16 第2章 第4节 第2课时 氨基酸和蛋白质-【正禾一本通】2024-2025学年高中化学选择性必修3同步课堂高效讲义教师用书（鲁科版2019 单选）

 

第2课时　氨基酸和蛋白质

[素养发展目标]　1．了解蛋白质的组成和性质特点。2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。3．知道氨基酸和蛋白质的关系，了解氨基酸和蛋白质与人体健康的关系。4．认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

一、氨基酸的结构和性质

1．概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代形成的取代羧酸。

2．分子结构

3．常见的α­氨基酸

甘氨酸(氨基乙酸)

丙氨酸(α­氨基丙酸)

苯丙氨酸(α­氨基­β­苯基丙酸)

学生用书第67页                                                          

谷氨酸(α­氨基戊二酸)

4．氨基酸的性质

(1)氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在，根据溶液的pH不同，氨基酸的两性离子可以发生不同的解离。

(2)氨基酸与酸、碱的反应(以甘氨酸为例)。

二、多肽

1．肽和肽键：一个α­氨基酸分子的羧基与另一个α­氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键()称为肽键。生成的化合物称为肽。

2．分类

如甘氨酸与丙氨酸形成二肽：

3．作用：如谷胱甘三肽参与人体细胞内的氧化还原作用，作解毒药等。

三、蛋白质

1．蛋白质的基本知识

(1)概念

由α­氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子。

(2)结构单元

α­氨基酸。

(3)核心官能团

肽键()。

(4)分子大小

通常含肽键50个以上，相对分子质量一般在10 000以上，有的高达数千万。

(5)形成

氨基酸脱水缩合。

(6)生理功能

每一种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与功能是高度统一的。

2．蛋白质的性质

四、酶

1．概念

酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。

学生用书第68页                                                            

2．催化特点