跨学科实践活动9 收集当地酵母菌种，比较发酵效果-【跨学科实践】2025年中考生物跨学科实践热点解读与命题探究

( 跨学科实践活动 9 收集当地酵母菌菌种，比较发酵效果 ) 路易·巴斯德：“发酵不仅是化学变化，更是生命的呼吸”‌ 【任务1】复习酵母菌的形态结构知识；复习酵母菌代谢的过程及发酵技术原理；复习制作米酒的方法步骤. 【任务2】向家长学习制作馒头的方法步骤并了解常用的酵母菌种。 【任务3】制定探究活动方案:(1)材料、器具、的选择;(2)原料(面粉、酵母、水)添加量的配比;(3)活化酵母的方式;(4)馒头坯的大小;(5)醒发时间的控制;(6)蒸制器具和方法的选择;(7)对照实验的设置;(7)实验表格的设计;(9)物化成果展示的方式。 【任务4】蒸制馒头或制作米酒，比较不同酵母菌菌种的发酵效果。 【任务5】展示物化成果: 中考收集当地酵母菌菌种，比较发酵效果相关高频考点 1、酵母菌的形态结构和生理特征 2、米酒的制作方法和步骤 3、馒头的制作方法和步骤 一、酵母菌的形态结构及生理特征 1、酵母菌是______细胞的真菌，椭圆形，有液泡，酵母菌的细胞______细胞核，不含叶绿体，生活方式为____________，酵母菌除了能进行孢子生殖外，还能进行______生殖 2、酵母菌有氧无氧条件下都能生活，在有氧条件下，酵母菌能将葡萄糖转化为二氧化碳和水，在无氧条件下，酵母菌可以把葡萄糖转化为______并产生二氧化碳，这就是蒸馒头、做面包和酿酒的技术原理，______能使面包或馒头膨大和松软。 二、制作米酒的过程 步骤 目的 ①将糯米用______浸泡一昼夜 把米淘洗干净的目的是去除______，浸泡的目的是使米____________ ②把酒曲和温热的糯米饭均匀搅拌在一起 是细菌、真菌培养的______过程。 ③放在温暖的地方 为菌种的生活提供适宜的______ ④尽量少打开容器 ____________________________________ 三、制作馒头的方法和过程 活化酵母备用→面粉与酵母混合搅拌→揉面制成馒头坯→醒发→上蒸锅蒸制→出锅 考点01考查酵母菌的形态结构和生理特征 1．（2024·云南·中考真题）关于酵母菌的叙述，错误的是（　　） A．细胞内有细胞核 B．依靠现成有机物生活 C．是多细胞真菌 D．可进行出芽生殖 考点02考查不同的酵母菌种的发酵效果对照实验 2．（2024·内蒙古·中考真题）某同学做了一组对照实验，实验处理如下表。一段时间后，实验现象如图。他探究的是（　　） 装置 酵母菌（种类） 酵母粉质量（克） 温度（℃） 面粉质量（克） 水量（毫升） 甲 M菌种 3 28 50 300 乙 N菌种 3 28 50 300 A．两种酵母菌的发酵速度 B．温度对发酵的影响 C．面粉发酵时酵母粉用量 D．酵母菌发酵的产物 考点03考查影响酵母菌发酵效果的环境条件的对照实验 3．（2024·黑龙江齐齐哈尔·中考真题）某小组为了研究酵母菌的发酵作用制作了四个装置，在四个相同的瓶子中加入等量的相应物质，进行搅拌，并在瓶口处套上相同大小的挤瘪的气球，置于相应的温度下，一，段时间后，观察现象并分析回答下列问题： 装置 加入物质 温度 甲 水、葡萄糖、酵母菌 室温 乙 水、葡萄糖 丙 水、酵母菌 丁 水、葡萄糖、酵母菌 0℃ (1)上表四个装置中最有可能出现如图实验现象的是 装置。 (2)若探究温度对酵母菌发酵作用的影响，应该选择 两个装置进行对照实验。 (3)通过实验观察，我们直观感受到酵母菌的发酵作用，利用酵母菌可以制作馒头或面包，我们还可以利用____ 制作酸奶。 考点04考查甜酒的制作过程 1．（2023·湖南益阳·中考真题）在学校组织的食品制作比赛活动中，同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒，他的操作过程如下，请回答有关问题： ①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；②冷却糯米饭至微热→添加妈妈上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水；③将容器盖好置于温暖的地方。 (1)同学们制作的 （填食品名称）无需发酵，制作酸奶用到的微生物在结构上与动植物细胞最大的区别是 。 (2)制作甜酒用到的微生物主要是 。小明将糯米饭和酒曲拌匀相当于细菌、真菌培养过程中的 。 (3)在甜酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如图所示，由此推测步骤②将米饭压实、③将容器盖好的原因是 。 (4)小明制作的甜酒颜色微红，有酸味，这很可能是因为 。 (5)人类对细菌和真菌的利用非常广泛，除用于制作食品外还可以 （试举一例）。 1．某生物兴趣小组在做包子时，将酵母菌加入面团中，酵母菌会产生二氧化碳，使面团膨胀。下图表示温度对二氧化碳产生的影响，下列叙述不正确的是（    ） A．从实验中可以看出，酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度 B．蒸包子时，酵母菌会被高温杀死 C．酵母菌只能进行出芽生殖 D．二氧化碳是酵母菌在发酵过程中的代谢产物 2．馒头、面包等食品的制作都利用了酵母菌。为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学设计了如下表所示实验：在四个相同的烧瓶中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在瓶口套上气球，置于相应的温度下，一段时间后观察实验现象。 