4.2.3 合理营养和食品安全-【晨读晚练】2024-2025学年七年级生物下册知识速记与提升（人教版2024）

4.2.3合理营养和食品安全 （必背要点+必知重难+知识检测） · 知识点一: 合理营养 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。 每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。 每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为 缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。 · 知识点二: 食品安全 食品安全是指： 无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品 .防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、未检疫的猪肉和发霉变质的食物也不能食用。 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中应用。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类:从下到上分别是糖类,维生素,无机盐,蛋白质,脂肪等.青少年应该多使用膳食宝塔 两层的食物,促进生长发育。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 （限时：15min） 1．（2024·四川·中考真题）2024年5月20日是第35个中国学生营养日，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。下图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，以下相关分析错误的是（    ） A．Ⅰ层食物富含糖类，每日需要量最多 B．有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物摄入量 C．Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质，是主要的能量来源 D．根据今年的主题要求应增加Ⅳ层，减少Ⅴ层食物的摄入 2．（2024·江西·中考真题）江西米粉火热出圈，米粉与下列食物搭配，营养更合理的是（    ） ①青菜  ②牛肉  ③豆浆  ④碳酸饮料 A．①④ B．②③ C．①②③ D．①②④ 3．（2024·贵州贵阳·中考真题）某同学早餐吃了面包、牛奶和鸡蛋。据营养物质进入体内变化的知识及中国居民平衡膳食宝塔（见图），下列说法错误的是（    ） A．早餐中的淀粉、脂肪、蛋白质最终在胃被消化吸收 B．血液流经小肠后其中葡萄糖等小分子有机物含量增加 C．组织细胞在氧的参与下将有机物分解并释放能量 D．据图，建议该同学当天的中、晚餐应补充果蔬类 4．（2012·山东德州·中考真题）在“中学生营养日”活动中，专家提出：大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”在我国城乡已成当务之急。你认为下列观点正确的是（ ） A．营养保健食品代替食物，获得营养更全面 B．不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替 C．青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白食品 D．学生早餐也应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则 5．（2015·山东临沂·中考真题）合理营养，平衡膳食，已成为人们的健康生活方式，下图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图，有关说法错误的是 A．青少年正处于身体生长发育关键期，每天需多吃些图甲中c、d层食物 B．图甲中c层物质在图乙h部位开始消化 C．图甲中e层物质的消化过程可用图乙中X曲线来表示 D．图乙中i处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，因此是消化食物的主要场所。 6．（2016·湖南湘潭·中考真题）每年的5月20日是中国学生营养日．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正确的是（　　） A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养 B．粮谷类食物中含蛋白质较多 C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量 D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少 7．（2011·山东德州·中考真题）下列有关青春期的认识，你认为不正确的是（  ） A．男女同学应保持良好的交往 B．青春期每天应获得合理、充足的营养 C．青春期是学知识、长才干的关键时期 D．女孩子应禁食含脂肪的食物以保持良好的体型 8．（2020·山东潍坊·中考真题）青州银瓜营养物质含量丰富，以下是每百克青州银瓜营养物质含量分析表（单位：克）。下列说法不正确的是（    ） 蔗糖 果糖 葡萄糖 维生素C 酸 3．75 1．75 1．25 0．0186 0．095 A．银瓜中含量最多的物质是水 B．银瓜中的蔗糖必须经过消化后，才能被人体吸收利用 C．认证为绿色食品标志的银瓜，栽培过程中不使用任何化肥和农药 D．表中的营养物质主要贮存在液泡中 9．（2014·山东东营·中考真题）“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。以下生活中常见的做法，合理的是 A．土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用 B．吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用 C．腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂 D．