专题14 发酵工程-【好题汇编】2025年高考生物一模试题分类汇编（江苏专用）

专题14 发酵工程 1．（2025·江苏无锡·一模）通过微生物发酵，可以将粮食及各种植物纤维加工成燃料乙醇，与普通汽油按一定比例混配后形成乙醇汽油。某研究小组利用作物秸秆生产燃料乙醇的实验流程如图所示，相关叙述错误的是（    ） A．菌T能分泌纤维素酶将秸秆中的纤维素大量分解 B．以淋洗液为原料制备酵母菌培养液时还需要加入氮源等营养成分 C．接种酵母菌后需拧紧瓶盖制造无氧环境直至发酵结束 D．本实验生产乙醇的方式具有原料来源广、节约粮食和清洁环保等优点 2．（2025·江苏南通·一模）下图是核桃紫米酸奶的制作工艺流程，相关叙述错误的是（　　） A．核桃仁中蛋白质含量相对较高，是制作植物酸奶的良好原料 B．核桃紫米乳冷却后添加植物乳杆菌，先通气后密封发酵产生乳酸 C．酸奶灌装前进行巴氏消毒，既能防止发酵过度又能保持营养价值 D．可通过调整紫米和核桃的比例来调整核桃紫米酸奶的营养和口味 3．（2025·江苏无锡·一模）下列关于培养技术及应用的叙述，正确的是（    ） A．可通过接种蒸馏水后培养以检测所配制的酵母菌固体培养基是否被污染 B．可用无机盐、琼脂和石油配制的培养基筛选石油降解菌以修复被石油污染的土壤 C．可利用促进细胞生长的培养条件提高单个红豆杉细胞中紫杉醇的含量以实现其高产 D．可定向诱导培养从胚胎中获取的特异iPS细胞以进行濒危物种的克隆研究 4．（2025·江苏扬州·一模）制作腐乳、泡菜、米酒、果醋的过程都离不开微生物发酵。下列叙述正确的是（    ） A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．泡菜制作过程中，酵母菌可将葡萄糖分解成醋酸 C．米酒制作过程中，将容器密封可促进酵母菌增殖 D．在缺少糖源时，乙醇可作为醋酸发酵的底物 5．（2025·江苏南通·一模）解钾菌能将土壤中难溶性含钾化合物分解，转变为可溶性化合物。下表是研究人员从餐厨垃圾废液中筛选解钾细菌的培养基配方，相关叙述正确的是（　　） 成分 钾长石粉 蔗糖 Na2HPO4 CaCO3 （NH4）2SO4 NaCl 酵母膏 MgSO4·7H20 含量/g·L-1 10 10 2 1 1 0.1 0.5 0.5 A．培养基中的钾长石粉属于可溶性钾，为目的菌提供无机盐 B．按表中配方配制好的培养基应先灭菌再将pH调至弱碱性 C．餐厨垃圾废液梯度稀释后涂布于选择培养基表面倒置培养 D．应选择透明圈直径与菌落直径比值较小的菌落进一步进行纯化 6．（2025·江苏无锡·一模）下列关于高中生物学“探究·实践”的叙述，错误的是（    ） A．用花生子叶“检测生物组织中的脂肪”时，高倍镜下可观察到视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒 B．在“低温诱导植物细胞染色体数目的变化”实验中，低温影响细胞有丝分裂中染色体的运动 C．在“探究抗生素对细菌的选择作用”实验中，应从抑菌圈边缘的菌落挑取细菌并接种 D．在“培养液中酵母菌种群数量的变化”实验中，酵母菌沉降到计数室底部后计数每个小方格内的数量 7．（2025·江苏扬州·一模）“筛选”是生物技术与工程中重要的环节。下列相关叙述正确的是（    ） A．在添加尿素的马铃薯琼脂培养基上可筛选出能分解尿素的细菌 B．只要筛选出含有抗冻基因的番茄细胞，就代表抗冻番茄培育成功 C．取内细胞团细胞进行性别鉴定，可筛选出胚胎用于制备动物乳腺生物反应器 D．在临床试管婴儿术中，需利用遗传学诊断的方法筛选出所需的胚胎进行移植 8．（2025·江苏苏州·一模）用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香，又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成。下列叙述正确的是（   ） A．前期利用醋酸菌和乳酸菌在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵 B．