编号 装置 材料 温度 甲 水、葡萄糖、酵母菌 25℃ 乙 水、酵母菌 25℃ 丙 水、葡萄糖 25℃ 丁 水、葡萄糖、酵母菌 0℃ 下列分析错误的是（　　） A．甲与丙对照，实验变量是酵母菌 B．一段时间后甲组气球会胀大 C．若探究有机物对发酵的影响，应选择甲、乙两组 D．气球能胀大是因为酵母菌分解葡萄糖产生了酒精 3．某生物兴趣小组的同学做了一个发酵实验：在一杯温开水中加入一大勺葡萄糖和一小包酵母，搅拌均匀后倒入矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把瓶子放在温暖的地方一段时间。有关这个实验的下列说法中错误的是（    ） A．小气球会胀大原因是发酵产生了氧气 B．拿掉气球后闻到瓶内有酒味 C．这是一个有关酵母菌的发酵实验 D．温开水能给发酵提供一定温度 4．某生物小组将葡萄和番茄表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测酵母菌的发酵能力，实验结果如图所示。下列有关分析正确的是（    ） A．酵母菌的细胞中没有细胞壁 B．酵母菌需要利用葡萄糖生活 C．葡萄组剩余葡萄糖量多于番茄组 D．番茄表面的酵母菌发酵能力更强 5．以下为发糕的制作过程，请分析回答下列问题 材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖、温开水、面盆、碗、蒸锅。 制作方法：①洗净双手和所需要的器具；②在碗内用少量温开水将酵母化开：③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团：④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时：⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟；⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。 (1)将面团放在温暖的地方发酵是因为_____________。 (2)酵母菌除了用于蒸发糕，还可以用于（可多选）__________。 A．制作馒头 B．制作面包 C．酿醋 D．制酱 E．酿酒 (3)酸奶口感好，营养价值高，是在牛奶中加入 （填微生物名称）制成的。根据此微生物的发酵原理还可以制作泡菜，制作泡菜时需要密封，这是为了制造 的环境。 6．天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图1所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。请据图回答下列问题。 (1)与病毒相比，酵母菌在结构上的主要特点是 。 (2)在获得“天然酵母种”时，面团在酵母菌和乳酸菌的培养过程中充当了 ，使它们能够分别进行 生殖和分裂生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。酵母菌分解有机物产生的 使面包疏松、多孔。 (3)天然酵母种不仅使面包风味独特，还会影响面包的保质期。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面包的保质期，结果如图2所示。如图3所示，相比于市售酵母，天然酵母种能延长面包的保质期。可能的原因是天然酵母面包制作过程中，天然酵母种中的乳酸菌在 条件下进行发酵产生乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。 (4)霉菌使市售酵母面包腐烂，体现了“细菌和真菌在自然界中的作用” 。 (5)下列是对“观察酵母菌和霉菌”实验的相关描述，正确的有______。 A．都是单细胞生物 B．酵母菌细胞中有液泡 C．霉菌、酵母菌都没有细胞壁和叶绿体 D．实验中，用碘液对酵母菌进行染色，染上颜色的是细胞核和淀粉粒 7．某生物实践小组的同学发现市场上的老面馒头很受欢迎，它与酵母发酵的馒头有什么不同呢?该小组针对此问题展开了探究实践。 【实践目的】 利用微生物进行食品发酵，比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响。 【原理分析】 (1)制作老面馒头和酵母发酵的馒头基本原理是一样的，都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。酵母菌属于 （选填“细菌”或“真菌”），它在发酵过程中进行呼吸作用产生 （气体），使面团膨胀。 【制作过程】 老面馒头 酵母馒头 ①制作老面：取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1~2天；②发面：用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；③蒸制馒头 ①发面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；②蒸制馒头 (2)发面需要放在温暖处，这是因为酵母菌的发酵需要适宜的 。条件适宜时，酵母菌通过图甲所示方式繁殖新个体，这种方式称为 生殖。 【实践结果】 请老师和同学们从外观、口感、风味三个方面给两种馒头打分，结果如图乙所示。 (3)由实践结果可知， 馒头的外观、口感、风味更好。 