第一章 发酵工程（测试卷）-2024-2025学年高二生物下学期期中考点大串讲（浙科版2019）

第一章 发酵工程（测试卷） 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题（本题共25小题，每题2分，计50分。第小题只有一个符合题意的答案，不选、错选、多选均不得分。） 1．下表为培养某种微生物的培养基配方，下列相关叙述错误的是（    ） 成分 NaNO3 K2HPO4 KCl MgSO4.7H2O FeSO4 （CH2O） H2O 含量 3g 1g 0.5g 0.5g 0.01g 30g 1L A．该培养基属于液体培养基，无法进行菌种的分离 B．该培养基中的氮源是NaNO3，高浓度NaNO3可抑制细菌的生长 C．该培养基中的碳源是（CH2O），如将（CH2O）替换为纤维素，可用于初步筛选纤维素分解菌 D．使用培养基培养细菌时，一般需要将培养基调至中性或酸性 2．絮凝性细菌分泌的具有絮凝活性的高分子化合物，能与石油污水中的悬浮颗粒和有机物等形成絮状沉淀，起到净化污水的作用。为进一步提高对石油污水的净化效果，研究人员将絮凝性细菌和石油降解菌融合，构建目的菌株，构建过程如图所示。下列相关叙述正确的是（    ） A．X酶为纤维素酶，加入X酶的目的是水解细菌细胞壁，获得原生质体 B．配制再生培养基和筛选培养基时，须在倒平板后将培养基调至中性或弱碱性 C．仅AB融合菌能在再生培养基上生长 D．用再生培养基和筛选培养基进行筛选的目的和原理均相同 3．影印接种法是一种用于研究微生物抗药性和筛选突变体的实验技术。为检测某种氨基酸缺陷型菌株，实验人员的实验过程如图所示，其中基本培养基中缺乏某种氨基酸，而完全培养基中含有该种氨基酸。下列叙述正确的是（    ） A．影印接种法和稀释涂布平板法相似，每个菌落都由单个菌体发育而来 B．过程②培养时丝绒布先转印至完全培养基上再转印到基本培养基上 C．实验结束后对培养皿进行消毒处理后即可再次使用或者废弃 D．应从完全培养基上挑选出氨基酸缺陷型菌株用于后续的培养和研究 4．实验小组为了检测某化学药物是否会诱发基因突变，在特定选择培养基上培养组氨酸缺陷型细菌，并在培养基中间放置一张浸润一定浓度该药物的圆纸片，一段时间后实验结果如图所示，下列有关说法错误的是（    ）    A．该特定的选择培养基上应不含有组氨酸 B．内侧无细菌生长说明内侧细菌没有发生突变 C．该实验应设置不含该药物的培养基作为对照组 D．若适当提高该药物的浓度，则菌落范围可能会变大 5．无菌操作是微生物培养过程中的关键环节，下列叙述错误的是（　　） A．煮沸可以杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢，达到消毒目的 B．培养真菌时，在培养基中加入青霉素可抑制某些细菌的生长 C．在酒精灯火焰旁操作可以减少空气中微生物落入培养基的可能性 D．培养基需在160~170℃的热空气中维持1~2h以充分灭菌 6．获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染，无菌技术围绕着如何避免杂菌污染展开。下列操作正确的是（    ） A．配制培养基和接种时，均需在酒精灯火焰旁操作 B．接种室、接种箱或超净工作台在使用过程中，可用紫外线照射30min进行消毒 C．可以通过化学消毒法处理水源，还可通过生物消毒法净化污水 D．培养基需经湿热灭菌后方可调节pH 7．泡菜中含有大量乳酸菌，某同学欲利用新鲜的泡菜滤液为材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用的固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。下列相关叙述正确的是（    ） A．取少许泡菜滤液均匀涂布于固体培养基表面，培养一段时间后即可获得单菌落 B．固体培养基中的碳酸钙既可以鉴别乳酸菌又可以中和乳酸菌代谢产生的乳酸 C．对配制的培养基进行巴氏消毒处理能在达到实验目的的同时减少营养物质损失 D．配制培养基时可加入少量链霉素以抑制杂菌的生长，进而提高分离纯化的效率 8．腐乳是我国古代劳动人民通过微生物发酵制作而成的一种大豆食品，味道鲜美，易于消化吸收，深受人们喜爱。苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳呈红色，略带甜味；四川的腐乳则香辣油润。下列叙述错误的是（    ） A．各地腐乳的色泽风味各不相同可能是由于腌制过程中添加的香辛料不同所致 B．多种霉菌参与了豆腐的发酵，如毛霉、曲霉，但酵母菌不参与发酵 C．腐乳制作所用的菌种主要来源于空气中天然存在的微生物 D．腐乳中的蛋白质可被多种微生物产生的蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸 9．某生物兴趣小组制作葡萄醋的流程为：新鲜葡萄洗净榨汁→接种酵母菌→发酵①→接种醋酸菌→发酵②→产品。下列叙述错误的是（　　） A．在发酵①过程中，酵母菌先后通过有氧呼吸和无氧呼吸产生能量 B．榨汁有利于葡萄果肉中的糖类与酵母菌充分接触 C．发酵②过程中，通入无菌空气可促进醋酸菌快速增殖 D．发酵①和发酵②过程中，酵母菌和醋酸菌的代谢产物都会使发酵液的pH值升高 10．啤酒生产中，糖化的主要目的是将麦芽中的淀粉水解为小分子糖。啤酒生产流程示意图如图所示。下列叙述错误的是（　　） A．啤酒生产的中心环节是发酵罐内发酵，期间要随时检测培养液中微生物数量、产物浓度等 B．在糖化形成的糖浆中加入啤酒花并煮沸的目的是产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 C．发酵过程中要适时往外排气，发酵后期可以缩短排气时间间隔 D．啤酒发酵过程中大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成 11．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列叙述错误的是（    ） A．发酵工程所用的优良菌种可通过诱变育种或基因工程育种获得 B．微生物个体小、增殖速度快，接种发酵罐前无需进行扩大培养 C．利用发酵工程生产的根瘤菌作为微生物肥料可以提高作物产量 D．利用发酵工程生产的井冈霉素可作为微生物农药用于生物防治 12．普洱茶分为生普和熟普，熟普茶叶需后发酵（人为加水提温，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯、回甘、汤色红浓）形成，熟普的香味会随着陈化的时间而越发浓郁。下列相关叙述错误的是（    ） A．人为加水，温度不宜过高，促进微生物繁殖，缩短发酵的时间 B．熟普后发酵过程应控制发酵环境条件，调节微生物的代谢途径 C．熟普发酵一段时间后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存 D．饮用熟普后回甘，可能因为发酵后茶叶中单糖、二糖含量增加 13．《天工开物》中记载：“凡酿糯米酒，糯米一斗蒸熟，摊冷拌曲，倾入缸中，密封瓮口”。下列叙述错误的是（    ） A．“拌曲”中的微生物是酿酒的关键菌种 B．“糯米一斗蒸熟”可使米中的淀粉等物质更好地被微生物利用 C．“摊冷”是为避免温度过高影响曲中微生物的活性 D．“密封瓮口”主要是为了防止灰尘进入影响酒的品质 14．在汉朝关于马奶酒已有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，其酿制历史可以追溯到春秋时期。撞击发酵法是一种常见的制作马奶酒的传统方法，该方法是将新鲜的马奶盛装在皮囊或木桶等容器中，使用特制的木棒反复搅动，使马奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，然后静置发酵。随着渣滓下沉，纯净的乳清浮在上面，形成清香诱人的马奶酒。下列相关叙述错误的是（    ） A．利用撞击发酵法酿制马奶酒属于混合菌种发酵 B．利用木棒反复搅动马奶有利于酿酒酵母的快速繁殖 C．发酵过程中，马奶中有机物的种类和含量均减少 D．