第1章 发酵工程 章末检测-【金版教程】2024-2025学年高中生物必修3 生物技术与工程 作业与测评word（人教版2019 不定项版）

第1章　章末检测

一、单项选择题(每题给出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的)

1．下列传统发酵和发酵工程的叙述，不正确的是(　　)

A．传统发酵食品的制作过程中，发酵过程中所需要的微生物均需要接种纯净的菌种

B．传统发酵过程中往往会造成发酵食品的品质不一

C．工业大规模发酵时，通常会通过微生物培养技术获得单一菌种

D．家庭制作果酒和果醋的过程通常都不是单一菌种发酵

答案　A

解析　传统发酵食品的菌种来自自然环境或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物，不需要接种纯净的菌种，A错误；传统发酵过程中由于菌种差异、杂菌情况不明和发酵过程的控制缺乏标准等，往往会造成发酵食品的品质不一，B正确；工业大规模发酵时，通常会先通过微生物培养技术获得单一菌种，再对它们进行扩大培养，当达到一定数量再接种到物料中进行发酵，C正确；家庭制作果酒和果醋所用的菌种来自自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此通常不是单一菌种发酵，D正确。

2．下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，错误的是(　　)

A．制作果醋和泡菜利用的微生物分别为醋酸菌和乳酸菌

B．将密封的果酒置于30～35 ℃的环境中发酵，可得到果醋

C．参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物细胞中都有核糖体

D．发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物质不同

答案　B

解析　果醋发酵需要氧气，因此将密封的果酒置于30～35 ℃的环境中发酵，不能得到果醋，B错误。

3．下列与传统果酒、果醋和泡菜制作有关的叙述，正确的是(　　)

A．制作果醋前必须先制作果酒，因为醋酸菌可将乙醇氧化为乙酸

B．泡菜腌制过程中需偶尔进行排气操作

C．使用的菌种通常取自自然环境，若要提高产品品质，可接种优良菌种

D．制作过程所用原料和器具都需要进行严格灭菌，且发酵全过程都需在无菌环境下进行

答案　C

解析　当氧气和糖源充足时醋酸菌可将糖分解成乙酸，因此，制作果醋前未必需要先制作果酒，A错误；泡菜腌制过程中不需进行排气操作，因为泡菜制作过程所需的菌种乳酸菌无氧呼吸的产物是乳酸，没有气体生成，B错误；果酒、果醋和泡菜制作所使用的菌种通常取自自然环境，也可接种优良菌种，以提高产品品质，C正确；传统发酵过程中，所用原料和器

具不需要进行严格灭菌，发酵全过程也无需在无菌环境下进行，D错误。

4．下列关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是(　　)

A．酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶

B．果酒发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接来防止杂菌污染

C．醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，故果酒发酵完成后通入无菌空气即可进行果醋发酵

D．制作过程中发酵液的酸碱度会发生变化

答案　C

解析　参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶，A正确；果酒发酵装置中的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，这样既可以排出二氧化碳，还可以防止杂菌污染，B正确；果酒、果醋发酵所需要的适宜温度不同，果酒发酵完成后进行果醋发酵时除了通入无菌空气外，还要调整温度、加入醋酸菌，C错误；果酒制作过程中会产生二氧化碳，二氧化碳溶于水，发酵液的pH下降，果醋制作过程中会产生乙酸，发酵液的pH下降，D正确。

5．下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述不正确的是(　　)

A．适宜的温度有利于①②过程微生物的发酵作用

B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程

C．pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件

D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质

答案　D

解析　图中需要通氧的是①过程的初期酵母菌数量增加和②过程醋酸菌发酵，B正确；①②过程顺利完成有严格的pH要求，C正确；制酒的微生物——酵母菌进行细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质和线粒体，醋酸菌进行有氧呼吸的场所是细胞质基质，D错误。

6．某种细菌菌株需要亮氨酸才能生长，但此菌株对链霉素敏感。实验者用诱变剂处理此菌株，想筛选出表格中细菌菌株类型，则配制相应选择培养基类型正确的是(　　)

注：L代表亮氨酸，S代表链霉素；“＋”代表加入，“－”代表不加入。

答案　B

解析　筛选不需要亮氨酸的菌株时培养基中不需要添加链霉素和亮氨酸；筛选抗链霉素的菌株时需要向培养基中添加链霉素和亮氨酸；筛选不需要亮氨酸且抗链霉素的菌株时需要向培养基中添加链霉素，但不添加亮氨酸，B正确。

7．微生物代谢过程中产生的CO，可与环境中的Ca2＋反应形成碳酸钙沉淀，这种现象称为微生物诱导碳酸钙沉淀(MICP)。MICP形成的机制多种多样，通过细菌分解尿素引起碳酸钙沉淀是最广泛的方式。下列相关说法正确的是(　　)

A．尿素只有被土壤中的微生物分解成氨后，才能被植物利用

B．通常用以尿素为唯一碳源的培养基筛选分解尿素的菌种

C．在培养基中加入酚酞指示剂，可以初步鉴定尿素分解菌

D．尿素分解菌可以分解碳酸钙质碎石，有效避免土壤板结

答案　A

解析　尿素不能直接被植物吸收、利用，只有被土壤中的微生物分解成氨后，才能被植物利用，A正确；通常用以尿素为唯一氮源的培养基筛选分解尿素的菌种，B错误；在培养基中加入酚红指示剂，可以初步鉴定尿素分解菌，C错误；由题意可知，尿素分解菌分解尿素可引起碳酸钙沉淀，而不能分解碳酸钙质碎石，D错误。

8．分离土壤中分解尿素的细菌的实验操作中，对于获得能分解尿素的细菌的纯培养物影响最大的是(　　)

A．制备浸出液的土壤取自土壤的表层

B．涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌

C．牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源

D．接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒

答案　C

解析　制备浸出液的土壤应该取距地表约3～8 cm的土壤层，取自土壤的表层会影响获得能分解尿素的细菌的纯培养物，但影响不是最大，A不符合题意；涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌可能会造成污染，会影响获得能分解尿素的细菌的纯培养物，但影响不是最大，B不符合题意；该培养基必须以尿素为唯一的氮源，牛肉膏蛋白胨中含有氮源，会使不能分解尿素的微生物也能生长，而土壤浸出液中微生物种类丰富，所以该操作对实验影响最大，C符合题意；接种操作者的双手未用酒精进行消毒，可能会造成污染，会影响获得能分解尿素的细菌的纯培养物，但影响不是最大，D不符合题意。