购买包装食品时注意识别生产日期和保质期 10．（2015·山东烟台·中考真题）6月5日是世界环境日，今年我国的主题是“践行绿色生活”。我们在超市选购绿色食品时，要关注的标志是（    ） A． B． C． D． 11．（2020·辽宁葫芦岛·中考真题）柑橘储存方法不当容易发霉变质，引起柑橘腐败变质的主要原因是（　　） A．储存时间过长 B．微生物的大量繁殖 C．储存的温度过高 D．残留农药的污染 12．（2023·湖南长沙·中考真题）食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列符合食品安全要求的是（　　） A．发芽的土豆 B．未知的野生蘑菇 C．“三无”辣条 D．检疫合格的肉类 13．（2022·内蒙古赤峰·中考真题）下图是学校食堂购买的食材，请指出这些食材所用的保存方法分别是    A．巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法、腌制法、冷冻法 B．罐藏法、真空包装法、巴氏消毒法、冷冻法、腌制法 C．罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、冷冻法、腌制法 D．罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、腌制法、冷冻法 14．（2022·辽宁盘锦·中考真题）“民以食为天”，为了安全健康的饮食，下列做法正确的是（　　） ①不吃过期食品    ②多吃水果蔬菜    ③用饮料代替水    ④购买检疫合格的猪肉 A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④ 15．（2022·黑龙江·中考真题）食品安全卫生与人体健康密切相关，下列做法不符合食品安全的是（    ） A．不吃发芽的马铃薯 B．在野外不随意采摘蘑菇食用 C．青少年大量食用保健品 D．不吃街头没有卫生许可证的食品 4 / 4 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 4.2.3合理营养和食品安全 （必背要点+必知重难+知识检测） · 知识点一: 合理营养 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。 每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。 每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为 3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。 · 知识点二: 食品安全 食品安全是指： 无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品 . 防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、未检疫的猪肉和发霉变质的食物也不能食用。 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中应用。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类:从下到上分别是糖类,维生素,无机盐,蛋白质,脂肪等.青少年应该多使用膳食宝塔 三,四两层的食物,促进生长发育。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 （限时：15min） 1．（2024·四川·中考真题）2024年5月20日是第35个中国学生营养日，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。下图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，以下相关分析错误的是（    ） A．Ⅰ层食物富含糖类，每日需要量最多 B．有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物摄入量 C．Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质，是主要的能量来源 D．根据今年的主题要求应增加Ⅳ层，减少Ⅴ层食物的摄入 【答案】C 【知识点】合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 【分析】（1）合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。 （2）图中的第一层谷类中主要含有淀粉，第二层蔬菜水果中主要含有维生素，第三层鱼、肉、蛋中主要含有蛋白质，第四层奶类和豆类中主要含有蛋白质，第五层油脂类主要含有脂肪。 【详解】A．根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第Ⅰ层食物，因该层食物富含淀粉，A正确。 B．维生素C可预防坏血病、牙龈出血等病，Ⅱ层新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C，所以有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物摄入量，B正确。 C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质，糖类是人体最主要的能量来源，C错误。 D．今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，从营养学的角度分析，奶、豆中含有较多蛋白质，能促进青少年身体的生长发育及受损细胞的修复和更新，Ⅴ层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖，应减少脂肪的摄入，D正确。 故选C。 2．（2024·江西·中考真题）江西米粉火热出圈，米粉与下列食物搭配，营养更合理的是（    ） ①青菜  ②牛肉  ③豆浆  ④碳酸饮料 A．①④ B．②③ C．①②③ D．