与制作果醋相比，制作马奶酒所需要的温度较低 15．图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。相关叙述中错误的是（　　） A．醋酸发酵所需的最适温度高于酒精发酵所需的最适温度 B．用甲装置制作果酒时，需要适时打开阀b C．甲装置可先用于果醋的制作，后用于果酒的制作 D．图乙中过程③和④都需要氧气的参与，但反应场所不同 16．发酵工程与农业、医药工业、食品工业生产有着密切联系，以生产食品添加剂为例：柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得；谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸，谷氨酸经一系列处理可制成味精。下列相关叙述错误的是（    ） A．发酵工程的中心环节是选育菌种和配制培养基 B．发酵产品可以是微生物细胞本身，即单细胞蛋白 C．为大规模生产发酵柠檬酸，在选育菌种环节要筛选产酸量高的黑曲霉 D．发酵生产谷氨酸的过程中，需要严格控制溶解氧、温度、pH等条件 17．酸菜制作常采用盐渍蔬菜，发酵过程中会产生亚硝酸盐，大量的亚硝酸盐会转变为有毒物质，对人体健康产生危害。自然发酵条件下，杂菌多，酸菜品质不稳定。研究小组在自然发酵条件下添加一定量的干酪乳酸菌进行人工发酵，下图是两种发酵方法产生的亚硝酸盐的含量曲线图，相关叙述错误的是（    ） A．自然发酵利用的主要菌种是蔬菜表面附着的乳酸菌 B．泡菜坛中，酸菜液的pH逐渐降低 C．自然发酵过程中，酸菜中的亚硝酸含量先升高后降低，合理延长发酵时间的酸菜更宜食用 D．人工发酵的酸菜中的亚硝酸含量一直很低，发酵初期食用会有“咸而不酸”的口感 18．某小组自制果酒果醋，将制作过程分为两个阶段。第一阶段：选用新鲜葡萄洗净后榨汁，装入下图所示装置，加入适量蔗糖和酵母，在适宜条件下发酵成果酒。第二阶段：加入另一菌种，在适宜条件下进行发酵成果醋。下列叙述正确的是（    ）    A．榨汁机可用体积分数为50%的酒精消毒 B．加入蔗糖的目的是为了补充糖源，为酒精发酵提供充足底物 C．第一阶段应保持进气口、出气口均关闭 D．第二阶段的主要过程是醋酸菌将乙醇、氧气直接转变为醋酸 19．桑葚被卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一，具有很高的食用和药用价值，下图是对桑葚果实的加工流程，相关叙述错误的是（    ）    A．a过程可用果胶酶处理，提高出汁率 B．b过程需要接种酵母菌，并提供无菌、无氧的环境 C．可以使用酸性重铬酸钾溶液检测b过程的产物 D．c过程所需的微生物是异养厌氧型，且发酵温度高于b过程 20．在啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，进行过滤、调节、分装。下列说法正确的是（    ） A．酵母菌的繁殖和酒精的生成分别在主发酵阶段和后发酵阶段完成 B．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α—淀粉酶 C．焙烤可终止淀粉酶的进一步作用，并能够对糖浆进行灭菌 D．发酵的温度、时间等条件不同不会影响酵母菌的代谢途径 二、非选择题（本小题共5小题，每空1分，共50分） 21．牛和羊的瘤胃中生活着多种微生物，其中许多微生物能分解尿素。某研究小组欲从瘤胃内筛选出能高效降解尿素的细菌，设计了如下实验。请分析并回答下列问题： 实验步骤： I、取样：从刚宰杀的牛的瘤胃中取样，将样品装入事先灭过菌的锥形瓶中。 Ⅱ、培养基的配制和灭菌： 配制全营养LB固体培养基。配方：水、蛋白胨、酵母提取物、NaCl、琼脂糖（一种凝固剂）。配制尿素固体培养基。配方：水、葡萄糖、NaCl、K2HPO4、尿素、琼脂糖。 Ⅲ、制备瘤胃稀释液并接种，如下图1所示。 Ⅳ、在无氧条件下进行微生物的培养、观察与计数。 (1)全营养LB固体培养基和尿素固体培养基在营养成分上的主要区别是 ，尿素固体培养基能够筛选出尿素分解菌的原因是 。 (2)该小组采用稀释涂布平板法对瘤胃中分解尿素的细菌进行分离和计数。在无菌条件下，利用该方法进行分离计数时，需要用到图2中的实验器材有 。 (3)为了判断尿素培养基是否具有选择作用，实验时还需要同时接种全营养平板，如果同一浓度梯度下， ，则说明尿素培养基具有选择作用。 (4)为了避免混淆，本实验中使用的平板需要在培养皿的 （“皿盖”或“皿底”）做好标记。然后在 （“18~25℃”或“25~30℃”或“30~37℃”）的恒温培养箱中需培养1—2d，每隔24h统计一次菌落数目，选择菌落数目稳定时的记录作为结果，其目的是 。 (5)若将最后一个试管中的稀释液分别涂布到3个尿素平板上培养，培养后平板上出现的菌落数如图1所示，则5mL瘤胃样品中含有目标活菌数约为 。 22．多环芳烃（PAHs）是一种不溶于水的有机物，在培养基中以微小的颗粒状存在，PAHs在土壤中的降解速率很慢，并具有致癌和致畸作用。科研人员欲从被PAHs污染的土壤中分离出高效降解PAHs的菌株，进行如图所示的实验（培养基乙中PAHs被降解后会形成透明圈）。回答下列问题： (1)从培养功能角度分析，培养基甲属于 ；培养基通常需要提前在121℃下进行 。 (2)筛选PAHs降解菌实验时，过程③所需要的实验工具有 （答出两种）。过程④挑选的单菌落应该是透明圈直径与菌落直径比值 （填“最小”或“最大”）的。 (3)在5个平板上各接种稀释倍数为103的菌液样品0.1 mL，培养一段时间后，平板上的菌落数分别为48、50、54、56、52，则每升原菌液样品中细菌数为 个。该方法所统计的细菌数通常会比实际菌落数目偏 （填“大”或“小”），原因是 。 23．猕猴桃因果实营养丰富，维生素C含量极高，药食两用，风味特异而被称为“水果之王”。如图是以猕猴桃为原料发酵制作果酒和果醋的过程简图。结合所学知识，回答下列问题： (1)酿制果酒时，一般要先通气的目的是 。酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是 。为验证果酒制作是否成功，可将发酵液在酸性条件下用 溶液来鉴定，若出现灰绿色，则说明有果酒产生。 (2)酿制果醋时，主要微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是 。在糖源不足时它能将乙醇变为醋酸，对应的化学反应简式为 。 (3)工业化生产中，发酵前需对选育的菌种进行 培养后再接种到发酵罐，有利于缩短菌种在发酵罐中的发酵时间。发酵过程中，要及时添加营养成分，还要严格控制 （写出三点）等发酵条件。 24．猕猴桃果实富含维生素C，营养丰富，被称为“水果之王”。以猕猴桃为原料发酵制作果酒和果醋的过程如图。请回答下列问题： (1)酿制果酒时，一般要先通气的目的是 。若果酒保存不善，表现出现一层白膜，且有酸味，此时主要引起污染的微生物是 。 (2)酿制果醋时需要“盖透气纱布”的原因是 ，若糖源不充足，该菌也可以 为底物，经一系列反应其转变为醋酸，请写出此过程果醋发酵的反应式 。 (3)用下图装置进行发酵，发酵过程中d连接长而弯曲的胶管的目的是 。若利用已制备的猕猴桃酒，继续使用此装置制醋，需改变的条件是：① ；② 。 25．Vc（维生素C）具有一定延缓细胞衰老、抑制细胞凋亡的作用，ST细胞为一种可增殖的细胞。研究小组以体外培养的ST细胞为材料，欲探究Vc对其细胞增殖的影响，设置Vc试验组（250umol⋅L-1Vc处理ST细胞72h）与对照组（培养液处理ST细胞72h）进行了如下实验。回答下列问题： 注：G0期指ST细胞暂时脱离细胞周期，进入停止细胞分裂的时期 (1)欲检测ST细胞的细胞周期，首先用胰蛋白酶消化两组的ST细胞，此步骤用胰蛋白酶的目的是 。此步操作与制作洋葱根尖有丝分裂临时装片的 步骤相似． (2)实验结果如图1所示，可见Vc试验组显著降低了 期的细胞比例，显著提高S期的细胞比例。细胞周期的S期主要进行 ，推测Vc可以 ST细胞的增殖． (3)进一步研究发现，ST细胞经Vc作用后，其ZNF644基因的表达量和活性氧含量（如：氧自由基等）发生了明显变化．