【拓展探究】 (4)该实践小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸制馒头呢?在老师的帮助下，他们将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与等量葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图丙所示，据此可知 表面的酵母菌发酵能力较强，判断依据是 。 8．日常生活中，酵母菌常被用于发面制作馒头，这是因为在一定温度范围内的酵母菌能通过呼吸作用产生二氧化碳，馒头的蓬松度与二氧化碳的气体量有关。某研究小组为了探究温度对酵母菌产生气体量的影响，设计了如图一所示的实验装置，并进行实验探究，实验结果如下表所示。请回答下列问题： 记录时间（min） 0 5 10 15 20 25 30 15℃下记录液滴的刻度值（mm） 0 3 5 8 12 16 20 25℃下记录液滴的刻度值（mm） 0 5 11 16 21 27 32 (1)实验中，加入活性酵母相当于细菌真菌培养过程中的 ，冷却，再加入活性酵母的原因是 。 (2)上述实验结果还不能得出酵母菌发面制馒头的最适合温度，原因是 。若要使探究结果更有说服力，需要设置更多的温度值进行 实验。 (3)研学小组为了探究在生活中其他发酵食品的制作，参观某酱油厂，绘制了如图二所示的酱油制作流程图。分析回答：米曲霉发酵中加入的大豆、小麦和麦麸相当于细菌真菌培养过程中的 ，为米曲霉提供有机物，据图可知，米曲霉发酵时 （填“需要或不需要”）氧气。 9．在学校开展的实践活动中，小林尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。他的实践记录单如下，请将该记录补充完整。 实践记录单 实践目的   酵母菌属于 （填“细菌”或“真菌”），在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头。 菌种选择   将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组 ，我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。 馒头制作   和面时要用温水，如果用开水，会 使酵母菌 ，影响后续发面过程。 我尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了 （填气体名称），面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。 经过蒸制过程，馒头制作完成。 品鉴与反思   邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表。 温度 （℃） 感官评价（各项满分均为10分） 松软度 风味 外观 色泽 23 8.4 8.5 7.8 8.3 28 9.2 9.3 8.6 8.7 33 9.0 9.2 8.5 8.9 结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为28℃，你同意吗？请写出你的一条理由。 除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有 ，我将进一步开展实践探究。 10．冬季时，小明的奶奶家有用糯米自制米酒的习俗，小明利用制作糯米酒的方法，自行在家酿制，却发现产量低，甚至没有产酒。为了弄清原因，他设计了如下表实验： 第一步 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋 第二步 冷却后分成四等份分别装入大小相同的玻 璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组、丁组 第三步分组操作 甲组 乙组 丙组 丁组 放入酒曲粉末拌匀，密封 放入酒曲 粉末拌匀，密封 放入酒曲粉末 拌匀，不密封 不放酒曲，密封 第四步恒温处理 15℃ 30℃ 30℃ 30℃ 实验结果 产酒量较低 产酒量较高 不产酒 ? (1)小明忘记记录丁组的实验结果，根据上述实验，请你预测丁组的实验结果是 。 (2)第三步处理中放入酒曲粉末中的主要菌种是 。 (3)若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为 。变量为酒曲的一组对照实验是 。 (4)根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是 条件下才能产酒。 ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 跨学科实践活动 9 收集当地酵母菌菌种，比较发酵效果 ) 路易·巴斯德：“发酵不仅是化学变化，更是生命的呼吸”‌ 【任务1】复习酵母菌的形态结构知识；复习酵母菌代谢的过程及发酵技术原理；复习制作米酒的方法步骤. 【任务2】向家长学习制作馒头的方法步骤并了解常用的酵母菌种。 【任务3】制定探究活动方案:(1)材料、器具、的选择;(2)原料(面粉、酵母、水)添加量的配比;(3)活化酵母的方式;(4)馒头坯的大小;(5)醒发时间的控制;(6)蒸制器具和方法的选择;(7)对照实验的设置;(7)实验表格的设计;(9)物化成果展示的方式。 【任务4】蒸制馒头或制作米酒，比较不同酵母菌菌种的发酵效果。 