专题6 第1单元 第2课时 油脂-【金版教程】2024-2025学年高中化学选择性必修3创新导学案word（苏教版2019）

第2课时　油脂 1.比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。2.能列举油脂的用途及其对生命活动的重要性。 1.油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：饱和脂肪酸（硬脂酸、软脂酸）、不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）。 2.结构 结构通式为，官能团为，有的可能含有碳碳双键。 3.分类 （1）按状态分 ①油：常温常压下呈液态。 ②脂肪：常温常压下呈固态。 （2）按高级脂肪酸的种类分 ①单甘油酯（同酸甘油三酯）：R1、R2、R3相同。 ②混甘油酯（异酸甘油三酯）：R1、R2、R3不同。 4.物理性质 （1）油脂不溶于水，密度比水的小。 （2）天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态。 ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 5.化学性质 （1）水解反应 ①脂肪酶条件下水解 硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化条件下水解方程式为＋3H2O 。 ②碱性水解（皂化反应） 硬脂酸甘油酯在碱性（如NaOH）条件下水解方程式为＋3NaOH 3C17H35COONa＋。 （2）油脂的氢化（加成反应） 在适当的反应条件下，油脂中碳碳双键发生加氢反应，称为油脂的氢化，又称油脂的硬化。油脂氢化后得到的是人造脂肪，通常又称为氢化油或硬化油。 1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 （1）能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色。（　　） （2）豆油、猪油、地沟油、煤油均属于酯类物质。（　　） （3）同酸甘油酯属于纯净物，异酸甘油酯属于混合物。（　　） （4）脂肪水解得到的全是饱和脂肪酸，而油水解得到的全是不饱和脂肪酸。（　　） （5）油脂与H2的加成反应是还原反应，称作油脂的氢化或油脂的硬化，所得产物为“氢化油”或“硬化油”。（　　） 答案：（1）√　（2）×　（3）×　（4）×　（5）√ 2.下列物质中，属于酯类物质的是（　　） A.油脂 B.酚醛树脂 C.肥皂 D.甘油 答案：A 3.下列有关油脂的叙述错误的是（　　） A.油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 B.用热的强碱溶液可区别植物油和矿物油 C.油可以在一定条件下转变为脂肪 D.脂肪会导致人肥胖，所以油脂是对人体无用的物质 答案：D 4.下列关于油脂的叙述不正确的是（　　） A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 答案：D 解析：油脂中的油主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，可以与溴发生加成反应，使溴水褪色，故D错误。 5.从植物的果实里提取低级酯宜采用的方法是（　　） A.加氢氧化钠溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸溶解后蒸馏 D.加有机溶剂溶解后分馏 答案：D 解析：在碱性或酸性溶液中酯会水解，无法提取到酯，所以A、C不能采用；酯易溶于有机溶剂，而在水中不溶，故排除B，选D。 知识点一　油、脂肪、矿物油的比较 1.油和脂肪的比较 油 脂肪 区别 状态 常温常压下呈液态 常温常压下呈固态 结构 主要含不饱和高级脂肪酸生成的甘油酯 主要含饱和高级脂肪酸生成的甘油酯 稳定性 不太稳定，易被氧化变质 较稳定 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 （1）都是混合物，无固定熔点、沸点； （2）同属酯类，都可发生水解反应； （3）油经过催化加氢后可转化为人造脂肪 2.油脂与矿物油比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油及其分馏产品），含饱和烃多，含不饱和烃少 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质 鉴别 可用NaOH溶液鉴别油脂与矿物油 1.区别植物油和矿物油的正确方法是（　　） A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液，加热 C.加新制氢氧化铜悬浊液，加热 D.加溴水，振荡 答案：B 解析：植物油中含有碳碳不饱和键，而矿物油是各类烃的混合物，其中包括不饱和烃，它们均能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色，A、D错误；植物油为酯类，在强碱溶液中发生水解反应生成易溶于水的物质，不分层，而矿物油为烃类混合物，与NaOH溶液不反应，分层，B正确；植物油和矿物油均不与新制氢氧化铜悬浊液反应，C错误。 2.根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。 （1）实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。 （2）现象：盛有A的试管内出现肥皂的泡沫，盛有B的试管内出现分层现象。 （3）结论：A是　　　　，B是　　　　。 （4）分析依据：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 答案：（3）动物油　矿物油 （4）动物油属于油脂，在NaOH溶液中可以发生皂化反应，盛有A的试管内出现肥皂泡沫，所以A是动物油；矿物油的主要成分为烃类，与NaOH溶液不反应，且烃类不溶于水，盛有B的试管内出现分层现象，故B为矿物油 知识点二　工业生产肥皂的过程 3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（　　） A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 答案：D 解析：油脂皂化反应过程使油脂水解后生成可 溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，因而反应液不分层，皂化反应前后溶液均为碱性。 4.下列关于皂化反应的说法中错误的是（　　） A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D.发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 答案：C 本课归纳总结 课时作业 一、选择题（每小题只有1个选项符合题意） 1.冰激凌中的奶油被称为人造脂肪，由液态植物油氢化制得。下列说法错误的是（　　） A.奶油是可以产生较高能量的物质 B.人造脂肪属于酯类物质 C.植物油中含有碳碳双键 D.油脂的水解反应均为皂化反应 答案：D 2.在一定条件下，油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是（　　） A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是由不同酯组成的混合物 C.油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 答案：C 3.下列有关“油”的说法正确的是（　　） A.矿物油、植物油与动物油都属于油脂 B.油脂的氢化与油脂的皂化反应都属于加成反应 C.植物油能使碘酒褪色 D.油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应 答案：C 解析：A项，矿物油是烃的混合物，不属于油脂，错误；B项，油脂的皂化反应属于水解反应，错误；C项，植物油中含有碳碳双键，能与碘单质发生加成反应，正确；D项，油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，错误。 4.油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是（　　） A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 答案：C 解析：A、B、D是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关；C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和碳碳双键的特性。 5.某物质的结构为，关于该物质的叙述中正确的是（　　） A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 答案：C 解析：该物质在一定条件下与氢气反应可以生成，产物既不是硬脂酸甘油酯，也不是软脂酸甘油酯，A、B错误；该物质在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐，为肥皂的主要成分，C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，分别为 和，D错误。 6.能区别“地沟油”（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（　　） A.点燃，能燃烧的是矿物油 B.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是“地沟油” C.加入水中，浮在水面上的是“地沟油” D.测定沸点，有固定沸点的是矿物油 答案：B 解析：“地沟油”的主要成分是油脂，能与氢氧化钠溶液加热发生水解反应，而矿物油的主要成分是烃类，与氢氧化钠溶液不反应，可以鉴别。 7.有一瘦身用的非天然油脂，其结构如图所示。下列说法正确的是（　　） A.该非天然油脂属于高级脂肪酸的甘油酯 B.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不能与溴水反应 C.该非天然油脂为高分子化合物 D.该非天然油脂在稀硫酸的作用下能水解 答案：D 解析：该非天然油脂水解得到的产物不含甘油，所以该非天然油脂不属于高级脂肪酸的甘油酯，A错误；该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热水解生成不饱和油酸盐，所以能与溴水反应，B错误；高分子化合物的相对分子质量达到上万甚至百万，所以该非天然油脂不属于高分子化合物，C错误；该非天然油脂属于酯，在稀硫酸作用下能水解，D正确。 8.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列哪种方法，组合正确的是（　　） ①分液　②蒸馏　③过滤　④盐析　⑤渗析 A.①② B.③④ C.④③② D.③②⑤ 答案：C 解析：为了使肥皂的主要成分高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出，加入氯化钠使其析出，析出的固体经过滤得到高级脂肪酸钠，剩余的液体中含有甘油，由于甘油易溶于水，其沸点与水的沸点相差较大，故加入吸水剂（如CaO）用蒸馏的方法分离。 9.油纸伞是“国家级非物质文化遗产”，其传统制作技艺的最后一步使用的桐油（主要成分是不饱和脂肪酸甘油酯）可因自行聚合而固化。下列有关说法正确的是（　　） A.1，2­丙二醇与甘油互为同系物 B.C17H33COOH的直链不饱和脂肪酸共17种 C.天然桐油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D.桐油的固化属于缩聚反应 答案：C 解析：由于1，2­丙二醇与甘油所含羟基个数不同，结构不相似，不互为同系物，故A错误；如果—C17H33为直链烃基，含有碳碳双键的结构应有16种，故B错误；天然桐油的主要成分是不饱和脂肪酸甘油三酯，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故C正确；桐油的主要成分是不饱和脂肪酸甘油酯，其中含有碳碳双键，故能发生加聚反应而固化，故D错误。 