16 第2章 第4节 第2课时 氨基酸和蛋白质-【正禾一本通】2024-2025学年高中化学选择性必修3同步课堂高效讲义配套课件（鲁科版2019 单选）

第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 第4节　羧酸　氨基酸和蛋白质 第2课时　氨基酸和蛋白质 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 合作探究　素能提升 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 随堂演练　对点落实 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 谢谢观看！ 新知导学　夯实基础 合作探究　素能提升 课　时　精 练 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 随堂演练　对点落实 化学 选择性必修3 [素养发展目标]　1．了解蛋白质的组成和性质特点。2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。3．知道氨基酸和蛋白质的关系，了解氨基酸和蛋白质与人体健康的关系。4．认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 一、氨基酸的结构和性质 1．概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被____取代形成的取代羧酸。 2．分子结构 氨基 3．常见的α­氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸)__________________ 丙氨酸(α­氨基丙酸) 苯丙氨酸(α­氨基­β­苯基丙酸)________________ 谷氨酸(α­氨基戊二酸) 4．氨基酸的性质 (1)氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在，根据溶液的pH不同，氨基酸的两性离子可以发生不同的解离。 (2)氨基酸与酸、碱的反应(以甘氨酸为例)。 二、多肽 1．肽和肽键：一个α­氨基酸分子的____与另一个α­氨基酸分子的____脱去一分子__所形成的酰胺键(___________)称为肽键。生成的化合物称为肽。 羧基 氨基 水 2．分类 如甘氨酸与丙氨酸形成二肽： 3．作用：如谷胱甘三肽参与人体细胞内的氧化还原作用，临床上可作解毒药等。 三、蛋白质 1．蛋白质的基本知识 (1)概念 由α­氨基酸分子按一定的顺序以____连接起来的生物大分子。 (2)结构单元 __________。 α­氨基酸 (3)核心官能团 肽键()。 (4)分子大小 通常含肽键___个以上，相对分子质量一般在________以上，有的高达数千万。 (5)形成 氨基酸____缩合。 (6)生理功能 每一种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与功能是高度统一的。 10 000 50 脱水 2．蛋白质的性质 蛋白质的性质 原因 水解 天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸 盐析 加入轻金属盐的浓溶液，蛋白质聚沉 变性 蛋白质失去生理活性而发生聚沉的现象 显色反应 天然蛋白质遇浓硝酸变黄 灼烧 灼烧时有烧焦羽毛的气味 四、酶 1．概念 酶是一种高效的__________，大多数酶属于______。 2．催化特点 生物催化剂 蛋白质 1．由重复结构单元形成的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是(　　) D　[蛋白质水解时，蛋白质结构单元 (肽键)中的C—N键断开，与—OH相连，与H相连，即可得到水解后产生的氨基酸，如图所示： 综合上述分析，可知D项符合题意。] 2．下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　) A．蛋白质是由多种α­氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．浓的硫酸钠溶液能使溶液中的蛋白质析出 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧 闻气味的方法 A　[氨基酸生成蛋白质发生的是分子间的脱水反应而不是加聚反应，故A错误；酒精能使蛋白质发生变性，从而使细菌失去活性，所以酒精能用于消毒，故B正确；浓的Na2SO4溶液能使蛋白质溶液发生盐析，即能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，故C正确；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D正确。] 3．下列有关酶的说法中错误的是(　　) A．大多数酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用 D　[大多数酶是具有催化作用的蛋白质，其催化作用具有选择性和专一性，因此要寻找一些特殊的酶。高温、重金属盐、强酸、强碱等条件可使酶(蛋白质)失去活性(变性)。] 4．苯丙氨酸的结构简式为。 (1)该分子中的碱性基是________，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式为 _____________________________________________________________ ____________________________________________________________。 (2)该分子中的酸性基是__________，苯丙氨酸与NaOH(aq)反应的化学方程式为 _____________________________________________________________ _____________________________________________________________。 解析：苯丙氨酸分子中，碱性基是氨基(—NH2)，酸性基是羧基(—COOH)。—NH2与HCl的反应为(可仿照H—NH2与HCl的反应写) —NH2＋HCl―→ —NH3Cl；—COOH与NaOH的反应为—COOH＋NaOH―→—COONa＋H2O。 一、氨基酸的脱水缩合规律 1．氨基酸脱水形成二肽的反应，属于取代反应吗？ 提示：属于。因为从反应过程看，氨基酸脱水形成二肽，可以看成氨基上的H原子被取代，也可以看成羧基上的羟基被取代。 2． 3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子？ 提示：3个。氨基酸分子缩合既可形成链状也可以形成环状，其中形成环状时可以产生更多的水分子。 3．多肽分子和形成多肽的氨基酸分子，其所含的肽键数目有什么关系？ 提示：n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。 