【任务5】展示物化成果: 中考收集当地酵母菌菌种，比较发酵效果相关高频考点 1、酵母菌的形态结构和生理特征 2、米酒的制作方法和步骤 3、馒头的制作方法和步骤 一、酵母菌的形态结构及生理特征 1、酵母菌是单细胞的真菌，椭圆形，有液泡，酵母菌的细胞有细胞核，不含叶绿体，生活方式为腐生生活，酵母菌除了能进行孢子生殖外，还能进行出芽生殖 2、酵母菌有氧无氧条件下都能生活，在有氧条件下，酵母菌能将葡萄糖转化为二氧化碳和水，在无氧条件下，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，这就是蒸馒头、做面包和酿酒的技术原理，二氧化碳能使面包或馒头膨大和松软。 二、制作米酒的过程 步骤 目的 ①将糯米用水浸泡一昼夜 把米淘洗干净的目的是去除杂质，浸泡的目的是使米充分吸收水 ②把酒曲和温热的糯米饭均匀搅拌在一起 是细菌、真菌培养的接种过程。 ③放在温暖的地方 为菌种的生活提供适宜的温度 ④尽量少打开容器 防止其他的细菌和真菌的污染 三、制作馒头的方法和过程 活化酵母备用→面粉与酵母混合搅拌→揉面制成馒头坯→醒发→上蒸锅蒸制→出锅 考点01考查酵母菌的形态结构和生理特征 1．（2024·云南·中考真题）关于酵母菌的叙述，错误的是（　　） A．细胞内有细胞核 B．依靠现成有机物生活 C．是多细胞真菌 D．可进行出芽生殖 【答案】C 【解析】酵母菌是常见的单细胞真菌，它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡；能够进行孢子生殖，在环境适宜的条件下，也可以进行出芽生殖。细胞内没有叶绿体，不能直接利用无机物制造有机物，必须靠现成的有机物为食物来源，这种生活方式为异养，C错误，ABD正确。 故选C。 【易错辨析】并非所有的真菌都是多细胞的，酵母菌是单细胞生物。 考点02考查不同的酵母菌种的发酵效果对照实验 2．（2024·内蒙古·中考真题）某同学做了一组对照实验，实验处理如下表。一段时间后，实验现象如图。他探究的是（　　） 装置 酵母菌（种类） 酵母粉质量（克） 温度（℃） 面粉质量（克） 水量（毫升） 甲 M菌种 3 28 50 300 乙 N菌种 3 28 50 300 A．两种酵母菌的发酵速度 B．温度对发酵的影响 C．面粉发酵时酵母粉用量 D．酵母菌发酵的产物 【答案】A 【解析】解读表格中的实验设置发现，除酵母菌菌种不同外，其它条件都相同且适宜；因此，这是以酵母菌菌种为变量形成的对照实验，结合图中的实验现象（甲气球明显膨胀、乙气球略微膨胀）可知，该同学探究的是两种酵母菌的发酵速度。 故A符合题意，BCD不符合题意。 故选A。 【易错辨析】利用数据表格找出实验变量的关键是看哪一项数据是变化的。 考点03考查影响酵母菌发酵效果的环境条件的对照实验 3．（2024·黑龙江齐齐哈尔·中考真题）某小组为了研究酵母菌的发酵作用制作了四个装置，在四个相同的瓶子中加入等量的相应物质，进行搅拌，并在瓶口处套上相同大小的挤瘪的气球，置于相应的温度下，一，段时间后，观察现象并分析回答下列问题： 装置 加入物质 温度 甲 水、葡萄糖、酵母菌 室温 乙 水、葡萄糖 丙 水、酵母菌 丁 水、葡萄糖、酵母菌 0℃ (1)上表四个装置中最有可能出现如图实验现象的是 装置。 (2)若探究温度对酵母菌发酵作用的影响，应该选择 两个装置进行对照实验。 (3)通过实验观察，我们直观感受到酵母菌的发酵作用，利用酵母菌可以制作馒头或面包，我们还可以利用____ 制作酸奶。 【答案】(1)甲 (2)甲和丁 (3)乳酸菌 【解析】（1）甲装置酵母菌发酵产生二氧化碳气体，乙装置没有酵母菌不能产生二氧化碳，丙装置缺少葡萄糖酵母菌不能发酵产生二氧化碳；丁装置温度过低酵母菌不能分解葡萄糖，因此产生二氧化碳出现如图现象的最可能是装置甲。 （2）甲和乙装置唯一不同的变量是酵母菌，其他条件都相同。甲和丁装置唯一不同的变量是温度，因此甲和丁装置可以探究酵母菌的生活需要适宜的温度。 （3）制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。 【易错辨析】深刻理解对照实验的设计原则是解题关键。 考点04考查甜酒的制作过程 1．（2023·湖南益阳·中考真题）在学校组织的食品制作比赛活动中，同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒，他的操作过程如下，请回答有关问题： ①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；②冷却糯米饭至微热→添加妈妈上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水；③将容器盖好置于温暖的地方。 (1)同学们制作的 （填食品名称）无需发酵，制作酸奶用到的微生物在结构上与动植物细胞最大的区别是 。 (2)制作甜酒用到的微生物主要是 。小明将糯米饭和酒曲拌匀相当于细菌、真菌培养过程中的 。 (3)在甜酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如图所示，由此推测步骤②将米饭压实、③将容器盖好的原因是 。 (4)小明制作的甜酒颜色微红，有酸味，这很可能是因为 。 (5)人类对细菌和真菌的利用非常广泛，除用于制作食品外还可以 （试举一例）。 