10.实验室用新鲜动物脂肪5 g、95%的乙醇、热饱和食盐水和40%氢氧化钠溶液制备肥皂，下列有关该实验的说法不正确的是（　　） A.用滤纸在托盘天平上称量5.0 g动物脂肪 B.为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若有油滴浮在液面上，说明油脂没有完全反应 C.可用盐析法分离反应后的混合物得到高级脂肪酸钠 D.在油脂完全反应后需加入热饱和食盐水，有利于高级脂肪酸钠析出 答案：A 解析：油脂应放在烧杯中称量，故A错误；油脂不溶于水，若有油滴浮在液面上，说明油脂没有完全反应，故B正确；油脂皂化后可用盐析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，故C正确；向混合液中加入热饱和食盐水，使高级脂肪酸钠的溶解度降低而析出，故D正确。 11.22.10 g某种不饱和脂肪酸甘油酯完全氢化后生成质量为22.25 g的硬脂酸甘油酯，则该不饱和脂肪酸甘油酯分子中碳碳双键的数目是（　　） A.1 B.2 C.3 D.4 答案：C 解析：硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890。设该不饱和脂肪酸甘油酯分子中碳碳双键数为x，则＝，解得x＝3。 12.油脂是人类日常生活中必不可少的营养物质之一，油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸、油酸和亚油酸四种，现将这四种酸与甘油混合加热，生成混甘油酯的种类有（不考虑立体异构，已知：结构中，R1、R2、R3相同的为单甘油酯，R1、R2、R3不完全相同的为混甘油酯）（　　） A.28种 B.32种 C.36种 D.40种 答案：C 解析：常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸、油酸和亚油酸四种，现将这四种酸与甘油混合加热，生成混甘油酯的种数可以这样计算：R1、R2、R3完全不相同时可以有4×3＝12种（先选R2，有4种不同的选法，再从余下的3种里选2种作为R1和R3，有3种选法）；R1、R2相同而R3不相同时有4×3＝12种（先选R1和R2，有4种不同的选法，再从余下的3种里选1种作为R3，有3种选法）；R1、R3相同而R2不相同时有4×3＝12种（先选R1和R3，有4种不同的选法，再从余下的3种里选1种作为R2，有3种选法）。综上所述，生成的混甘油酯共有36种，故选C。 13.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。 下列说法错误的是（　　） A.油酸的分子式为C18H34O2 B.硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种 C.天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应 D.将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间 答案：B 解析：硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为，其为对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种，B错误。 二、非选择题 14.Ⅰ.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N（C）∶N（H）∶N（O）＝9∶16∶1。 （1）写出B的分子式：　　　　。 （2）写出C的结构简式：　　　　　　　　　；C的名称是　　　　。 （3）写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 Ⅱ.RCH===CHR′与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸的反应： RCH===CHR′RCOOH＋R′COOH。常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1 mol不饱和脂肪酸B和1 mol H2反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物： HOOC—（CH2）10—COOH CH3—（CH2）7—COOH HOOC—（CH2）7—COOH CH3—（CH2）4—COOH （4）写出D和E的结构简式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （5）写出B的结构简式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 答案：（1）C18H32O2 （2）CH3（CH2）16COOH　硬脂酸（或十八酸） （3）CH3CH2CH2CH2COOH、、 、（CH3）3CCOOH （4）CH3—（CH2）7—CH===CH—（CH2）7—COOH、 CH3—（CH2）4—CH===CH—（CH2）10—COOH （5） 解析：（1）设B的分子式为（C9H16O）n，则（12×9＋1×16＋16）n＝280，解得n＝2，则B的分子式为C18H32O2。 （2）由题意可知，C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3（甘油）＋C18H32O2＋2C，则C的分子式为C18H36O2，又知C为直链饱和脂肪酸，则C的结构简式为CH3（CH2）16COOH，名称为硬脂酸或十八酸。 （4）1 mol C18H32O2中含有2 mol碳碳双键，1 mol C18H32O2和1 mol H2反应后得到D和E的混合物，则D和E的分子式应为C18H34O2，且D和E是含有1个碳碳双键的脂肪酸，由已知信息可推出D、E的结构简式。 12 学科网（北京）股份有限公司 $$