6.1 糖类和油脂（第2课时 油脂的性质及应用）-【帮课堂】2024-2025学年高二化学同步学与练（苏教版2019选择性必修3）

专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 第一单元 糖类和油脂 第2课时 油脂的性质及应用 版块导航 01/学习目标 明确内容要求，落实学习任务 02/思维导图 构建知识体系，加强学习记忆 03/知识导学 梳理教材内容，掌握基础知识 04/效果检测 课堂自我检测，发现知识盲点 05/问题探究 探究重点难点，突破学习任务 06/分层训练 课后训练巩固，提升能力素养 1．认识油脂的组成、结构特点和主要化学性质； 2．了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。 重难点：油脂的结构和化学性质。 一、油脂的结构和分类 1．油脂的概念 油脂是由______________和_______形成的酯，属于酯类化合物。 2．油脂的结构 (1)油脂的结构可表示为 (2)官能团：_______，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3．油脂的分类 (1)根据脂肪酸的种类： 当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为_______甘油三酯（单甘油酯）；当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为_______甘油三酯（混甘油酯）。天然油脂主要是_______甘油三酯。 (2)根据状态： 把呈______态的叫做脂肪，如牛油、羊油等；把呈_____态的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。 一般情况下，脂肪水解得到的主要是_______脂肪酸，烃基为_______烃基；油水解得到的主要是_______脂肪酸，烃基中含有较多的_______键。 4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 【特别提醒】酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是混甘油酯，都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点。 二、油脂的性质 1．物理性质 (1)密度：比水小。 (2)溶解性：不溶于_______，易溶于_____________。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，_______固定的熔、沸点。 2．化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在脂肪酶的作用下水解的化学方程式： ________________________________________________________ ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式： ________________________________________________________ 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_______反应，工业上常用来______________。 (2)油脂的氢化 含有不饱和键的油脂可以通过______________的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的_______”或“油脂的_______”，得到的产物可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。 1．正误判断（正确的打“√”，错误的打“×”） (1)天然油脂都是高分子化合物(　　) (2)豆油、猪油、地沟油、煤油均属于酯类物质(　　) (3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高(　　) (4)天然油脂大多是由同酸甘油三酯分子组成的(　　) (5)油脂属于酯类，均不溶于水(　　) (6)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应(　　) (7)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色(　　) (8)酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应(　　) 2．下列叙述中不正确的是(　　) A．油脂属于高分子化合物 B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C．油脂是混合物 D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 3．从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，对于油脂和酯类化合物认识正确的是(　　) A．油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相似 B．油脂不是高分子化合物，自然界中的油脂是混合物，以甘油三酯为主要成分 C．油脂是高分子化合物，自然界中的油脂是纯净物，以甘油三酯形式存在 D．油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定熔、沸点 4．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．加酸性高锰酸钾溶液、振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 5．下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝 B．反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红 C．反应后的溶液静置，分为两层 D．反应后的溶液静置，不分层 7．用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ ►问题一 油脂的结构和分类 【典例1】东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 【解题必备】油脂、酯和矿物油的区别 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的物质 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 化学性质 能水解，兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化 【变式1-1】下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 【变式1-2】下列说法正确的是(　　) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种同酸甘油三酯可组成纯净物，同种异酸甘油三酯也可组成纯净物 ►问题二 油脂的性质 【典例2】亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　) A．玉米油属于酯类，能水解 B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C．亚油酸不能使溴水褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 【变式2-1】下列说法错误的是(　　) A．硬脂酸钠是肥皂的主要成分 B．制肥皂过程发生的主要反应为＋3H2O3C17H35COOH＋ C．肥皂在去污时，硬脂酸根离子中CH3(CH2)16—是亲油基团，—COO－是亲水基团 D．合成洗涤剂的分子由亲水基团和亲油基团两部分组成， 它的去污原理与肥皂相似 【变式2-2】关于油脂，下列说法不正确的是 (　　) A．硬脂酸甘油酯可表示为 B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 1．下列说法正确的是(　　) A．植物油属于酯，脂肪也属于酯 B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 2．关于组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，下列描述正确的是(　　) A．植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态 B．单甘油酯含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；混甘油酯含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态 C．饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在人体内都能合成 D．高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响不大 3．东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 4．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是(　　) A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．植物油通过氢化可以变为脂肪 C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 5．兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油，简单流程如图所示。下列说法错误的是(　　) A．步骤①中加入乙醇的目的是助溶，提高反应速率 B．步骤②中加入食盐细粒的目的是降低肥皂的溶解度 C．步骤③可借助装置M完成(夹持装置省略) D．步骤④中包含蒸馏操作 6．下列叙述正确的是(　　) A．羊油是高分子化合物，是纯净物 B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂 7．