①②④ 【答案】C 【知识点】合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。 【详解】米粉富含糖类（淀粉），青菜富含维生素和无机盐，牛肉和豆浆富含蛋白质和水。因此，从合理营养的角度考虑，米粉与①青菜、②牛肉、③豆浆搭配，营养更合理。 故C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 3．（2024·贵州贵阳·中考真题）某同学早餐吃了面包、牛奶和鸡蛋。据营养物质进入体内变化的知识及中国居民平衡膳食宝塔（见图），下列说法错误的是（    ） A．早餐中的淀粉、脂肪、蛋白质最终在胃被消化吸收 B．血液流经小肠后其中葡萄糖等小分子有机物含量增加 C．组织细胞在氧的参与下将有机物分解并释放能量 D．据图，建议该同学当天的中、晚餐应补充果蔬类 【答案】A 【知识点】食物的消化过程、营养物质的吸收及小肠的结构特点、合理营养的含义及“平衡膳食宝塔”、消化道各器官的结构和功能 【分析】为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为六类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（①水、②谷类和薯类等主食、③蔬菜水果、④动物性食物、⑤奶及奶制品、大豆及坚果类、⑥盐和油），以避免营养不良或营养过剩。 【详解】A．淀粉、脂肪、蛋白质最终在小肠内被消化吸收，A错误。 B．由于小肠是消化和吸收的主要场所，绝大部分消化后的小分子有机物经小肠绒毛吸收进入血液，因此血液流经小肠后葡萄糖等小分子有机物含量增加，B正确。 C．有机物进入血液后，经血液运输至组织细胞，进入组织细胞线粒体，参与呼吸作用过程，在氧气的作用下分解有机物产生二氧化碳和水，并释放能量，供生命活动利用，C正确。 D．同学早餐吃了面包、牛奶和鸡蛋，为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进食、均衡营养，该同学早餐缺少蔬菜和水果，建议该同学当天的中、晚餐应补充果蔬类，D正确。 故选A。 4．（2012·山东德州·中考真题）在“中学生营养日”活动中，专家提出：大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”在我国城乡已成当务之急。你认为下列观点正确的是（ ） A．营养保健食品代替食物，获得营养更全面 B．不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替 C．青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白食品 D．学生早餐也应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则 【答案】D 【知识点】合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 【分析】科学的食谱既要包括比例适当并且全面的营养成分，又要注意热量的合理分配。要养成良好的饮食习惯，合理膳食做到：食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。 【详解】营养保健食品既不能代替平衡膳食，也不能代替治病的药品，我们身体所需要的全面的营养素，主要靠一日三餐的正常膳食来供给，如果想主要靠保健食品来获取营养，必然会造成营养方面的偏差，产生营养不良，故A错误；“五果当为助”，水果是不能代替蔬菜的，因为它们所含的物质是不同的，零食不可代替主食，主食含有人体需要的养分，矿物质，维生素…有助身体健康，而零食不但没有益，吃得多还会影响身体健康，故B错误；青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入蛋白质、无机盐和维生素丰富的食品，以满足生长发育快的需要，而过多的摄入高脂肪和高蛋白食品，会导致身体偏胖，故C错误；平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。饮食应“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”符合《中国居民膳食指南》基本原则，故D正确。故选D。 【点睛】全面营养是通过合理膳食来实现的，解答此题的关键是理解合理膳食的含义，这部分内容是考试的重点，要注意理解和掌握。 5．（2015·山东临沂·中考真题）合理营养，平衡膳食，已成为人们的健康生活方式，下图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图，有关说法错误的是 A．青少年正处于身体生长发育关键期，每天需多吃些图甲中c、d层食物 B．图甲中c层物质在图乙h部位开始消化 C．图甲中e层物质的消化过程可用图乙中X曲线来表示 D．图乙中i处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，因此是消化食物的主要场所。 【答案】C 【知识点】食物的消化过程、合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 【详解】试题分析：A、青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃些图甲中c鱼肉、d奶类食物，为青少年成长提供蛋白质，A正确； B、c层含有蛋白质，蛋白质的消化是从h胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，B正确； C、脂肪在小肠内开始被消化，e为油脂类食物富含脂肪。图甲中e层物质的消化过程可用图乙中Z曲线来表示，C错误； D、图乙中i处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，因此是消化食物的主要场所，D正确。 【考点定位】本题考查平衡膳食宝塔的含义，以及营养物质的消化 。难度中等，属于理解层次。 6．（2016·湖南湘潭·中考真题）每年的5月20日是中国学生营养日．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正确的是（　　） A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养 B．