达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种抗酸性高的酵母菌 C．后期发酵产生酒精时，应将发酵罐中温度控制在30~35℃范围内 D．为延长啤酒的保存期，常用高压蒸汽灭菌法杀死啤酒中的微生物 9．（2025·江苏常州·一模）科研团队检测了5种菌株的尿酸降解能力，测定菌落的直径为d、菌落周围出现的透明圈(由尿酸降解后形成)的直径为D(单位：mm)。下列相关叙述正确的是（　　） 菌株 菌落直径为d 透明圈直径为D L4 5.8 18.5 L5 7.9 19.3 L6 5.3 18.9 Y1 6.0 10.1 Y6 6.3 13.7 A．该实验所用培养基为液体培养基，以更好地满足五种菌株的营养需求 B．为避免上述五种菌株之间的相互干扰，应将菌种接种在培养皿的边缘 C．纯化这5种尿素降解菌时所用的培养基属于鉴别培养基，且只含有尿酸 D．根据实验结果分析，应选择继续扩大培养的菌株是L系列而不是Y系列 10．（2025·江苏淮安·一模）下列有关发酵工程的叙述，错误的是（    ） A．发酵生产是发酵工程的中心环节 B．发酵液中氧含量可通过通气量和搅拌速度来调节 C．为提升发酵进程和产品质量，所用菌种必需来源于诱变育种 D．微生物生长曲线的对数期菌体在生产上常作为“种子” 11．（2025·江苏·一模）如图是老陈醋的生产流程，下列相关叙述正确的是（　　） A．蒸熟的高粱米应先加入大曲再冷却 B．“糖化”是将高粱中的淀粉等大分子氧化分解为小分子，为酒精发酵提供原料 C．“醋醅”中含有的醋酸菌，是一种异养的单细胞真核生物 D．“醋酸发酵”步骤中每天翻料两次，可为醋酸菌提供更多氧气 12．（2025·江苏苏州·一模）纤维素分解菌是一种新型饲料添加剂，能够提高粗纤维饲料的转化率，为养殖业提供更多的饲料来源。研究人员从某动物粪便中分离筛选纤维素分解菌，步骤如图。下列分析错误的有（   ）    A．培养基A与B的物理性质和营养配方均有差别 B．步骤②④⑤的培养基接种菌种的方法均不相同 C．根据甲的菌落数推算粪便中纤维素分解菌的量时，结果偏大 D．丙中透明圈直径大小能直接反映细菌分解纤维素能力的强弱 13．（2025·江苏无锡·一模）研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列叙述正确的是（    ）    A．腌制过程中产生的亚硝酸盐，直接决定了泡菜的品质和口味 B．在一定浓度范围内，亚硝酸盐含量峰值与NaCl溶液浓度呈负相关性 C．生活中为减少亚硝酸盐的摄入量，食用泡菜时应控制量并注意烹饪方法 D．泡菜腌制后期，除乳酸菌外的微生物生长受抑制，是亚硝酸盐含量下降的因素之一 14．（2025·江苏扬州·一模）活性黑5是一种低毒性、难褪色的含氮染料。为从染料废水堆积池中的污泥获得分解活性黑5能力强的假单胞杆菌，具体操作流程如下图。相关叙述错误的是（    ） A．培养基Ⅰ中，除了活性黑5以外，还含有水、琼脂、葡萄糖、抗生素 B．将细菌从培养基Ⅰ转移到培养基Ⅱ的目的是进一步分离纯化细菌 C．高浓度的活性黑5是为了诱导假单胞杆菌发生基因突变 D．据图可知，驯化后的假单胞杆菌增强了BVU5基因的复制 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题14 发酵工程 1．（2025·江苏无锡·一模）通过微生物发酵，可以将粮食及各种植物纤维加工成燃料乙醇，与普通汽油按一定比例混配后形成乙醇汽油。某研究小组利用作物秸秆生产燃料乙醇的实验流程如图所示，相关叙述错误的是（    ） A．菌T能分泌纤维素酶将秸秆中的纤维素大量分解 B．以淋洗液为原料制备酵母菌培养液时还需要加入氮源等营养成分 C．接种酵母菌后需拧紧瓶盖制造无氧环境直至发酵结束 D．本实验生产乙醇的方式具有原料来源广、节约粮食和清洁环保等优点 【答案】C 【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。 