第4节 第1课时 糖类（同步课件）-【上好课】2024-2025学年高一化学同步精品课堂（人教版2019必修第二册）

第四节 基本营养物质 课时1 糖类 人教版2019必修第二册 第七章 有机化合物 素养目标 宏观辨识与微观探析： 从宏观上认识糖类的组成、性质及应用，微观上结合糖类的结构特点（官能团）了解糖类的特征反应及检验方法的本质原因。 证据推理与模型认知： 通过实验探究、讨论交流，知道葡萄糖的多羟基醛和果糖的多羟基酮结构特征，认识糖类的性质与结构的关系，培养观察实验、分析问题、证据推理等综合能力。 科学探究与创新意识： 通过设计实验认识单糖（葡萄糖）的还原性及特征反应，双糖和多糖的水解反应及原理，知道利用糖类的性质检验糖类的方法，培养实验设计及创新能力。 教学目标 本节重点 糖类的种类 本节难点 糖类的性质 1.能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。 2.能从官能团的角度预测萄萄糖的化学性质,并能根据其性质设计检验方法。 3.知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物,能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物。 新课导入 请你描述！ 你们知道人体必须的6大营养物质是什么吗？ 生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。 俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。 新课导入 请你描述！ 我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类 蛋白质 油脂 糖类 壹 葡萄糖的结构和性质 贰 知识导航 二糖 叁 多糖 肆 你了解吗？ 随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”， 如肥胖、糖尿病等。 课堂思考 资料卡片 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。 葡萄糖是最重要的单糖，是构成糖类的基本单元。 观看 01 糖类 课堂探究 一、糖类 重点理解 对比学习 1.糖类的组成与分类 ⑴组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，大多符合通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。 果糖 纤维素 麦芽糖 淀粉 蔗糖 葡萄糖 课堂探究 一、糖类 重点理解 对比学习 1.糖类的组成与分类 ⑵糖类化合物的组成与存在 物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 在自然界 的存在 分类 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n 相对分子质量在200万以上 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 所有的糖类化合物都满足Cm(H2O)n通式吗？ 课堂探究 重点理解 一、糖类 对比学习 1.糖类的组成与分类 ⑵糖类化合物的组成与存在 ①糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。 ②有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2∶1，如鼠李糖(C6H12O5)属于糖类化合物，但并不满足上述通式 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛 (HCHO)（CH2O ）、乙酸(CH3COOH） （ C2(H2O) 历史上，人们认为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都是碳水化合物，现在则认为它们同属于糖类 课堂探究 一、糖类 重点理解 探究学习 1.糖类的组成与分类 ⑶分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 代表物 、_____ 、 、乳糖 、_______ 代表物分子式 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 是否为 同分异构体 是 是 否 n不同，分子式不同，不能互称为同分异构体 不能再水解成更简单的糖分子 一分子二糖能水解成两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 课堂探究 一、糖类 重点理解 探究学习 2.糖类的物理性质 性质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色状态 水溶性 是否有甜味 无色晶体 溶于水 溶于水 不溶于冷水 有的溶于热水 不溶于水 无色晶体 白色粉末状固体 白色纤维状固体 × × 糖类是否一定有甜味？ 糖类不一定有甜味 木糖醇有甜味，不是糖类。 02 葡萄糖的结构和性质 课堂探究 二、葡萄糖的结构和性质 探究学习 重点理解 1.葡萄糖的结构 ⑴葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。 结构简式： CH2OH(CHOH)4 CHO 结构式： 羟基 醛基 (CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO) 葡萄糖是多羟基醛 通过官能团预测葡萄糖的物理、化学性质。 分子式为C6H12O6 2.葡萄糖的物理性质 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水。 课堂思考 请你预测！ 通过官能团预测葡萄糖的化学性质 羟基 醛基 —OH ①与钠发生置换反应 ②与乙酸等发生酯化反应 ③与O2在Cu或Ag作催化剂是发生催化氧化 —CHO 有还原性 → —COOH 课堂探究 二、葡萄糖的结构和性质 重点理解 实验探究 3.葡萄糖的化学性质 （1）在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO溶液，得到新制Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 （2）在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 【实验7-7】 课堂探究 二、葡萄糖的结构和性质 难点理解 实验探究 3.葡萄糖的化学性质 课堂探究 重点理解 二、葡萄糖的结构和性质 探究学习 3.葡萄糖的化学性质 （1）葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应 课堂探究 重点理解 二、葡萄糖的结构和性质 探究学习 3.