跨学科实践活动10 设计简单装置，制作酸奶-【跨学科实践】2025年中考生物跨学科实践热点解读与命题探究

( 跨学科实践活动 10 设计简单装置 ， 制作酸奶 ) 当牛奶邂逅微生物的魔法，一场跨越千年的生化交响便悄然开启。 【任务1】巩固学习乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识；巩固学习培养细菌和真菌的一般方法; 【任务2】网上搜集:自制酸奶的原理、具体步骤、注意事项：测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法:自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。 【任务3】依据市售酸奶包装的说明，阐述酸奶的养价值。提出问题:如何在家中自制酸奶呢?揭示跨学科实践主题--自制酸奶。 【任务4】制定制作酸奶的实践方案。 【任务5】分小组自制酸奶。 【任务6】展示物化成果。 中考设计简单装置，制作酸奶相关高频考点 1、培养细菌和真菌的一般方法 2、乳酸菌代谢的相关知识 3、自制酸奶的方法步骤 一、培养细菌和真菌的一般方法 步骤 目的 配制培养基 为细菌、真菌提供有机物和水分。（材料为：牛肉汁和琼脂） 高温灭菌、冷却 高温灭菌：杀灭杂菌。 冷却：避免杀死要接种的细菌、真菌。 接种 将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程 恒温培养 为细菌、真菌的生长和繁殖提供适宜的温度。 （此温度有利于细菌、真菌的生长和繁殖。） 二、乳酸菌代谢的相关知识 1、乳酸菌能将葡萄糖等转化为乳酸。 2、大多数乳酸菌在无氧环境中通过无氧呼吸进行代谢，氧气会抑制其生长甚至导致死亡‌，乳酸菌的代谢需严格控制氧气、温度、pH及营养条件，不同菌株的耐受性和适应性存在差异‌。 三、自制酸奶的方法步骤 ‌1、准备材料‌： 纯牛奶：1000毫升左右，选择品质好、蛋白质含量高的纯牛奶。 酸奶发酵剂：1小包（约1克），或者用100-150毫升的市售原味酸奶代替，确保不含添加剂且菌种丰富；白糖：30-50克，根据个人口味添加。 ‌2、消毒容器‌： 用开水烫洗玻璃瓶、陶瓷碗等容器，确保干净无菌。这一步很重要，能避免杂菌污染，影响酸奶发酵。 ‌3、加热牛奶‌： 将牛奶倒入锅中，小火加热至35-45℃，这个温度是乳酸菌发酵的适宜温度。过高会杀死菌种，过低则发酵缓慢‌。 ‌4、添加发酵剂和白糖‌： 将加热好的牛奶倒入消毒后的容器中，加入白糖搅拌均匀。再将酸奶发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。如果用市售酸奶代替发酵剂，就把酸奶和牛奶充分搅拌均匀。 ‌5、发酵过程‌： 将搅拌好的牛奶盖上盖子或保鲜膜，放入发酵设置中，设置发酵时间一般为8-12小时。发酵时间到了之后，酸奶基本成型，变得浓稠，像豆腐脑一样，就说明发酵成功。 ‌6、冷藏保存‌： 把发酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏2-3小时，这样能让酸奶口感更加细腻，风味也更好‌。 四、自制酸奶的注意事项 ‌1、温度控制‌： 整个制作过程中，温度的把控至关重要。加热牛奶的温度要在35-45℃，发酵时的温度也最好保持在这个区间。温度过高会杀死乳酸菌，导致发酵失败；温度过低则发酵速度会变慢，甚至无法发酵‌。有条件的话，尽量使用温度计测量温度。 ‌2、卫生问题‌： 制作酸奶要保证环境和工具的卫生。除了消毒容器，制作过程中也要注意卫生，避免杂菌污染。 ‌3、容器选择‌： 建议使用玻璃或陶瓷容器，避免使用金属或塑料容器，因为酸奶会和这些材料发生氧化反应。 考点01考查细菌、真菌培养的一般方法 1．（2024·河南·中考真题）康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（    ） A．鲜牛奶可为发酵提供有机物 B．加入白糖可以调节酸奶口味 C．加酸奶的目的是接种醋酸菌 D．密封的目的是提供无氧环境 【答案】C 【解析】培养细菌、真菌的一般方法：制作培养基、高温灭菌、冷却、接种、培养。 A．鲜牛奶中含有蛋白质等营养物质，可以为发酵提供有机物，故A正确。 B．加入白糖可以调节酸奶的口味，提高酸奶的甜度，故B正确。 C．加酸奶的目的是接种乳酸菌，故C错误。 D．乳酸菌在无氧条件下能使牛奶变成酸奶，故D正确。 故选C。 【易错辨析】醋酸菌用于制醋，乳酸菌用于制作酸奶，二者容易混淆。 2．（2024·山西·中考真题）传统文化情境北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（    ） A．高温灭菌 B．将熟乳冷却 C．恒温培养 D．加入发酵菌种 【答案】D 【解析】A．高温灭菌是将培养基原本带有的细菌真菌杀死，防止影响实验，把少量先前的酸奶倒进熟乳中不属于高温灭菌，A错误。 B．将熟乳冷却是防止高温将要培养的微生物杀死，把少量先前的酸奶倒进熟乳中并不是为了达到冷却的目的，B错误。 C．恒温培养是将接种好的培养基放在温暖的地方培养，题目中并未涉及恒温培养，C错误。 D．接种是指将所要培养的细菌真菌涂抹在培养基上，把少量先前的酸奶倒进熟乳中是为了加入发酵菌种以达到接种的目的，D正确。 故选D。 【易错辨析】接种是培养细菌和真菌的关键步骤。 考点02考查酸奶制作的方法步骤 3．（2024·山东滨州·中考真题）酸奶酸甜可口，营养丰富，是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。某兴趣小组开展了制作酸奶的实践活动，步骤如下： ①将600mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀； ②取3个大小相同的小碗，沸水中煮3分钟，冷却后分别倒入200mL混合后的牛奶； ③将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15℃、35℃、55℃的恒温箱中培养； ④10小时后，分别从3个小碗中取样检测其酸度，并记录。 以下说法错误的是（　　） A．该活动探究了温度对乳酸发酵的影响 B．用保鲜膜密封的主要目的是防止杂菌进入 C．加入酸奶的目的是接种乳酸菌 D．可将记录的数据绘制成曲线图以便分析 【答案】B 【解析】A．根据“将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15℃、35℃、55℃的恒温箱中培养”的步骤可知，该活动探究了温度对乳酸发酵的影响，A不符合题意。 B．乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下，分解葡萄糖产生乳酸；因此，用保鲜膜密封的主要目的是为乳酸菌发酵提供无氧的环境，B符合题意。 C．酸奶中含有乳酸菌，因此，加入酸奶的目的是接种乳酸菌，C不符合题意。 D．将实验数据绘制成曲线图或柱状图，能更形象直观的进行实验分析；因此，可将记录的数据绘制成曲线图以便分析，D不符合题意。 故选B。 【易错辨析】发酵过程防止杂菌污染是重要的注意事项。 考点03综合考查酸奶制作的方法和乳酸菌素的抑菌实验 4．（2024·山东烟台·中考真题）乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停止。 (1)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下： ①将1000ml纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是 。 ②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。这相当于细菌培养过程中的 ，煮沸的牛奶放凉的原因是 。 ③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机8—10小时取出，放凉或冷藏后食用。盖盖子的原因是 。 (2)小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌发酵产生的 造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是 (3)乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4，两种乳酸菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4，测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图。注：抑菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。曲线图分析曲线得出结论：① ，② 。 研究还发现，与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。因此，BSN4和BCN4作为绿色抗生素替代品具有较大的潜力和深入研究的价值。 【答案】(1) 杀死牛奶中的微生物 接种 防止高温杀死乳酸菌 为乳酸菌发酵提供无氧环境，防止其他微生物进入玻璃瓶 (2) 二氧化碳/CO2 酵母菌有成形的细胞核和液泡 (3) 24小时内，两种乳酸菌素的抑菌效果先随时间不断增强，然后达到稳定期 与乳酸菌素BCN4相比，BSN4抑菌效果较好 【解析】（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；将1000ml纯牛奶倒锅里加热至沸腾，该步骤的目的是高温灭菌，杀死牛奶中的微生物；酸奶中有乳酸菌，待牛奶放凉后加入酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸，鲜奶相当于培养基；如果在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下就会失去活性，所以煮沸的牛奶放凉的原因是防止高温杀死乳酸菌，或高温使乳酸菌失去活性；乳酸发酵需要无氧环境，所以将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子的原因是为乳酸菌发酵提供无氧环境。 （2）乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下分解葡萄糖产生乳酸，释放能量的过程称为乳酸发酵；酵母菌在无氧和适宜的温度条件下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，释放能量的过程称为酒精发酵；所以酸奶胀袋大多是酵母菌发酵产生的二氧化碳造成的；乳酸菌是细菌，没有成形的细胞核，酵母菌是真菌，有成形的细胞核和液泡。 （3）由分析可知，24小时内，两种乳酸菌素的抑菌效果先随时间不断增强，然后达到稳定期；分析曲线图可以看出，乳酸菌素BSN4抑菌圈直径大于BCN4，BSN4在16h抑菌活性开始达到稳定状态，而BCN4在18h抑菌活性开始达到稳定状态；与乳酸菌素BCN4相比，BSN4抑菌效果较好。 【易错辨析】乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、无氧的环境、水分和充足的有机物。 考点04考查探究不同乳酸菌种的发酵效果 5．（2024·江西·中考真题）古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了探究。请据题回答。 【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如图所示：流程图 (1)上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是 ，取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的 步骤。 【走访调查】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如下图所示：曲线图 (2)根据该实验结果可知，本实验的变量是 。 (3)分析上图可发现，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈 的趋势；当桑葚汁添加比例为 %时，感官评分最高。 【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致，操作不当会导致制作失败。 (4)若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是 。 ①灭菌不彻底  ②发酵时间过短  ③密封不严实 【答案】(1) 乳酸菌 接种 (2)桑葚汁的浓度 (3) 先上升后下降 10 (4)①和③ 【解析】（1）制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶呈现一种特殊的风味。因此流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是乳酸菌。