第3章 第4节 第2课时 油脂 酰胺-【正禾一本通】2024-2025学年高中化学选择性必修3同步课堂高效讲义配套课件（人教版2019）

正禾一本通 一轮总复习 多媒体课件 英语（人教版） 第三章　烃的衍生物 第四节　羧酸　羧酸衍生物 第2课时　油脂　酰胺 任务一 油脂 教材基础·预习 核心能力·探究 任务二 酰胺 教材基础·预习 核心能力·探究 课下巩固训练(十六) 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 学习目标 素养解读 1.了解油脂的结构特点，认识油脂的水解反应和油脂的氢化反应。 2．了解胺和酰胺的结构特点，认识胺和酰胺的典型化学性质，简单了解其应用 1.通过认识和了解油脂、胺和酰胺的概念和结构特点及应用，强化宏观辨识与微观探析的学科素养。 2．深入理解羧酸及其衍生物的结构与性质的关系，领悟结构决定性质、证据推理与模型认知的学科核心素养 1．组成和结构 油脂的成分主要是 与 形成的酯。油脂属于酯类化合 物，其结构可表示为 ，其中R、R′和R″代表高级脂肪酸的烃基。常见高级脂肪酸的种类较多，如饱和的硬脂酸(C17H35COOH)、不饱和的油酸(C17H33COOH)等。 高级脂肪酸 甘油 高 酯 烯烃 2．分类 项目 物理性质 代表物 油 常温下呈 态，熔点较 植物油(花生油、大豆油等) 脂肪 常温下呈 态，熔点较 动物油脂(羊油、牛油等) 3.化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在高级脂肪酸中又有不饱和的，因而油脂除了具有 的化学性质，部分还兼有 的化学性质。 液 固 低 肥皂 (1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例) ①酸性条件下水解的化学方程式： 。 ②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解的化学方程式： 。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 ，工业上常用于生产 。 皂化反应 (2)油脂的氢化——油脂的加成反应 ①定义 不饱和程度较 、熔点较 的液态油，通过催化加氢可提高 ，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。 ②应用：制造人造脂肪(硬化油)，可防止油脂氧化变质，使其便于储存和运输。 ③油酸甘油酯氢化反应的化学方程式 。 高 低 饱和度 √ √ 【易错辨析】 (1)油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于有机高分子。( ) (2)乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。( ) (3)植物油氢化过程中发生了加成反应。( ) (4)油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分。( ) (5)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂。( ) (6)植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴。( ) × × × √ 【要点归纳】 1．油脂的官能团与化学性质 官能团 化学 性质 能发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油 能与氢气发生加成反应，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色 2.油脂、酯和矿物油的比较 项目 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 高级脂肪 酸的甘油酯 含氧酸与 醇类反应 的生成物 多种烃(石油及其分馏产品) 含较多不饱和烃基 含较多 饱和烃基 状态 液态 固态 液态或固态 液态 性质 具有酯的性质，能水解，许多又兼有不饱和烃的性质 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油 相互 关系 【典例分析】 【典例1】 油脂是油与脂肪的总称，油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。