【详解】A、菌T能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，A正确； B、培养基的基本成分是碳源、氮源、水和无机盐，以淋洗液为原料的营养物质主要是碳源、水，少量的无机盐，还需要加入氮源等营养成分，氮源可为合成微生物细胞结构提供原料，B正确； C、酵母菌无氧呼吸产生CO2，在进行发酵产酒精过程中还需要不间断拧松瓶盖，C错误； D、与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，利用纤维素为原料生产乙醇具有节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广等优点，D正确。 故选C。 2．（2025·江苏南通·一模）下图是核桃紫米酸奶的制作工艺流程，相关叙述错误的是（　　） A．核桃仁中蛋白质含量相对较高，是制作植物酸奶的良好原料 B．核桃紫米乳冷却后添加植物乳杆菌，先通气后密封发酵产生乳酸 C．酸奶灌装前进行巴氏消毒，既能防止发酵过度又能保持营养价值 D．可通过调整紫米和核桃的比例来调整核桃紫米酸奶的营养和口味 【答案】B 【分析】消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子），灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 【详解】A、核桃仁中蛋白质含量丰富，是制作植物酸奶的良好原料，A正确； B、植物乳杆菌属于厌氧菌，核桃紫米乳冷却后添加植物乳杆菌，密封发酵产生乳酸，B错误； C、巴氏消毒法是指在62~65℃消毒30min或在80~90℃消毒30s~1min，可以杀死牛奶中的绝大多数微生物，并且牛奶的营养成分不被破坏，酸奶灌装前进行巴氏消毒，既能防止发酵过度又能保持营养价值，C正确； D、可通过调整紫米和核桃的比例来调整核桃紫米酸奶的营养和口味，D正确。 故选B。 3．（2025·江苏无锡·一模）下列关于培养技术及应用的叙述，正确的是（    ） A．可通过接种蒸馏水后培养以检测所配制的酵母菌固体培养基是否被污染 B．可用无机盐、琼脂和石油配制的培养基筛选石油降解菌以修复被石油污染的土壤 C．可利用促进细胞生长的培养条件提高单个红豆杉细胞中紫杉醇的含量以实现其高产 D．可定向诱导培养从胚胎中获取的特异iPS细胞以进行濒危物种的克隆研究 【答案】B 【分析】动物克隆是一种通过核移植过程进行无性繁殖的技术。不经过有性生殖过程，而是通过核移植生产遗传结构与细胞核供体相同动物个体的技术，就叫做动物克隆。 【详解】A、检测所配制的酵母菌固体培养基是否被污染，需要拿一个空白平板接种无菌水，若接种无菌水的平板上有菌落生成，说明培养基灭菌不彻底或被污染，A错误； B、石油降解菌能够降解石油，在培养基中添加石油能够筛选石油降解菌，另外还需加无机盐、琼脂等以便细菌生长及形成菌落，B正确； C、紫杉醇为植物细胞产生的次生代谢产物，单个细胞产生紫杉醇含量的多少由基因决定，可对细菌进行诱变或筛选高产的细胞来提高单个细胞中紫杉醇的量，促进细胞生长的培养条件不能提高单个红豆杉细胞中紫杉醇的含量，C错误； D、从胚胎中获取的特异iPS细胞没有全能性，不能发育成完整的个体，D错误。 故选B。 4．（2025·江苏扬州·一模）制作腐乳、泡菜、米酒、果醋的过程都离不开微生物发酵。下列叙述正确的是（    ） A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．泡菜制作过程中，酵母菌可将葡萄糖分解成醋酸 C．米酒制作过程中，将容器密封可促进酵母菌增殖 D．在缺少糖源时，乙醇可作为醋酸发酵的底物 【答案】D 【分析】酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下可以进行有氧呼吸产生大量的能量，有利于酵母菌的增殖；在无氧条件条件下产生酒精。醋酸菌是需氧型细菌，当缺少糖源时、氧气充足时，可将乙醇氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。 