【答案】(1) 豆浆 无成形细胞核 (2) 酵母菌 接种 (3)酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境 (4)酿造过程受到了杂菌污染 (5)抗生素的获取与使用；清洁能源甲烷；污水净化；转基因技术中的应用 【解析】（1）同学们制作的豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜这五种食物中，苹果醋的制作要用到酵母菌，酸奶和泡菜的制作要用到乳酸菌，腐乳的制作要用到霉菌，只有豆浆没有用微生物发酵；细菌与动植物细胞的主要区别是细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核。 （2）制作甜酒用到的微生物主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，从而制作甜酒；培养细菌、真菌的一般方法是①配制培养基；②高温灭菌冷却；③接种；④ 培养。酒曲中含有酵母菌，将糯米饭和酒曲，拌匀相当于细菌、真菌培养过程中的接种。 （3）酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质甲是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳；因此在甜酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如图所示，由此推测步骤②将米饭压实、③将容器盖好的原因是酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境， （4）乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因，它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。因此，小明制作的甜酒颜色微红，有酸味，这很可能是因为酿造过程受到了杂菌污染。 （5）人类对细菌和真菌的利用非常广泛，例如：抗生素的获取与使用；清洁能源甲烷；污水净化；转基因技术中的应用 1．某生物兴趣小组在做包子时，将酵母菌加入面团中，酵母菌会产生二氧化碳，使面团膨胀。下图表示温度对二氧化碳产生的影响，下列叙述不正确的是（    ） A．从实验中可以看出，酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度 B．蒸包子时，酵母菌会被高温杀死 C．酵母菌只能进行出芽生殖 D．二氧化碳是酵母菌在发酵过程中的代谢产物 【答案】C 【解析】A．分析图中的曲线可知：在30℃—45℃范围内，酵母菌产生的二氧化碳的量最多，说明此时酵母菌的活性最强，因此酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度，故A正确。 B．分析图中的曲线可知温度到达75℃时，面团中的酵母菌不能进行呼吸不再产生二氧化碳，因此蒸包子时，酵母菌会被高温杀死，故B正确。 C．酵母菌在不良环境下可以进行孢子生殖，故C错误。 D．面团中的酵母菌在发酵过程中，会产生二氧化碳，使包子松软多孔，因此二氧化碳是酵母菌在发酵过程中的代谢产物，故D正确。 故选C。 2．馒头、面包等食品的制作都利用了酵母菌。为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学设计了如下表所示实验：在四个相同的烧瓶中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在瓶口套上气球，置于相应的温度下，一段时间后观察实验现象。 编号 装置 材料 温度 甲 水、葡萄糖、酵母菌 25℃ 乙 水、酵母菌 25℃ 丙 水、葡萄糖 25℃ 丁 水、葡萄糖、酵母菌 0℃ 下列分析错误的是（　　） A．甲与丙对照，实验变量是酵母菌 B．一段时间后甲组气球会胀大 C．若探究有机物对发酵的影响，应选择甲、乙两组 D．气球能胀大是因为酵母菌分解葡萄糖产生了酒精 【答案】D 【解析】A．甲装置中有酵母菌和葡萄糖，可以发生发酵作用产生二氧化碳，而丙装置中只有葡萄糖没有酵母菌，不能发生发酵作用。因此，甲与丙对照，实验变量是酵母菌，故A不符合题意。 B．甲装置中酵母菌利用葡萄糖进行发酵作用，产生二氧化碳气体，这些气体会使气球逐渐胀大，故B不符合题意。 C．若要探究有机物（葡萄糖）对发酵的影响，需要选择其他条件相同，但有机物（葡萄糖）有无不同的两组实验进行对比。观察表格可知，甲、乙两组实验除葡萄糖外其他条件都相同，且甲装置有葡萄糖，乙装置没有葡萄糖，因此可以选择甲、乙两组实验进行探究，故C不符合题意。 D．气球能胀大是因为酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳气体，而不是酒精。虽然酵母菌发酵过程中会产生酒精，但酒精是液态的，不会使气球胀大。使气球胀大的是发酵过程中产生的二氧化碳气体，故D符合题意。 故选D。 3．某生物兴趣小组的同学做了一个发酵实验：在一杯温开水中加入一大勺葡萄糖和一小包酵母，搅拌均匀后倒入矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把瓶子放在温暖的地方一段时间。有关这个实验的下列说法中错误的是（    ） A．小气球会胀大原因是发酵产生了氧气 B．拿掉气球后闻到瓶内有酒味 C．这是一个有关酵母菌的发酵实验 D．