取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的接种步骤。 （2）由图示可知，设置了5组实验，这5组除了桑葚汁的浓度不同外，其他条件都相同，因此变量是桑葚汁的浓度。 （3）由图表可以看出，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈先上升后下降的趋势，当桑葚汁添加比例为10%时感官评分最高，然后逐渐下降。 （4）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。自制酸奶的方法：将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封，再放置在温暖的地方即可。乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。因此，导致这一结果的原因可能是①灭菌不彻底和③密封不严实。 【易错辨析】正确识读曲线图是解题的关键。 考点05考查探究制作酸奶需要的条件 6．（2024·山东济宁·中考真题）酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受同学们喜爱。下表为某生物兴趣小组探究“制作酸奶需要的条件”的实验过程。请作答： 编号 实验流程 1号瓶 2号瓶 3号瓶 实验步骤 一 将1000毫升新鲜牛奶倒入洁净烧杯中，加适量蔗糖煮沸，将编号为1号、2号、3号的三只同样广口瓶清洗干净，用水加热煮沸5分钟 二 将煮沸后的牛奶冷却至40℃，加入200毫升新鲜酸奶搅拌后，用PH试纸测定酸碱度，然后均匀分装到3个广口瓶中 三 盖上瓶盖 盖上瓶盖 不盖瓶盖 5℃、放置8h 35℃、放置8h 35℃、放置8h四 四 用pH试纸再次测定酸碱度 实验结果 pH值无变化 pH值降低 pH值无变化 实验结论 ？ (1)制作酸奶时利用的微生物是乳酸菌，它能够利用葡萄糖通过 生成乳酸。 (2)探究过程中设计了 组对照实验，控制的变量分别是 。 (3)实验结果为2号瓶成功获得酸奶，1号和3号瓶没有成功，则得出的结论是 。 (4)超市中各制式酸奶琳琅满目，口味各不相同，有的偏酸，有的偏甜。如何控制酸奶的酸度呢？为解决这个困扰，同学们分别以温度、时间为变量进行了实验探究，数据结果见下图（说明：溶液显酸性，值越小酸性越强）：曲线图 ①通过分析图中数据，你认同的结论是 。 a．一定范围内，相同温度下，发酵时间越长酸度越高 b．发酵时间相同，温度越高酸度越高 c．图中所给温度中，40℃时发酵效果最佳 ②实验中发酵温度时，pH值保持不变的原因是 。 【答案】(1)无氧呼吸 (2) 2 温度、空气 (3)适宜的温度有利于酸奶的形成，空气抑制酸奶的形成 (4) c 温度过高，杀死乳酸菌 【解析】（1）乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下才能进行发酵。乳酸菌发酵的原料是葡萄糖，通过发酵将葡萄糖转化为乳酸。 （2）1号瓶和2号瓶对照变量是温度，1号瓶放置于5℃的环境中，2号瓶放置于30℃的环境中。2号瓶和3号瓶对照变量是空气，2号瓶密封，3号瓶不盖瓶盖，结果2号瓶成功获得酸奶，3号瓶没有成功。故探究过程中设计了两组对照实验，实验变量分别是温度和空气。 （3）1号瓶和2号瓶对照变量是温度，1号瓶放置于5℃的环境中，2号瓶放置于30℃的环境中。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶，则说明适宜的温度有利于酸奶的形成。2号瓶和3号瓶对照，2号瓶密封，3号瓶不盖瓶盖，结果2号瓶成功获得酸奶，3号瓶没有成功，可得出的结论是：空气抑制酸奶的形成，因为乳酸菌是厌氧菌。 （4）a．一定范围内，60℃下，Ph不随发酵时间的变化而变化，a错误。 b．据图分析，在发酵时间相同的情况下，50℃时的Ph小于30℃的Ph，Ph越小酸性越强，故温度越低酸度越高，b错误。 c．据图分析，发酵时间相同的情况下，40℃的Ph值最小，酸度最高，发酵效果最佳，c正确。 故选c。 发酵温度60℃，会破坏乳酸菌细胞结构，杀死乳酸菌，故实验中发酵温度60℃时，pH值保持不变的原因是，60℃时，会杀死乳酸菌。 【易错辨析】实验器材进行加热处理可以杀灭杂菌，防止杂菌对实验结果产生影响。温度过高会杀死乳酸菌，影响酸奶的制作。 1．学习发酵技术后，一位同学试着按如下步骤制作酸奶：①容器煮沸；②牛奶煮开后冷却至35℃左右；③加入两勺酸奶，搅拌均匀；④密封，保温发酵。下列关于这位同学的操作，叙述错误的是（    ） A．步骤①是为了对容器进行消毒 B．加酸奶后搅拌，有利于充分发酵 C．步骤③是为了加入乳酸菌菌种 D．步骤④密封是为了防止牛奶溢出 【答案】D 【解析】A．步骤①制作酸奶时首先将容器煮沸，杀死容器中的微生物，避免其中的杂菌影响酸奶的发酵过程，A正确。 B．步骤②的充分搅拌是使酸奶中的乳酸菌与牛奶充分混合并接触，有利于乳酸菌的发酵，B正确。 C．酸奶中含有乳酸菌。因此步骤③加入两勺酸奶相当于将少量细菌转移到牛奶中的过程，即加入菌种，C正确。 D．乳酸菌是一种厌氧菌，只有在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。步骤④密封是为了给乳酸菌发酵提供无氧环境，D错误。 故选D。 2．酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。制作酸奶时，在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后，下列操作正确的是（    ） A．立即加入乳酸菌并密封 B．立即加入乳酸菌不密封 C．冷却后再加入乳酸菌并密封 D．冷却后再加入乳酸菌不密封 【答案】C 【解析】制酸奶要用到乳酸菌，属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化。在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后，立即加入乳酸菌，会把乳酸菌杀死，因此，立即加入乳酸菌，不密封是不对的，必须冷却后再加入乳酸菌并密封，C正确，ABD错误。 故选C。 3．兴趣小组的同学运用多学科知识和方法制作酸奶。下列操作中错误的是（    ） A．制定计划、合理分工 B．选择恰当的材料和工具 C．用未清洗的烧杯制作酸奶 D．在牛奶中加入适量的蔗糖 【答案】C 【解析】A．制作酸奶过程中，要制订计划、合理分工，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等，A正确。 B．