已知抑制ST细胞中ZNF644基因的表达会使细胞凋亡比例明显上升，细胞周期停滞在G2期，图2表示Vc是试验组与对照组ST细胞中ZNF644基因的表达量，其中 组是Vc试验组，与对照组相比，此组的氧自由基含量 。 (4)检测不同浓度Vc在不同处理时间下对ST细胞增殖活力的影响以确定Vc的最佳作用条件，以加入不同浓度（150、250umol⋅L-1Vc）的培养液为试验组，相同培养条件下分别培养48、72h，统计ST细胞的细胞凋亡率和细胞分裂指数（分裂期细胞占细胞总数的比例），设计表格记录实验结果 （无需考虑原始ST细胞分裂指数差异）。 第2页，共10页 第1页，共10页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第一章 发酵工程（测试卷） 一、单选题 1．下表为培养某种微生物的培养基配方，下列相关叙述错误的是（    ） 成分 NaNO3 K2HPO4 KCl MgSO4.7H2O FeSO4 （CH2O） H2O 含量 3g 1g 0.5g 0.5g 0.01g 30g 1L A．该培养基属于液体培养基，无法进行菌种的分离 B．该培养基中的氮源是NaNO3，高浓度NaNO3可抑制细菌的生长 C．该培养基中的碳源是（CH2O），如将（CH2O）替换为纤维素，可用于初步筛选纤维素分解菌 D．使用培养基培养细菌时，一般需要将培养基调至中性或酸性 【答案】D 【来源】河北省张家口市尚义县第一中学等校2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】1、微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、水和无机盐等。有些微生物还需要特殊的营养物质，如维生素、生长因子等。 2、培养基中含有琼脂的一般为固体培养基。 3、选择培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。例如利用细菌对青霉素的敏感性，用含青霉素的培养基抑制细菌生长繁殖，筛选出真菌。 【详解】A、该培养基配方中没有凝固剂（如琼脂），所以属于液体培养基。液体培养基通常不利于菌种的分离，因为菌种在液体中分散，难以形成单个菌落，而分离菌种常用的方法如平板划线法和稀释涂布平板法一般是在固体培养基上进行，A正确； B、在该培养基成分中，NaNO3 能为微生物提供氮元素，是氮源。高浓度的NaNO3 会使培养基的渗透压升高，可能导致细菌细胞失水，从而抑制细菌的生长，B正确； C、(CH2O) 可以为微生物生长提供碳元素，是碳源，当把(CH2O) 替换为纤维素时，只有能够分解纤维素的微生物才能利用纤维素作为碳源生长，这样就可以初步筛选出纤维素分解菌，C正确； D、不同细菌对培养基的酸碱度要求不同，一般来说，培养细菌时，通常需要将培养基调至中性或弱碱性，D错误。 故选D。 2．絮凝性细菌分泌的具有絮凝活性的高分子化合物，能与石油污水中的悬浮颗粒和有机物等形成絮状沉淀，起到净化污水的作用。为进一步提高对石油污水的净化效果，研究人员将絮凝性细菌和石油降解菌融合，构建目的菌株，构建过程如图所示。下列相关叙述正确的是（    ） A．X酶为纤维素酶，加入X酶的目的是水解细菌细胞壁，获得原生质体 B．配制再生培养基和筛选培养基时，须在倒平板后将培养基调至中性或弱碱性 C．仅AB融合菌能在再生培养基上生长 D．用再生培养基和筛选培养基进行筛选的目的和原理均相同 【答案】C 【来源】山东省菏泽市东明县第一中学2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】题图分析：A菌细胞质失去活性，B菌DNA失去活性，所以融合后，在选择培养基上单纯的A、B菌都不能存活，而融合的AB菌能进行生长并繁殖。 【详解】A、细菌细胞壁的成分是肽聚糖，所以不能用纤维素酶处理，A错误； B、配制培养基时，应先调pH，再灭菌，最后倒平板，B错误； C、使用再生培养基的目的是筛选AB融合菌，所以仅AB融合菌能在再生培养基上生长，其他菌不能在再生培养基上生长，C正确； D、用再生培养基的目的是筛选出AB融合菌，用筛选培养基的目的是筛选出能在石油中生长繁殖且能分泌絮凝活性物质的AB融合菌，二者的目的和原理均不相同，D错误。 故选C。 3．影印接种法是一种用于研究微生物抗药性和筛选突变体的实验技术。为检测某种氨基酸缺陷型菌株，实验人员的实验过程如图所示，其中基本培养基中缺乏某种氨基酸，而完全培养基中含有该种氨基酸。下列叙述正确的是（    ） A．影印接种法和稀释涂布平板法相似，每个菌落都由单个菌体发育而来 B．过程②培养时丝绒布先转印至完全培养基上再转印到基本培养基上 C．实验结束后对培养皿进行消毒处理后即可再次使用或者废弃 D．应从完全培养基上挑选出氨基酸缺陷型菌株用于后续的培养和研究 【答案】D 【来源】山东省菏泽市东明县第一中学2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】图中首先利用稀释涂布平板法分离细菌，然后运用“影印法”将菌种接种到两种培养基中：基本培养基、完全培养基，则在基本培养基中，氨基酸缺陷型菌株不能生长，而在完全培养基中能够生长，因此可以选择出氨基酸缺陷型菌株。 【详解】A、影印接种法中每个菌落不一定是由单个菌体发育而来的，A错误； B、应该先将丝绒布转印到基本培养基上，这样才能避免完全培养基上的营养物质被带到基本培养基上，从而影响实验结果，B错误； C、实验结束后需要对培养皿进行灭菌处理后才能废弃，C错误； D、在基本培养基中氨基酸缺陷型菌株不能生长，而在完全培养基中能够生长，比较基本培养基和完全培养基中的菌落可知氨基酸缺陷型菌株应从基本培养基上没有、完全培养基上对应位置有的菌落中挑选，然后用于后续的培养和研究，D正确。 故选D。 4．实验小组为了检测某化学药物是否会诱发基因突变，在特定选择培养基上培养组氨酸缺陷型细菌，并在培养基中间放置一张浸润一定浓度该药物的圆纸片，一段时间后实验结果如图所示，下列有关说法错误的是（    ）    A．该特定的选择培养基上应不含有组氨酸 B．内侧无细菌生长说明内侧细菌没有发生突变 C．该实验应设置不含该药物的培养基作为对照组 D．若适当提高该药物的浓度，则菌落范围可能会变大 【答案】B 【来源】河南省名校联盟2025届高三第六次联考一模生物试题 【分析】营养缺陷型菌株：从自然界分离到的微生物在其发生突变前的原始菌株，称为野生型菌株。营养缺陷性菌株是野生型菌株经过人工诱变或自发突变失去合成某种成长因子的能力，只能在完全培养基或补充了相应的生长因子的基本培养基中才能正常生长的变异菌株。 【详解】A、实验使用的是组氨酸缺陷型细菌，如果培养基中含有组氨酸，细菌无需突变即可生长，无法检测药物是否诱发突变，A正确； B、内侧无细菌生长可能是因为药物抑制了细菌的生长，而不是细菌没有发生突变，B错误； C、设置对照组是为了排除其他因素对实验结果的影响，确保实验结果是由药物引起的，C正确； D、药物对周围细菌抑制范围扩大，也可能出现突变菌落范围变大的情况 ，所以若适当提高该药物的浓度，则菌落范围可能会变大，D正确。 故选B。 5．无菌操作是微生物培养过程中的关键环节，下列叙述错误的是（　　） A．煮沸可以杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢，达到消毒目的 B．培养真菌时，在培养基中加入青霉素可抑制某些细菌的生长 C．在酒精灯火焰旁操作可以减少空气中微生物落入培养基的可能性 D．培养基需在160~170℃的热空气中维持1~2h以充分灭菌 【答案】D 【来源】河南省驻马店市新蔡县新蔡县第一高级中学2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】高压蒸汽灭菌，用高温加高压灭菌，不仅可杀死一般的细菌、真菌等微生物，对芽孢、孢子也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。 