重难点14 生物技术- 2025年中考生物【热点·重点·难点】专练（福建专用）

专题14 生物技术 三年考查频次 重难考点 2025考向预测 3年3考 1.发酵技术 2.克隆技术 3.转基因技术 1.发酵技术 2.克隆技术 3.转基因技术 重难点01 发酵技术 1. 食品制作：解题的关键是判断发酵食品所需细菌或真菌的种类，以及微生物生存所需的条件。 2. 发酵技术的应用实例 菌种 可制作的食品 酵母菌 面包、酿酒 乳酸菌 酸奶、泡菜 醋酸（杆）菌 醋 霉菌 酱油、甜酱等酱制品、豆腐乳 重难点02克隆技术 1. 概念：把一个生物体的细胞或组织培育成一个相同新个体的生物技术。属于无性生殖。 2. 原理：细胞核控制着生物的发育和遗传，克隆动物的遗传物质与供核动物的遗传物质相同。 3. 实例：克隆羊多莉、植物组织培养。 重难点03转基因技术 把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，如超级鼠实验中出现的超级鼠。  重难点04试管婴儿技术 1. 概念：利用人工方法，让卵细胞和精子在体外受精，受精卵在体外形成早期胚胎后再植人子宫，胚胎在子宫内完成发育诞生婴儿。 2. 生殖方式：有性生殖、体外受精，体内发育。 （建议用时：30分钟） 1．下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（　　） A．酿米酒--发酵技术 B．金橘树上长柚子--组织培养技术 C．“多莉”羊的诞生--克隆技术 D．培养抗虫抗倒伏的小麦--转基因技术 2．我国科学家将苏云金芽孢杆菌中能够产生杀虫毒素的基因转移到棉花体内，成功培育了一系列抗虫棉品种，该项生物技术属于 A．转基因技术 B．克隆技术 C．发酵技术 D．细胞工程 3．下列科技成果中，应用的技术与其他三项不同的是（　　） A．将乳糖酶基因导入奶牛体内，使之生产无乳糖牛奶 B．根据蝴蝶调节体温的方式，设计人造卫星控温系统 C．模拟水母耳的结构和功能，设计出灵敏的风暴警报仪 D．根据苍蝇复眼的结构特点，制成多用途的“蝇眼透镜” 4．园艺师将无害的病毒基因转移到郁金香中，使花色格外艳丽。这运用的技术是（　　） A．杂交技术 B．发酵技术 C．克隆技术 D．转基因技术 5．科学家通过导入某种菌类的杀虫基因，使农作物能够有效地抵御害虫，既提高了作物产量，又减少了农药对环境的污染。这一成果的取得利用了（    ） A．杂交技术 B．组织培养 C．克隆技术 D．转基因技术 6．实施基因工程的最终目的是(      ) A．定向提取生物体的DNA分子 B．定向地对DNA分子进行人工剪切 C．在生物体外对DNA分子进行改造 D．定向地改造生物的遗传性状 7．2022年1月7日，美国马里兰医学院进行了全球首例猪心脏移植进入人体的手术，下图为猪心脏移植过程图，以下叙述正确的是（    ） A．植入的基因是包含遗传信息的DNA片段 B．细胞重组后在体外培养一段时间，胚胎移植到C猪的卵巢中 C．D猪出生后完全呈现A猪的遗传性状 D．往A猪的体细胞中植入人类基因，采用了克隆技术 8．抗虫棉是将苏云金杆菌产生的毒虫蛋白基因转入到棉花细胞中，让其天然具有抗御棉铃虫的能力，且人畜无害。培育抗虫棉采用的技术主要是 A．克隆技术 B．转基因技术 C．核移植技术 D．组织培养技术 9．如图所示一胎所生的两只小鼠，左侧为生长速度快、体积大的“超级小鼠”。获得该“超级小鼠”过程中，最可能运用的生物技术是（    ） A．克隆技术 B．组织培养技术 C．嫁接技术 D．转基因技术 10．小明想把萤火虫的发光基因转入到某种植物的基因组中，使该种植物能在晚上发光，用来照明。他的设想中采用的关键技术是（ ） A．仿生技术 B．转基因技术 C．发酵技术 D．杂交技术 11．图为科研人员培养“发光鼠”的过程，该过程利用的生物技术是（    ） A．克隆技术 B．杂交技术 C．发酵技术 D．转基因技术 12．按照人的意愿，运用人工方法，对生物的基因组成进行移花接木式改造的技术是（　　） A．免疫工程 B．变异工程 C．转基因工程 D．遗传工程 13．下列关于日常生活中生物技术原理应用的说法，错误的是（    ） A．酸奶的制作——利用了醋酸菌的发酵作用 B．米酒的酿制——利用了酵母菌的发酵作用 C．沼气的产生——利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物 D．巴氏消毒法——高温灭菌 14．