公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是(　　) A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污 B．草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污 C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污 D．羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质 8．下列叙述错误的是(　　) A．油脂属于酯类 B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质 C．植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪 D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官 9．亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　) A．玉米油属于酯类，能水解 B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C．亚油酸不能使溴水褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 10．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠，5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是______________________________。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在__________层，这个操作称为____________。 (4)图中长玻璃导管的作用为_________________________________。 (5)写出该反应的化学方程式：_____________________________________________________。 1．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构简式为 下列说法不正确的是(　　) A．油酸的分子式为C18H34O2 B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应 2．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图： 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是由不同酯组成的混合物 C．动植物油脂不能发生水解反应 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 3．油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分，它们的结构简式如图所示。 下列说法错误的是(　　) A．油酸和硬脂酸不互为同系物 B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种(不考虑立体异构) C．天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应 D．将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间 4．科学家们发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D。请回答下列问题： (1)已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%，则M的分子式是__________。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为__________。  (2)天然油脂A()经下列途径可得到M。 针对反应b的提示： C2H5OH+HO—NO2+H2O。 反应a的化学方程式是______________________________________________________。M的结构简式为________________________。  5．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如下图所示的转化： 试回答下列问题： (1)上图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于　　　　反应，由A生成B的反应属于　　　　反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为　　　　反应。  (2)B分子中含有的官能团是　　　　　　。  (3)写出D可能的结构简式：　　 　　　　。  原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！6 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 第一单元 糖类和油脂 第2课时 油脂的性质及应用 版块导航 01/学习目标 明确内容要求，落实学习任务 02/思维导图 构建知识体系，加强学习记忆 03/知识导学 梳理教材内容，掌握基础知识 04/效果检测 课堂自我检测，发现知识盲点 05/问题探究 探究重点难点，突破学习任务 06/分层训练 课后训练巩固，提升能力素养 1．认识油脂的组成、结构特点和主要化学性质； 2．了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。 重难点：油脂的结构和化学性质。 一、油脂的结构和分类 1．油脂的概念 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2．油脂的结构 (1)油脂的结构可表示为 (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3．油脂的分类 (1)根据脂肪酸的种类： 当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为同酸甘油三酯（单甘油酯）；当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为异酸甘油三酯（混甘油酯）。天然油脂主要是异酸甘油三酯。 (2)根据状态： 把呈固态的叫做脂肪，如牛油、羊油等；把呈液态的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。 一般情况下，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基；油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。 4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 【特别提醒】酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是混甘油酯，都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点。 二、油脂的性质 1．物理性质 (1)密度：比水小。 (2)溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 2．化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在脂肪酶的作用下水解的化学方程式： ＋3H2O3C17H35COOH＋。 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式： ＋3NaOH3C17H35COONa＋。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来生产肥皂。 (2)油脂的氢化 含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。 1．正误判断（正确的打“√”，错误的打“×”） (1)天然油脂都是高分子化合物(　　) (2)豆油、猪油、地沟油、煤油均属于酯类物质(　　) (3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高(　　) (4)天然油脂大多是由同酸甘油三酯分子组成的(　　) (5)油脂属于酯类，均不溶于水(　　) (6)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应(　　) (7)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色(　　) (8)酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应(　　) 答案　(1)×　(2)×　(3)√　(4)× (5)√　(6)√　(7)√　(8)× 2．下列叙述中不正确的是(　　) A．油脂属于高分子化合物 B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C．油脂是混合物 D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 答案　A 解析　油脂是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯，油脂尽管相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 3．从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，对于油脂和酯类化合物认识正确的是(　　) A．油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相似 B．油脂不是高分子化合物，自然界中的油脂是混合物，以甘油三酯为主要成分 C．油脂是高分子化合物，自然界中的油脂是纯净物，以甘油三酯形式存在 D．