根据实验目的和实验原理选择恰当的实验材料器具，是保证实验获得可靠结果的关键因素之一， B正确。 C．利用乳酸菌制作酸奶时，应将烧杯清洗干净，并高温消毒，杀死杂菌，C错误。 D．先对玻璃瓶消毒，再把袋装牛奶、酸奶、蔗糖一起装入玻璃瓶中，D正确。 故选C。 4．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置(如下图)。下列叙述正确的是（    ） A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖 B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种 C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵 D．乳酸菌发酵时产生了大量二氧化碳 【答案】B 【解析】A．将牛奶加糖煮开的目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能，A错误。 B．接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。将酸奶加入牛奶中，相当于接种步骤，B正确。 C．甲瓶敞口，含有氧气，乙瓶加盖密封无氧气；乳酸菌属于厌氧菌，故应该选择乙瓶，C错误。 D．制作酸奶需要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，在无氧气条件下乳酸菌通过分裂进行大量繁殖，分解糖类产生大量乳酸和少量的二氧化碳，D错误。 故选B。 5．奶豆腐是鲜奶发酵而成的形似豆腐的酸奶，制作流程大致如下图所示，下列分析正确的是（　　） A．①菌种是醋酸菌 B．②有利于繁殖 C．③可以继续发酵 D．④可杀死杂菌 【答案】C 【解析】A．酸奶发酵过程中加入的菌种是乳酸菌，不是醋酸菌，A错误。 B．控出酸奶中的水分是为了将酸奶中多余的水分稀释出来，让酸奶变粘稠，是为了酸奶的风味，而不是利于繁殖，B错误。 C．容器密封后，制造无氧环境，乳酸菌在无氧的条件下产生乳酸。乳酸菌如果活跃起来，酸奶可以继续发酵。C正确。 D．低温冷藏对杂菌的生长繁殖可以起到抑制的作用，并不能够杀死杂菌。低温冷藏可以延长酸奶的保藏期，抑制乳酸菌的活性，抑制杂菌的生长繁殖，保持酸奶的风味，D错误。 故选C。 6．如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观上看，最有可能变质的是（　　） A． B． C． D． 【答案】B 【解析】乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，它不仅具备鲜奶的营养成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明显的保健作用。乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。检查包装形状，变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质。通过观察只有选项B包装很鼓说明变质了。 7．酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保位品。以下为甲、乙两同学制作酸奶的过程的主要步骤有： 甲同学步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封），⑤加入一些购买的酸奶；⑥冷藏或食用。乙同学步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合，②不经冷却，直接加入一些购买的酸奶。③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）；⑤冷藏或食用。 (1)你认为 （选填“甲”、“乙”同学能成功制作出酸奶，请将能成功制作出酸奶的正确操作按先后顺序表述出来 （用序号和箭头表示）。 (2)甲乙两同学均进行热处理（煮沸），热处理（煮沸）的目的是 。加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有 （选填“乳酸菌”、“酵母菌”），这一过程称为 。 (3)发酵时要将盖密封的原因是 。将酸奶冷藏可存放较长时间，主要是抑制了酸奶中的微生物 。 (4)人们利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为 ，制作酒酿时，用显微镜观察酒酿液体，主要观察到的微生物是 （选填“酵母菌”、“醋酸菌”）。 【答案】(1) 甲 ①→③→②→⑤→④→⑥ (2) 高温灭菌 乳酸菌 接种 (3) 为乳酸菌发酵提供无氧的环境（合理可给分） 生长、繁殖（填对一个也给分） (4) 现代发酵技术（答全才给分） 酵母菌 【解析】（1）根据培养细菌和真菌的一般方法：配制培养基、高温灭菌、冷却、接种、恒温培养。乙同学煮沸后没有冷却，会杀死接种的微生物；甲同学煮沸后冷却，不会杀死接种的微生物。因此甲同学能成功制作出酸奶。成功制作出酸奶的正确步骤：①新鲜的全脂（或脱脂)乳和糖混合；③热处理（煮沸）；②冷却(42～45℃)；⑤加入一些购买的酸奶；④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封)；⑥冷藏或食用。 （2）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程叫作接种。购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌。 （3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个无氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖；因此将酸奶冷藏可存放较长时间，主要是抑制了酸奶中的微生物的生长和繁殖。 （4）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。 酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此，酿酒时要用到酵母菌；故制作酒酿时，用显微镜观察酒酿液体，主要观察到的微生物是酵母菌。 8．调配型酸奶的生产主要以羧甲基纤维素（CMC）作稳定剂，文献认为CMC有致皮下组织肿瘤的可能性。银耳中含有丰富的银耳多糖，并具有增强机体免疫力的功能。科研人员从银耳中获得银耳多糖的提取液，用天然稳定剂代替人工合成稳定剂，同时使酸奶制品具有银耳的保健功能。 (1)用于制作酸奶的乳酸菌是一种 （填“细菌”或“真菌”），它能利用酶，将葡萄糖转化为 。 (2)科研人员尝试不同的捣碎时间、不同的水量提取银耳，再检测提取液黏度，如下表。综合考虑，最佳提取水量是 。最佳捣碎时间是1min，理由是 。 表1 提取水量对银耳提取液黏度的影响 序号 湿银耳质量/g 水量/mL 提取液黏度/mPa•s） 1 100 100 3208 2 100 200 1200 3 100 300 625 4 100 400 250 注：120℃提取60min。 表2 银耳捣碎时间对提取液黏度的影响 序号 样品 捣碎时间/min 提取液黏度/（mPa•s） 1 100g银耳+200mL水 0 41 2 100g银耳+200mL水 0.5 548 3 100g银耳+200mL水 1 1030 4 100g银耳+200mL水 2 1080 注：120℃提取60min。 (3)家中制作这种银耳酸奶时，将提取黏液与牛奶混合均匀后，再加入一点新鲜酸奶，目的是 ，40℃保温6～8小时酸奶就成型了。乳酸菌通过 的方式生殖，短时间内产生大量子代个体。 【答案】(1) 细菌 乳酸 (2) 1 00mL 银耳的细胞壁能被充分破坏，有利于多糖的溶出，从而提高了提取液的黏度，还能节省时间 (3) 接种 分裂 【解析】（1）用于制作酸奶的乳酸菌是一种细菌，它属于原核生物，并通过特定的酶将葡萄糖转化为乳酸，是酸奶制作的关键步骤。 （2）根据给出的表格数据，我们可以看到不同捣碎时间和不同水量对银耳提取液黏度的影响，当使用100g湿银耳，水量为100mL时，提取液黏度最高，为3208mPa•s。因此综合考虑，最佳提取水量是100mL。 最佳捣碎时间是1分钟，理由是银耳的细胞壁能被充分破坏，有利于多糖的溶出，从而提高了提取液的黏度，还能节省时间。 （3）制酸奶的步骤包括：灭菌、接种、密封、发酵，将提取黏液与牛奶混合均匀后，再加入一点酸奶目的是接种。 乳酸菌属于细菌，通过分裂的方式生殖。 9．酸奶因其独特的风味及丰富的营养倍受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。 第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10％），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。 第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如图所示）。 第四步：将1号广口瓶放置于0～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。 请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题： (1)该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要 和空气。 (2)1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？ ；如果能，写出实验变量；若不能，请说明原因： 。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶，则2号瓶和3号瓶对照可得的结论是 。 (3)牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是 ，以免影响实验效果。 (4)牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的 步骤。 【答案】(1)适宜的温度 (2) 不能 不符合单一变量原则（或变量不唯一） 制作酸奶不需要空气 (3)高温杀死原有的杂菌 (4)接种 【解析】（1）分析本实验可知，1号瓶和2号瓶对照变量是温度；2号瓶和3号瓶对照，变量是空气，因此该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要适宜的温度和空气。 （2）1号瓶不能和3号瓶形成一组对照实验，因为有空气和温度两个变量，不符合单一变量原则。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶，则2号瓶和3号瓶形成一组对照实验，实验的变量是空气，均放置于30～35℃的环境中，可得的结论是制作酸奶不需要空气 。 （3）实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理，目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能。牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是高温杀死原有的杂菌，以免影响实验效果。 （4）接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤。 10．酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验： ①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀； ②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶； ③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中； ④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。 实验结果如柱形图所示。 (1)制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在 的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。 (2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。加入一些购买的新鲜酸奶的目的是 。 (3)本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是 。根据实验结果可推测，制作酸奶的适宜温度是 ℃。 (4)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示。 