1．氨基酸缩合与蛋白质水解的断键规律 (1)氨基酸缩合机理为，脱去一分子水后形成肽键()，肽键可简写为 “—CONH—”，不能写为“—CNHO—”。 (2)多肽、蛋白质水解时，断裂CONH中的碳氮键，形成—COOH和—NH2。 2．缩合类型 (1)两分子间缩合 一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基，发生分子间脱水反应生成肽键。 A、B两种不同的氨基酸生成二肽时，可能是A的氨基脱去氢原子、B的羧基脱去羟基形成肽键；也可能是A的羧基脱去羟基、B的氨基脱去氢原子形成肽键；还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。 (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚生成多肽或蛋白质 1．下列物质中有几种属于α­氨基酸，若将这几个α­氨基酸分子脱水缩合形成一种肽A，A分子中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是(　　) ①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH A．7、5、4　　　　 B．4、4、2 C．2、2、2 D．3、2、3 C　[根据氨基酸的基本知识可知②不是氨基酸，③不是α­氨基酸；①④⑤都是α­氨基酸，①④⑤脱水缩合成三肽，该反应的化学方程式可能为： ＋2H2O(也可能是其他连接方式，但氨基、羧基及肽键数目不会变化)，由此可知，此三肽分子中氨基数目为2，羧基数目为2，肽键数目为2。] 二、蛋白质的结构和性质 1．怎样将蛋白质从溶液中分离出来？ 提示：加入饱和硫酸钠溶液，将蛋白质析出，过滤。 2．“84”消毒液为什么可以用来杀菌消毒？ 提示：“84”消毒液具有强氧化性，可以使蛋白质变性，从而杀死细菌、病毒等。 3．如何鉴别衣料是纤维的还是蚕丝的？ 提示：蚕丝的主要成分为蛋白质，在灼烧时有烧焦羽毛气味，可以据此鉴别。 1．蛋白质的四级结构 2．盐析、变性和渗析的比较 盐析 变性 渗析 原理 加入无机盐溶液使蛋白质从溶液中析出 一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性 利用半透膜分离胶体粒子与普通分子、离子 盐析 变性 渗析 条件 浓的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 胶体、半透膜、水等 特点 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质失去原有活性 需多次换水 盐析 变性 渗析 实例 蛋白质溶胶中加入浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 消毒、灭菌、给果树使用波尔多液 除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质 2．下列叙述错误的是(　　) A．烫发时，一般先用还原剂使头发中的二硫键断裂 B．蛋白质溶液中加入大量Na2SO4会使蛋白质因溶解度降低而析出 C．蛋白质溶液中加入乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，再加水蛋白质又能溶解 D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸能发生显色反应 C　[蛋白质溶液中加入乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，此过程为蛋白质的变性，不可逆，再加水蛋白质不能溶解，C项错误。] 1．下列有关丙氨酸()的说法不正确的是(　　) A．属于α­氨基酸 B．既有酸性又有碱性，是一种两性化合物 C．在酸性条件下，可解离为阴离子 D．与甘氨酸脱水缩合，可生成两种二肽 C　[丙氨酸属于α­氨基酸，A项正确；氨基酸中的氨基能结合H＋而显碱性，羧基能电离出H＋而显酸性，故丙氨酸是一种两性化合物，B项正确；酸性条件下，丙氨酸分子中的—NH2与H＋结合生成—NH eq \o\al(\s\up1(＋),\s\do1(3)) ，为阳离子，C项错误；丙氨酸的氨基与甘氨酸的羧基可以脱水缩合形成肽键，丙氨酸的羧基与甘氨酸的氨基也可以脱水缩合形成肽键，所以丙氨酸与甘氨酸脱水缩合，可生成两种二肽，D项正确。] 2．阿斯巴甜是有甜味的有机化合物，结构简式如图所示。下列说法不正确的是(　　) A．阿斯巴甜属于氨基酸，分子式为C14H18N2O5 B．阿斯巴甜分子中共有11种不同化学环境的氢原子 C．阿斯巴甜能发生氧化、取代、消去反应 D．阿斯巴甜在—定条件下既能与酸反应，又能与碱反应 C　[阿斯巴甜分子中既含有氨基又含有羧基，所以属于氨基酸，在一定条件下既能与酸反应，又能与碱反应，分子式为C14H18N2O5，A、D项正确；阿斯巴甜分子结构不对称，分子中有11种不同化学环境的氢原子，B项正确；阿斯巴甜分子中含有羧基，可以发生酯化反应，含有酰胺基和酯基，可以发生水解反应，酯化反应和水解反应均属于取代反应，阿斯巴甜可以在氧气中燃烧，该反应属于氧化反应，而阿斯巴甜不能发生消去反应，C项错误。] 3．下列现象中不属于蛋白质变性的是(　　) A．利用紫外线对医疗器械进行消毒 B．用稀的福尔马林浸泡种子 C．用波尔多液防治作物虫害 D．蛋白质溶液加入食盐变浑浊 D　[紫外线能使蛋白质变性，可以消毒，故A不符合题意；稀的福尔马林即甲醛溶液，能使蛋白质变性，从而达到驱虫杀菌的效果，故B不符合题意；波尔多液中含有Cu2＋，能使蛋白质变性，从而达到防治作物虫害的作用，故C不符合题意；蛋白质溶液加入食盐变浑浊的过程是盐析的过程，没有破坏蛋白质的活性，故D符合题意。] 4．营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是。 (1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________(填字母)。 A．取代反应　　　　 B．氧化反应 C．酯化反应 D．中和反应 (2)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量NaOH溶液反应的化学方程式： ____________________________________________________________ _____________________________________________________________。 (3)写出酪氨酸形成的二肽的结构简式： ______________________________________________________________ _____________________________________________________________。 解析：　—COOH能发生酯化反应(取代反应)、中和反应，酚羟基易被氧化，可发生氧化反应，苯环上羟基邻位的H可与溴水发生取代反应。 $$