4.2.1 食物中的营养物质-2024-2025学年人教版生物七年级下册

人体需要哪些营养？ 食物中的营养物质有哪些？什么作用？ 第四单元 人体的生理与健康（一） 第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 想一想 议一议 什么样的食物适合带上太空？ 为什么要准备多种多样的食物呢?请选择一种太空食物，参考P135-136《常见食物成分表》，看看这些食物含有哪些营养物质。 太空食物：营养价值高、质量轻、体积小、无残渣或残渣易清理 （P135～136） 食物中的营养物质类似： 糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素 这些营养物质有什么用途呢？ 知识回顾 细胞的生活需要物质与能量 糖类、脂质、蛋白质 水、无机盐、维生素 构建细胞 提供能量 1.常见种类： 2.主要作用： 3.富含糖类的食物： 糖类、脂质、蛋白质的作用 糖类 葡萄糖、蔗糖、淀粉… 糖类是重要的能源物质 谷类、根茎类、白砂糖… 葡萄糖能快速提供人体所需能量 P71 1.常见种类： 2.主要作用： 3.富含脂肪的食物： 糖类、脂质、蛋白质的作用 脂质 脂肪、磷脂… 脂肪是人体重要的备用能源物质 肥肉、大豆、花生… P71 糖类、脂质、蛋白质的作用 脂质 生病几天后，身体会明显消瘦。 汶川地震爆发时，猪坚强被困废墟36天的时间，猪坚强本300斤重，被救出只有100斤。 糖类供应不足时，身体会消耗体内备用能源物质——脂肪。 保温； 缓冲、减压，保护内脏器官。 脂肪作为备用能源贮存在皮下等部位 脂肪的其它作用 海豹皮下有厚厚的脂肪层 糖类、脂质、蛋白质的作用 蛋白质 儿童、青少年以及伤病员为什么要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物？ 1.主要作用： 3.富含蛋白质的食物： 糖类、脂质、蛋白质的作用 蛋白质 建造和修复身体的重要原料； 促进人体的生长发育； 修复和更新受损细胞。 鱼、肉、奶、蛋… P71 种类 相同点 功能 糖类 脂肪 蛋白质 ①组成细胞的主要有机物 ②为生命活动提供能量 重要能源物质 重要的备用能源物质 建造和修复身体的重要原料；人体生长发育；修复和更新受损细胞。 比较糖类、脂肪、蛋白质的作用 归纳·总结 细胞的呼吸作用：分解有机物，释放能量。 供能顺序一般为： 糖类>脂肪>蛋白质 相同质量的不同食物所含能量的多少有没有差异？ 测定几种食物中的能量 实验·探究 花生的种子含有能量吗？ 花生的种子含有能量。 提出问题 做出假设 提示 可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。 选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。 1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。 制定计划 P72 测定几种食物中的能量 实验·探究 取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。 在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。 参照右图安装好实验装置，并测定水温。 称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。 将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。 制定计划 实施计划 测定几种食物中的能量 实验·探究 种子 种子的 质量（克） 水量 （毫升） 燃烧前 水温（℃） 燃烧后 水温（℃） 测定出的 热量（焦） 花生 0.5 30 核桃 分析结果，得出结论 计算方法：一粒花生种子释放的能量= 4.2焦 × 水量 ×（燃烧后水温－燃烧前水温） 得出结论： 花生的种子含有能量。 1.你测定的数据与P135-136页的数据相同吗？原因是什么？ 2.你们测定的数据与其他小组的相同吗？如不同，原因是什么？ 3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗?应当怎样做？ 测定几种食物中的能量 实验·探究 讨论 燃烧过程中热量散失 食物燃烧不充分 各组实验误差：热量散失、燃烧不充分、实验操作差异、读数差异… 只测定一次，误差较大，结果不可靠。 P73 不同，测算出的热量偏少。 取平均值的目的： 设置重复组、多个实验对象的目的： 设置重复组 科学方法 P74 实验结果应取各重复组的平均值。 实验测定的数据会存在误差，所以要设置重复组，即同一实验在相同条件下重复做几次。 如果重复组的实验数据很接近，意味着实验结果排除了偶然因素影响。 避免偶然性 减小实验误差 水在细胞中含量最多，细胞的主要成分之一； 参与人体的各项生命活动； 参与营养物质及尿素等废物的运输 提供细胞生活的环境； 水和无机盐的作用 水 P74 水和无机盐的作用 无机盐 P74 作用多种多样 钙 牙和骨的重要成分 （儿童）佝偻病 （老人）骨质疏松症 钙 缺 铁 血红蛋白的组成成分 （血红蛋白是红细胞的重要组分） 缺铁性贫血 铁 缺 碘 水和无机盐的作用 无机盐 P74 作用多种多样 甲状腺激素的组成成分 碘 缺 易患地方性甲状腺肿（大脖子病） 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松 奶、鱼类海鲜、豆类、蔬菜等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、猪血、瘦肉等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿等 海产品（海带、紫菜）、加碘盐等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力等 鱼、虾、蛋、瘦肉、豆类等 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 肝、肉、蛋、牡蛎、鱼肝油等 水和无机盐的作用 无机盐 P74 几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源 维生素的作用 维生素 P75 一类较简单的有机物； 大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取； 不提供能量；需求量小，但作用大，种类多。 维生素的作用 维生素 P75 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、胡萝卜、鱼肝油等 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 粗粮、谷物种皮等 叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 绿叶水果、鸡肝等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 蔬菜、水果等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、蛋黄、鱼肝油等 几种维生素缺乏时的表现及其食物来源 根据已知知识作出判断 思维训练 根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康的不可缺少的条件”，判断下列叙述是否正确。 (1)身体健康的人也可能缺乏维生素C。 (2)缺乏维生素C，身体就不能维持健康。 (3)摄入的维生素C越多，身体就越健康 (4)摄入足够的维生素C，身体就能保持健康。 除淀粉以外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。 膳食纤维 科学·技术·社会 膳食纤维 第七类营养素 植物细胞壁的主要成分 大量存在于蔬菜、水果、海藻和粗粮等植物性食物中。 不能被人体消耗吸收，也不提供能量。 有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康。 促进肠道的蠕动和排空； 有利于预防糖尿病。 有机物 无机物 主要的能源物质 备用能源物质 缺钙、缺铁、缺碘的表现 建造和修复身体的重要原料；促进生长发育；修复和更新受损细胞。 食物中的营养物质 糖类： 脂肪： 蛋白质： 水： 无机盐： 维生素： 课堂总结 细胞的主要组成成分；参与各项生命活动；运输 缺维生素A/B1/B9/C/D的表现 www.ieway.cn Lavf58.33.100 EVAVEdit Lavf57.62.100 $$