【详解】A、煮沸是消毒方法的一种，可以杀死微生物细胞和一部分芽孢，A正确； B、抗生素可以杀灭细菌，青霉素是抗生素的一种，培养真菌时，在培养基中加入青霉素可抑制某些细菌的生长，B正确； C、酒精灯火焰旁为无菌环境，在酒精灯火焰旁操作可以减少空气中微生物落入培养基的可能性，C正确； D、160~170℃的热空气中维持1~2h适合能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿(吸管、培养皿)和金属用具等的灭菌，而培养基灭菌通常采用高压蒸汽灭菌法，避免过高温度导致培养基中的营养物质流失，D错误。 故选D。 6．获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染，无菌技术围绕着如何避免杂菌污染展开。下列操作正确的是（    ） A．配制培养基和接种时，均需在酒精灯火焰旁操作 B．接种室、接种箱或超净工作台在使用过程中，可用紫外线照射30min进行消毒 C．可以通过化学消毒法处理水源，还可通过生物消毒法净化污水 D．培养基需经湿热灭菌后方可调节pH 【答案】C 【来源】新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市乌鲁木齐101中学2024-2025学年高二下学期第一次月考生物试题 【分析】各种微生物培养基的配方一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等营养物质；在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。常用的灭菌方法有干热灭菌、灼烧灭菌、湿热灭菌（其中高压蒸汽灭菌的效果最好）。 【详解】A、配置培养基不需要在酒精灯旁进行，因为培养基配置完后需要灭菌，接种时，需在酒精灯火焰旁操作，A错误； B、紫外线消毒灯必须在无人工作的条件下开启，因为紫外线对人体有害，B错误； C、物理过滤、化学消毒法、生物消毒法都是用来净化污水的方法，C正确； D、培养基的制备，一般先调节pH，后进行湿热灭菌，以免调pH时对培养基造成污染，D错误。 故选C。 7．泡菜中含有大量乳酸菌，某同学欲利用新鲜的泡菜滤液为材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用的固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。下列相关叙述正确的是（    ） A．取少许泡菜滤液均匀涂布于固体培养基表面，培养一段时间后即可获得单菌落 B．固体培养基中的碳酸钙既可以鉴别乳酸菌又可以中和乳酸菌代谢产生的乳酸 C．对配制的培养基进行巴氏消毒处理能在达到实验目的的同时减少营养物质损失 D．配制培养基时可加入少量链霉素以抑制杂菌的生长，进而提高分离纯化的效率 【答案】B 【来源】河北省保定市博野县部分学校2024-2025学年高三下学期3月月考生物试题 【分析】稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。 【详解】A、泡菜滤液中乳酸菌的浓度过高，需要用无菌水稀释后再涂布，这样才容易获得单菌落，A错误； B、根据题干信息可知，固体培养基中的碳酸钙既可以鉴别乳酸菌又可以中和乳酸菌代谢产生的乳酸，B正确； C、对配制的培养基需要采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，C错误； D、链霉素是一种抗生素，会对乳酸菌等细菌的生存产生抑制作用，培养基中加入链霉素会降低分离纯化的效率，D错误。 故选B。 8．腐乳是我国古代劳动人民通过微生物发酵制作而成的一种大豆食品，味道鲜美，易于消化吸收，深受人们喜爱。苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳呈红色，略带甜味；四川的腐乳则香辣油润。下列叙述错误的是（    ） A．各地腐乳的色泽风味各不相同可能是由于腌制过程中添加的香辛料不同所致 B．多种霉菌参与了豆腐的发酵，如毛霉、曲霉，但酵母菌不参与发酵 C．腐乳制作所用的菌种主要来源于空气中天然存在的微生物 D．腐乳中的蛋白质可被多种微生物产生的蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸 【答案】B 【来源】河北省保定市部分高中2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】腐乳的制作原理：利用的菌种有毛霉（主要）、酵母菌、曲霉、青霉等，适宜温度为15℃～18℃，代谢类型为异养需氧型；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间。用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败。 【详解】A、腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用，各地腐乳的色泽风味各不相同是因为腌制过程中添加的香辛料不同导致的，A正确； B、豆腐发酵过程中既有毛霉等霉菌参与，也有酵母菌参与，B错误； C、腐乳制作所用的菌种主要来源于空气中天然存在的毛霉孢子，C正确； D、腐乳易于消化吸收是由于毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，D正确。 故选B。 9．某生物兴趣小组制作葡萄醋的流程为：新鲜葡萄洗净榨汁→接种酵母菌→发酵①→接种醋酸菌→发酵②→产品。下列叙述错误的是（　　） A．在发酵①过程中，酵母菌先后通过有氧呼吸和无氧呼吸产生能量 B．榨汁有利于葡萄果肉中的糖类与酵母菌充分接触 C．发酵②过程中，通入无菌空气可促进醋酸菌快速增殖 D．发酵①和发酵②过程中，酵母菌和醋酸菌的代谢产物都会使发酵液的pH值升高 【答案】D 【来源】山西省部分学校2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵。醋酸菌是好氧细菌，可以进行醋酸发酵。 【详解】A、酵母菌是兼性厌氧微生物，在发酵①过程中，开始密封发酵瓶中有空气，所以酵母菌先后通过有氧呼吸和无氧呼吸产生能量，A正确； B、榨汁可破坏葡萄，使细胞内的糖类等营养物质充分释放，所以榨汁有利于葡萄果肉中的糖类与酵母菌充分接触，B正确； C、醋酸菌为好氧细菌，发酵②过程中，通入无菌空气可促进醋酸菌快速增殖，C正确； D、葡萄酒和葡萄醋发酵过程中，随着CO2、醋酸的产生，发酵液的pH有所降低，D错误。 故选D。 10．啤酒生产中，糖化的主要目的是将麦芽中的淀粉水解为小分子糖。啤酒生产流程示意图如图所示。下列叙述错误的是（　　） A．啤酒生产的中心环节是发酵罐内发酵，期间要随时检测培养液中微生物数量、产物浓度等 B．在糖化形成的糖浆中加入啤酒花并煮沸的目的是产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 C．发酵过程中要适时往外排气，发酵后期可以缩短排气时间间隔 D．啤酒发酵过程中大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成 【答案】C 【来源】山西省部分学校2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下：①大麦种子发芽，释放淀粉酶；②加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活；③将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉；④淀粉分解，形成糖浆；⑤糖浆加入啤酒花，蒸煮；⑥加入酵母菌，发酵；⑦过滤，77℃保温30分钟；⑧过滤、分装啤酒进行出售。 【详解】A、发酵罐内发酵是发酵的中心环节，期间要随时检测培养液中微生物数量、产物浓度等，以了解进程，及时添加必需的营养组分，严格控制温度、pH和溶解氧等条件，A正确； B、酶在高温下变性失活，加入啤酒花并煮沸的目的是产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆消毒，B正确； C、发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期酵母菌呼吸作用减弱，可以适当延长排气时间间隔，C错误； D、酵母菌大量繁殖及大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段进行，D正确。 