油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定熔、沸点 答案　B 解析　油和脂肪都属于酯类化合物，油是不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，含有不饱和的碳碳双键和酯基，可以发生加成反应和酯的水解反应，而脂肪是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，分子中含有酯基，能够发生酯的水解反应，二者结构不相似，A错误；油脂分子都有确定的相对分子质量，且都小于10 000，不属于高分子化合物，自然界中的油脂都是混合物，B正确；油脂不是高分子化合物，自然界中的油脂都是混合物，以甘油三酯形式存在，C错误；油脂属于酯类化合物，天然油脂都是混合物，没有固定熔、沸点，D错误。 4．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．加酸性高锰酸钾溶液、振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 答案　B 解析　植物油分子中有不饱和碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应，它的分子中不含—CHO，与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。矿物油(如汽油、煤油)属烃类的混合物，不含—CHO，不能与新制Cu(OH)2反应，有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应。故A、C、D不正确。植物油属酯类，加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，不分层，而矿物油与NaOH溶液不反应且互不相溶，分层，故B正确。 5．下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 答案　C 解析　油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面，因此A、B正确，C错误；甘油是极易溶于水的物质，它与食盐溶液形成一个整体，因此可用过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠，D正确。 6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝 B．反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红 C．反应后的溶液静置，分为两层 D．反应后的溶液静置，不分层 答案　D 解析　皂化反应完成前后溶液都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝，不能根据红色石蕊试纸是否变蓝判断反应是否完成；油脂难溶于水，皂化反应完成前会出现分层现象，皂化反应完成时油脂全转化为可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，油脂皂化反应基本完成的实验现象：反应后的溶液静置，不分层，D正确。 7．用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示　Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性的高级脂肪酸盐和甘油。 ►问题一 油脂的结构和分类 【典例1】东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 答案 D 解析 地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点。 【解题必备】油脂、酯和矿物油的区别 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的物质 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 化学性质 能水解，兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化 【变式1-1】下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 答案　A 解析　豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。 【变式1-2】下列说法正确的是(　　) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种同酸甘油三酯可组成纯净物，同种异酸甘油三酯也可组成纯净物 答案　D ►问题二 油脂的性质 【典例2】亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　) A．玉米油属于酯类，能水解 B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C．亚油酸不能使溴水褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 答案：A 解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B不正确；亚油酸分子中含有碳碳双键，C不正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D不正确。 【变式2-1】下列说法错误的是(　　) A．硬脂酸钠是肥皂的主要成分 B．制肥皂过程发生的主要反应为＋3H2O3C17H35COOH＋ C．肥皂在去污时，硬脂酸根离子中CH3(CH2)16—是亲油基团，—COO－是亲水基团 D．合成洗涤剂的分子由亲水基团和亲油基团两部分组成， 它的去污原理与肥皂相似 答案　B 解析　制肥皂的过程是硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解生成硬脂酸盐的过程，发生的主要反应为＋3NaOH3C17H35COONa＋，B错误；碳原子数在10～20之间的烃基属于亲油基团，易溶于水或容易与水亲和的原子团为亲水基团，故硬脂酸根离子中CH3(CH2)16—是亲油基团，—COO－是亲水基团，C正确；肥皂与合成洗涤剂的去污原理相似，并且合成洗涤剂的分子由亲水基团和亲油基团两部分组成，D正确。 【变式2-2】关于油脂，下列说法不正确的是 (　　) A．硬脂酸甘油酯可表示为 B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 答案 A 解析 A．硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为C17H35—COOH，硬脂酸甘油酯可表示为，A错误；B．花生油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；C．植物油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确；D．油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，也可用于油漆制造，D正确。 1．下列说法正确的是(　　) A．植物油属于酯，脂肪也属于酯 B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 答案　A 解析　植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，A正确；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误；植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，D错误。 2．关于组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，下列描述正确的是(　　) A．植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态 B．单甘油酯含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；混甘油酯含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态 C．饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在人体内都能合成 D．高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响不大 答案　A 解析　高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态，动物油含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态，A对、D错；形成油脂的脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为单甘油酯，脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为混甘油酯，从单甘油酯和混甘油酯的定义可知无法确定高级脂肪酸的饱和度，B错；有些不饱和脂肪酸在人体内不能合成，C错。 3．东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 答案 D 解析 地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点。 4．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是(　　) A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．植物油通过氢化可以变为脂肪 C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 答案　B 解析　油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，A错误；植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，B正确；脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，C错误；利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，D错误。 