下列有关油脂的说法错误的是(　　 ) A．油脂没有固定的熔点和沸点 B．植物油通过氢化可以制造植物奶油 C．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 D．利用溴水可以鉴别植物油与裂化汽油 解析：选D。油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，A正确；植物油通过氢化可以制造植物奶油，本质是碳碳双键与氢气的加成反应，B正确；利用油脂中酯基在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂，C正确；植物油和裂化汽油都含有碳碳不饱和键，都可与溴水发生加成反应，不能用溴水鉴别，D错误。 【对点练】 1.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。 下列说法错误的是(　　 ) A．油酸的分子式为C18H34O2 B．1 mol油酸甘油酯与3 mol H2发生加成反应得到硬脂酸甘油酯 C．天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应 D．将油酸甘油酯硬化可以降低其熔、沸点 解析：选D。油酸甘油酯中含有碳碳双键，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯，其熔、沸点会升高，D错误。 2．湖南的美食有臭豆腐、葱油粑粑、糖油坨坨、小龙虾、奶茶等。下列有关叙述错误的是(　　 ) A．臭豆腐的原材料之一为豆腐，豆腐在制作过程中涉及胶体的聚沉 B．葱油粑粑中的“油”属于酯类，是有机高分子 C．奶茶中的奶油可通过植物油的氢化获得 D．小龙虾外壳属于甲壳质，是一种来源丰富的可再生资源 解析：选B。豆腐在制作过程中涉及胶体的聚沉，A正确；高分子化合物的相对分子质量大于1万，油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，B错误；植物油的氢化可得固态油，通过植物油的氢化获得奶油可以实现，C正确；甲壳质是可再生资源，D正确。 1．胺 (1)组成和结构 取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫做胺，一般可写作 。胺也可以看作是烃分子中的氢原子被 取代得到的化合物。 (2)化学性质 胺类化合物具有 ，如苯胺能与盐酸反应，生成可溶于水的苯胺盐酸盐。化学方程式： 。 烃基 R—NH2 氨基 碱性 RCONH2+NaOHRCOONa+NH3↑ 2．酰胺 (1)组成和结构 酰胺是羧酸分子中羟基被 取代得到的化合物。其结构一般表示为 ，其中的 叫做 ， 叫做 。 (2)化学性质——水解反应 ①酸性、加热条件下水解生成羧酸和铵盐。 化学方程式为 。 ②碱性、加热条件下水解生成羧酸盐和氨气。化学方程式为 。 氨基 酰基 酰胺基 RCONH2+H2O+HClRCOOH+NH4Cl 【易错辨析】 (1)尿素[CO(NH2)2]又称碳酰胺，与氰酸铵(NH4CNO)互为同分异构体。( ) (2)CH3NH2属于胺类化合物，CH3CONH2属于羧酸衍生物，后者可发生水解反应。( ) (3)胺和酰胺都可以发生水解。( ) (4)所有的胺和酰胺都能与酸、碱反应。( ) √ √ × × 问题1：根据所学的化学知识，结合实例分析氨、氨基、铵和胺各自的含义。 提示：氨是氨气的简称，在自然界可独立存在，是由氮和氢组成的化合物，分子式为NH3。氨基是氨分子失去1个氢原子而形成的原子团(—NH2)。铵是铵根的简称(即铵离子)，化学式为，是从氨衍生出来的携带正电荷的原子团(由于化学性质类似金属离子，故命名为铵)，含的盐叫铵盐，如硝酸铵、氯化铵等。胺是指氨分子中部分或全部氢原子被烃基取代而生成的有机化合物，如甲胺(CH3NH2)和乙二胺(H2NCH2CH2NH2)等。 问题2：烟酰胺( )常用在护肤品中，烟酰胺在酸性或碱性条件下水解的产物分别是什么？ 提示：烟酰胺在酸性条件下水解生成 和铵盐；在碱性条件下水解生成羧酸盐和氨。 【要点归纳】 1．酰胺水解的原理 水解时，中的C—N断裂，连接—OH形成羧基，—NH2连接H形成NH3，故酰胺在酸性条件下水解生成羧酸和铵盐，在碱性条件下水解生成羧酸盐和氨。 2．氨、胺、酰胺、铵盐在结构及性质上的区别 物质 氨 胺(以甲胺 为例) 酰胺(以乙酰 胺为例) 铵盐 结构式 化学 性质 与酸反应生成铵盐 与酸反应 生成盐 水解反应：酸性时生成羧酸与铵盐，碱性时生成羧酸盐和NH3 与碱反应生成盐和NH3、 H2O 用途 化工 原料 化工原料 化工原料和溶剂 化工原料、化肥 [拓展] 胺可表示为R—NH2、、；酰胺可表示为、；其中—R、—R′、—R″为烃基。 