下图是常见的发酵食品，其中不是利用酵母菌发酵制作的是（    ） A．  面包 B．  泡菜 C．  米酒 D．  馒头 15．制作甜酒过程中主要是利用了下列哪种微生物的发酵作用 A．酵母菌 B．乳酸菌 C．大肠杆菌 D．霉菌 16．夏天为防止食物腐败可以把食物放在冰箱中保存，这是因为（ ） A．内部密封，没有空气，细菌无法生活 B．内部温度低，不利于细菌的生活和繁殖 C．内部无光，细菌不能存活 D．以上都对 17．制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是进行呼吸作用产生（　　） A．水 B．氧气 C．酒精 D．二氧化碳 18．制作米酒步骤中不正确的是（    ） A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀 C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方 19．食品在冰箱中能保存一一定时间不腐烂，是因为冰箱环境中  （    ） A．低温抑制了细菌和真菌的生长、繁殖 B．细菌被冻死了 C．隔绝了空气 D．冰箱中无细菌和真菌 20．关于微生物食品制作中的应用，下列配对错误的是（    ） A．泡菜—霉菌 B．制醋—醋酸菌 C．酸奶—乳酸菌 D．酿酒—酵母菌 21．如图为“多莉”羊的培育过程示意图，请据图回答下列问题： (1)培育“多莉”羊的生物技术称为 。 (2)母羊B的 提供了细胞核。“多莉”羊的长相与母羊 最相似，这说明控制生物性状的遗传物质主要储存在 中。 (3)母羊C为“多莉”羊的发育提供了 和营养物质。 2 / 6 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题14 生物技术 三年考查频次 重难考点 2025考向预测 3年3考 1.发酵技术 2.克隆技术 3.转基因技术 1.发酵技术 2.克隆技术 3.转基因技术 重难点01 发酵技术 1. 食品制作：解题的关键是判断发酵食品所需细菌或真菌的种类，以及微生物生存所需的条件。 2. 发酵技术的应用实例 菌种 可制作的食品 酵母菌 面包、酿酒 乳酸菌 酸奶、泡菜 醋酸（杆）菌 醋 霉菌 酱油、甜酱等酱制品、豆腐乳 重难点02克隆技术 1. 概念：把一个生物体的细胞或组织培育成一个相同新个体的生物技术。属于无性生殖。 2. 原理：细胞核控制着生物的发育和遗传，克隆动物的遗传物质与供核动物的遗传物质相同。 3. 实例：克隆羊多莉、植物组织培养。 重难点03转基因技术 把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，如超级鼠实验中出现的超级鼠。  重难点04试管婴儿技术 1. 概念：利用人工方法，让卵细胞和精子在体外受精，受精卵在体外形成早期胚胎后再植人子宫，胚胎在子宫内完成发育诞生婴儿。 2. 生殖方式：有性生殖、体外受精，体内发育。 （建议用时：30分钟） 1．下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（　　） A．酿米酒--发酵技术 B．金橘树上长柚子--组织培养技术 C．“多莉”羊的诞生--克隆技术 D．培养抗虫抗倒伏的小麦--转基因技术 【答案】B 【详解】试题分析：嫁接属于无性繁殖，没有精子和卵细胞结合成受精卵的过程，因而后代一般不会出现变异，能保持嫁接上去的接穗优良性状的稳定，而砧木一般不会对接穗的遗传性产生影响，因此要想让金橘树上长柚子，可采用嫁接技术。 考点：本题考查的是植物的嫁接，解答此题需要熟练掌握嫁接的优点以及应用。 2．我国科学家将苏云金芽孢杆菌中能够产生杀虫毒素的基因转移到棉花体内，成功培育了一系列抗虫棉品种，该项生物技术属于 A．转基因技术 B．克隆技术 C．发酵技术 D．细胞工程 【答案】A 【详解】试题分析：科学家把一种生物的某个基因转入到另一种生物的遗传物质中，培育出的生物就有可能表现出转入基因所控制的性状，使得这种转入基因的生物发生了能遗传的编译，这一技术被称为转基因技术。 考点：转基因技术在食品制作中的作用。 3．下列科技成果中，应用的技术与其他三项不同的是（　　） A．将乳糖酶基因导入奶牛体内，使之生产无乳糖牛奶 B．根据蝴蝶调节体温的方式，设计人造卫星控温系统 C．模拟水母耳的结构和功能，设计出灵敏的风暴警报仪 D．