4.2.1食物中的营养物质课件-2024～2025学年人教版七年级生物下册

黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。这首诗出自宋代大诗人苏轼的猪肉松。猪肉这么好吃，是因为它含有丰富的脂肪和蛋白质，除此之外还有糖类、水、无机盐和维生素，这些都是食物中的营养物质，这个视频咱先来说说糖类、脂肪、蛋白质的作用，糖类、脂肪和蛋白质是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量，来我们一一介绍一下，先来说说糖类，说到糖你会想到什么？棉花糖？棒棒糖还是口香糖？这可只是从字面意思上理解生物学上的糖类，包括了葡萄糖、蔗糖、淀粉等等，这些都是什么东东呢？葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种糖，当你生病不能进食时，需要静脉注射输入葡萄糖液，这就是在补充葡萄糖。这糖又叫食糖，咱平时说的红糖、白糖、冰糖都属于它。自然界中，蔗糖在甘蔗和甜菜里的含量最丰富了。淀粉我们已经学过，绿叶在光下制造的产物主要是淀粉，它在谷类和根茎类植物里含量较高。谷类指的是小麦和水稻，根茎类植物包括红薯、土豆和山药等等，它们都是淀粉的食物来源。糖类的种类这么多，它们都有什么作用呢？人体生命活动所需要的能量主要是由糖类提供的。回想一下刚才咱们说过的注射葡萄糖，这就是因为你不能进食，也没有了能量来源，而注射葡萄糖液可以补充能量，还有当你很饿的时候会觉得头晕，眼前发黑，这也是因为神体缺少糖类而出现低血糖了，说了糖类，咱们再说一下脂房，你的脑海里是不是立马出现了五花肉、过油肉、红烧肘子？没错，肥肉是富含脂肪的食物，除此之外，各种食用油也含有较多的脂肪，他们主要从大豆、花生等种子中榨取的，所以大豆和花生等植物的种子也含有较多的脂肪，那脂肪的作用是什么呢？储存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质，如果你生病了，几天不吃饭肯定会变瘦。这就是因为身体没有能量来源，只能从备用的能源物质脂肪中获取。但是想要减肥的同学们，只靠不吃饭减肥是不健康的方法，锻炼身体才是关键。最后咱们再来说说蛋白质，它的食物来源主要是瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类这些食物，如果你受伤了，医生会嘱咐你吃高蛋白的食物，这是因为蛋白质是建造和修复身体的重要原料。还有现在的你正在长身体的阶段，也要吃富含蛋白质的食物，这是因为人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质除了具有这些作用，还能为人体的生长发育提供能量，这是因为蛋白质在分解的过程中可以释放能量，所以蛋白质的作用非常重要。好了，总结一下这个视频，咱们主要说了糖类、脂肪和蛋白质的作用。它们是组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量，它们的作用又各不相同。糖类是人体的主要供能物质，脂肪是人体内重要的备用能源物质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，它们的食物来源也各不相同，糖类是甘蔗、甜菜、谷类、食糖以及一些植物的根茎。脂肪是肥肉、食用油、花生、芝麻等等，蛋白质是瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等等，这些你都记住了吗？呱呱呱呱。 识 大气污染 航天员长期在轨驻留需要足够的食物。什么样的食物适合带上太空呢?除了营养价值高,还得质量轻、体积小、无残渣或残渣易清理等。此外,还要考虑口感和航天员的心理需求。因此,科研人员为他们准备了多种多样的食物除了主食,还有蔬菜和肉类。为什么要准备多种多样的食物呢?日常的健康饮食应该注意什么? 右图是我国科研人员为航天员研制的两种太空食物,请你选择其中一种,查找这种食物的常规做法,并参考本书第135-136页的常见食物成分表,看看这种食物含有哪些营养物质。 以太空食物——猪肉白菜水饺为例,加热食用即可,具体做法有多种,可从网上查阅资料。 这种太空食物的主要原料为小麦粉、白菜和猪肉。根据常见食物成分表可知,三种原料的成分如下:小麦粉含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、水、钙、磷、铁、锌、硒等。白菜含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、水、钙、磷、铁、锌、硒等;猪肉含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、水、钙、磷、铁、锌、硒等。