故选C。 11．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列叙述错误的是（    ） A．发酵工程所用的优良菌种可通过诱变育种或基因工程育种获得 B．微生物个体小、增殖速度快，接种发酵罐前无需进行扩大培养 C．利用发酵工程生产的根瘤菌作为微生物肥料可以提高作物产量 D．利用发酵工程生产的井冈霉素可作为微生物农药用于生物防治 【答案】B 【来源】河北省保定市部分高中2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】发酵工程的基本环节包括菌种选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵罐内发酵、产品的分离、提纯等。发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节。 【详解】A、发酵工程中要使用性状优良的菌种，性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，A正确； B、尽管微生物的增殖速度快，但由于需要的菌种数量多，筛选后的优良高产菌种常用液体培养基对其进行多次扩大培养，当达到一定数量再接种到发酵罐进行发酵，B错误； C、根瘤菌肥作为微生物肥料，可以通过根瘤菌的固氮作用增加土壤中的氮肥量，促进植物生长，C正确； D、利用发酵工程生产的微生物农药可用于生物防治，如一种放线菌产生的抗生素井冈霉素可以用于防治水稻枯纹病，D正确。 故选B。 12．普洱茶分为生普和熟普，熟普茶叶需后发酵（人为加水提温，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯、回甘、汤色红浓）形成，熟普的香味会随着陈化的时间而越发浓郁。下列相关叙述错误的是（    ） A．人为加水，温度不宜过高，促进微生物繁殖，缩短发酵的时间 B．熟普后发酵过程应控制发酵环境条件，调节微生物的代谢途径 C．熟普发酵一段时间后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存 D．饮用熟普后回甘，可能因为发酵后茶叶中单糖、二糖含量增加 【答案】C 【来源】山西大学附属中学校2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】酶的特性：①高效性：酶能显著降低反应活化能，加快反应速率；②专一性：每种酶只能催化一种或一类化学反应；③酶的作用条件温和。 【详解】A、人为加水提温，温度适当提高可以提高相应酶的活性进而可以促进微生物繁殖，进而缩短原料发酵的时间，A正确； B、发酵过程需要适宜的温度和pH，调节微生物的代谢途径，因为环境条件的变化会对微生物的生长繁殖和发酵产品产生一定的影响，B正确； C、熟普的香味会随着陈化时间而变得越来越柔顺、浓郁，说明熟普保存过程中仍在发酵，因此新茶发酵完成后进行灭菌并密封不利于进一步发酵，C错误； D、饮用熟普后回甘，可能是因为发酵后茶叶中单糖、二糖含量增加，导致甜味增加，D正确。 故选C。 13．《天工开物》中记载：“凡酿糯米酒，糯米一斗蒸熟，摊冷拌曲，倾入缸中，密封瓮口”。下列叙述错误的是（    ） A．“拌曲”中的微生物是酿酒的关键菌种 B．“糯米一斗蒸熟”可使米中的淀粉等物质更好地被微生物利用 C．“摊冷”是为避免温度过高影响曲中微生物的活性 D．“密封瓮口”主要是为了防止灰尘进入影响酒的品质 【答案】D 【来源】河南省部分名校2024-2025学年高二下学期3月联考生物试卷 【分析】酿酒过程是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精。 【详解】A、曲中含有能将糖类等物质转化为酒精的微生物，是酿酒过程中发挥关键作用的菌种，A正确； B、“糯米一斗蒸熟”使米的结构变得更疏松，淀粉等大分子物质部分糊化，能增大与微生物的接触面积，使米中的淀粉等物质更好地被微生物利用，B正确； C、 温度过高会破坏微生物体内的蛋白质和酶的结构，影响其活性，甚至导致微生物死亡，“摊冷”能避免这种情况发生，为后续微生物发酵创造适宜条件，C正确； D、“密封瓮口”可以防止灰尘进入，但主要是为酿酒微生物创造无氧环境，因为酒精发酵通常需要在无氧条件下进行，D错误。 故选D。 14．在汉朝关于马奶酒已有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，其酿制历史可以追溯到春秋时期。撞击发酵法是一种常见的制作马奶酒的传统方法，该方法是将新鲜的马奶盛装在皮囊或木桶等容器中，使用特制的木棒反复搅动，使马奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，然后静置发酵。随着渣滓下沉，纯净的乳清浮在上面，形成清香诱人的马奶酒。下列相关叙述错误的是（    ） A．利用撞击发酵法酿制马奶酒属于混合菌种发酵 B．利用木棒反复搅动马奶有利于酿酒酵母的快速繁殖 C．发酵过程中，马奶中有机物的种类和含量均减少 D．与制作果醋相比，制作马奶酒所需要的温度较低 【答案】C 【来源】陕西省安康中学2024-2025学年高三下学期第一次月考生物试卷 【分析】果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧 条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核， 属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18~25°C。 【详解】A、撞击发酵法是一种常见的制作马奶酒的传统方法，属于混合菌种发酵，A正确； B、利用木棒反复搅动马奶有利于增加氧气及营养物质与酵母菌的接触，促进其有氧呼吸，释放大量能量，促进酿酒酵母的快速繁殖，B正确； C、发酵过程中，马奶中有机物的含量减少，但种类增多，发酵过程中以马奶作为底物产生了多种有机物，C错误； D、制作果醋主要利用醋酸菌，醋酸菌生长的最佳温度是在30°C- 35°C，适宜酵母菌生长的温度范围是18~25°C，制作马奶酒所需要的温度较低，D正确。 故选C。 15．图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。相关叙述中错误的是（　　） A．醋酸发酵所需的最适温度高于酒精发酵所需的最适温度 B．用甲装置制作果酒时，需要适时打开阀b C．甲装置可先用于果醋的制作，后用于果酒的制作 D．图乙中过程③和④都需要氧气的参与，但反应场所不同 【答案】C 【来源】河南省驻马店市驿城区河南省驻马店高级中学2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】根据题意和图示分析可知：甲是发酵装置，乙是果酒、果醋制作的实验原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的阶段，发生的场所是细胞质基质，②是酵母菌无氧呼吸的第二阶段，发生的场所是细胞质基质，③是有氧呼吸的第二、第三阶段，发生的场所是线粒体，④是醋酸菌发酵形成醋酸的过程。 【详解】A、醋酸菌是嗜热菌，适宜的发酵温度为30-35°C，酵母菌适宜的温度为28°C，因此果醋发酵所需的最适温度高于酒精发酵时的温度，A正确； B、甲装置中，阀b控制排气，阀a控制进气，制作果酒时应关闭阀a以创造缺氧环境，适时打开阀b几秒钟以排出产生的CO2，B正确； C、因为醋酸菌可利用酒精生产醋酸，但酵母菌不能利用醋酸生产酒精，故甲装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，C错误； D、过程③表示有氧呼吸的第二和第三阶段，该过程需要氧气的参与，反应场所在线粒体；过程④表示果醋发酵，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程也需要氧气的参与，但醋酸菌是原核生物，没有线粒体，故③和④过程的反应场所不同，D正确。 