4.2.1 食物中的营养物质

恰是这夏 食 物 中 的 营 养 物 质 一、说出人体需要的营养物质，掌握不同营养物质的作用及食物来源； 二、理解人体需要多种营养物质，以及营养物质在人体生长发育、能量供应和维持健康等方面发挥着重要作用； 三、树立合理膳食、均衡饮食的健康观念。 学习目标 情境导入 航天员长期在轨驻留需要足够的食物，这些多种多样的食物中，除了主食，还有蔬菜和肉类等。 思考： 1、航天员们为什么要准备多 种多样的食物呢? 2、我们日常的健康饮食应该 注意些什么呢？ 3 01 糖类、脂质、蛋白质的作用 食物中的营养物质 你今天早餐吃了什么？ 右图是莉莉的早餐，参考本书P135-136页的常见食物成分表，看看你和莉莉的早餐中都含有哪些营养物质？ 5 食物中的营养物质 食物中的营养物质主要分为六大类： 无机物 糖类 蛋白质 脂质 维生素 水 无机盐 有机物 非供能物质 供能物质 6 糖类、脂质、蛋白质的作用 糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为细胞的生命活动提供能量。 除此之外，它们还有什么功能呢？ 7 糖类的作用 作用： 种类： 包括葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等。 主要食物来源： 面包、谷类、薯类等 重要的能源物质 8 糖类的作用 葡萄糖是小分子糖类能快速为人体生命活动提供所需的能量。 为什么病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液？ 9 脂肪的作用 作用： 人体重要的备用能源物质； 供能物质之一； 调节体温：皮下脂肪既可保温，又能分解产热。 食物来源： 肥肉、花生、坚果、植物油等 脂肪是脂质的一种 10 当糖类提供的能量不足时，就由脂肪提供。 脂肪的作用 生病后几天吃不下食物，身体就会明显消瘦，这是因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。 11 蛋白质的作用 作用： 供能物质之一； 构成人体细胞的基本物质； 是人体生长发育、组织更新和细胞修复的重要原料。 食物来源： 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆浆等 12 儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物，因为这些食物中含有丰富的蛋白质。 蛋白质的作用 13 实验·探究 测定几种食物中的能量 提出问题: 每克花生种子中含有多少能量？ 提示： 1、可通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。 2、选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。 3、1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。 制定计划: 14 1.取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。 2.在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。 3.参照右图安装好实验装置，并测定水温（T1）。 4.称出一粒干燥花生种子的质量（m）。 5.将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。 实验·探究 测定几种食物中的能量 制定计划: 15 实验·探究 测定几种食物中的能量 实施计划: 16 实验·探究 测定几种食物中的能量 分析结果，得出结论: 种子名称 种子的 质量m/克 水量/毫升 燃烧前的 水温T1/℃ 燃烧后的 水温T2/℃ 测定出 的热量/焦 花生种子1 0.721 30 21.5 54.8 花生种子2 0.878 30 21.8 64.2 花生种子3 0.762 30 21.6 56.7 计算方法: 4.2×30×（T2 – T1） m 5819.4 6084.7 5803.9 17 最终结果取平均值：5902.7焦 实验·探究 测定几种食物中的能量 种子名称 种子的 质量m/克 水量/毫升 燃烧前的 水温T1/℃ 燃烧后的 水温T2/℃ 测定出 的热量/焦 花生种子1 0.721 30 21.5 54.8 5819.4 花生种子2 0.878 30 21.8 64.2 6084.7 花生种子3 0.762 30 21.6 56.7 5803.9 每克花生种子中含有的热量为5902.7焦。 实验结论: （目的:减少误差，使实验结果更准确。） 18 有差别。 原因主要是热量的散失，另外还有可能是食物的燃烧不够充分。 实验·探究 测定几种食物中的能量 1、你们测定的数据与第135 - 136页的数据有差别吗？原因是什么？ 讨论： 19 实验·探究 测定几种食物中的能量 2、你们测定的数据与其他小组的相同吗？如不同，原因是什么？ 讨论： 不同。 原因可能是实验操作不够规范、读数不够准确或计算出现错误等。 20 实验·探究 测定几种食物中的能量 3、在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？ 讨论： 探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做几次，取几次的平均值，以尽量减少误差的影响。 