【详解】A、腐乳制作温度15~18℃，泡菜制作温度30℃左右，米酒制作温度18~30℃，果醋制作温度30~35℃，果醋制作所需要的适宜温度最高，A错误； B、泡菜制作过程中，主要是乳酸菌将葡萄糖分解形成乳酸，B错误； C、酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖，在密封条件即无氧条件下产生酒精，C错误； D、在氧气充足、缺少糖源时，乙醇可作为醋酸发酵的底物，醋酸菌能将乙醇转化为乙醛再转化为乙酸，D正确。 故选D。 5．（2025·江苏南通·一模）解钾菌能将土壤中难溶性含钾化合物分解，转变为可溶性化合物。下表是研究人员从餐厨垃圾废液中筛选解钾细菌的培养基配方，相关叙述正确的是（　　） 成分 钾长石粉 蔗糖 Na2HPO4 CaCO3 （NH4）2SO4 NaCl 酵母膏 MgSO4·7H20 含量/g·L-1 10 10 2 1 1 0.1 0.5 0.5 A．培养基中的钾长石粉属于可溶性钾，为目的菌提供无机盐 B．按表中配方配制好的培养基应先灭菌再将pH调至弱碱性 C．餐厨垃圾废液梯度稀释后涂布于选择培养基表面倒置培养 D．应选择透明圈直径与菌落直径比值较小的菌落进一步进行纯化 【答案】C 【分析】培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，筛选和分离微生物需要使用选择培养基，微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，微生物培养的关键是无菌操作。 【详解】A、解钾菌能将土壤中难溶性含钾化合物分解，转变为可溶性化合物。培养基中的钾长石粉属于不溶性钾，钾长石粉为唯一钾源，目的是筛选出解钾菌，A错误； B、按表中配方配制好的培养基应先将pH调至弱碱性再灭菌，B错误； C、餐厨垃圾废液梯度稀释后涂布于选择培养基表面倒置培养，培养基皿底有标记，C正确； D、应选择透明圈直径与菌落直径比值较大的菌落，进一步进行纯化，比值较大，解钾细菌分解能力越强，D错误。 故选C。 6．（2025·江苏无锡·一模）下列关于高中生物学“探究·实践”的叙述，错误的是（    ） A．用花生子叶“检测生物组织中的脂肪”时，高倍镜下可观察到视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒 B．在“低温诱导植物细胞染色体数目的变化”实验中，低温影响细胞有丝分裂中染色体的运动 C．在“探究抗生素对细菌的选择作用”实验中，应从抑菌圈边缘的菌落挑取细菌并接种 D．在“培养液中酵母菌种群数量的变化”实验中，酵母菌沉降到计数室底部后计数每个小方格内的数量 【答案】D 【分析】1、某些化学试剂能够使生物组织中的相关化合物产生特定的颜色反应。脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。在低倍镜下找到花生子叶的最薄处，移到视野中央，将物像调节清晰；换高倍镜观察，视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒清晰可见。 2、用低温处理植物的分生组织细胞，能够抑制纺锤体的形成，以致影响细胞有丝分裂中染色体被拉向两极，导致细胞不能分裂成两个子细胞，于是，植物细胞的染色体数目发生变化。 【详解】A、脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，用花生子叶“检测生物组织中的脂肪”时，高倍镜下可观察到视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒，A正确； B、低温能够抑制纺锤体的形成，纺锤丝牵引染色体移动。因此，在“低温诱导植物细胞染色体数目的变化”实验中，低温影响细胞有丝分裂中染色体的运动，B正确； C、抑菌圈边缘的菌落抗药性强，在“探究抗生素对细菌的选择作用”实验中，应从抑菌圈边缘的菌落挑取细菌并接种，C正确； D、在“培养液中酵母菌种群数量的变化”实验中，待酵母菌全部沉降到计数室底部，将计数板放在载物台的中央，计数一个小方格内的酵母菌数量，再以此为根据，估算试管中的酵母菌总数，D错误。 