【典例分析】 【典例2】 (2024·河北定州高二期末)避蚊胺(X)简称DEET，是一种广谱昆虫驱避剂，其结构如图所示。下列有关避蚊胺的说法错误的是(　　 ) A．所含官能团的名称为酰胺基 B．与NaOH水溶液共热能发生水解反应 C．能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．分子中所有C原子可能在同一平面上 解析：选D。由图可知，所含官能团的名称为酰胺基，A正确；酰胺基在碱性条件下能发生水解反应， B正确；苯环上含有甲基，能与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应而使其褪色， C正确；分子中含有与N直接相连的2个饱和碳，此情况的碳、氮均为sp3杂化，分别与所连原子呈四面体形、三角锥形结构，故分子中所有C原子不可能在同一平面上，D错误。 【对点练】 3.有关 的说法不正确的是(　　) A．分子中至少有8个碳原子共平面 B．分子中含1个手性碳原子 C．酸性条件下加热水解有CO2生成 D．与足量NaOH溶液完全反应后生成的钠盐有两种 解析：选C。苯环上的6个碳原子，以及与苯环直接相连的2个碳原子一定共面，单键可以旋转，所以其余碳原子不一定共面，即分子中至少有8个碳原子共平面，A正确；连接四个不同原子或原子团的碳原子为手性碳原子，该分子中只有六元杂环中连接五元环中氮原子的碳原子为手性碳原子，B正确；该分子中含有酰胺基，可以水解，但水解产物中没有碳酸，即不会有CO2生成，C错误；酰胺基可以水解产生羧基，羧基可以和NaOH反应， 该物质与足量NaOH溶液完全反应后生成 、 两种钠盐，D正确。 4．乙酰苯胺俗称“退热冰”，实验室合成路线如下(部分反应条件略去)，下列说法错误的是(　　) A.三个反应中只有②不是取代反应 B．由硝基苯生成1 mol苯胺，理论上转移5 mol电子 C．反应②中加入过量酸，苯胺产率降低 D．在乙酰苯胺的同分异构体中，能发生水解的有不少于3种 解析：选B。三个反应中①为硝基取代苯环上的氢原子，为取代反应，②硝基被还原为氨基，是还原反应，不是取代反应，③是氨基和羧基脱水转化为肽键，是取代反应，故A正确；硝基苯中N为＋3价，苯胺中N为－3价，生成1 mol苯胺N元素化合价变化6，所以，生成1 mol苯胺理论上转移6 mol电子，故B错误；过量的酸会与具有碱性的苯胺反应，使得苯胺产率降低，故C正确；乙酰苯胺的同分异构体中可以水解的有(邻、间、对三种)、等，多于3种，故D正确。 课堂加练·课后检测 【课堂加练题组】 1．下列关于油脂的说法错误的是(　　 ) A．油脂只能在碱性条件下水解 B．脂肪可用于制造肥皂 C．人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定 D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体 解析：选A。油脂可以在酸性、碱性条件下水解。 2．西达本胺属于抗癌药物，其结构简式为 。下列关于西达本胺的说法不正确的是(　　 ) A．西达本胺的分子式为C22H19FN4O2 B．西达本胺可以与氢气发生加成反应 C．西达本胺具有碱性，可与盐酸发生反应 D．1个西达本胺分子碱性条件下水解可得到3种芳香族化合物 解析：选D。西达本胺含有两个苯环，1个西达本胺分子碱性条件下水解可得到2种芳香族化合物。 3．油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。下列说法错误的是(　　 ) A．油酸甘油酯属于酯类 B．油酸甘油酯属于饱和脂肪酸甘油酯 C．油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应 D．油脂可以促进脂溶性维生素的吸收 解析：选B。油酸甘油酯是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，A正确；油酸甘油酯中高级脂肪酸的烃基中含碳碳双键，属于不饱和脂肪酸甘油酯，B错误。 4．