项目三：地方菜肴我会做（课件）-2024-2025学年皖教版劳动四年级上册

地方菜肴我会做 ——锅包肉 美食是一个地方的灵魂印记，它承载着当地的风土人情与历史文化。今天，就带大家走进几个代表性地域，品尝那些令人难以忘怀的特色美味。 教学目标  1. 了解地方菜肴的种类和特色，培养学生的观察能力和表达能力   2. 制作家乡的美食，培养学生自主探究和合作学习的能力。   3. 宣传家乡的没事，增强学生的文化认同感和家乡自豪感。 教学重难点 1. 制作不同种类的菜肴，加深对家乡及不同地域、不同民族饮食文化的了解 2.了解中国美食文化，感受中国优秀传统文化的独特魅力，能主动继承和弘扬中华优秀传统文化。 第一部分 寻味中国： 不可错过的地方特色美食 北京烤鸭： 起源于南北朝，选用优质鸭，用果木炭火烤制，是北京的招牌美食，体现了皇家饮食文化与精湛烹饪技艺。 天津狗不理包子： 选料、制作工艺独特，包子褶花匀称，每个不少于 15 个褶，见证了天津的市井文化与饮食传承。 山西刀削面： 面条中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，是山西面食文化的典型代表，反映了当地人民的豪爽与实在。 黑龙江小鸡炖蘑菇： 选用当地的榛蘑和鸡肉，是东北炖菜的典型代表，反映了东北山林地区的物产丰富和人们的饮食偏好。 广东白切鸡： 制作工艺简单，保持原汁原味，体现了广东人追求食材本味的饮食理念和对传统烹饪方法的传承。 辽宁锅包肉 原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手，成菜色泽金黄，口味酸甜，融合了东北的饮食特色与文化交融。 锅包肉在家做其实不难，食材也简单。只要掌握好火候，自己也可以做出外焦里嫩，酸甜可口的好滋味。 第二部分 家常锅包肉 【食材】 里脊肉、土豆淀粉、胡萝卜、大葱、姜、香菜、大蒜、盐、白糖、白醋、生抽 1，猪里脊肉洗净，切成稍微厚一点的肉片。用清水抓洗两遍去腥。 2，攥干水分，加少许盐入个底味，抓拌均匀。 3，加入2大勺土豆淀粉和2勺清水，这里的勺是买电饭煲带的白色汤勺。 4，先将土豆淀粉和水抓拌均匀，再将肉片和淀粉糊抓拌均匀，使肉片的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。 5，接着再加入半勺食用油抓匀，加油可以使肉片不容易粘连，炸出来的肉片表面也更蓬松。 6，准备一个小碗，加25克白糖、35克白醋、少许盐、少许鸡精、一点点生抽，搅拌均匀。 7，准备一些胡萝卜丝、大葱丝、姜丝、蒜片、香菜。 8，锅里倒油，烧至6成热，一片片下入处理好的肉片。下肉片的时候要注意，哪里空往哪里放，不然容易粘在一起。肉片比较多，锅又比较小，需要分次炸。 9，中火炸至肉片表面微黄，内部熟透捞出。分次将肉全部炸熟。 10，大火将锅里的油烧至8成热，将炸熟的肉片倒进来进行复炸。炸至两面金黄捞出。 11，把油倒出来，锅里留少许底油。将锅烧热，把炸好的肉和配菜倒进来，紧接着把调好的料汁烹进来，大火快速翻炒均匀即可出锅。 锅包肉要趁热吃，外焦里嫩，酸甜可口。咬一口满嘴焦香，孩子尤其喜欢。 $$