故选D。 7．（2025·江苏扬州·一模）“筛选”是生物技术与工程中重要的环节。下列相关叙述正确的是（    ） A．在添加尿素的马铃薯琼脂培养基上可筛选出能分解尿素的细菌 B．只要筛选出含有抗冻基因的番茄细胞，就代表抗冻番茄培育成功 C．取内细胞团细胞进行性别鉴定，可筛选出胚胎用于制备动物乳腺生物反应器 D．在临床试管婴儿术中，需利用遗传学诊断的方法筛选出所需的胚胎进行移植 【答案】D 【分析】选择培养基是指允许特定种类的微生物或细胞生长，同时抑制或阻止其他种类微生物或细胞生长的培养基。 【详解】A、若要筛选能分解尿素的细菌，培养基中应以尿素为唯一氮源。马铃薯中含有氮源，所以在添加尿素的马铃薯琼脂培养基上不能筛选出能分解尿素的细菌，A错误； B、筛选出含有抗冻基因的番茄细胞，并不代表抗冻番茄培育成功，因为抗冻基因不一定能在番茄细胞中正确表达，B错误； C、进行性别鉴定时，应选择滋养层细胞进行DNA分析，C错误； D、胚胎植入前筛查能够避免严重遗传疾病的患儿出生，在临床试管婴儿术中，需利用遗传学诊断的方法筛选出所需的胚胎进行移植，D正确。 故选D。 8．（2025·江苏苏州·一模）用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香，又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成。下列叙述正确的是（   ） A．前期利用醋酸菌和乳酸菌在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵 B．达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种抗酸性高的酵母菌 C．后期发酵产生酒精时，应将发酵罐中温度控制在30~35℃范围内 D．为延长啤酒的保存期，常用高压蒸汽灭菌法杀死啤酒中的微生物 【答案】B 【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 【详解】A、醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能存活，而乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下不能存活，所以醋酸菌与乳酸菌在同一容器中发酵时，不能同时产生醋酸和乳酸，A错误； B、抗酸性高的酵母菌适应于酸性环境，所以达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种，B正确； C、酒精发酵需要酵母菌，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃，所以后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18～30℃范围内，C错误； D、为延长啤酒的保存期，常用过滤消毒法杀死啤酒中的微生物，D错误。 故选B。 9．（2025·江苏常州·一模）科研团队检测了5种菌株的尿酸降解能力，测定菌落的直径为d、菌落周围出现的透明圈(由尿酸降解后形成)的直径为D(单位：mm)。下列相关叙述正确的是（　　） 菌株 菌落直径为d 透明圈直径为D L4 5.8 18.5 L5 7.9 19.3 L6 5.3 18.9 Y1 6.0 10.1 Y6 6.3 13.7 A．该实验所用培养基为液体培养基，以更好地满足五种菌株的营养需求 B．为避免上述五种菌株之间的相互干扰，应将菌种接种在培养皿的边缘 C．纯化这5种尿素降解菌时所用的培养基属于鉴别培养基，且只含有尿酸 D．根据实验结果分析，应选择继续扩大培养的菌株是L系列而不是Y系列 【答案】D 【分析】培养基根据是否添加琼脂，分为液体培养基和固体培养基，液体培养基主要用于扩大培养，固体培养基主要用于分离纯化。 