温开水能给发酵提供一定温度 【答案】A 【解析】同学在一杯温开水中加入了一大勺葡萄糖和一小包酵母，进行搅拌，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，在这个有关酵母菌的发酵实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，因此拿掉气球后同时会闻到瓶内有酒味；该实验中，温开水能给发酵提供一定温度和水分，故A符合题意，BCD不符合题意。 故选A。 4．某生物小组将葡萄和番茄表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测酵母菌的发酵能力，实验结果如图所示。下列有关分析正确的是（    ） A．酵母菌的细胞中没有细胞壁 B．酵母菌需要利用葡萄糖生活 C．葡萄组剩余葡萄糖量多于番茄组 D．番茄表面的酵母菌发酵能力更强 【答案】B 【解析】A．酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，A错误。 B．酵母菌利用葡萄糖作为原料发酵生产乙醇，B正确。 C．分析图可知，葡萄组剩余葡萄糖量少于番茄组，C错误。 D．将葡萄和番茄果实表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图，据结果分析，葡萄表面的酵母菌分解有机物的能力更强，D错误。 故选B。 5．以下为发糕的制作过程，请分析回答下列问题 材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖、温开水、面盆、碗、蒸锅。 制作方法：①洗净双手和所需要的器具；②在碗内用少量温开水将酵母化开：③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团：④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时：⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟；⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。 (1)将面团放在温暖的地方发酵是因为_____________。 (2)酵母菌除了用于蒸发糕，还可以用于（可多选）__________。 A．制作馒头 B．制作面包 C．酿醋 D．制酱 E．酿酒 (3)酸奶口感好，营养价值高，是在牛奶中加入 （填微生物名称）制成的。根据此微生物的发酵原理还可以制作泡菜，制作泡菜时需要密封，这是为了制造 的环境。 【答案】(1)酵母菌的大量繁殖需要适宜的温度 (2)ABE (3) 乳酸菌 无氧 【解析】（1）制发糕要用到酵母菌，由于酵母菌的大量繁殖需要适宜的温度，故将面团放在温暖的地方发酵。 （2）酵母菌除了用于蒸发糕，还可以用于制作馒头、面包和酿酒。而酿醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉菌。故ABE符合题意，CD不符合题意。故选ABE。 （3）制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。因此，酸奶是在牛奶中加入乳酸菌发酵制成的；制作泡菜时需要密封，这是为了制造无氧的环境。 6．天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图1所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。请据图回答下列问题。 (1)与病毒相比，酵母菌在结构上的主要特点是 。 (2)在获得“天然酵母种”时，面团在酵母菌和乳酸菌的培养过程中充当了 ，使它们能够分别进行 生殖和分裂生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。酵母菌分解有机物产生的 使面包疏松、多孔。 (3)天然酵母种不仅使面包风味独特，还会影响面包的保质期。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面包的保质期，结果如图2所示。如图3所示，相比于市售酵母，天然酵母种能延长面包的保质期。可能的原因是天然酵母面包制作过程中，天然酵母种中的乳酸菌在 条件下进行发酵产生乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。 (4)霉菌使市售酵母面包腐烂，体现了“细菌和真菌在自然界中的作用” 。 (5)下列是对“观察酵母菌和霉菌”实验的相关描述，正确的有______。 A．都是单细胞生物 B．酵母菌细胞中有液泡 C．霉菌、酵母菌都没有细胞壁和叶绿体 D．实验中，用碘液对酵母菌进行染色，染上颜色的是细胞核和淀粉粒 【答案】(1)有细胞结构 (2) 培养基 出芽/孢子 二氧化碳/CO2 (3)无氧/缺氧 (4)作为分解者参与物质循环 (5)BD 【解析】（1）病毒没有细胞结构，只有蛋白质外壳和遗传物质内核组成。酵母菌属于真菌，是真核生物，有细胞结构。因此，与病毒相比，酵母菌在细胞结构上的主要特点是具有细胞结构。 （2）培养细菌和真菌的一般步骤包括：配置培养基、高温灭菌、冷却接种、恒温培养。面包团中包含了水和面粉，为酵母菌和乳酸菌的培养提供了水和有机物，因此充当了培养基的作用。环境条件适宜时，酵母菌进行出芽生殖，当环境较为恶劣时，也能够进行孢子生殖。酵母菌在发酵的过程中，将有机物分解为二氧化碳和水，二氧化碳是气体，可以使使面包疏松、多孔。 （3）乳酸菌的发酵需要无氧条件，在无氧的条件下才能产生乳酸。 （4）霉菌不能产生有机物，能分解现成的有机物来生活，将有机物分解成无机物，作为分解者参与物质循环。 （5）A．有些细菌在生长发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢，酵母菌和霉菌都属于真菌，故A错误。 B．根据分析可知，酵母菌的细胞结构中有液泡，故B正确。 C．霉菌、酵母菌都属于真菌，真菌细胞中都有成形的细胞核，属于真核生，故C错误。 D．如果将正在分裂的细胞用碱性染料（碘液）染色，再放在显微镜下观察，你会发现细胞核中有许多染成深色的物质，这些物质就是染色体，故D正确。 故选BD。 7．某生物实践小组的同学发现市场上的老面馒头很受欢迎，它与酵母发酵的馒头有什么不同呢?该小组针对此问题展开了探究实践。 【实践目的】 利用微生物进行食品发酵，比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响。 【原理分析】 (1)制作老面馒头和酵母发酵的馒头基本原理是一样的，都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。酵母菌属于 （选填“细菌”或“真菌”），它在发酵过程中进行呼吸作用产生 （气体），使面团膨胀。 【制作过程】 老面馒头 酵母馒头 ①制作老面：取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1~2天；②发面：用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；③蒸制馒头 ①发面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；②蒸制馒头 (2)发面需要放在温暖处，这是因为酵母菌的发酵需要适宜的 。条件适宜时，酵母菌通过图甲所示方式繁殖新个体，这种方式称为 生殖。 【实践结果】 请老师和同学们从外观、口感、风味三个方面给两种馒头打分，结果如图乙所示。 (3)由实践结果可知， 馒头的外观、口感、风味更好。 【拓展探究】 (4)该实践小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸制馒头呢?在老师的帮助下，他们将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与等量葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图丙所示，据此可知 表面的酵母菌发酵能力较强，判断依据是 。 【答案】(1) 真菌 二氧化碳/Co2 (2) 温度 出芽 (3)老面 (4) 葡萄 葡萄组剩余葡萄糖量明显少于番茄组 【解析】（1） 酵母菌属于单细胞真菌，真菌细胞内有成形的细胞核，属于真核生物。酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀。 （2） 发面需要酵母菌，酵母菌发酵需要适宜的温度（25℃左右），因此，发面需要放在温暖处。酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，芽体脱离母体在适宜的环境条件下发育为新的个体，图甲是酵母菌的出芽生殖。 （3） 由题干中柱状图可知：老面馒头的外观、口感、风味得分均高于酵母馒头，这说明老面馒头的品质优于酵母馒头。 （4）  酵母菌有氧发酵可将葡萄糖分解成二氧化碳和水，故由曲线图可知，葡萄表面的酵母菌发酵能力较强，判断依据是：发酵6天后，葡萄组剩余葡萄糖量明显少于番茄组。 8．日常生活中，酵母菌常被用于发面制作馒头，这是因为在一定温度范围内的酵母菌能通过呼吸作用产生二氧化碳，馒头的蓬松度与二氧化碳的气体量有关。某研究小组为了探究温度对酵母菌产生气体量的影响，设计了如图一所示的实验装置，并进行实验探究，实验结果如下表所示。请回答下列问题： 记录时间（min） 0 5 10 15 20 25 30 15℃下记录液滴的刻度值（mm） 0 3 5 8 12 16 20 25℃下记录液滴的刻度值（mm） 0 5 11 16 21 27 32 (1)实验中，加入活性酵母相当于细菌真菌培养过程中的 ，冷却，再加入活性酵母的原因是 。 (2)上述实验结果还不能得出酵母菌发面制馒头的最适合温度，原因是 。若要使探究结果更有说服力，需要设置更多的温度值进行 实验。 (3)研学小组为了探究在生活中其他发酵食品的制作，参观某酱油厂，绘制了如图二所示的酱油制作流程图。分析回答：米曲霉发酵中加入的大豆、小麦和麦麸相当于细菌真菌培养过程中的 ，为米曲霉提供有机物，据图可知，米曲霉发酵时 （填“需要或不需要”）氧气。 【答案】(1) 接种 酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，因此加入酵母菌前，需要先冷却 (2) 温度取值只有两个，数量太少 重复 (3) 配制培养基 需要 【解析】（1）活性干酵母中主要的菌种是酵母菌，实验中，加入活性酵母相当于细菌、真菌培养过程中的接种。实验中，在煮沸后冷却的葡萄糖溶液中加入活性酵母的原因是：酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，因此加入酵母菌前需要冷却。 （2）上述实验中，只取了两个温度的液滴刻度值，数量太少，这样不能得出酵母菌发面制馒头的最适合温度。若要使探究结果更有说服力，需要进行重复实验，使实验结果更准确。 （3）细菌、真菌的培养步骤：配制培养基→高温灭菌→冷却后接种→恒温培养。米曲霉发酵中加入的大豆、小麦和麦麸相当于细菌真菌培养过程中的配置培养基。据图可知，在米曲霉发酵过程中通入空气并搅拌，因此米曲霉发酵过程需要氧气。 9．在学校开展的实践活动中，小林尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。他的实践记录单如下，请将该记录补充完整。 实践记录单 实践目的   酵母菌属于 （填“细菌”或“真菌”），在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头。 菌种选择   将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组 ，我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。 馒头制作   和面时要用温水，如果用开水，会 使酵母菌 ，影响后续发面过程。 我尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了 （填气体名称），面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。 经过蒸制过程，馒头制作完成。 品鉴与反思   邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表。 温度 （℃） 感官评价（各项满分均为10分） 松软度 风味 外观 色泽 23 8.4 8.5 7.8 8.3 28 9.2 9.3 8.6 8.7 33 9.0 9.2 8.5 8.9 结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为28℃，你同意吗？请写出你的一条理由。 除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有 ，我将进一步开展实践探究。 【答案】 真菌 分解葡萄糖的能力更强 被杀死 二氧化碳 在此温度下馒头的松软度、风味、外观是最好的 酵母菌的数量 【解析】①实践目的：酵母菌属于单细胞真菌，具有细胞核，属于真核生物。酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，所以做馒头时经常利用酵母菌来发酵。 ②菌种选择时：检测葡萄和番茄表皮上的酵母菌的发酵能力，结果发现葡萄组酵母菌分解葡萄糖的能力更强，所以选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。 ③馒头制作时：酵母菌的生存需要适宜的温度，所以和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌被杀死，影响后续发面过程。 ④发面后，因为酵母菌发酵会分解面粉中的糖类产生二氧化碳，所以发面后面团膨胀。 ⑤结合面团膨大情况和评价结果，能看出最适宜的发面温度为28℃，有因为在此温度下作出的馒头松软度、风味、外观都是最好的。 ⑥除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有酵母菌的数量等，我将进一步开展实践探究。 10．冬季时，小明的奶奶家有用糯米自制米酒的习俗，小明利用制作糯米酒的方法，自行在家酿制，却发现产量低，甚至没有产酒。为了弄清原因，他设计了如下表实验： 第一步 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋 第二步 冷却后分成四等份分别装入大小相同的玻 璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组、丁组 第三步分组操作 甲组 乙组 丙组 丁组 放入酒曲粉末拌匀，密封 放入酒曲 粉末拌匀，密封 放入酒曲粉末 拌匀，不密封 不放酒曲，密封 第四步恒温处理 15℃ 30℃ 30℃ 30℃ 实验结果 产酒量较低 产酒量较高 不产酒 ? (1)小明忘记记录丁组的实验结果，根据上述实验，请你预测丁组的实验结果是 。 (2)第三步处理中放入酒曲粉末中的主要菌种是 。 (3)若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为 。变量为酒曲的一组对照实验是 。 (4)根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是 条件下才能产酒。 【答案】(1)不产酒 (2)酵母菌 (3) 温度 乙组和丁组 (4)密封 【解析】（1）丁组不放酒曲且密封处理。在酿酒过程，酒曲中的酵母菌是主要的发酵菌种，没有酒曲的作用就无法进行发酵反应生成酒精。因此，丁组应不产酒。 （2）实验中提到放入酒曲粉末，而酒曲中的主要微生物是酵母菌，酵母菌在发酵过程中将糖分解成酒精和二氧化碳。因此，第三步处理中放入酒曲粉末中的主要菌种是“酵母菌”。 （3）甲组和乙组之间实验条件的区别在于温度，甲组在15℃，乙组在30℃，因此变量是温度。 丁组没有加入酒曲而乙组加入了，其他条件相同，所以丁组与乙组为变量为酒曲的一组对照实验。 （4）乙组和丙组的实验结果表明，只有在密封条件下才能产酒，因为乙组密封能产酒量高，而丙组不密封无法产酒，即密封条件下才能产酒。 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$