 实验开始时平均体重(克/只) 一段时间后平均体重(克/只) 增重率(%) A组：普通饲料 10 25 31.4 25.6% B组：普通饲料+铁 10 25 32.4 29.6% C组：普通饲料+锌 10 25 36.5 46.0% (1)该实验作出的假设是 。 (2)步骤②中，设置A组的目的是 。A组与B组对照实验的变量是 。 (3)步骤②中，三组喂食的饲料数量 ，并且其他培养条件应 ,目的是 。 (4)由表中数据可知，B组蜗牛体重增加小于C组，由此可得出的结论是 。 (5)根据实验结果，请你对饲养蜗牛的饲料改进提出建议： 。 1 学科网（北京）股份有限公司 $$