【详解】A、液体培养基不适合用于菌落直径和透明圈直径的测定，固体培养基更合适，A错误； B、为避免菌株之间相互干扰，应将菌种接种在不同的区域，而不是培养皿边缘，B错误； C、纯化菌株时所用的培养基属于鉴别培养基，但不可能只含有尿酸，因为菌株生长还需要其他营养物质，C错误； D、透明圈直径与菌落直径的比值越大，说明尿酸降解能力越强。计算可得L4菌株的透明圈直径与菌落直径的比值为18.5/5.8≈3.2，L5菌株的19.3/7.9≈2.4，L6菌株的18.9/5.3≈3.6 ，Y1菌株的10.1/6.0≈1.7，Y6菌株的13.7/6.3≈2.2，L系列的比值总体大于Y系列，所以应选择继续扩大培养的菌株是L系列而不是Y系列，D正确。 故选D。 10．（2025·江苏淮安·一模）下列有关发酵工程的叙述，错误的是（    ） A．发酵生产是发酵工程的中心环节 B．发酵液中氧含量可通过通气量和搅拌速度来调节 C．为提升发酵进程和产品质量，所用菌种必需来源于诱变育种 D．微生物生长曲线的对数期菌体在生产上常作为“种子” 【答案】C 【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。 【详解】A、发酵罐内发酵是发酵的中心阶段，A正确； B、发酵过程中要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量和搅拌速度等条件，发酵液中氧含量可通过通气量和搅拌速度来调节，B正确； C、用于发酵的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，C错误； D、微生物生长分为延滞期、对数生长期、稳定期和衰亡期，其中对数生长期的微生物常作为“种子”，是科学研究理想的实验材料，D正确。 故选C。 11．（2025·江苏·一模）如图是老陈醋的生产流程，下列相关叙述正确的是（　　） A．蒸熟的高粱米应先加入大曲再冷却 B．“糖化”是将高粱中的淀粉等大分子氧化分解为小分子，为酒精发酵提供原料 C．“醋醅”中含有的醋酸菌，是一种异养的单细胞真核生物 D．“醋酸发酵”步骤中每天翻料两次，可为醋酸菌提供更多氧气 【答案】D 【分析】参与陈醋制作的微生物是醋酸菌，是细菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。陈醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将高粱中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】A、高粱蒸熟后温度较高，不冷却直接投入发酵菌种会造成菌种大量死亡，影响发酵效率，应先冷却再加入大曲，A错误； B、糖化是将淀粉等大分子物质通过水解酶的作用转化为可发酵的小分子糖（如葡萄糖），而不是氧化分解，B错误； C、醋酸菌是细菌，是一种异养的单细胞原核生物，C错误； D、醋酸发酵需要氧气，所以每天翻料两次，可为醋酸菌提供更多氧气，D正确。 故选D。 12．（2025·江苏苏州·一模）纤维素分解菌是一种新型饲料添加剂，能够提高粗纤维饲料的转化率，为养殖业提供更多的饲料来源。研究人员从某动物粪便中分离筛选纤维素分解菌，步骤如图。下列分析错误的有（   ）    A．培养基A与B的物理性质和营养配方均有差别 B．步骤②④⑤的培养基接种菌种的方法均不相同 C．根据甲的菌落数推算粪便中纤维素分解菌的量时，结果偏大 D．丙中透明圈直径大小能直接反映细菌分解纤维素能力的强弱 【答案】CD 【分析】使用稀释涂布平板法计数时，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此统计的菌落数目往往比活菌数目少。 