由此可见,太空食物——猪肉白菜水饺中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、水、钙、磷、铁、锌、硒等。 学习目标 1.人体需要哪些营养物质? 2.不同营养物质各自的主要作用是什么? 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 航天员吃的食物与我们平时吃的食物中含有的营养物质是类似的,都含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 糖类 脂质 蛋白质 水 无机盐 维生素 有机物 无机物 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要有机物。 1.糖类 有的患者不能正常进食时,往往要静脉注射葡萄糖溶液,这是为什么? 这是因为葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量。 说明糖类是重要的能源物质。 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 ⑴糖类的作用:组成细胞的主要有机物;是重要的能源物质。 1.糖类 ⑵糖类的来源:米饭、馒头、马铃薯、红薯、蜂蜜、白糖等。 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 2.脂质 病人几天吃不下食物,身体明显瘦小,为什么? 这是因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。 说明脂肪是人体重要的备用能源物质。 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 ⑴脂质的作用:组成细胞的主要有机物;是重要的备用能源物质。 2.脂质 ⑵脂质的来源:肥肉、大豆、花生、芝麻、和各种食用油等。 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 3.蛋白质 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢? 这是因为这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。 说明蛋白质是建造和修复身体的重要原料,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 ⑴蛋白质的作用:组成细胞的主要有机物;蛋白质是建造和修复身体的重要原料,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质;可以为人体生命活动提供能量。。 3.蛋白质 ⑵蛋白质的来源:瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 糖类、脂质和蛋白质的作用比较 糖类 脂质 蛋白质 相同点 1.组成细胞的主要有机物。 2.为生命活动提供能量。 不同点 重要的能源物质 人体重要的备用能源物质 1.为生命活动提供能。 2.建造和修复身体的重要原料。 3.人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。 实验 探究 测定几种食物中的能量 提出问题 小组讨论,确定你们小组探究的问题:_ _ _ 作出假设 ①取一只锥形瓶(50毫升),注入30毫升水,再将它固定在铁架台上。 ②在锥形瓶里放入一支温度计。 ①食物中是否含有能量? ②一定质量的花生种子中含有多少能量?③相同质量的花生种子和核桃种子哪个含能量多? ①如花生种子中含有能量。②通过实际测量得出结论,不必作出假设。③相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。 制订计划 温度计的下端要浸入水中,但不要接触锥形瓶的瓶底 食物中的有机物含有能量,有机物燃烧时,能量可以转变成热能散发出来,使水温升高。通过测量一定体积的水温升高的情况,就可以计算出该食物中所含能量的多少。1克水温度每升高1 ,需要吸收4.2焦的热量。 实验 探究 测定几种食物中的能量 制订计划 ③安装好实验装置,测量并记录水温。 ④称出一粒干燥花生种子的质量。 ⑤将这粒花生种子点燃,并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后,测量并记录水温。 ⑥利用同一实验装置,取一相同的锥形瓶,放入同体积、同温度的水,然后称取相同质量的核桃种子,重复上述实验并做好记录。 ⑦比较两次实验结束时水温的差别。 实验 探究 测定几种食物中的能量 完善计划 制订出探究计划后,通过小组讨论,检查并完善自己的计划。 