故选C。 16．发酵工程与农业、医药工业、食品工业生产有着密切联系，以生产食品添加剂为例：柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得；谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸，谷氨酸经一系列处理可制成味精。下列相关叙述错误的是（    ） A．发酵工程的中心环节是选育菌种和配制培养基 B．发酵产品可以是微生物细胞本身，即单细胞蛋白 C．为大规模生产发酵柠檬酸，在选育菌种环节要筛选产酸量高的黑曲霉 D．发酵生产谷氨酸的过程中，需要严格控制溶解氧、温度、pH等条件 【答案】A 【来源】河北省张家口市尚义县第一中学等校2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。 【详解】A、发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵，A错误； B、单细胞蛋白是指微生物菌体，发酵产品可以是微生物细胞本身，B正确； C、为大规模生产发酵柠檬酸，在选育菌种环节要筛选产酸量高的黑曲霉，从而提高柠檬酸的产量，C正确； D、在发酵罐内发酵需要严格控制溶解氧、温度和pH等条件，以利于发酵全过程处于最佳状态，D正确。 故选A。 17．酸菜制作常采用盐渍蔬菜，发酵过程中会产生亚硝酸盐，大量的亚硝酸盐会转变为有毒物质，对人体健康产生危害。自然发酵条件下，杂菌多，酸菜品质不稳定。研究小组在自然发酵条件下添加一定量的干酪乳酸菌进行人工发酵，下图是两种发酵方法产生的亚硝酸盐的含量曲线图，相关叙述错误的是（    ） A．自然发酵利用的主要菌种是蔬菜表面附着的乳酸菌 B．泡菜坛中，酸菜液的pH逐渐降低 C．自然发酵过程中，酸菜中的亚硝酸含量先升高后降低，合理延长发酵时间的酸菜更宜食用 D．人工发酵的酸菜中的亚硝酸含量一直很低，发酵初期食用会有“咸而不酸”的口感 【答案】D 【来源】河北省张家口市尚义县第一中学等校2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入， 就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。 【详解】A、在泡菜制作过程中，蔬菜表面本身就附着有乳酸菌等微生物，在自然发酵条件下，这些乳酸菌能够利用蔬菜中的糖类等物质进行发酵，产生乳酸等物质，使泡菜具有独特的风味，A正确； B、在泡菜制作过程中，乳酸菌发酵产生乳酸，随着发酵的进行，乳酸不断积累，使得泡菜坛中酸液的pH逐渐降低，B正确； C、从图中可以看出，自然发酵过程中，酸菜中的亚硝酸盐含量先升高后降低。在发酵初期，由于杂菌等的作用，亚硝酸盐含量会逐渐上升；随着发酵的进行，乳酸菌大量繁殖，产生的乳酸等物质会抑制杂菌的生长，同时一些微生物会将亚硝酸盐分解，使得亚硝酸盐含量逐渐降低。因此，合理延长发酵时间，当亚硝酸盐含量降低到较低水平时，酸菜更宜食用，C正确； D、从图中可知，人工发酵的酸菜中亚硝酸盐含量在初期也有一定的上升，并不是一直很低。而且发酵初期，乳酸含量较少，此时食用会有“咸而不酸”的口感，D错误。 故选D。 18．某小组自制果酒果醋，将制作过程分为两个阶段。第一阶段：选用新鲜葡萄洗净后榨汁，装入下图所示装置，加入适量蔗糖和酵母，在适宜条件下发酵成果酒。第二阶段：加入另一菌种，在适宜条件下进行发酵成果醋。下列叙述正确的是（    ）    A．榨汁机可用体积分数为50%的酒精消毒 B．加入蔗糖的目的是为了补充糖源，为酒精发酵提供充足底物 C．第一阶段应保持进气口、出气口均关闭 D．第二阶段的主要过程是醋酸菌将乙醇、氧气直接转变为醋酸 【答案】B 【来源】河北省张家口市尚义县第一中学等校2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】 酵母菌是兼性厌氧菌，在无氧条件下进行酒精发酵；醋酸菌是好氧细菌，当氧气、糖源都充足时，能将糖分分解成醋酸，当缺少糖源时，则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变成醋酸。 【详解】A、消毒使用70%的酒精，A错误； B、加入蔗糖的目的是为了补充糖源，为酵母菌酒精发酵提供充足底物，B正确； C、第一阶段进行酒精发酵，应创造无氧环境，应保持进气口关闭，但因为酒精发酵会产生二氧化碳，还需要把出气口打开排气，C错误； D、醋酸菌是好氧细菌，当氧气、糖源都充足时，能将糖分分解成醋酸，当缺少糖源时，则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变成醋酸，D错误。 故选B。 19．桑葚被卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一，具有很高的食用和药用价值，下图是对桑葚果实的加工流程，相关叙述错误的是（    ）    A．a过程可用果胶酶处理，提高出汁率 B．b过程需要接种酵母菌，并提供无菌、无氧的环境 C．可以使用酸性重铬酸钾溶液检测b过程的产物 D．c过程所需的微生物是异养厌氧型，且发酵温度高于b过程 【答案】D 【来源】河北省张家口市尚义县第一中学等校2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 (2)灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。 (3)榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 (4)发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。 【详解】A、植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，果胶酶能破坏细胞壁，提高出汁率，A正确； B、b过程酒精发酵需要接种酵母菌，发酵在无菌、无氧环境下进行，B正确； C、b过程产物为酒精，酸性重铬酸钾遇酒精变灰绿色，可用于检测酒精，C正确； D、c过程所需微生物醋酸杆菌，是异养好氧细菌，D错误。 故选D。 20．在啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，进行过滤、调节、分装。下列说法正确的是（    ） A．酵母菌的繁殖和酒精的生成分别在主发酵阶段和后发酵阶段完成 B．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α—淀粉酶 C．焙烤可终止淀粉酶的进一步作用，并能够对糖浆进行灭菌 D．发酵的温度、时间等条件不同不会影响酵母菌的代谢途径 【答案】B 【来源】山东省菏泽市东明县第一中学2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】啤酒发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。 【详解】A、啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于后发酵，酵母菌的繁殖和酒精的生成均在主发酵阶段完成，A错误； B、赤霉素可以促进大麦种子产生α—淀粉酶，促进种子萌发，B正确； C、蒸煮可终止酶的进一步作用，并能够对糖浆进行灭菌，C错误； D、发酵的温度、时间等条件不同会影响酵母菌的代谢途径，D错误。 故选B。 二、非选择题 21．牛和羊的瘤胃中生活着多种微生物，其中许多微生物能分解尿素。某研究小组欲从瘤胃内筛选出能高效降解尿素的细菌，设计了如下实验。请分析并回答下列问题： 实验步骤： I、取样：从刚宰杀的牛的瘤胃中取样，将样品装入事先灭过菌的锥形瓶中。 Ⅱ、培养基的配制和灭菌： 配制全营养LB固体培养基。配方：水、蛋白胨、酵母提取物、NaCl、琼脂糖（一种凝固剂）。配制尿素固体培养基。配方：水、葡萄糖、NaCl、K2HPO4、尿素、琼脂糖。 Ⅲ、制备瘤胃稀释液并接种，如下图1所示。 