制取肥皂的实验有以下步骤： ①在一个干燥的蒸发皿中加入植物油8 mL、乙醇8 mL、NaOH溶液4 mL； ②在不断搅拌下，将蒸发皿中液体微微加热，直到混合物变稠； ③继续加热，直到皂化反应完成； ④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却，等待片刻，向混合物中加20 mL热蒸馏水，再放在冷水中冷却，然后加入25 mL NaCl饱和溶液充分搅拌； ⑤用纱布滤出固体物质，弃去滤液，把固体物质挤压成条状、晾干，即得肥皂。 (1)实验①加入乙醇的目的是____________________________________。如何验证皂化反应完成？__________________________________________。 (2)实验④中加饱和NaCl溶液的目的是___________________________，利用了________________原理。 (3)从结构上分析，肥皂去污的原理是_____________________________。 答案：(1)使植物油和NaOH溶液充分接触，有利于反应的进行　取反应液少许，滴入热水中，若液面上无油滴，则说明皂化反应完成 (2)使高级脂肪酸盐析出结晶(即盐析)　胶体聚沉 (3)肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。从结构上看，它的分子可以分为两部分，一部分是极性的—COONa(或—COO－)，易溶于水，是亲水基，插入水中。另一部分是非极性的烃基—R，易溶于油，不溶于水，是憎水基，插入油污中，通过外力，将油污拉入水中去污 【基础达标练】 1．下列说法不正确的是(　　 ) A．胺和酰胺都是烃的含氧衍生物 B．胺和酰胺都含有C、N、H元素 C．胺可以认为是烃中氢原子被氨基取代的产物 D．酰胺中一定含酰基 解析：选A。胺是氨分子中一个或多个氢原子被烃基取代的产物，分子中不含氧原子，不是烃的含氧衍生物，A错误；酰胺是指羧酸中的羟基被氨基取代得到的有机物，酰基是，则酰胺中一定含酰基，D正确。 2．关于汽油和花生油的叙述正确的是(　　 ) A．都是碳氢化合物 B．都有固定的熔、沸点 C．都难溶于水，且密度比水大 D．可用氢氧化钠溶液鉴别 解析：选D。花生油含有O元素，A错误；汽油和花生油都是混合物，没有固定的熔、沸点，B错误；汽油和花生油的密度都小于水，C错误；花生油与NaOH在加热的条件下能发生水解反应(皂化反应)，得到溶于水的产物，而汽油不与NaOH反应，因此可用氢氧化钠溶液鉴别，D正确。 3．巧克力中含有硬脂酸甘油酯，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构如图所示。下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是(　　 ) A．熔点很高 B．难水解 C．可使酸性KMnO4溶液褪色 D．缓慢氧化能生成CO2和H2O 解析：选D。硬脂酸甘油酯会在嘴里融化，硬脂酸甘油酯的熔点较低，A错误; 硬脂酸甘油酯中含酯基，在碱性条件下水解生成硬脂酸盐和甘油，B错误; 硬脂酸甘油酯中不含碳碳双键，不使酸性KMnO4溶液褪色，C错误。 4．下列有关羧酸及其衍生物的叙述正确的是(　　 ) A．羧酸和酯的通式相同 B．可以通过加成反应以植物油为原料制得制作冰激凌的硬化油 C．所有的胺和酰胺都能与酸、碱反应 D．油脂和酯是两类完全不同的有机物 解析：选B。饱和一元羧酸和饱和一元羧酸与饱和一元醇形成的酯的通式相同，可用CnH2nO2表示，A错误；液态的植物油一定条件下与氢气发生加成反应生成硬化油，硬化油可用于制作冰激凌，B正确； 胺的官能团为氨基，具有碱性，只能与酸反应，不能与碱反应，C错误；油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，D错误。 5．“油”在生活生产中应用广泛，下列有关“油”的说法不正确的是(　　 ) A．食用油属于酯类，在一定条件下可以发生水解反应 B．甘油是丙三醇的俗称，可以做护肤品 C．汽油、煤油、生物柴油等均来源于石油，主要成分都是烃类 D．油脂的皂化反应是一种化学变化 解析：选C。生物柴油是植物油、动物油等与甲醇或乙醇经酯交换反应而形成的物质，属于烃的衍生物，C错误。 6．油酸甘油酯可用作食品稳定剂，结构简式如图所示。下列说法错误的是(　　 ) A．用纯碱除油污与油脂的水解有关 B．水解产物丙三醇遇灼热的氧化铜充分反应，产物可能有2种官能团 C．1 mol油酸甘油酯能与6 mol H2发生加成反应 D．油酸甘油酯发生皂化反应后，可通过盐析的方法获得肥皂 解析：选C。