粮谷类食物中含蛋白质较多 C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量 D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少 【答案】C 【知识点】合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 【详解】水果、蔬菜主要为人体提供维生素、水和无机盐等营养，A不符合题意； 蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；而粮谷类食物中含的淀粉比较多，B不符合题意； 从图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。因此，肥胖患者应减少粮类谷及肉类的摄入量，C符合题意； 人体需要的水果蔬菜和粮谷类的量是不一样的，在同一层面，不能单纯比较，D不符合题意。 7．（2011·山东德州·中考真题）下列有关青春期的认识，你认为不正确的是（  ） A．男女同学应保持良好的交往 B．青春期每天应获得合理、充足的营养 C．青春期是学知识、长才干的关键时期 D．女孩子应禁食含脂肪的食物以保持良好的体型 【答案】D 【知识点】合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 【详解】此题考查的是对青春期的认识， A、处于青春期的少年，随着身体形态和生理的急剧变化，心理上也会发生明显的变化，但是不论同性还是异性之间，都应互相尊重，协作互助，共同进步，建立真诚的同学友谊， B、进入青春期，只有保证营养全面、均衡，才能使生长发育的潜力得到充分发挥，因此，要做到不偏食，不挑食，适当增加一些蛋白质和维生素等丰富的食物， C、青春期正是树立远大理想、塑造美好心灵、学习科学知识的关键时期，应当集中精力，努力学习，参加有益的文体活动和社会活动， D、青春期，应营养全面、均衡，做到不偏食，不挑食，所以不应禁食含脂肪的食物是不正确的。 8．（2020·山东潍坊·中考真题）青州银瓜营养物质含量丰富，以下是每百克青州银瓜营养物质含量分析表（单位：克）。下列说法不正确的是（    ） 蔗糖 果糖 葡萄糖 维生素C 酸 3．75 1．75 1．25 0．0186 0．095 A．银瓜中含量最多的物质是水 B．银瓜中的蔗糖必须经过消化后，才能被人体吸收利用 C．认证为绿色食品标志的银瓜，栽培过程中不使用任何化肥和农药 D．表中的营养物质主要贮存在液泡中 【答案】C 【知识点】植物细胞的基本结构、人体需要的主要营养物质及作用、营养物质的吸收及小肠的结构特点、食品安全 【分析】食物中含糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类，脂肪和蛋白质是大分子物质，必须在消化道内分解为葡萄糖、甘油和脂肪酸，氨基酸等小分子物质才能吸收利用。绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不使用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并食用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。植物细胞的结构由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核组成。 【详解】A．银瓜中的营养物质有糖类、水、无机盐和维生素等，其中水的含量最高，水分是细胞的重要成分，营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输，故A正确。 B．银瓜中的蔗糖属于大分子物质，蔗糖在消化道内消化液的作用下分解为葡萄糖，这样葡萄糖才能被人体吸收利用，故B正确。 C．认证为绿色食品标志的银瓜，栽培过程中在无污染的条件下种植，施有机肥料、不使用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并食用专门标志的安全、优质、营养类食品，故知C错误。 D．细胞质内有液泡，液泡内含有细胞液，细胞液内溶解有色素、水分等营养物质，所以表中的营养物质主要贮存在液泡中，故D正确。 故选C。 【点睛】解题的关键是理解植物细胞的结构和功能，食物中的营养物质及作用，食物的消化与吸收，食品安全的基本知识。 9．（2014·山东东营·中考真题）“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。以下生活中常见的做法，合理的是 A．土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用 B．吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用 C．腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂 D．购买包装食品时注意识别生产日期和保质期 【答案】D 【知识点】食品安全 【分析】无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染 【详解】A、发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，错误。B、吃剩后有异味的饭菜以及被细菌污染，不能食用，错误。C、防腐剂含量多的食品对人有害，错误。D、在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，正确。故选D 【点睛】解答此题的关键是知道食品安全的概念。 10．（2015·山东烟台·中考真题）6月5日是世界环境日，今年我国的主题是“践行绿色生活”。我们在超市选购绿色食品时，要关注的标志是（    ） A． B． C． D． 【答案】D 【知识点】食品安全 【详解】试题分析：环境保护部公布了2015年“环境日”“践行绿色生活”主题，把今年“环境日”主题确定为“践行绿色生活”，旨在通过“环境日”的集中宣传，广泛传播和弘扬“生活方式绿色化”理念，提升人们对“生活方式绿色化”的认识和理解，并自觉转化为实际行动，呼吁人人行动起来，从自身做起，从身边小事做起，减少超前消费、炫耀性消费、奢侈性消费和铺张浪费现象，实现生活方式和消费模式向勤俭节约、绿色低碳、文明健康的方向转变;呼应联合国环境署确定的世界环境日主题，形成宣传合力。