发酵时间 牛奶状况 2小时 呈液态， 无酸味 4小时 呈液态，略带酸味 6小时 呈蛋花状态， 微酸 8小时 呈凝固状， 酸度适中 根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的发酵时间以 小时为宜。 【答案】(1) 乳酸菌/乳酸杆菌 无氧 (2) 除去杂菌 接种 (3) 控制单一变量 40 (4)8 【解析】（1）制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现出特殊的风味。因此， 制作酸奶要用到乳酸菌，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。 （2）制作酸奶时首先要将牛奶煮沸，目的是杀死其他微生物，以免其它微生物影响酸奶的品质。培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入牛奶中，相当于接种。 （3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。 （4）据柱状图可见：制作酸奶的适宜温度是40℃。 ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 跨学科实践活动 10 设计简单装置 ， 制作酸奶 ) 当牛奶邂逅微生物的魔法，一场跨越千年的生化交响便悄然开启。 【任务1】巩固学习乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识；巩固学习培养细菌和真菌的一般方法; 【任务2】网上搜集:自制酸奶的原理、具体步骤、注意事项：测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法:自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。 【任务3】依据市售酸奶包装的说明，阐述酸奶的养价值。提出问题:如何在家中自制酸奶呢?揭示跨学科实践主题--自制酸奶。 【任务4】制定制作酸奶的实践方案。 【任务5】分小组自制酸奶。 【任务6】展示物化成果。 中考设计简单装置，制作酸奶相关高频考点 1、培养细菌和真菌的一般方法 2、乳酸菌代谢的相关知识 3、自制酸奶的方法步骤 一、培养细菌和真菌的一般方法 步骤 目的 配制______ 为细菌、真菌提供有机物和水分。（材料为：牛肉汁和琼脂） 高温灭菌、冷却 高温灭菌：____________。 冷却：避免______要接种的细菌、真菌。 接种 将少量细菌或真菌转移到____________上的过程 恒温培养 为细菌、真菌的生长和繁殖提供____________。 （此温度有利于细菌、真菌的生长和繁殖。） 二、乳酸菌代谢的相关知识 1、乳酸菌能将葡萄糖等转化为______。 2、大多数乳酸菌在______环境中通过无氧呼吸进行代谢，氧气会抑制其生长甚至导致死亡‌，乳酸菌的代谢需严格控制氧气、温度、pH及营养条件，不同菌株的耐受性和适应性存在差异‌。 三、自制酸奶的方法步骤 ‌1、准备材料‌： 纯牛奶：1000毫升左右，选择品质好、蛋白质含量高的纯牛奶。 酸奶发酵剂：1小包（约1克），或者用100-150毫升的市售原味酸奶代替，确保不含添加剂且菌种丰富；白糖：30-50克，根据个人口味添加。 ‌2、消毒容器‌： 用开水烫洗玻璃瓶、陶瓷碗等容器，确保干净无菌。这一步很重要，能避免____________，影响酸奶发酵。 ‌3、加热牛奶‌： 将牛奶倒入锅中，小火加热至35-45℃，这个温度是乳酸菌发酵的适宜温度。过高会______菌种，过低则发酵缓慢‌。 ‌4、添加发酵剂和白糖‌： 将加热好的牛奶倒入消毒后的容器中，加入白糖搅拌均匀。再将酸奶发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。如果用市售酸奶代替发酵剂，就把酸奶和牛奶充分搅拌均匀。 ‌5、发酵过程‌： 将搅拌好的牛奶盖上盖子或保鲜膜，放入发酵设置中，设置发酵时间一般为8-12小时。发酵时间到了之后，酸奶基本成型，变得浓稠，像豆腐脑一样，就说明发酵成功。 ‌6、冷藏保存‌： 把发酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏2-3小时，这样能让酸奶口感更加细腻，风味也更好‌。 四、自制酸奶的注意事项 ‌1、温度控制‌： 整个制作过程中，温度的把控至关重要。加热牛奶的温度要在35-45℃，发酵时的温度也最好保持在这个区间。温度过高会杀死乳酸菌，导致发酵失败；温度过低则发酵速度会变慢，甚至无法发酵‌。有条件的话，尽量使用温度计测量温度。 ‌2、卫生问题‌： 制作酸奶要保证环境和工具的卫生。除了消毒容器，制作过程中也要注意卫生，避免杂菌污染。 ‌3、容器选择‌： 建议使用玻璃或陶瓷容器，避免使用金属或塑料容器，因为酸奶会和这些材料发生氧化反应。 考点01考查细菌、真菌培养的一般方法 1．（2024·河南·中考真题）康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（    ） A．鲜牛奶可为发酵提供有机物 B．加入白糖可以调节酸奶口味 C．加酸奶的目的是接种醋酸菌 D．密封的目的是提供无氧环境 2．（2024·山西·中考真题）传统文化情境北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（    ） A．高温灭菌 B．将熟乳冷却 C．恒温培养 D．加入发酵菌种 考点02考查酸奶制作的方法步骤 3．（2024·山东滨州·中考真题）酸奶酸甜可口，营养丰富，是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。某兴趣小组开展了制作酸奶的实践活动，步骤如下： ①将600mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀； ②取3个大小相同的小碗，沸水中煮3分钟，冷却后分别倒入200mL混合后的牛奶； ③将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15℃、35℃、55℃的恒温箱中培养； ④10小时后，分别从3个小碗中取样检测其酸度，并记录。 以下说法错误的是（　　） A．该活动探究了温度对乳酸发酵的影响 B．用保鲜膜密封的主要目的是防止杂菌进入 C．加入酸奶的目的是接种乳酸菌 D．可将记录的数据绘制成曲线图以便分析 考点03综合考查酸奶制作的方法和乳酸菌素的抑菌实验 4．（2024·山东烟台·中考真题）乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停止。 (1)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下： ①将1000ml纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是 。 ②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。这相当于细菌培养过程中的 ，煮沸的牛奶放凉的原因是 。 ③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机8—10小时取出，放凉或冷藏后食用。盖盖子的原因是 。 (2)小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌发酵产生的 造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是 (3)乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4，两种乳酸菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4，测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图。注：抑菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。曲线图分析曲线得出结论：① ，② 。 研究还发现，与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。因此，BSN4和BCN4作为绿色抗生素替代品具有较大的潜力和深入研究的价值。 考点04考查探究不同乳酸菌种的发酵效果 5．（2024·江西·中考真题）古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了探究。请据题回答。 【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如图所示：流程图 (1)上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是 ，取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的 步骤。 【走访调查】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如下图所示：曲线图 (2)根据该实验结果可知，本实验的变量是 。 (3)分析上图可发现，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈 的趋势；当桑葚汁添加比例为 %时，感官评分最高。 【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致，操作不当会导致制作失败。 (4)若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是 。 ①灭菌不彻底  ②发酵时间过短  ③密封不严实 考点05考查探究制作酸奶需要的条件 6．（2024·山东济宁·中考真题）酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受同学们喜爱。下表为某生物兴趣小组探究“制作酸奶需要的条件”的实验过程。请作答： 编号 实验流程 1号瓶 2号瓶 3号瓶 实验步骤 一 将1000毫升新鲜牛奶倒入洁净烧杯中，加适量蔗糖煮沸，将编号为1号、2号、3号的三只同样广口瓶清洗干净，用水加热煮沸5分钟 二 将煮沸后的牛奶冷却至40℃，加入200毫升新鲜酸奶搅拌后，用PH试纸测定酸碱度，然后均匀分装到3个广口瓶中 三 盖上瓶盖 盖上瓶盖 不盖瓶盖 5℃、放置8h 35℃、放置8h 35℃、放置8h四 四 用pH试纸再次测定酸碱度 实验结果 pH值无变化 pH值降低 pH值无变化 实验结论 ？ (1)制作酸奶时利用的微生物是乳酸菌，它能够利用葡萄糖通过 生成乳酸。 (2)探究过程中设计了 组对照实验，控制的变量分别是 。 (3)实验结果为2号瓶成功获得酸奶，1号和3号瓶没有成功，则得出的结论是 。 (4)超市中各制式酸奶琳琅满目，口味各不相同，有的偏酸，有的偏甜。如何控制酸奶的酸度呢？为解决这个困扰，同学们分别以温度、时间为变量进行了实验探究，数据结果见下图（说明：溶液显酸性，值越小酸性越强）：曲线图 ①通过分析图中数据，你认同的结论是 。 a．一定范围内，相同温度下，发酵时间越长酸度越高 b．发酵时间相同，温度越高酸度越高 c．图中所给温度中，40℃时发酵效果最佳 ②实验中发酵温度时，pH值保持不变的原因是 。 1．学习发酵技术后，一位同学试着按如下步骤制作酸奶：①容器煮沸；②牛奶煮开后冷却至35℃左右；③加入两勺酸奶，搅拌均匀；④密封，保温发酵。下列关于这位同学的操作，叙述错误的是（    ） A．步骤①是为了对容器进行消毒 B．加酸奶后搅拌，有利于充分发酵 C．步骤③是为了加入乳酸菌菌种 D．步骤④密封是为了防止牛奶溢出 2．酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。制作酸奶时，在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后，下列操作正确的是（    ） A．立即加入乳酸菌并密封 B．立即加入乳酸菌不密封 C．冷却后再加入乳酸菌并密封 D．冷却后再加入乳酸菌不密封 3．兴趣小组的同学运用多学科知识和方法制作酸奶。下列操作中错误的是（    ） A．制定计划、合理分工 B．选择恰当的材料和工具 C．用未清洗的烧杯制作酸奶 D．在牛奶中加入适量的蔗糖 4．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置(如下图)。下列叙述正确的是（    ） A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖 B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种 C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵 D．乳酸菌发酵时产生了大量二氧化碳 5．奶豆腐是鲜奶发酵而成的形似豆腐的酸奶，制作流程大致如下图所示，下列分析正确的是（　　） A．①菌种是醋酸菌 B．②有利于繁殖 C．③可以继续发酵 D．④可杀死杂菌 6．