21 实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是说，同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。 科学方法 设置重复组 ······ 原因 做法 目的 22 02 水和无机盐的作用 水的作用 作用： 人体细胞的主要组成成分； 营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。 含量占比： 占人体重的60％～70％ 24 无机盐的作用 作用： 是构成人体组织的重要材料； 含钙的无机盐是骨和牙的重要组成成分。 参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行。 含铁的无机盐是血红蛋白的组成成分。 含量占比： 占体重的4%左右 25 无机盐的作用 无机盐种类 缺乏症 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐 儿童：佝偻病 成人：骨软化症 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 奶类、豆类、虾皮等 动物肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜、大枣等 海带、紫菜、虾、海盐等 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼类、蛋类等 26 无机盐的作用 地方性甲状腺肿 （俗称：大脖子病） 佝偻病 （智力正常） 呆小症 （智力不正常） 27 03 维生素的 作用 维生素的主作用 维生素种类很多，并且大多只能从食物中获取。 维生素不是人体细胞的主要成分，不为人体提供能量，人体对它们的需求量也很小，但是它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质所不能代替的。 29 维生素的作用 维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源 维生素A 维生素B1 叶酸(维生素B9) 维生素C 维生素D 皮肤干燥、夜盲症、 干眼症等 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜等 豌豆、扁豆、橙子、全麦产品、肝脏等 新鲜的蔬菜和水果等 神经炎、消化不良、 食欲不振等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等 30 维生素的主作用 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。 31 根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康不可缺少的条件”，判断下列叙述是否正确。 ⑴身体健康的人也可能缺乏维生素C。 （ ） ⑵缺乏维生素C，身体就不能维持健康。 （ ） ⑶摄入的维生素C越多，身体就越健康。 （ ） ⑷摄入足够的维生素C，身体就能保持健康。 （ ） 思维训练 根据已知信息，作出判断 × × × √ 32 04 课堂小结 课堂小结 营养物质种类 主要功能 主要食物来源 有机物 无机物 主要的供能物质 备用能源物质 构成细胞的基本物质 维持人体的新陈代谢 细胞的主要组成成分 人体组织的组成成分 糖类 脂质 蛋白质 水 无机盐 维生素 谷类、薯类等 瘦肉、鱼、奶、蛋类等 花生、坚果、植物油等 肝脏、水果、蔬菜等 水、水果等 海产类、肝脏等 34 05 巩固练习 巩固练习 1、青春期是人一生中身体发育和智力发展的黄金时期，营养师建议这一时期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，有利于身体生长发育。这是因为这些食品中富含（ ）。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐 C 36 巩固练习 2、米饭、面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是（ ）。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 A 37 巩固练习 3、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）。 ①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④维生素 ⑤无机盐 A.①③⑤ B.①②④ C.①②③ D.①②⑤ C 38 巩固练习 4、某同学的妈妈因病手术，他为妈妈准备了以下营养品，其中最有利于伤口愈合的是（ ）。 A.苹果、香蕉 B.牛奶、鸡蛋 C.巧克力、橙汁 D.面包、饼干 B 39 巩固练习 5、为预防中老年人患骨质疏松症，应建议他们适量补充维生素D和下列哪类无机盐（ ）。 A.含钙的 B.含锌的 C.含磷的 D.含碘的 A 40 巩固练习 6、 某同学因缺乏维生素A而患夜盲症。下列有关维生素A的叙述，错误的是（ ）。 A.是简单的无机物 B.不是构成细胞的主要原料 C.不为人体提供能量 D.多吃胡萝卜能缓解病情 A 41 恰是这夏 谢 谢 Lavf58.20.100 $$