用纯碱除油污与油脂的水解有关，A正确；水解产物丙三醇遇灼热的氧化铜充分反应，产物可能有醛基和羰基2种官能团，B正确；1 mol油酸甘油酯能与3 mol H2发生加成反应，C错误；油酸甘油酯发生皂化反应后，可通过盐析的方法获得肥皂，D正确。 7．氯硝柳胺的结构简式如图。下列说法不正确的是(　　 ) A．氯硝柳胺属于芳香族化合物 B．氯硝柳胺含有5种官能团 C．氯硝柳胺不能与碳酸氢钠溶液反应 D．氯硝柳胺能发生加成、取代反应 解析：选B。该物质中含有苯环，属于芳香族化合物，A正确；该物质中含有羟基、氯原子(或碳氯键)、酰胺基、硝基，共4种官能团，B错误；该物质中不含羧基，所以不能和碳酸氢钠溶液反应，C正确；该物质中含有苯环，可以发生加成反应，酚羟基的邻位碳原子上有氢原子，可以和溴发生取代反应，D正确。 解析：选A。CH3—NH2属于胺类物质，不是酰胺。 8．下列说法不正确的是(　　 ) A．CH3—NH2和CH3CONH2都属于酰胺 B． 和CH3CONH2都既能与盐酸反应又能和NaOH溶液反应 C． 和NaOH溶液共热能生成氨 D． 和 在一定条件下都能水解 9．油脂是重要的营养物质，某天然油脂A可发生下列反应： 已知：A的分子式为C57H106O6，1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为n(C)∶n(H)∶n(O)＝9∶16∶1。 (1)写出B的分子式：__________。 (2)写出反应①的反应类型：__________；C的名称(或俗称)是_________。 (3)反应②为天然油脂的氢化过程，下列有关说法不正确的是__________(填字母)。 a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油 b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病 c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂 d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 (4)D和足量金属钠反应的化学方程式为_________________________。 解析：(1)假设B的分子式为C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以B的分子式为C18H32O2。(2)油脂的水解是取代反应，A的水解可以表示成C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，根据原子守恒可知C的分子式为C18H36O2，结合C是饱和直链脂肪酸，可知C的结构简式为CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。 答案：(1)C18H32O2　(2)取代反应(或水解反应)　硬脂酸　(3)d (4) 【能力提升练】 10．苯甲酰胺是常见的酰胺类物质，可用于合成农药和医药，其结构简式如图所示，下列说法正确的是(　　 ) A．分子式为C7H8NO B．分子中含有1个手性碳原子 C．分子中所有碳原子在同一平面上 D．在酸性、碱性条件下加热水解，产物一样 解析：选C。分子中含7个C原子、7个H原子、1个N原子、1个O原子，分子式为C7H7NO，A错误；连接4个不同基团的碳原子为手性碳原子，分子中不含手性碳原子，B错误；苯环为平面结构，与苯环直接相连的碳原子与苯环共面，则所有碳原子共面，C正确；含酰胺基，可发生水解反应，酸性条件下水解生成苯甲酸，碱性条件下水解生成苯甲酸盐，D错误。 11．(2024·河北石家庄高二期末)兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油，简单流程如下图所示。下列说法错误的是(　　 ) A．步骤①中加入乙醇的目的是助溶，提高反应速率 B．步骤②中加入食盐细粒的目的是降低肥皂的溶解度 C．步骤③可借助装置M完成(夹持装置省略) D．步骤④中包含蒸馏操作 解析：选C。乙醇是常用的有机溶剂，而且能够与水混溶，油脂难溶于水，步骤①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度，使反应物充分接触发生反应，从而可提高反应速率，A正确；向混合物中加入食盐细粒，会降低高级脂肪酸钠的溶解度而使其结晶析出，即发生盐析现象，B正确；步骤③为过滤，用到的仪器为漏斗，而不是分液漏斗，C错误；甘油和水相互溶解，二者的沸点不同，用蒸馏操作分离甘油，D正确。 