如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观上看，最有可能变质的是（　　） A． B． C． D． 7．酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保位品。以下为甲、乙两同学制作酸奶的过程的主要步骤有： 甲同学步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封），⑤加入一些购买的酸奶；⑥冷藏或食用。乙同学步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合，②不经冷却，直接加入一些购买的酸奶。③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）；⑤冷藏或食用。 (1)你认为 （选填“甲”、“乙”同学能成功制作出酸奶，请将能成功制作出酸奶的正确操作按先后顺序表述出来 （用序号和箭头表示）。 (2)甲乙两同学均进行热处理（煮沸），热处理（煮沸）的目的是 。加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有 （选填“乳酸菌”、“酵母菌”），这一过程称为 。 (3)发酵时要将盖密封的原因是 。将酸奶冷藏可存放较长时间，主要是抑制了酸奶中的微生物 。 (4)人们利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为 ，制作酒酿时，用显微镜观察酒酿液体，主要观察到的微生物是 （选填“酵母菌”、“醋酸菌”）。 8．调配型酸奶的生产主要以羧甲基纤维素（CMC）作稳定剂，文献认为CMC有致皮下组织肿瘤的可能性。银耳中含有丰富的银耳多糖，并具有增强机体免疫力的功能。科研人员从银耳中获得银耳多糖的提取液，用天然稳定剂代替人工合成稳定剂，同时使酸奶制品具有银耳的保健功能。 (1)用于制作酸奶的乳酸菌是一种 （填“细菌”或“真菌”），它能利用酶，将葡萄糖转化为 。 (2)科研人员尝试不同的捣碎时间、不同的水量提取银耳，再检测提取液黏度，如下表。综合考虑，最佳提取水量是 。最佳捣碎时间是1min，理由是 。 表1 提取水量对银耳提取液黏度的影响 序号 湿银耳质量/g 水量/mL 提取液黏度/mPa•s） 1 100 100 3208 2 100 200 1200 3 100 300 625 4 100 400 250 注：120℃提取60min。 表2 银耳捣碎时间对提取液黏度的影响 序号 样品 捣碎时间/min 提取液黏度/（mPa•s） 1 100g银耳+200mL水 0 41 2 100g银耳+200mL水 0.5 548 3 100g银耳+200mL水 1 1030 4 100g银耳+200mL水 2 1080 注：120℃提取60min。 (3)家中制作这种银耳酸奶时，将提取黏液与牛奶混合均匀后，再加入一点新鲜酸奶，目的是 ，40℃保温6～8小时酸奶就成型了。乳酸菌通过 的方式生殖，短时间内产生大量子代个体。 9．酸奶因其独特的风味及丰富的营养倍受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。 第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10％），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。 第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如图所示）。 第四步：将1号广口瓶放置于0～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。 请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题： (1)该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要 和空气。 (2)1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？ ；如果能，写出实验变量；若不能，请说明原因： 。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶，则2号瓶和3号瓶对照可得的结论是 。 (3)牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是 ，以免影响实验效果。 (4)牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的 步骤。 10．酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验： ①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀； ②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶； ③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中； ④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。 实验结果如柱形图所示。 (1)制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在 的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。 (2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。加入一些购买的新鲜酸奶的目的是 。 (3)本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是 。根据实验结果可推测，制作酸奶的适宜温度是 ℃。 (4)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示。 发酵时间 牛奶状况 2小时 呈液态， 无酸味 4小时 呈液态，略带酸味 6小时 呈蛋花状态， 微酸 8小时 呈凝固状， 酸度适中 根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的发酵时间以 小时为宜。 ( 5 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$