第2章 第4节 第2课时 氨基酸和蛋白质-【金版教程】2024-2025学年高中化学选择性必修3创新导学案word（鲁科版2019）

第2课时　氨基酸和蛋白质

氨基酸和多肽

1．氨基酸

(1)氨基酸的分子结构

①氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。

②α­氨基酸：分子中氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸，其结构可表示为。

(2)氨基酸的两性

氨基酸分子中既有氨基又有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在。

。

2．多肽

(1)肽：一个α­氨基酸分子的羧基与另一个α­氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键()称为肽键，生成的化合物称为肽。

(2)二肽和多肽

由两个氨基酸分子脱水缩合后形成的含有一个肽键的化合物叫二肽。由两个或两个以上氨基酸分子脱水缩合而形成的化合物称为多肽。

蛋白质和酶

1．蛋白质

(1)组成：蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，属于天然有机高分子化合物。

(2)定义

由α­氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子称为蛋白质，构成蛋白质的结构单元是α­氨基酸。

(3)结构

①一级结构

α­氨基酸分子脱水缩合形成的多肽是按一定顺序排列的链状结构，这种顺序就是蛋白质的基本结构。

②二级结构

在一条多肽链中，不相邻的碳氧双键和氮氢键之间可以形成氢键，使多肽链具有规则的结构，主要有α­螺旋和β­折叠两种形式。

③三级结构

在蛋白质二级结构的基础上，同一条多肽链中的氨基酸残基之间可以形成氢键、二硫键(—S—S—)等，使二级结构再按照一定的形状卷曲，其为一种三维的空间结构状态。

④四级结构

a．均一四级结构：由几条相同的多肽链组成的空间结构状态。

b．非均一四级结构：由几条不同的多肽链组成的空间结构状态。

⑤蛋白质的结构与功能具有高度统一性。

2．酶

(1)酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶都属于蛋白质。

(2)酶催化的主要特点：①需要比较温和的条件；②具有高度的专一性；③效率非常高。

1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)氨基酸是由碳、氢、氧、氮、磷五种元素组成的。(　　)

(2) 分子中含氧官能团为羧基。(　　)

(3)蛋白质的二级结构只有一种形式。(　　)

(4)加酶洗衣粉与其他洗涤剂混合使用，去污效果会更好。(　　)

(5)氨基酸在一定条件下通过加聚反应得到蛋白质。(　　)

答案　(1)×　(2)√　(3)×　(4)×　(5)×

2．下列物质中可以使蛋白质变性的是(　　)

①福尔马林　②酒精　③高锰酸钾溶液　④硫酸铵溶液　⑤硫酸铜溶液　⑥双氧水　⑦硝酸