【详解】A、培养基A是液体培养基，培养基B是固体的选择培养基，所以二者的物理性质和营养配方均有差别，A正确； B、②是液体培养基，③是稀释涂布平板法接种，④是挑选单菌接种到16个小格中，接种方法不同，B正确； C、甲培养基是选择培养基，用涂布平板法操作得到菌落，培养基上生长的菌落不一定均为纤维素分解菌，其他杂菌可能利用纤维素分解菌的分解产物进而在此培养基上存活，同时可能多个细菌共同形成一个菌落，此时按照菌落的数目记作一个细菌，故综合来看，无法判断推算结果偏大偏小，C错误； D、根据培养基丙中菌落周围形成的透明圈直径与菌落直径比值来判断细菌分解纤维素的能力，该值越大，说明细菌分解纤维素的能力就越强，D错误。 故选CD。 13．（2025·江苏无锡·一模）研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列叙述正确的是（    ）    A．腌制过程中产生的亚硝酸盐，直接决定了泡菜的品质和口味 B．在一定浓度范围内，亚硝酸盐含量峰值与NaCl溶液浓度呈负相关性 C．生活中为减少亚硝酸盐的摄入量，食用泡菜时应控制量并注意烹饪方法 D．泡菜腌制后期，除乳酸菌外的微生物生长受抑制，是亚硝酸盐含量下降的因素之一 【答案】BCD 【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌发酵；由于在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间。 【详解】A、泡菜中亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一，过多的亚硝酸酸盐会影响泡菜的品质，亚硝酸盐无色无味，不会影响泡菜的口味，泡菜的口味主要由食盐、乳酸等含量决定，A错误； B、结合图示可知，5%NaCl的亚硝酸盐含量峰值出现最早，15%NaCl的亚硝酸盐含量峰值出现最晚，因此在一定浓度范围内，亚硝酸盐含量峰值与NaCl溶液浓度呈负相关性，B正确； C、亚硝酸盐对人体有一定的致癌作用，生活中为减少亚硝酸盐的摄入量，亚硝酸盐在高温下容易增加，因此可以尝试降低温度和缩短烹饪时间，如可以选择蒸煮、炖煮或者慢炖等方法，相比于高温煎炸，这些方法能够更好地保留食材的营并减少亚硝酸盐的生成，C正确； D、在泡菜制作过程中，蔬菜中的硝酸盐被具有硝酸还原能力的微生物（如大肠杆菌等）还原成亚硝酸盐，泡菜腌制后期，随着乳酸增多pH下降，影响到这些微生物的生长，使得亚硝酸盐含量下降，D正确。 故选BCD。 14．（2025·江苏扬州·一模）活性黑5是一种低毒性、难褪色的含氮染料。为从染料废水堆积池中的污泥获得分解活性黑5能力强的假单胞杆菌，具体操作流程如下图。相关叙述错误的是（    ） A．培养基Ⅰ中，除了活性黑5以外，还含有水、琼脂、葡萄糖、抗生素 B．将细菌从培养基Ⅰ转移到培养基Ⅱ的目的是进一步分离纯化细菌 C．高浓度的活性黑5是为了诱导假单胞杆菌发生基因突变 D．据图可知，驯化后的假单胞杆菌增强了BVU5基因的复制 【答案】ACD 【分析】培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质；分为固体培养基和液体培养基，培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因为它们来源于动物原料，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对特殊营养物质和氧气的要求。 【详解】A、培养基Ⅰ是选择培养基，除了以活性黑5为唯一氮源外，还需添加的成分是葡萄糖（碳源）、水、琼脂（凝固剂），抗生素起杀菌作用，不在该培养基中使用，A错误； B、培养基Ⅰ接种的是污泥稀释液，培养基Ⅱ接种的则是培养基Ⅰ中初步筛选出来的菌株，因而将细菌从培养基Ⅰ转移到培养基Ⅱ的目的是进一步分离纯化细菌，B正确； C、实验目的是从染料废水堆积池中的污泥获得分解活性黑5能力强的假单胞杆菌，使用高浓度的活性黑5的目的是不断筛选出分解黑5能力强的假单胞杆菌，C错误； D、根据图1分析可知，驯化后的假单胞杆菌BVU5基因表达水平升高，即增强了BVU5基因的转录和翻译，D错误。 故选ACD。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$