项目三：地方菜肴我学做——香干回锅肉（课件）-2024-2025学年四年级上册劳动皖教版

项目三：地方菜肴我学做——香干回锅肉 香干回锅肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮，肥而不腻。炒制要掌握火候，这是回锅肉好吃的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。 准备材料 主料：青蒜2根 红椒1个 青椒2个 香干200克 五花肉150克 辅料：大蒜适量 生抽适量 糖适量 姜片适量 豆瓣酱适量 料酒适量 油盐适量 五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮， 大火煮开， 转为小火 直至煮到筷子能很轻松的插进肉中 拿出来放凉，切成片状 烧热锅，放入适量的油， 下入豆瓣酱煸炒; 炒香后下入切成片状的五花肉翻炒 当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时， 再下入香干块 继续翻炒， 加入适量的生抽和少量白糖 翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣， 继续翻炒 再加入适量的盐翻炒均匀 出锅前放入青蒜， 翻炒均匀 盛入碗中，完成啦 注意事项： 1. 煮五花肉的火候 煮五花肉时，火候要掌握好，煮至变色即可，不宜煮得太久，以免肉质变老。 2. 豆瓣酱的煸炒 煸炒豆瓣酱时，要用小火慢慢炒出红油，这样才能充分释放出豆瓣酱的香味。 3. 炒制时间 青红椒和蒜苗下锅后，要快速翻炒，时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。 $$