根据苍蝇复眼的结构特点，制成多用途的“蝇眼透镜” 【答案】A 【分析】本题主要考查仿生技术和转基因技术；仿生技术是指科学家通过对生物的认真观察和研究，模仿生物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备；转基因技术是指把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状。 【详解】A．乳房生物反应器即人类通过对某种动物的遗传基因进行改造，使这些动物的乳房可以产生和分泌出人们所需要的某些物质，可以节省建设厂房和购买仪器设备费用，可以减少生产程序和环境污染；因此“乳房生物反应器”应用了转基因技术；中国人中有很多人不能或难以消化牛奶中的乳糖，将乳糖酶基因导入奶牛体内，这种转基因奶牛可产生无乳糖牛奶，满足这些人喝牛奶，这与生物反应器的发展密切相关；所以将乳糖酶基因导入奶牛体内，使之生产无乳糖牛奶，应用的是转基因技术，A符合题意。 B．根据蝴蝶调节体温的方式，设计人造卫星控温系统，应用的是仿生技术，B不符合题意。 C．模拟水母耳的结构和功能，设计出灵敏的风暴警报仪，应用的是仿生技术，C不符合题意。 D．根据苍蝇复眼的结构特点，制成多用途的“蝇眼透镜”，应用的是仿生技术，D不符合题意。 故选A。 4．园艺师将无害的病毒基因转移到郁金香中，使花色格外艳丽。这运用的技术是（　　） A．杂交技术 B．发酵技术 C．克隆技术 D．转基因技术 【答案】D 【分析】现代生物技术常用技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程。 【详解】A．杂交育种技术是将两个或多个品种的优良性状通过交配集中在一起，再经过选择和培育，获得新品种的方法，叫作杂交技术，A不符合题意。 B．发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术，B不符合题意。 C．克隆技术是核移植技术，把一种生物的细胞核移到另一个去核卵细胞中，克隆后代完全和供核亲代完全相同，故倒伏水稻无法通过克隆技术培育出抗倒伏水稻，C不符合题意。 D．转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这种技术就叫转基因技术，D符合题意。 故选D。 5．科学家通过导入某种菌类的杀虫基因，使农作物能够有效地抵御害虫，既提高了作物产量，又减少了农药对环境的污染。这一成果的取得利用了（    ） A．杂交技术 B．组织培养 C．克隆技术 D．转基因技术 【答案】D 【分析】杂交技术是指通过人工干预，将两个不同种类的生物体进行交配，从而获得具有优良性状的后代的技术。 转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。 克隆技术是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代。 组织培养指的是在无菌的情况下，将植物体内的某一部分器官或组织，如茎尖、芽尖、形成层、根尖、胚芽和茎的髓组织等从植物体上分离下来，放在适宜培养基上培养，经过一段时间的生长、分化最后长成一个完整的植株，属于无性生殖。 【详解】转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体基因中的生物技术，科学家通过导入某种菌类的杀虫基因，使农作物能够有效地抵御害虫，既提高了作物产量，又减少了农药对环境的污染，这利用了转基因技术，故D正确，ABC错误。 故选D。 6．实施基因工程的最终目的是(      ) A．定向提取生物体的DNA分子 B．定向地对DNA分子进行人工剪切 C．在生物体外对DNA分子进行改造 D．定向地改造生物的遗传性状 【答案】D 【详解】基因工程的核心技术是DNA重组技术，即利用供体生物的遗传物质，或人工合成的基因，经过体外切割后与适当的载体连接起来，形成重组DNA分子，然后将重组DNA分子导入到受体细胞或受体生物构建转基因生物，该种生物就可以按人类事先设计好的蓝图表现出另外一种生物的某种性状， 因此基因工程的最终目的是定向地改造生物的遗传性状，D正确。 故选D。 7．2022年1月7日，美国马里兰医学院进行了全球首例猪心脏移植进入人体的手术，下图为猪心脏移植过程图，以下叙述正确的是（    ） A．植入的基因是包含遗传信息的DNA片段 B．细胞重组后在体外培养一段时间，胚胎移植到C猪的卵巢中 C．D猪出生后完全呈现A猪的遗传性状 D．