4.6.1人类的食物 课件-2024--2025学年北师大版生物七年级下册

物,我们还能通过检验来确定其营养成分?那要如何进行检测呢? 随着生活水平的提高,我们餐桌上的食物日益丰富。你是否想过,为什么我们需要这些食物?这些食物中含有哪些营养成分? 食物中含有人体需要的营养成分 操作 现象 结论 种子成分里有水分 无机盐是种子的成分 面粉里有淀粉 种子里有脂肪 试管壁上有水雾 剩下不能燃烧的灰 糨糊加碘变成蓝色 种胚在白纸上留下油迹 回忆“探究种子的营养成分”实验中,水、无机盐、淀粉、脂肪是如何检测的。我们又该如何检测食物中的营养成分? 食物中含有人体需要的营养成分 现象: 甲 水 (3mL) 蛋清 稀释液(3mL) 甲管与双缩脲反应变成紫色,乙管无变化。 乙 A液+B液 双缩脲试剂 结论: 蛋白质+双缩脲试剂 紫色 蛋白质的检测示意图 甲 水 (3mL) 蛋清 稀释液(3mL) 乙 A液+B液 双缩脲试剂 蛋白质的检测示意图 讨论: 1.实验中设置乙试管的作用是什么? 控制单一变量。 作为对照组,与甲试管形成对照。 2.甲试管和乙试管中的溶液均为3mL,这样做的目的是什么? 甲 水 (3mL) 维生素C溶液 (3mL) 现象: 甲管使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色,乙管没有褪色。 乙 结论: 维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色。 加碘的淀粉溶液 维生素C的检测示意图 活动:探究食物中的营养成分 同学们曾经通过实验测定种子的营养成分,又知道了蛋白质和维生素C的检测方法,现在就可以运用这些实验方法探究食品中含有的营养成分,比较不同食品中营养成分的差异。 待测食品 营养成分 水 无机盐 淀粉 蛋白质 脂肪 维生素C 表6-1 待测食品中可能含有的营养成分 活动:探究食物中的营养成分 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 无机盐 脂肪 淀粉 蛋白质 维生素C 2.食品中营养成分的实验检测方法可参考表6-2,请写出预期的实验现象。 在检测食品中是否含有水、无机盐和脂肪时,可以选用固体材料;而检测食品中是否含有淀粉、蛋白质、维生素C时,只能选用液体材料,而且最好是选用颜色较浅的液体材料。这是为什么呢? 思考: 活动:探究食物中的营养成分 以下是几种食品的检测结果: 食品 营养成分 水 无机盐 淀粉 蛋白质 脂肪 维生素C 梨汁 + + - - - + 白薯汁 + + + + + + 牛奶 + + - + + - 豆浆 + + - + + - (备注:用+表示“有”、- 表示“无”) 活动:探究食物中的营养成分 营养成分 检测方法 实验现象 水 有水珠产生 无机盐 剩余的灰白色物质 脂肪 有油印迹 淀粉 变蓝 蛋白质 维生素C 烘烤 燃烧 在白纸上挤压 碘液 双缩脲试剂 加碘的淀粉溶液 变紫 褪色 探究食物中的营养物质 活动:探究食物中的营养成分 讨论: 1.你们小组的检测结果与预期是否一致?如果不一致,原因是什么? 2.检测的各种食品中含有的营养成分及其含量是否相同? 3.日常生活中,你会根据食物中的营养成分选择食物吗?说说理由。 检测结果与预期不一致的原因可能包括样本采集误差、实验操作的差异、数据分析的不准确性、检测方法的适用性、样品处理问题、仪器状态,以及原料本身的波动等。 不同食品中含有的营养成分基本相同,但含量不通过。例如,选择的待测食品是玉米、大豆、花生,则蛋白质含量最多的是大豆;淀粉含量最多的是玉米;脂肪含量最多的是花生。 在日常生活中选择食物时,了解食物中的营养成分及其作用是非常重要的。关注营养成分表,评估食品的营养价值,从而做出更健康地选择,通过合理搭配食物来获得全面营养。 活动:探究食物中的营养成分 食物中的营养成分 对人体的重要作用 类别 水分 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 细胞的主要组成成分 构成人体组织的重要材料 最主要的能量来源 构成人体细胞的基本物质 作为体内贮备的能源物质 维持认为正常的新陈代谢所必须得物质 无机物 无机物 有机物 有机物 有机物 有机物 探究食物中的营养物质 活动:探究食物中的营养成分 无机物 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 水 无机盐 有机物 非供能物质 供能物质 “三大产热营养素” 食物中的主要营养成分 食物中的营养成分对人体有重要作用 水 占比:60%~70% 作用: 细胞的主要组成成分 运输的媒介 食物中的营养成分对人体有重要作用 正常情况下,人每天需要摄入2升左右的水。 