实施计划 按照修改后的探究计划进行实验,及时统计和分析数据。 将你们小组得到的数据填入下表。 分析结果,得出结论 种子名称 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/ 燃烧后的水温/ 测定出的热量/焦 实验 探究 测定几种食物中的能量 讨论 ①你们测定的数据与第135~136页的数据有差别吗?原因是什么? 有差别。原因主要是热能的散失,另外还有食物燃烧不充分。 计算方法:_ _ 每克种子含有能量= 4.2 30 (t2 -t1)/m。(t2为种子燃烧后的水温,t1为种子燃烧前的水温,m为种子质量) 得出的结论:_ _ _。 ①如花生种子中含有能量。②通过实际测量得出结论,不必作出假设。③相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。 实验 探究 测定几种食物中的能量 讨论 ②你们测定的数据与其他小组的数据相同吗?如不同,原因是什么? 如果不同,原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。 ③在测定热量时,每种食物只测定一次,结果可靠吗?应当怎样做? 每种食物只测定一次,可能有误差出现,所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次,取3次的平均值,以尽量减小误差。 科学方法 设置重复组 实验测定的数据往往存在误差,因此需要设置重复组,也就是说,同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分接近,则说明这个实验的结果排除了偶然因素影响。实验结果应当取各重复组的平均值。 实际测定的能量不等于实际值 种子燃烧时放出的能量并没有全部被水吸收,有一部分能量用于加热仪器,还有一部分能量散失到环境中。因此,通过实验测定的能量值要低于种子所含能量的实际值。 二、水和无机盐的作用 1.水 ⑴水的作用:①水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的(60%~70% )。 ②人体的各项生命活动,离开水都无法进行。 ③人体内的营养物质以及尿素等废物,只有借助水才能运输。 ⑵水的来源:饮水和食物等。 水60%~70% 水60%~70% 二、水和无机盐的作用 2.无机盐 ⑴无机盐的作用:多种多样。例如,含钙的无机盐是骨和牙齿的重要组成成分。也就是说无机盐是构成人体组织的重要材料。另外,参与人体的各种代谢活动,维持人体生长发育等生命活动的正常进行。 小资料 血红蛋白(含铁)是红细胞的重要组成部分。铁如果摄入不足,会影响血红蛋白的合成,引起缺铁性贫血,导致出现乏力、头晕等症状。轻症患者可以通过改善营养得到缓解,严重者应及时治疗。 二、水和无机盐的作用 2.无机盐 ⑵无机盐缺乏症 无机盐种类 缺乏时的表现 食物来源 主要功能 含钙的无机盐 儿童患佝偻病;中老年人特别是妇妇易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等 骨和牙齿的重要组成部分 含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物血液、肝、瘦肉、鱼、奶类、菠菜等 构成血红蛋白的成分 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿,儿童智力和体格发育障碍 海带、紫菜、虾、加碘食盐等 合成甲状腺激素的原料 含锌的无机盐 生长发育不良,味觉发生障碍 海产品、肉类、鱼、蛋等 促进生长发育 三、维生素的作用 ⑴维生素种类很多,其中大多数是人体不能合成的,只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料;不能为人体提供能量;人们对它的需求量很小,但是它能参与很多生理过程,其作用是其营养物质不能代替的。 人类一旦缺乏维生素,生长发育就会受到影响,甚至患病。 三、维生素的作用 ⑵维生素缺乏症 维生素种类 缺乏时的表现 食物来源 主要作用 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、黄玉米等 促进人体正常发育,增强抵抗力,维持人正常视觉 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物的肾、稻麦等谷类外皮、胚芽等 维持人体正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经畸形等 新鲜的蔬菜、水果等 维生素C 维生素C缺乏症(坏血病),抵抗力下降 新鲜的蔬菜、水果等 构成血红蛋白的成分 维生素D 佝偻病和骨质疏松症 动物肝脏、蛋黄、奶、鱼肝油等 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 植物性食物不含维生素A,但绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素,其在人体内可转化成维生素A,因此素食者不一定缺乏维生素A。 