往A猪的体细胞中植入人类基因，采用了克隆技术 【答案】A 【分析】转基因技术是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。 【详解】A．通常，基因是包含遗传信息（具有遗传效应）的DNA片段，是控制生物性状的遗传物质的功能单位和结构单位。可见，植入A猪体细胞的人体基因是包含遗传信息的DNA片段，A正确。 B．子宫是胚胎发育的场所，细胞重组后在体外培养一段时间，胚胎移植到C猪的子宫中，B错误。 C．细胞核中含有主要的遗传物质，在A猪的体细胞中植入人体基因，故D猪出生后不会完全呈现A猪的遗传性状，C错误。 D．转基因技术是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，所以往A猪的体细胞中植入人类基因，采用了转基因技术，D错误。 故选A。 8．抗虫棉是将苏云金杆菌产生的毒虫蛋白基因转入到棉花细胞中，让其天然具有抗御棉铃虫的能力，且人畜无害。培育抗虫棉采用的技术主要是 A．克隆技术 B．转基因技术 C．核移植技术 D．组织培养技术 【答案】B 【分析】转基因技术：将一种生物的基因转入到另一种生物的基因组中，培育出来的生物就表现转入基因的性状。组织培养技术是利用无性生殖的原理，使生物的细胞或组织快速发育成新个体的生物技术。克隆技术是利用无性生殖原理，人工遗传操作动物繁殖的过程。 【详解】抗虫棉是将苏云金杆菌产生的毒虫蛋白基因转入到棉花细胞中，让其天然具有抗御棉铃虫的能力，这是利用了转基因技术，B符合题意。 故选B。 9．如图所示一胎所生的两只小鼠，左侧为生长速度快、体积大的“超级小鼠”。获得该“超级小鼠”过程中，最可能运用的生物技术是（    ） A．克隆技术 B．组织培养技术 C．嫁接技术 D．转基因技术 【答案】D 【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而培育出转基因生物。 【详解】A．“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。如克隆绵羊“多利”就是用乳腺上皮细胞（体细胞）作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式，A不符合题意。 B．组织培养是利用无性生殖原理，使植物组织在人工控制的条件下，通过细胞的增殖和分化快速发育成新植株的高新技术手段，B不符合题意。 C．嫁接，植物的人工营养繁殖方法之一。即把一种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或根上，使接在一起的两个部分长成一个完整的植株。嫁接时应当使接穗与砧木的形成层紧密结合，以确保接穗成活，C不符合题意。 D．转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而培育出转基因生物。“巨型小鼠”是将大鼠生长激素注射到普通小鼠受精卵中培育成的，D符合题意。 故选D。 【点睛】熟知转基因技术的特点是解答本题的关键。 10．小明想把萤火虫的发光基因转入到某种植物的基因组中，使该种植物能在晚上发光，用来照明。他的设想中采用的关键技术是（ ） A．仿生技术 B．转基因技术 C．发酵技术 D．杂交技术 【答案】B 【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种．也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。 【详解】由分析可知，小明想把萤火虫的发光基因转入到某种植物的基因组中，使该植物能在晚上发光，用来照明，他的设想中采用的关键技术是转基因技术。故选B。 【点睛】转基因技术的应用。 11．图为科研人员培养“发光鼠”的过程，该过程利用的生物技术是（    ） A．克隆技术 B．杂交技术 C．发酵技术 D．转基因技术 【答案】D 【分析】生物技术是应用生物学、化学和工程学的基本原理，利用生物体或其组成部分来生产有用物质，或为人类提供某种服务的技术。 【详解】A．克隆技术是不经过两性生殖细胞的结合而获得新个体的方法，属于无性生殖，A不符合题意。 B．杂交技术是将两个或多个品种的优良性状通过交配集中一起，再经过选择和培育，获得新品种的方法，B不符合题意。 C．发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术，C不符合题意。 D．