A是无公害食品，C是食品质量安全标志，D是绿色食品标志。故选D。 【考点定位】本题考查绿色食品的标志，需要平时生活的积累，难度中等，属于了解层次。 11．（2020·辽宁葫芦岛·中考真题）柑橘储存方法不当容易发霉变质，引起柑橘腐败变质的主要原因是（　　） A．储存时间过长 B．微生物的大量繁殖 C．储存的温度过高 D．残留农药的污染 【答案】B 【知识点】食品安全 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等。 【详解】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。柑橘储存方法不当容易发霉变质，柑橘中的细菌、真菌繁殖加快，进而分解柑橘中的有机物是引起柑橘腐败变质的主要原因。储存时间过长、储存的温度过高、残留农药的污染不是引起柑橘腐败变质的主要原因，ACD错误，B正确。 故选B。 12．（2023·湖南长沙·中考真题）食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列符合食品安全要求的是（　　） A．发芽的土豆 B．未知的野生蘑菇 C．“三无”辣条 D．检疫合格的肉类 【答案】D 【知识点】食品安全 【分析】食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 【详解】A．马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根及其周围会变绿，这些地方含很多龙葵素，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此吃发芽的马铃薯会中毒，故A不符合题意。 B．未知的野生蘑菇可能含有毒素，人吃了后会引起中毒，故B不符合题意。 C．“三无”辣条，不能吃用，危类人体身体健康，故C不符合题意。 D．购买检疫合格的肉类，质量有保证，保证食品质量，有利于人体健康，故D符合题意。 故选D。 13．（2022·内蒙古赤峰·中考真题）下图是学校食堂购买的食材，请指出这些食材所用的保存方法分别是    A．巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法、腌制法、冷冻法 B．罐藏法、真空包装法、巴氏消毒法、冷冻法、腌制法 C．罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、冷冻法、腌制法 D．罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、腌制法、冷冻法 【答案】D 【知识点】食品安全 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。 【详解】罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，因此属于罐藏法。盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法。袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细.菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法。咸鸭蛋是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于腌制法。鲜猪肉采用的方法是冷冻法，目的是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖。 故选D。 14．（2022·辽宁盘锦·中考真题）“民以食为天”，为了安全健康的饮食，下列做法正确的是（　　） ①不吃过期食品    ②多吃水果蔬菜    ③用饮料代替水    ④购买检疫合格的猪肉 A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④ 【答案】B 【知识点】合理营养的含义及“平衡膳食宝塔”、《中国居民膳食指南》的基本原则、食品安全 【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。 【详解】①过期食品有可能已经变质，不能吃，①符合题意，②水果蔬菜中含有大量微生物，多吃水果、蔬菜，营养合理，②符合题意，③果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，③不符合题意，④买肉制品的时候一定要注意有没有经过检疫，没有经过检疫的猪肉可能含有寄生虫、病毒等，所以要购买检疫合格的猪肉，④符合题意。做到安全健康的饮食是①②④。 故选B。 15．（2022·黑龙江·中考真题）食品安全卫生与人体健康密切相关，下列做法不符合食品安全的是（    ） A．不吃发芽的马铃薯 B．在野外不随意采摘蘑菇食用 C．青少年大量食用保健品 D．不吃街头没有卫生许可证的食品 【答案】C 【知识点】食品安全 【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、未检疫的猪肉和发霉变质的食物也不能食用。 【详解】A．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻；重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，所以发芽的马铃薯不能食用，A正确。 B．蘑菇大多数可以食用，但是有的蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏有剧毒，一旦食用有生命危险。因此采摘野生蘑菇，要在有经验的人指导下才能进行，B正确。 C．保健品对人体也有一定的副作用，不能大量食用，应该合理膳食，C错误。 D．带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。所以，为了食品安全，不应该去吃街头没有卫生许可证的食品，D正确。 故选C。 4 / 4 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$