项目二蔬菜类原料 第四节果类蔬菜（练习）《烹饪原料加工工艺》（高教第一版）同步精品课堂 （原卷版+解析版）

项目二第四节 果类蔬菜 一、判断题 （ ）1．南瓜按果实的形状分为圆南瓜和长南瓜两类。 【答案】√ 【解析】南瓜按果实的形状分为圆南瓜和长南瓜两类。 （ ）2．佛手瓜原产于墨西哥。 【答案】√ 【解析】佛手瓜原产于墨西哥、中 美洲和西印度群岛，我国江南一带均有种植。 （ ）3．冬瓜是我国的特有蔬菜。 【答案】× 【解析】冬瓜起源于我国和印度，现我国普遍栽培。 （ ）4．辣椒的辛辣味，可以刺激食欲、增强消化。 【答案】√ 【解析】辣椒因含有辣椒素，具有强烈的辛辣味，可以刺激食欲、增强消化。 （ ）5．中国被认为是茄子的第二起源地。 【答案】√ 【解析】茄子原产于东南亚热带地区，中国栽培茄子的历史悠久，被认为是茄子的第二起源地。 二、单选题 （ ）1．关于果类蔬菜的烹饪应用说法错误的是： A.可以作为主料 B.可以作为辅料 C.可以作为面点原料 D.不能作为调味料 【答案】D 【解析】果类蔬菜作为调味料。主要是辣椒类，由于含有丰富的辣椒素，是最主要的辣味来源。在川菜的制作中，辣椒是必不可少的调味原料。 （ ）2．古称“落苏”, 唐朝时称“紫瓜 ”的蔬菜是： A.茄子 B.辣椒 C.苦瓜 D.扁豆 【答案】A 【解析】茄子古称“落苏”, 唐朝时称“紫瓜 ”。 （ ）3．以下是目前世界上大面积栽培的蔬菜之一的是： A.茄子 B.番茄 C.苦瓜 D.扁豆 【答案】B 【解析】番茄是目前世界上大面积栽培的蔬菜之一。 （ ）4．以下属于浆果类蔬菜的是： A.茄子 B.四季豆 C.苦瓜 D.扁豆 【答案】A 【解析】茄果类蔬菜又称浆果类蔬菜，如番茄、茄子、辣椒。 （ ）5．丝瓜、黄瓜、南瓜、冬瓜属于（ ）。 A.浆果类蔬菜 B.荚果类蔬菜 C.瓠果类蔬菜 D.茄果类蔬菜 【答案】C 【解析】瓜果类蔬菜又称瓠果类蔬菜，如丝瓜、黄瓜、南瓜、冬瓜。 3、 名词解释 果类蔬菜 【答案】果类蔬菜是指以植物的果实或幼嫩种子作为主要食用部位的蔬菜。 四、简答题 1.果类蔬菜的种类有哪些？ 【答案】根据果实构造和商品分类特点，果类蔬菜可分为荚果类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜果类蔬菜三类。 【解析】根据果实的生长发育特点，有成熟后肉质化程度高、果皮食用价值大的浆果和瓠果等，也有成熟后果皮干燥，只能食其嫩果、嫩种子的荚果等。根据果实构造和商品分类特点，果类蔬菜可分为荚果类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜果类蔬菜三类。 2.列举四种你熟悉的荚果类蔬菜。 【答案】四季豆、毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆等。 【解析】荚果类蔬菜是指以豆科植物的嫩豆粒供食用的蔬菜。如四季豆、毛豆、豌豆、豇豆、扁豆等。 3.如何对果类蔬菜进行有效的保管。 【答案】果类蔬菜要放置在阴凉通风处。已经切开的瓜果类蔬菜用保鲜膜紧贴在切口处，天较热的情况下要冷藏。 【解析】果类蔬菜要放置在阴凉通风处。已经切开的瓜果类蔬菜用保鲜膜紧贴在切口处，天较热的情况下要冷藏。含水量高的果类蔬菜，如青瓜，最好当天使用，不要保存过长时间。 4. 以冬瓜为例，介绍一下瓜果类蔬菜的初步加工流程是什么？ 【答案】加工流程:去除表面杂质、清洗 → 去表皮、乌斑 → 去籽瓢 →洗净备用。 【解析】加工流程:去除表面杂质、清洗 → 去表皮、乌斑 → 去籽瓢 →洗净备用。 若选用瓜果类蔬菜制作瓜盅(如西瓜盅、冬瓜盅)类菜肴时，则清洗后可不去表皮，直接进行表皮雕刻，然后去除籽瓢。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目二第四节 果类蔬菜 一、判断题 （ ）1．南瓜按果实的形状分为圆南瓜和长南瓜两类。 （ ）2．佛手瓜原产于墨西哥。 （ ）3．冬瓜是我国的特有蔬菜。 （ ）4．辣椒的辛辣味，可以刺激食欲、增强消化。 （ ）5．中国被认为是茄子的第二起源地。 二、单选题 （ ）1．关于果类蔬菜的烹饪应用说法错误的是： A.可以作为主料 B.可以作为辅料 C.可以作为面点原料 D.不能作为调味料 （ ）2．古称“落苏”, 唐朝时称“紫瓜 ”的蔬菜是： A.茄子 B.辣椒 C.苦瓜 D.扁豆 （ ）3．以下是目前世界上大面积栽培的蔬菜之一的是： A.茄子 B.番茄 C.苦瓜 D.扁豆 （ ）4．以下属于浆果类蔬菜的是： A.茄子 B.四季豆 C.苦瓜 D.扁豆 （ ）5．丝瓜、黄瓜、南瓜、冬瓜属于（ ）。 A.浆果类蔬菜 B.荚果类蔬菜 C.瓠果类蔬菜 D.茄果类蔬菜 3、 名词解释 果类蔬菜 四、简答题 1.果类蔬菜的种类有哪些？ 2. 列举四种你熟悉的荚果类蔬菜。 3. 如何对果类蔬菜进行有效的保管。 4. 以冬瓜为例，介绍一下瓜果类蔬菜的初步加工流程是什么？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$