脚气病不等于脚气:脚气是由真菌引起的,脚气病是由维生素B1缺乏引起的。为预防脚气病,我们要多吃粗粮。 儿童晒太阳对预防佝偻病有一定作用 人体皮肤里含有胆固醇(维生素D的前体),经阳光中的紫外线照射后,胆固醇能够转变成维生素D。因此,儿童常晒太阳对预防佝偻病有一定的作用。不过,因为大部分紫外线不能透过玻璃,所以,儿童最好选择在室外晒太阳。 根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康不可缺少的条件”,判断下列叙述是否正确。 ⑴身体健康的人也可能缺乏维生素C。 ⑵缺乏维生素C,身体就不能维持健康。 ⑶摄入的维生素C越多,身体就越健康。 ⑷摄入足够多的维生素C,身体就能保持健康。 思维训练 根据已知信息,作出判断 √ 课堂总结 食物中的营养物质 糖类 来源:馒头、马铃薯、白糖、米饭、红薯、蜂蜜等 糖类、脂质、蛋白质的作用 水和无机盐 作用:重要的能源物质;组成细胞的主要有机物 水 脂质 来源:肥肉、芝麻、大豆、花生、各种食用油等 作用:人体重要的备用能源物质;组成细胞的主要有机物 蛋白质 来源:瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等 作用:建造和修复身体的重要原料,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质;组成细胞的主要有机物;为生命活动提供能量 来源:食物、饮水等 作用:细胞的主要成分之一;各项生命活动离不开水;营养物质和废物都要借助水才能运输 无机盐 来源:食物等 作用:参与构成人体组织及维持人体各项生命活动正常进行 课堂总结 无机盐种类 缺乏时的表现 食物来源 主要功能 含钙的无机盐 儿童患佝偻病;中老年人特别是妇妇易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等 骨和牙齿的重要组成部分 含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物血液、肝、瘦肉、鱼、奶类、菠菜等 构成血红蛋白的成分 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿,儿童智力和体格发育障碍 海带、紫菜、虾、加碘食盐等 合成甲状腺激素的原料 含锌的无机盐 生长发育不良,味觉发生障碍 海产品、肉类、鱼、蛋等 促进生长发育 无机盐缺乏症 课堂总结 维生素种类 缺乏时的表现 食物来源 主要作用 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、黄玉米等 促进人体正常发育,增强抵抗力,维持人正常视觉 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物的肾、稻麦等谷类外皮、胚芽等 维持人体正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经畸形等 新鲜的蔬菜、水果等 维生素C 维生素C缺乏症(坏血病),抵抗力下降 新鲜的蔬菜、水果等 构成血红蛋白的成分 维生素D 佝偻病和骨质疏松症 动物肝脏、蛋黄、奶、鱼肝油等 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 维生素缺乏症 维生素: 参与生理过程,不可代替的;不是人体细胞的主要成分,不为人体提供能量;大多只能从食物中获取;需要量很小 巩固练习 1.妈妈刚做完手术,小军为妈妈准备了以下食品,其中最有利于伤口愈合的是( ) A.苹果、香蕉 B.牛奶、鸡蛋 C.巧克力、橙汁 D.面包、饼干 2.端午佳节,粽叶飘香。粽子的食材中糖类含量较高的是( ) A.糯米 B.咸蛋黄 C.花生种子 D.腊肉 3.2023年6月4日,我国神舟十五号返回舱成功返回地球,结束为期半年在太空中的科学实验,能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是( ) A.水和蛋白质 B.脂肪和无机盐 C.糖类和蛋白质D.糖类和维生素 4.新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素C,能有效预防( ) A.坏血病 B.脚气病 C.佝偻病 D.夜盲症 B A C A 巩固练习 5.