Ⅳ、在无氧条件下进行微生物的培养、观察与计数。 (1)全营养LB固体培养基和尿素固体培养基在营养成分上的主要区别是 ，尿素固体培养基能够筛选出尿素分解菌的原因是 。 (2)该小组采用稀释涂布平板法对瘤胃中分解尿素的细菌进行分离和计数。在无菌条件下，利用该方法进行分离计数时，需要用到图2中的实验器材有 。 (3)为了判断尿素培养基是否具有选择作用，实验时还需要同时接种全营养平板，如果同一浓度梯度下， ，则说明尿素培养基具有选择作用。 (4)为了避免混淆，本实验中使用的平板需要在培养皿的 （“皿盖”或“皿底”）做好标记。然后在 （“18~25℃”或“25~30℃”或“30~37℃”）的恒温培养箱中需培养1—2d，每隔24h统计一次菌落数目，选择菌落数目稳定时的记录作为结果，其目的是 。 (5)若将最后一个试管中的稀释液分别涂布到3个尿素平板上培养，培养后平板上出现的菌落数如图1所示，则5mL瘤胃样品中含有目标活菌数约为 。 【答案】(1) 全营养LB固体培养基含有多种氮源，尿素固体培养基以尿素为唯一氮源 只有能合成脲酶的微生物（尿素分解菌）才能分解尿素作为氮源生长，其他不能分解尿素的微生物因缺乏氮源无法生长 (2)①③④ (3)尿素培养基上的菌落数小于全营养培养基上的菌落数 (4) 皿底 30～37℃ 防止培养时间不足导致菌落遗漏 (5) 3.5×1010个 【来源】河北省邢台市信都区邢台市第一中学2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】1、筛选尿素分解菌要以尿素为唯一氮源，缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素而缺乏氮源导致生长发育受抑制，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，所以用尿素固体培养基能够选择出分解尿素的微生物； 2、稀释涂布平板法：稀释涂布平板法除了可以用于分离微生物外，也常用来统计样品中活菌的数目。当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测样品大约含有多少活菌。 【详解】（1）全营养LB固体培养基和尿素固体培养基在营养成分上的主要区别：全营养LB固体培养基的配方中有蛋白胨、酵母提取物，它们能提供氮源等多种营养成分；而尿素固体培养基的配方中仅以尿素作为唯一氮源。所以主要区别是全营养LB固体培养基含有多种氮源，尿素固体培养基以尿素为唯一氮源；尿素固体培养基能够筛选出尿素分解菌的原因： 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素中的氮源来生长繁殖。在该培养基上，其他不能分解尿素的微生物由于缺乏可利用的氮源而无法生长，而尿素分解菌可以利用尿素作为氮源生长，所以尿素固体培养基能够筛选出尿素分解菌； （2）据图可知，接种后平板上培养出了菌落，且菌落可用于计数，故接种方法为稀释涂布平板法。稀释涂布平板法操作时需要在酒精灯火焰旁边操作，故需要用到①酒精灯（③培养皿）、④涂布器； （3）选择培养基允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长，故同一浓度梯度下，尿素培养基上的菌落数小于全营养培养基上的菌落数，则说明尿素培养基具有选择作用； （4）本实验使用的平板较多，为了避免混淆，最好使用前在培养皿上做好标记，由于培养基倒置培养，所以皿底上标记号组别、培养日期和平板上培养样品的稀释度等。为了防止培养时间不足导致菌落遗漏，在恒温培养箱中需培养1-2d，每隔24h统计一次菌落数目，选择菌落数目稳定时的记录作为结果。一般选择菌落数为30～300的平板进行计数。由于分离的菌是从牛的瘤胃中取样的，故培养箱的温度设定在30—37℃为宜； （5）5号试管的稀释倍数为107，5mL瘤胃样品中含有目标活菌数=（68+75+67）÷3÷0.1×107×5=3.5×1010（个）。 22．多环芳烃（PAHs）是一种不溶于水的有机物，在培养基中以微小的颗粒状存在，PAHs在土壤中的降解速率很慢，并具有致癌和致畸作用。科研人员欲从被PAHs污染的土壤中分离出高效降解PAHs的菌株，进行如图所示的实验（培养基乙中PAHs被降解后会形成透明圈）。回答下列问题： (1)从培养功能角度分析，培养基甲属于 ；培养基通常需要提前在121℃下进行 。 (2)筛选PAHs降解菌实验时，过程③所需要的实验工具有 （答出两种）。过程④挑选的单菌落应该是透明圈直径与菌落直径比值 （填“最小”或“最大”）的。 (3)在5个平板上各接种稀释倍数为103的菌液样品0.1 mL，培养一段时间后，平板上的菌落数分别为48、50、54、56、52，则每升原菌液样品中细菌数为 个。该方法所统计的细菌数通常会比实际菌落数目偏 （填“大”或“小”），原因是 。 【答案】(1) 选择培养基 高压蒸汽灭菌 (2) 微量移液器、涂布器 最大 (3) 5.2×108 小 当两个或者多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落 【来源】广西南宁市桂鼎学校2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】1、微生物接种方法： （1）平板划线接种法：通过分区划线稀释，得到独立分布的单个细胞，经培养后生长繁殖成单菌落。  斜面接种法：主要用于单个菌落的纯培养、保存菌种或观察细菌的某些特性； （2）稀释涂布平板法：先倒好平板，让其凝固，然后再将菌液倒入平板上面，迅速用涂布棒在表面作来回左右的涂布，让菌液均匀分布，就可长出单个的微生物的菌落。 2、分析题图：图示表示科研人员从被PAHs污染的土壤中分离出高效降解PAHs的菌株的主要步骤。其中培养液中加入多环芳烃菲作为唯一碳源，目的是筛选出高效降解PAHs的菌株。 【详解】（1）该实验的目的是从被PAHs污染的土壤中分离出高效降解PAHs的菌株，所以从培养功能角度分析，培养基甲属于选择培养基；培养基通常需要提前在121℃下进行高压蒸汽灭菌； （2）筛选PAHs降解菌实验时，过程③采用稀释涂布平板法对目的菌进行接种，需要用微量移液器取0.1mL菌液，滴加到培养基表面，然后用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面；培养基乙中PAHs被降解后会形成透明圈，透明圈直径与菌落直径比值越大，降解PAHs的效果越好，因此过程④挑选的单菌落应该是透明圈直径与菌落直径比值最大的； （3）在5个平板上各接种稀释倍数为103的菌液样品0.1 mL，培养一段时间后，平板上的菌落数分别为48、50、54、56、52，则每升原菌液样品中细菌数为（48＋50＋54＋56＋52）÷5×103÷0.1 ×103＝5.2×108个；由于两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，所以稀释涂布平板法统计的细菌数通常会比实际数目偏小。 23．猕猴桃因果实营养丰富，维生素C含量极高，药食两用，风味特异而被称为“水果之王”。如图是以猕猴桃为原料发酵制作果酒和果醋的过程简图。结合所学知识，回答下列问题： (1)酿制果酒时，一般要先通气的目的是 。酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是 。为验证果酒制作是否成功，可将发酵液在酸性条件下用 溶液来鉴定，若出现灰绿色，则说明有果酒产生。 (2)酿制果醋时，主要微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是 。在糖源不足时它能将乙醇变为醋酸，对应的化学反应简式为 。 (3)工业化生产中，发酵前需对选育的菌种进行 培养后再接种到发酵罐，有利于缩短菌种在发酵罐中的发酵时间。发酵过程中，要及时添加营养成分，还要严格控制 （写出三点）等发酵条件。 