5．兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油，简单流程如图所示。下列说法错误的是(　　) A．步骤①中加入乙醇的目的是助溶，提高反应速率 B．步骤②中加入食盐细粒的目的是降低肥皂的溶解度 C．步骤③可借助装置M完成(夹持装置省略) D．步骤④中包含蒸馏操作 答案　C 解析　乙醇是常用的有机溶剂，而且能够与水混溶，油脂难溶于水，步骤①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度，使反应物充分接触发生反应，从而可提高反应速率，A正确；向混合物中加入食盐细粒，会降低高级脂肪酸钠的溶解度而结晶析出，即发生盐析现象，B正确；步骤③为过滤，用到的仪器为漏斗，而不是分液漏斗，C错误；甘油和水互溶，二者的沸点不同，用蒸馏操作分离，D正确。 6．下列叙述正确的是(　　) A．羊油是高分子化合物，是纯净物 B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂 答案　D 解析　羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，A、B错误；羊油并不是液态油，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，C错误；油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，D正确。 7．公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是(　　) A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污 B．草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污 C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污 D．羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质 答案 D 解析 草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂的结构相似，具有去油污的能力。 8．下列叙述错误的是(　　) A．油脂属于酯类 B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质 C．植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪 D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官 答案　D 解析　油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，A正确；某些油脂含有碳碳双键和酯基，所以兼有酯和烯烃的一些化学性质，B正确；植物油含有碳碳双键，可与氢气发生加成反应制得人造脂肪，C正确；油脂既可保持人体的体温，又具有保护内脏器官的作用，D错误。 9．亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　) A．玉米油属于酯类，能水解 B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C．亚油酸不能使溴水褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 答案　A 解析　玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B不正确；亚油酸分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，C不正确；玉米油营养价值高是因为不饱和脂肪酸含量高，D不正确。 10．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠，5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是______________________________。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在__________层，这个操作称为____________。 (4)图中长玻璃导管的作用为_________________________________。 (5)写出该反应的化学方程式：_____________________________________________________。 答案　(1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)胶体 (3)食盐细粒　上　盐析　(4)导气兼冷凝回流 (5)＋3NaOH3C17H35COONa＋ 解析　加入的酒精能溶解硬脂酸甘油酯，从而使NaOH溶液与硬脂酸甘油酯充分混合接触，便于皂化反应的完全进行。反应的化学方程式为＋3NaOH3C17H35COONa＋。得到的硬脂酸钠分散到溶剂里形成胶体，当加入电解质(如食盐)后胶体会发生聚沉，混合液分成上下两层，其中上层为硬脂酸钠，下层为甘油的水溶液。 1．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构简式为 下列说法不正确的是(　　) A．油酸的分子式为C18H34O2 B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应 答案　C 解析　1 mol油酸分子中含有1 mol碳碳双键，只能与1 mol氢气发生加成反应。 2．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图： 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是由不同酯组成的混合物 C．动植物油脂不能发生水解反应 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 答案　C 解析　动植物油脂和短链醇都属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂含有酯基，能发生水解反应，C错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。 3．油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分，它们的结构简式如图所示。 下列说法错误的是(　　) A．油酸和硬脂酸不互为同系物 B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种(不考虑立体异构) C．天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应 D．将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间 答案　B 解析　A对，硬脂酸为饱和脂肪酸，油酸为不饱和脂肪酸，分子中含碳碳双键，二者结构不相似，不互为同系物；B错，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为，两端的酯基互为对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种；C对，天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应(或取代反应)；D对，油酸甘油酯中含有碳碳双键，能够氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间。 4．科学家们发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D。请回答下列问题： (1)已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%，则M的分子式是__________。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为__________。  (2)天然油脂A()经下列途径可得到M。 针对反应b的提示： C2H5OH+HO—NO2 +H2O。 反应a的化学方程式是______________________________________________________。M的结构简式为________________________。  答案 (1)C3H5O9N3　NO (2)+3H2O+R1COOH+R2COOH+R3COOH　 解析 (1)M分子中各原子数目分别为N(C)=227×15.86 %÷12=3，N(H)=227×2.20 %÷1=5，N(N)=227×18.50 %÷14=3，N(O)=(227-36-5-42)÷16=9，故M的分子式为C3H5O9N3。因D的组成元素只能是C、H、O、N中的某一种或两种，故D为NO。(2)A水解得到甘油与高级脂肪酸，由B与M的关系及提示信息知B是甘油，它与硝酸反应得到M。则M的结构简式为。 5．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如下图所示的转化： 试回答下列问题： (1)上图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于　　　　反应，由A生成B的反应属于　　　　反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为　　　　反应。  (2)B分子中含有的官能团是　　　　　　。  (3)写出D可能的结构简式：　　 　　　　。  答案 (1)取代　加成　皂化 (2)—OH、 (3)或 解析 醇分子中每有1个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加了84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生了酯化反应。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！6 学科网（北京）股份有限公司 $$