转基因技术指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另-种生物中，使与另一种生物的基因进行重组,从而产生特定的具有优良遗传形状的物质，D符合题意。 故选D。 12．按照人的意愿，运用人工方法，对生物的基因组成进行移花接木式改造的技术是（　　） A．免疫工程 B．变异工程 C．转基因工程 D．遗传工程 【答案】C 【分析】基因工程是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。 【详解】基因工程是人类根据一定的目的和设计，对DNA分子进行体外加工操作，再引入受体生物，以改变后者的某些遗传性状，从而培育生物新类型或治疗遗传疾病的一种现代的、崭新的、分子水平的生物工程技术，因此基因工程是指按照人的意愿，运用人工方法，对生物的基因组成进行“移花接木”式改造的重组技术。C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 13．下列关于日常生活中生物技术原理应用的说法，错误的是（    ） A．酸奶的制作——利用了醋酸菌的发酵作用 B．米酒的酿制——利用了酵母菌的发酵作用 C．沼气的产生——利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物 D．巴氏消毒法——高温灭菌 【答案】A 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，据此解答。 【详解】A．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋是利用了醋酸菌的发酵作用，故A错误。 B．制米酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，故B正确。 C．农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷。沼气的主要成分就是甲烷，故C正确。 D．巴氏消毒法是指利用较高的温度来杀灭食物中的大部分有害微生物，故D正确。 故选A。 14．下图是常见的发酵食品，其中不是利用酵母菌发酵制作的是（    ） A．  面包 B．  泡菜 C．  米酒 D．  馒头 【答案】B 【分析】食品生产过程中大量使用到微生物，但不同的微生物生产的产品不同。 【详解】ACD．米酒是利用酵母菌在无氧条件下分解有机物，产生酒精和二氧化碳，面包、馒头要用到酵母菌。酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，二氧化碳受热膨胀，面包和馒头疏松多孔，ACD不符合题意。 B．泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下分解有机物产生乳酸，B符合题意。 故选B。 15．制作甜酒过程中主要是利用了下列哪种微生物的发酵作用 A．酵母菌 B．乳酸菌 C．大肠杆菌 D．霉菌 【答案】A 【分析】细菌、真菌等微生物与人类生活息息相关，微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶。 【详解】A．微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时主要要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A符合题意。 B．乳酸菌在无氧或缺氧的条件下，将有机物分解成乳酸，可用于酸奶、泡菜的制作，B不符合题意。 C．大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌，其中很小一部分在一定条件下引起疾病，与制酒无关，C不符合题意。 D．霉菌可以将淀粉等复杂的糖类物质分解为简单的糖，如葡萄糖，这有利于酵母菌的发酵，产生酒精，但它不属于制作甜酒的主要菌种，D不符合题意。 故选A。 16．夏天为防止食物腐败可以把食物放在冰箱中保存，这是因为（ ） A．内部密封，没有空气，细菌无法生活 B．内部温度低，不利于细菌的生活和繁殖 C．内部无光，细菌不能存活 D．以上都对 【答案】B 【详解】试题分析：本题考查食品的腐败原因，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆． 