【答案】(1) 让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 细胞质基质 重铬酸钾 (2) 异养需氧型 反应式：C2H5OH+O2CH3COOH+ H2O+能量 (3) 扩大 温度、pH、溶解氧 【来源】河南省驻马店市驿城区河南省驻马店高级中学2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】（1）制作果酒时，一般要先通气后密封，其中先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，场所在细胞质基质；为验证果酒制作是否成功，可将发酵液在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定，若出现灰绿色，则说明有果酒产生。 （2） 酿制果醋时，主要微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源不足，在糖源和氧气都充足的情况下，醋酸菌将葡萄糖直接发酵成醋酸，对应的化学式为。 （3） 发酵前需对选育的菌种进行扩大培养可获得较多的菌种，有利于发酵的进行；温度、pH、溶解氧等都会影响发酵的进行，需严格控制这些条件。 24．猕猴桃果实富含维生素C，营养丰富，被称为“水果之王”。以猕猴桃为原料发酵制作果酒和果醋的过程如图。请回答下列问题： (1)酿制果酒时，一般要先通气的目的是 。若果酒保存不善，表现出现一层白膜，且有酸味，此时主要引起污染的微生物是 。 (2)酿制果醋时需要“盖透气纱布”的原因是 ，若糖源不充足，该菌也可以 为底物，经一系列反应其转变为醋酸，请写出此过程果醋发酵的反应式 。 (3)用下图装置进行发酵，发酵过程中d连接长而弯曲的胶管的目的是 。若利用已制备的猕猴桃酒，继续使用此装置制醋，需改变的条件是：① ；② 。 【答案】(1) 让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 醋酸菌 (2) 防止外界的杂菌和灰尘进入发酵液，影响果醋的质量和卫生安全；能够保证发酵液与外界环境有一定的气体交换，有利于醋酸菌的生长和代谢活动 乙醇/酒精 C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量 (3) 在排出气体的同时可以防止杂菌污染 将发酵温度提高到30～35℃ 通入无菌空气 【来源】河北省张家口市尚义县第一中学等校2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题 【分析】果酒的制作，选用的菌种为兼性厌氧型的酵母菌。酒精发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需要隔绝空气营造无氧环境，发酵温度是18～30℃。果醋的制作，需将培养温度控制在30～35℃范围内，使用的醋酸菌是一种好氧菌，当氧气、糖源都充足时能将糖分解成醋酸；当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】（1）酿制果酒选用的菌种为兼性厌氧型的酵母菌。酿制果酒时，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。果酒制作过程中，如果果酒接触到空气，醋酸菌就会增殖，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸，进而在果酒表面形成一层菌膜。可见，若果酒保存不善，表现出现一层白膜，且有酸味，此时主要引起污染的微生物是醋酸菌。 （2）酿制果醋时，醋酸菌需要在有氧条件下将糖或乙醇（酒精）转化成醋酸。因此，在发酵过程中，需要定期打开瓶盖，让新鲜空气进入，以满足醋酸菌对氧气的需求。同时，为了防止外界的杂菌和灰尘进入发酵液，影响果醋的质量和卫生安全，通常会在瓶口盖上一层纱布。这样既可以过滤空气中的杂质，又能够保证发酵液与外界环境有一定的气体交换，有利于醋酸菌的生长和代谢活动。若糖源不充足，该菌也可以乙醇（酒精）为底物，经一系列反应将乙醇转变为醋酸，此过程果醋发酵的反应式如下： C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量。 （3）在用下图装置进行发酵的过程中，排气口（d）通过长且弯曲的胶管与瓶身相连，其目的是：在排出气体的同时可以防止杂菌污染。果酒的制作，是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需要隔绝空气营造无氧环境，发酵温度是18～30℃。果醋的制作，需将培养温度控制在30～35℃范围内，使用的醋酸菌是一种好氧菌。若利用已制备的猕猴桃酒，继续使用此装置制醋，需改变的条件是：将发酵温度提高到30～35℃；通入无菌空气。 25．Vc（维生素C）具有一定延缓细胞衰老、抑制细胞凋亡的作用，ST细胞为一种可增殖的细胞。研究小组以体外培养的ST细胞为材料，欲探究Vc对其细胞增殖的影响，设置Vc试验组（250umol⋅L-1Vc处理ST细胞72h）与对照组（培养液处理ST细胞72h）进行了如下实验。回答下列问题： 注：G0期指ST细胞暂时脱离细胞周期，进入停止细胞分裂的时期 (1)欲检测ST细胞的细胞周期，首先用胰蛋白酶消化两组的ST细胞，此步骤用胰蛋白酶的目的是 。此步操作与制作洋葱根尖有丝分裂临时装片的 步骤相似． (2)实验结果如图1所示，可见Vc试验组显著降低了 期的细胞比例，显著提高S期的细胞比例。细胞周期的S期主要进行 ，推测Vc可以 ST细胞的增殖． (3)进一步研究发现，ST细胞经Vc作用后，其ZNF644基因的表达量和活性氧含量（如：氧自由基等）发生了明显变化．已知抑制ST细胞中ZNF644基因的表达会使细胞凋亡比例明显上升，细胞周期停滞在G2期，图2表示Vc是试验组与对照组ST细胞中ZNF644基因的表达量，其中 组是Vc试验组，与对照组相比，此组的氧自由基含量 。 (4)检测不同浓度Vc在不同处理时间下对ST细胞增殖活力的影响以确定Vc的最佳作用条件，以加入不同浓度（150、250umol⋅L-1Vc）的培养液为试验组，相同培养条件下分别培养48、72h，统计ST细胞的细胞凋亡率和细胞分裂指数（分裂期细胞占细胞总数的比例），设计表格记录实验结果 （无需考虑原始ST细胞分裂指数差异）。 【答案】(1) 使细胞容易分开 解离 (2) G0/G1 DNA的复制 促进 (3) 乙组 较低 (4) 表1 不同浓度Vc和不同处理时间下对ST细胞增殖和凋亡的影响记录表 比例(%) 150μmol·L-1Vc 250μmol·L-1Vc 0μmol·L-1Vc 48h 72h 48h 72h 48h 72h 细胞凋亡率 细胞分裂指数 【来源】浙江省名校协作体2024-2025学年高二上学期开学考试生物试题 【分析】实验结果如图1所示，Vc试验组中处于G0/G1的细胞显著低于对照组，而S期细胞两组实验差不多，Vc试验组中处于S期的细胞显著高于对照组。 【详解】（1）在欲检测ST细胞的细胞周期，首先用胰蛋白酶消化两组的ST细胞，使用胰蛋白酶的目的是使细胞容易分开，制作洋葱根尖有丝分裂临时装片的解离这一步骤与此相似。 （2）实验结果如图1所示，Vc试验组中处于G0/G1的细胞显著低于对照组，而S期细胞两组实验差不多，Vc试验组中处于S期的细胞显著高于对照组。细胞周期的S期主要进行DNA的复制和分裂相关的蛋白质的合成，推测Vc可以促进ST细胞的增殖。 （3）根据题意抑制ST细胞中ZNF644基因的表达会使细胞凋亡比例明显上升，而ST细胞经Vc作用后，其ZNF644基因的表达量和活性氧含量（如：氧自由基等）发生了明显变化，而Vc可以促进ST细胞的增殖，因此图2表示Vc是试验组与对照组ST细胞中ZNF644基因的表达量，则Vc组的中ZNF644基因的表达量应该高于对照组，因此乙组是Vc试验组，与对照组相比，此组的氧自由基含量应该较低。 （4）实验目的是检测检测不同浓度Vc在不同处理时间下对ST细胞增殖活力的影响以确定Vc的最佳作用条件，因此自变量为不同浓度如150、250umol⋅L-1Vc培养液，而因变量为ST细胞的细胞凋亡率和细胞分裂指数（分裂期细胞占细胞总数的比例），只统计细胞凋亡率的表格设计如下： 表1 不同浓度Vc和不同处理时间下对ST细胞增殖和凋亡的影响记录表 第2页，共22页 第1页，共22页 学科网（北京）股份有限公司 $$