12．实验室以香草胺和羧酸为原料合成二氢辣椒素。下列说法错误的是(　　 ) A．香草胺既能与酸反应也能与碱反应 B．8­甲基壬酸水溶性优于7­甲基辛酸 C．1 mol二氢辣椒素与氢氧化钠溶液反应最多消耗2 mol NaOH D．通过红外光谱图可判定是否有产物生成 解析：选B。香草胺中含有酚羟基，能和碱反应，含有氨基，能和酸反应，故既能与酸反应也能与碱反应，A正确； 8­甲基壬酸的烃基大于7­甲基辛酸，烃基为憎水基团，故8­甲基壬酸水溶性弱于7­甲基辛酸，B错误；二氢辣椒素中酚羟基、酰胺基均会和氢氧化钠反应，则1 mol二氢辣椒素与氢氧化钠溶液反应最多消耗2 mol NaOH，C正确；红外光谱可检测化学键及官能团，故通过红外光谱图可判定是否有产物生成，D正确。 13．胺是指含有—NH2、—NHR或者—NR2(R为烃基)的一系列有机化合物，下列说法正确的是(　　 ) A．胺与羧酸反应生成酰胺基的反应类型与酯化反应的反应类型不同 B．胺类物质具有碱性 C．C4H11N的胺类同分异构体共有9种 D．胺类物质中三种含氮结构(题干所述)的N原子的杂化方式不同 解析：选B。胺与羧酸反应生成酰胺基的过程是羧基失去羟基，胺失去氢原子，脱去一个水分子，反应类型属于取代反应，酯化反应也属于取代反应，反应类型相同，A错误；胺类物质可以和酸反应生成盐，具有碱性，B正确；C4H11N的胺类同分异构体中含有—NH2、—NHR或者—NR2，有CH3(CH2)3NH2、CH3CH2CH(CH3)NH2、(CH3)2CHCH2NH2、C(CH3)3NH2、CH3CH2CH2NHCH3、CH3CH2NHCH2CH3、(CH3)2CHNHCH3、(CH3)2NCH2CH3，共8种，C错误；题干中三种含氨结构的N原子的杂化方式都是sp3，杂化方式相同，D错误。 14．花椒油是一种常用调味剂，学习小组利用水蒸气蒸馏法从花椒籽中提取花椒油，并进行相关实验探究。(夹持及加热装置略)回答下列问题： 已知信息：花椒油溶于乙醇、乙醚和热水。 (1)仪器a的名称为____________。 (2)提取花椒油的部分实验操作步骤如下，请对以下实验步骤进行排序：______→______→______→加热水蒸气发生器(甲装置)至水沸腾，当T形管的支管口处有大量水蒸气冒出时，______→ ______，水蒸气蒸馏开始进行，此时可观察到在馏出液的水面上有一层很薄的油层。 a．组装仪器并检查气密性 b．打开弹簧夹 c．将花椒研磨成碎片，投入乙装置中，加入适量水 d．关闭弹簧夹 e．打开冷凝水 (3)下列说法错误的是 ____________。 A．当馏出液无明显油珠、澄清透明时，说明蒸馏完成 B．蒸馏结束后，为防止倒吸，立即停止加热 C．长导管作安全管，平衡气压，防止由于导管堵塞引起爆炸 D．要得到较为纯净的花椒油，还需要用到的分离、提纯方法：萃取、分液、蒸馏 (4)实验后，向丙中所得液体中依次加入NaCl、乙醚分离出醚层，干燥后蒸馏得花椒油，其中加入NaCl的目的为___________________________。 (5)测定花椒油中油脂的含量：取20.00 mL花椒油溶于乙醇中，加入80.00 mL 0.5 mol·L-1 NaOH溶液；加热，充分反应后配成200 mL溶液；取25.00 mL所配溶液，用0.1 mol·L-1盐酸滴定过量NaOH，达到滴定终点时消耗盐酸20.00 mL，则该花椒油中含有油脂________ g/L(保留 一位小数，油脂记 为 ，Mr=884)。 解析：由实验装置图可知，水蒸气蒸馏法从花椒籽中提取花椒油的实验过程为加热甲装置产生水蒸气，水蒸气经导管进入乙装置，给装置乙中花椒籽粉与水的混合物进行加热提取花椒油；向馏出液中加入食盐颗粒，可降低花椒油在水中的溶解度，利于花椒油分层析出；由于花椒油容易溶解在有机溶剂乙醚中，而乙醚与水互不相溶，用乙醚萃取其中含有的花椒油，加入硫酸钠除去醚层中少量的水，最后蒸馏得到花椒油。(3)蒸馏结束时，应首先是打开弹簧夹，然后停止加热，最后关闭冷凝水，B错误。(5)由达到滴定终点时消耗盐酸20.00 mL可知，与油脂反应的氢氧化钠的物质的量为0.5 mol/L×0.08 L－0.1 mol/L×0.020 L×8＝0.024 mol，则花椒油中含有油脂为＝353.6 g/L。 答案：(1)圆底烧瓶 (2)a　c　b　e　d (3)B (4)降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层 (5)353.6 $$