第一章 概述 第一节中式面点基础知识（教案） 《面点技术》(中国劳动社会保障出版社第一版）同步精品课堂

《面点技术》教案 课 题 中式面点基础知识 课 型 理论+实践课 课 时 4课时 授课班级 中职烹饪专业二年级 授课时间 2025年X月X日 授课教师 XXX 教材分析 内容定位：本课选自《面点技术》第一章第一节，系统介绍中式面点的发展历史、风味流派、技术特点及设备工具，是后续实操课程的理论基础。 课程价值：通过文化溯源与职业规范结合，培养学生对传统饮食文化的认同感，强化面点师职业素养。 学情分析 知识基础：学生已掌握基础烹饪术语，但对面点工艺体系缺乏系统认知。 技能水平：具备简单面点制作经验（如包饺子），但对流派差异、科学原理理解不足。 学习特点：偏好直观演示与动手实践，需通过案例分析与任务驱动激发兴趣。 教学目标 知识目标：1. 了解面点的发展概况 2. 了解我国面点主要风味流派的特色 能力目标：1.能说出我国面点四大风味流派特殊和代表品种 2. 认识熟悉面点制作设备和工具 情感目标：通过分析“饺子象征团圆”“月饼承载中秋文化”等案例，体会面点与传统节庆的深层关联，树立文化自信 学习重难点 重点：四大风味流派的核心差异、面点技术特点的应用场景。 难点：区分京式水打馅与广式糖油配方的工艺原理。 教学方法 讲授法：结合PPT图文解析发展历史与流派特征。 案例分析法：以“驴打滚”“蟹黄汤包”为例，剖析地域特色。 小组探究：分组讨论川式面点的麻辣调味与现代健康需求融合方案。 实操演示：现场演示冷水面团调制与“三光标准”达标技巧。 课前准备 教师准备： 1. 课件《中式面点基础知识》； 2. 面点工具实物（擀面杖、面刮板）； 3. 四大流派面点图片/视频素材。 学生准备： 1. 预习课本第一章； 2. 收集家乡传统面点案例 教学媒体 多媒体投影仪、实操演示台、工具实物、教学视频片段。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一：创设情境（10分钟） 1. 播放《舌尖上的中国》面点片段； 2. 提问：“你家乡最具代表性的面点是什么？它与节日有何关联？” 1. 观看视频； 2. 分组分享案例（如春节饺子、中秋月饼）。 通过视听冲击与生活经验链接，激发学习兴趣。 活动二： 探究新知（40分钟） 环节1：面点发展概况与风味流派 1. 讲解先秦至现代面点发展脉络； 2. 对比京式（驴打滚）、苏式（船点）、广式（虾饺）、川式（钟水饺）的工艺与口味差异； 3. 展示实物工具，说明功能。 环节2：技术特点与设备工具 1. 演示冷水面团调制，强调“三光标准”； 2. 对比竹制蒸笼与恒温醒发箱的优劣势。 1. 记录关键词； 2. 完成“流派连连看”匹配练习（品种→流派）。 1. 观察操作细节； 2. 分组讨论“传统工具不可替代的原因”。 构建系统知识框架，强化直观认知。 衔接理论与实践，培养职业规范意识。 活动三： 巩固练习（20分钟） 1. 发布任务：为“成都小吃店”设计包含川式面点的套餐； 2. 巡回指导，点评方案合理性。 1. 小组设计套餐（如钟水饺+担担面+叶儿粑）； 2. 派代表阐述设计思路。 强化知识迁移能力，贴近职业场景。 活动四： 巩固练习 素质提升 1. 总结四大流派核心特点与技术要点； 2. 布置作业：“分析饺子/月饼的节庆文化内涵”（报告/短视频/海报）。 1. 梳理笔记； 2. 记录作业要求。 巩固重点知识，深化文化探究。 课堂小结 作业布置 小结： 一、面点的发展概况 二、面点的风味流派 京式、苏式、广式、川式 三、中式面点制作技术特点 1. 用料广泛，应时应地更新 2. 坯皮多样，馅心繁多 四、面点制作设备和工具 作业： 案例选择（二选一）： 选项A：以“饺子象征团圆”为核心，分析春节、冬至等节日中饺子的文化内涵。 选项B：以“月饼承载中秋文化”为核心，探究月饼从祭月贡品到团圆符号的演变过程。 选择其中一两个案例进行研究，分析其历史背景、象征意义以及在节庆中的具体应用。 以小组为单位上交,作业的呈现方式可以是报告、演示文稿，或者创意作品如海报、短视频等 板书设计 中式面点基础知识 一、发展脉络：先秦起源→汉唐兴盛→现代创新 二、四大流派： 京式（咸鲜扎实）—驴打滚 苏式（造型精细）—蟹黄汤包 广式（糖油丰富）—叉烧包 川式（麻辣复合）—钟水饺 三、技术特点：应时应地、皮馅多样 四、工具：传统（竹蒸笼）→现代（醒发箱） 教学反思 （课后填写） 学生能否准确区分流派特点？ 实操演示环节是否有效传递“三光标准”？ 文化探究作业的完成度与创新性如何？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$