无机盐 占比:4%左右 食物中的营养成分对人体有重要作用 种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病;成年缺钙易患骨软化症 奶类、豆类、虾皮等 含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶类等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉等 含碘的无机盐(微量) 地方性甲状腺肿(俗称大脖子病),儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等 含锌的无机盐(微量) 生长发育不良,味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋类等 糖类 种类:淀粉、麦芽糖、葡萄糖、果糖等。 作用: 人体最主要的能源物质。 食物来源:谷类和薯类食物 食物中的营养成分对人体有重要作用 作用:蛋白质是构成人体细胞的基本物质;是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。 食物来源:瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中获得。 缺乏症:贫血、肌肉萎缩等。 食物中的营养成分对人体有重要作用 蛋白质 食物中的营养成分对人体有重要作用 作用:脂肪也是供给能量的重要物质,通常作为体内贮备的能源物质;与体温调节有关。 食物来源:脂肪主要从肉类、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中获得。 脂肪 同:都是构成人体的( ) 都能为人体的生理活动( ) 异:发挥以上两方面作用的主次不同 ( )以提供能量为主, ( )以储备能量备用为主, ( )以构成细胞成分为主。 细胞成分 提供能量 糖类 脂肪 蛋白质 糖类、蛋白质、脂肪的异同 食物中的营养成分对人体有重要作用 作用:维持人体正常的新陈代谢。是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。 食物来源与缺乏症: 维生素 维生素 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 坏血病、牙龈出血、抵抗力下降易感冒等 佝偻病、骨软化症等 糙米、瘦肉、麦麸等 新鲜的水果蔬菜等 肝脏、蛋类、奶类等 食物中的营养成分对人体有重要作用 食物中的营养物质 糖类—主要的供能物质 脂肪—贮备能源物质 蛋白质—构成细胞的基本物质 维生素—维持人体的新陈代谢 水—细胞的主要组成成分 无机盐—人体组织的组成成分 供能物质 非供能 物质 有机物 无机物 课堂小结 1.明明平时喜欢打篮球,为他运动提供的能量主要是( ) A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 2.第22届足球世界杯在卡塔尔举办,运动员们在绿茵场上奔跑着,球员体力消耗很大,下列食物能最快地补充能量的是( ) A.纯净水 B.牛奶 C.巧克力 D.鸡蛋 答案:A 解析:食物所含的六大营养物质中,能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质;糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动,包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量(约70%)主要来自糖类;脂肪是人体内必要的能源物质;蛋白质是构成人体细胞的基本物质,也能提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。故选A。 答案:C 解析:糖类是最主要的供能物质,人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类。纯净水不能提供能量,牛奶和鸡蛋中富含蛋白质,巧克力中富含糖类。故选C。 随堂小测 3.下列关于食物营养成分的作用的说法,正确的是( ) A.虽然脂肪具有很高的热价,但是它的能量通常是贮存备用的 B.无机盐是细胞内含量最多的物质 C.维生素对人体具有重要作用,缺乏维生素会引起疾病,所以人体需要大量维生素 D.只有糖类能够为人体的生命活动提供能量 答案:A 解析:脂肪具有很高的热价,但是脂肪是备用能源,一般贮存在皮下备用,A正确;水是细胞内含量最多的物质,细胞内无机盐含量很少,B错误;维生素不是构成细胞的主要原料,不为人体提供能量,人体每日对它们的需要量也很小,C错误;糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质,并都能为生命活动提供能量,D错误 随堂小测 4.下列有关营养物质检验的说法正