解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的． 故选B 考点：食品保鲜的一般方法． 17．制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是进行呼吸作用产生（　　） A．水 B．氧气 C．酒精 D．二氧化碳 【答案】D 【分析】制馒头、做面包要用到酵母菌，据此作答。 【详解】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。可见D符合题意。 故选D。 【点睛】关键是掌握酵母菌进行有氧呼吸产生较多的二氧化碳。 18．制作米酒步骤中不正确的是（    ） A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀 C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方 【答案】B 【分析】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。 【详解】在制作米酒时，首先要把容器清洗干净，高温灭菌，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，可以防止高温杀死酵母菌和霉菌；接着将酒曲碾碎，粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，完成接种。将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入干净容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可，故蒸熟的糯米需冷却后，与酒曲搅拌均匀，故ACD正确，B错误。 故选B。 19．食品在冰箱中能保存一一定时间不腐烂，是因为冰箱环境中  （    ） A．低温抑制了细菌和真菌的生长、繁殖 B．细菌被冻死了 C．隔绝了空气 D．冰箱中无细菌和真菌 【答案】A 【解析】食品保存应尽量抑制微生物的生长和繁殖。 【详解】因食物腐败变质是因为微生物的生长和大量繁殖而引起，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内它低温环境，低温不能杀所有死细菌，也不能隔绝了空气，只是低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存食品，所以A选项是正确的，故选A。 【点睛】本题考查食品保鲜的一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。 20．关于微生物食品制作中的应用，下列配对错误的是（    ） A．泡菜—霉菌 B．制醋—醋酸菌 C．酸奶—乳酸菌 D．酿酒—酵母菌 【答案】A 【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。 【详解】A．制泡菜用乳酸菌，A错误。 B．制醋要用到醋酸菌蒸馒头，B正确。 C．制酸奶要用到乳酸菌，C正确。 D．酿酒等要用到酵母菌，D正确。 故选A。 【点睛】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。 21．如图为“多莉”羊的培育过程示意图，请据图回答下列问题： (1)培育“多莉”羊的生物技术称为 。 (2)母羊B的 提供了细胞核。“多莉”羊的长相与母羊 最相似，这说明控制生物性状的遗传物质主要储存在 中。 (3)母羊C为“多莉”羊的发育提供了 和营养物质。 【答案】(1)克隆技术 (2) 乳腺细胞 B 细胞核 (3)胚胎发育场所 【分析】“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。 【详解】（1）克隆羊的培育过程大致如下：科学家将供核母羊的乳腺细胞的细胞核移入供卵细胞母羊的去核的卵细胞中形成“融合细胞”，“融合细胞”发育成胚胎并移入代孕母羊的子宫中，最终代孕母羊产下了克隆羊多莉．因此多莉羊的培育过程中，所采用的生物技术是克隆技术。 （2）母单B的乳腺细胞提供了细胞核。“多莉”羊的长相与母羊B最相似，这说明控制生物性状的遗传物质主要储存在细胞核中。 （3）小羊多莉虽然是由C羊分娩出来的，但长相却一点也不象C羊，母羊C为“多莉”羊的发育提供了胚胎发育场所和营养物质。 1 / 12 学科网（北京）股份有限公司 $$