葡萄糖的化学性质 （1）葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应 ①实验现象：产生砖红色沉淀Cu2O ②实验结论：葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O ③实验注意：必须在碱性条件下进行，即NaOH过量， 加热 ＋2 ＋1 被氧化 课堂探究 重点理解 二、葡萄糖的结构和性质 探究学习 3.葡萄糖的化学性质 （2）葡萄糖和银氨溶液反应 滴加至沉淀 刚好溶解 课堂探究 二、葡萄糖的结构和性质 重点理解 探究学习 3.葡萄糖的化学性质 （2）葡萄糖和银氨溶液反应 ①实验现象：管壁上有光亮如镜的银生成 ②实验结论：葡葡萄糖具有还原性，在碱性条件下将Ag+还原为Ag ③实验注意：a 配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解 b 碱性条件 c 水浴加热 ＋1 0 被氧化 课堂探究 二、葡萄糖的结构和性质 重点理解 探究学习 3.葡萄糖的化学性质 （3）葡萄糖使酸性高锰酸钾褪色 （4）葡萄糖的生理氧化：________________________________________ （5）葡萄糖发酵生成酒精：_____________________________________ C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 请你思考！ 葡萄糖和果糖是同分异构体，果糖不是多羟基醛而是多羟基酮， 你能推测果糖的分子结构吗？ 课堂思考 很甜的无色晶体 有甜味的无色晶体 观看 课堂探究 二、葡萄糖的结构和性质 重点理解 探究学习 4.葡萄糖的同分异构体——果糖 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 葡萄糖的结构简式 多羟基醛 果糖的结构简式 羰基 醛基 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 羟基 羟基 多羟基酮 课堂探究 二、葡萄糖的结构和性质 重点理解 探究学习 5.葡萄糖,果糖的作用 课堂探究 二、葡萄糖的结构和性质 重点理解 探究学习 5.葡萄糖,果糖的作用 03 二糖 课堂探究 难点理解 三、二糖 探究学习 1.二糖的组成和结构 分子式：C12H22O11 蔗糖 互为同分异构体 无醛基 麦芽糖 有醛基 课堂探究 三、二糖 重点理解 探究学习 2.二糖的化学性质 ⑴蔗糖在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖和果糖（即发生水解反应），写出反应的化学方程式。 ⑵麦芽糖在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出反应的化学方程式。 如何验证二糖发生了水解反应？ 课堂思考 请你思考！ 为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？ 馒头、米饭中的淀粉在酶的作用下水解成葡萄糖 多糖 04 多糖 课堂探究 四、多糖 重点理解 探究学习 1.多糖的组成和结构 分子式：(C6H10O5) n 淀粉 纤维素 不是同分异构 淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体。 单糖 课堂探究 四、多糖 重点理解 实验探究 2.淀粉的检验和水解实验 (1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。 (2) 在试管中加入 0.5g 淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。 【实验7-8】 课堂探究 四、多糖 重点理解 探究学习 2.淀粉的检验和水解实验 ⑴淀粉遇碘显蓝色实验现象及结论 ①面包片遇碘溶液变蓝 ⑵淀粉水解的实验现象及结论 ②该特征反应可用于淀粉和碘的相互检验 关键！！！ ①淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成红色的氧化亚铜(Cu2O) 课堂探究 四、多糖 重点理解 探究学习 ⑵淀粉水解的实验现象及结论 ②淀粉及纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应） 请写出反应的化学方程式。 课堂思考 请你分析！ 如何设计实验判断淀粉的水解程度 你所设计的实验方案包括：实验步骤、实验现象及结论。 ①是完全水解 ②部分水解 ③尚未水解 NaOH 溶液 稀H2SO4 △ 淀粉 水解液 碘水 现象A 中和液 氢氧化钠/银氨溶液 △ 现象B 课堂探究 难点理解 探究学习 3.淀粉的水解程度的探究 四、多糖 ⑴淀粉未水解 变蓝 未水解 课堂探究 四、多糖 重点理解 探究学习 3.淀粉的水解程度的探究 ⑵水解完全 无明显现象 无淀粉溶液 水解完全 课堂探究 四、多糖 重点理解 探究学习 3.淀粉的水解程度的探究 ⑶部分水解 变蓝 以上实验用银氨溶液同理 典例精讲 【例1】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 D 课堂探究 重点 理解 四、多糖 探究学习 4.淀粉、纤维素的用途 课堂小结 随堂演练 1、判断题 ①糖类都可以用Cn(H2O)m表示（ ） ②糖类都是甜的（ ） ③有甜味的物质都是糖类（ ） ④糖类都可以水解（ ） ⑤糖类都含有C、H、O元素（ ） ⑥纤维素可以在人体内水解成葡萄糖并最终提供能量（ ） × √ × × × × 随堂演练 2、糖类是人类最重要的能量来源，下列关于糖类的说法中，正确的是（ ） A. 糖类都可以水解 B. 糖类是具有甜味的物质 C. 糖类都含有C、H、O元素 D. 淀粉和纤维素互为同分异构体 C 3、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是（ ） A．①②③④① B．②①④③① C．②④①③① D．③④①②① B 随堂演练 4、下列关于葡萄糖的说法中错误的是 A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖不能发生水解反应 C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的 D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀 C 5、下列物质在一定条件下，既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是 A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．蔗糖 D．果糖 B 演示完毕 感谢聆听 分层作业见同课时word https://www.zxxk.com/user/13354804 x264 0.128.2216+688+32 a17ff54 tMod [8-bit@4:2:0 X86] Lavf58.12.100 Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$