中医古籍《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”下列说法错误的是( ) A.“五谷”作为主食,是因为其富含的淀粉是重要的供能物质 B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病 C.“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质 D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 6.为预防骨质疏松,小李同学为奶奶购买了钙片,除此之外还应给奶奶补充何种维生素( ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 7.儿童缺乏维生素D易导致( ) A.脚气病 B.坏血病 C.佝偻病 D.夜盲症 D D C 巩固练习 8.下列人体所需营养物质与缺乏症对应不正确的是( ) A.维生素B1——脚气病 B.含钙的无机盐——骨质疏松症 C.维生素D——夜盲症 D.含铁的无机盐——缺铁性贫血 9.水是生命之源,每人每天都必须摄入一定量的水,以下有关叙述中错误的是( ) A.水是人体中含量最多的营养B.饮水有利于废物及时排出体外 C.水可供给人体生命活动所需能量D.腹泻后需及时补充淡盐水 10.小明利用如图所示的实验装置,燃烧食物并观察水温的变化。该实null实验探究一，测定某种食物中的能量。人必须摄入一定量的食物才能维持生命，进行学习、社交等活动。不同的食物能够提供人体正常生长发育所需的物质，也能供给各种生命活动所需要的能量。我们吃进去的这些食物究竟含有多少能量呢？现在我们就通过实验来测定一颗花生种子含有多少能量。实验所需材料用具，火柴、镊子、酒精灯、解剖针、干燥的花生种子若干、烧杯。水滴。管纸和笔等记录用具铁架台细线。温度计石棉网锥形瓶100毫升。电子秤。取一只100毫升锥形瓶，注入30毫升水。在锥形瓶里放入一只温度计，温度计的下端要进入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底。安装好实验装置并测量燃烧前的水温。取一粒干燥花生种子，并称量质量。将这粒种子放到火焰上点燃，将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部，待这粒花生种子完全燃烧后，测量燃烧后的水温。计算一颗花生种子燃烧释放的能量原理，一毫升水每升高一摄氏度需要吸收4.2焦的热量。一克花生种子燃烧释放的能量等于4.2乘以水的体积乘以温度差除以花生的质量。另外，选取两粒花生进行实验，记录实验数据，计算出每克花生种子中的热量。以表格方式记录求取平均值，计算出每克花生种子的热量。实验结论，通过本实验，我们测出了一颗花生种子燃烧释放的热量为5902.7焦。当然，实验测得的数据会小于一克花生种子含有的实际能量，因为实验过程中会有热能的散失，另外食物也不能完全充分燃烧。为了使得测定出的热量更加接近真实数据，我们在实验中应特别注意，一、花生种子点燃后一定要迅速放到锥形瓶底部，尽量减少热量散失。2、食物燃烧要充分，特别是燃烧到最后可能还需多次引燃，使之充分燃烧。3、测量水温读数时，操作一定要规范，减小误差。4、使用酒精灯和对水加热过程中一定要注意安全。 说完了睡觉再来说说吃饭。三名航天员将在轨驻留三个月，很多热心的朋友都在关心他们在空间站呆这么长的时间吃的怎么样，就餐环境如何？一起到空间站看一下。这是6月19号早上7.07，由天河核心舱的舱内镜头拍摄到的画面。镜头近处的汤洪波正在操作一台笔记本电脑。与此同时，聂海胜正在较远处的就餐区给大家准备早餐。可以看到空间站的就餐区设计的比较紧凑，可收拢的饭桌已经展开。刘伯明前来配合聂海胜一起将每人份的早餐餐包粘贴固定在桌面上。七点半左右，经过一顿忙碌，三名航天员开始一起吃早餐了。在长达三个月的飞行任务期间，为航天员配备的食谱菜品多达120多样。按照一个星期为一个周期来算，食品重复率很低，不仅符合营养丰富且均衡的要求，还要达到一口吃的便利性。最好是固态无骨小块，全部可食用，没有残渣，不要留下太多难以处理的餐余垃圾。此外，航天食品需要根据航天员个人口味，最大程度个性化，尽量满足航天员的食欲。比如航天招牌菜鱼香肉丝、宫保鸡丁，还有黑椒牛柳、香辣羊肉、椒麻鹅、酸辣笋、麻辣豆干等，以咸辣、酸甜的口味来为航天员开胃。主食不仅有丰富的饭菜，航天员能喝到的饮料也包括有各种茶、果汁和汤。除了正餐之外，航天员在太空中也能吃到新鲜的水果。空间站配备有食品冷藏箱，用来储藏新鲜水果和蔬菜，由天舟二号货运飞船提前运送到空间站。透过镜头我们看到，汤洪波吃完苹果后将果核放进食物残渣收集袋里面。所有空间站里的废弃物都将存储在天舟货运飞船内，等任务结束后天舟飞船将带着废弃物离轨返回，最终在大气层中焚烧销毁。