第15课 发霉和防霉（同步分层作业）-2024-2025学年科学五年级下册（冀人版）

第15课 发霉和防霉 这份资料紧密贴合教学大纲，深入细致地结合每一课的具体教学内容，为学生量身打造同步分层作业体系。它充分考量到不同学生在学习能力、知识掌握程度以及学习节奏上的差异，巧妙地将知识点拆解、重组，融入层次分明的作业板块当中。基础作业板块夯实根基，助力学生巩固课堂所学核心要点；提升作业部分循序渐进，引领学生拓展思维深度与广度，实现全方位成长。 1.霉是一种微生物，它的生长与其他生物一样，需要获取营养和适宜的生长环境。 2.探究食物发霉的条件实验     方案一 （1）假设：我们认为食物在潮湿的条件下容易发霉。 （2）材料:大小、薄厚相同的馒头片2块，塑料自封袋2个，滴管1支等。 （3）实验方法:将馒头片分成干燥和湿润的两组，放置到同一环境中，进行对比实验。 （4）实验步骤: ①将馒头片放入烤箱内烘干。②在1号馒头片上滴10滴水，2号保持干燥。③将1号和2号馒头片放入塑料自封袋中，并挤出空气，封好口。④把两个袋子放到同一个温暖、阴暗的地方。 （5）实验现象:含水分大的湿馒头出现了大量的霉斑，含水分少的干燥馒头没发现霉斑。 （6）实验结果:食物在潮湿的条件下容易发霉。 注意：实验中相同条件是: (1)馒头的生产时间、大小相同。(2)放置的时间相同。(3)相间的塑料袋。(4)观察时间相同。(5)放置的环境温度相同。不同条件是:两份头的含水量不同，一份是含水量多，一含水量少干燥。 方案二 （1）假设:我们认为食物在温暖的条件下容易发霉 （2）材料:大小、薄厚相同的馒头片2块、塑料自封袋2个、滴管1支等。 （3）实验方法:将馒头片分成两组，一组放置到温暖的暖气片环境中，另一组放置到寒冷的冰箱环境中进行对比实验。 （4）实验步骤:①将1号和2号馒头片放入塑料自封袋中，并挤出空气，封好口。②把1号袋子放到寒的冰箱里；2号袋子放在温暖的暖气片上。③四五天后同观察两份馒头的变化，记录在记录本上。 （5）实验现象:放在温暖的暖气片上的馒头出现了大量的斑，放在寒冷的冰箱里的馒头没发现霉斑。 （6）实验结果：食物在温暖的条件下容易发霉。 注意：实验中相同条件:①慢头的生产时间、成分、大小、含水分相同。②放置的时间相同。③相同的塑料袋。④观察时间相同。 实验中不同条件:放置的环境温度不同，一份放在温暖的暖气片上，一份放在寒的冰箱里。     3.食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉。 4.除了食物外，生活中还有家具发霉、墙体发霉、鞋子发霉等。 5.防霉方法：食品放入保鲜盒、晾晒衣服、刷防霉涂料、通风防潮。 6.现代食品保鲜技术主要有:冷藏、冷冻、罐藏、脱水、真空包装、添加防霉剂和防腐剂等。不同的食品根据保鲜周期的长短、食品材料的特点应采用不同的技术，如:果蔬多采用冷藏等保鲜的方式;大多数饮料采用灭菌、添加食品防腐剂的方式。 、 一、对号入坐。（将正确答案的序号填在括号里） 1．下列将鱼保鲜的方法中，不可行的是（    ）。 A．用盐腌制 B．做成鱼罐头 C．晾晒成鱼干 D．高温灭菌 2．下列选项中，运用于大多数饮料的保鲜技术是（    ）。 A．脱水 B．冷冻 C．灭菌，添加食品腐剂 3．农民伯伯收获小麦后总是晒干后入仓，这样做的好处是（    ）。 A．防止生虫 B．防止发霉 C．减轻重量 4．食品中添加防腐剂的作用是（    ）。 A．让食物更美味 B．让食物更健康 C．延长保质期 5．放在下面三个地方的面包，霉菌生长比较快的是（    ）。 A．桌子上的湿面包 B．桌子上的干面包 C．冰箱里的湿面包 二、仔细想，认真填。 6．夏季，常常会看到一些食物发霉了。食物在 、 的条件下容易发霉。 7．现代食品保鲜技术主要有： 、 、罐藏、脱水、真空包装、添加 中不开和防腐剂等。不同的食品根据保鲜周期的长短、食品材料的特点应采用不同的技术。 8．食物发霉会使食物变质，食用发霉食品会影响 甚至危及生命；衣物发霉会造成衣物破损，缩短使用寿命；建筑物发霉会使建筑 受到侵蚀，带来安全隐患。 9．在生活中，我们要养成 、 、 等卫生习惯，这样可以减少疾病传播。 10．发霉是由霉菌引起的，霉菌属于 的一种。 三、我是小法官。（对的打“√”，错的打“×”。） 11．食用发霉食品会影响身体健康甚至危及生命。( ) 12．因为我们能用肉眼看到面包发霉，所以使面包发霉的霉菌不是微生物。( ) 13．在夏季，常常会看到一些食物、衣物“长毛”、发霉，而在冬季这种现象却不常见。( ) 14．任何食品都可以采用放入冰箱的方式保鲜。( ) 15．蘑菇、木耳是由多细胞组成的霉菌。( ) 四、看清问题，认真回答。 16．微生物都是有害的吗？举例说明。 17．周末，乐乐和家人去超市购物，他发现鱼放在冰台上，你知道这是为什么吗？ 五、实验操作我能行。 18．实验名称：探究面包发霉的条件。 实验器材：4块相同的面包、水、4个塑料袋、少许霉菌、牙签。 实验步骤： 把4块而包烘干，然后用牙签在每块面包上放同样多的霉菌。 第一块面包保持干燥，在第二、三、四块面包上分别滴10滴水。然后，把4块面包分别放到4个塑料袋里，扎紧袋口。把这4个塑料袋放在不同的环境中，如下图所示。 (1)分析实验现象：比较第二块面包和第 块面包上的霉菌生长的数量，可以说明面包的发霉是否与水分有关。比较第二、三、四块面包上的霉菌生长的数量，可以明显地说明面包的发霉是否与 有关。 (2)几天后，发现第二、四块的面包霉菌较多，由此得出实验结论：食物在( )、( )的条件下容易发霉。 (3)请列举三个防止物品发霉的方法( )；( )；( )。 六、综合实践我最棒。 19．食品发霉会使食物变质，食用发霉食品会影响( )甚至危及生命；衣物发霉会造成衣物破损，( )使用寿命；建筑物发霉会使建筑结构受到侵蚀，带来( )。 20．现代食品保鲜技术主要有：( )、( )、罐藏、脱水、真空包装、添加( )和防腐剂等。不同的食品根据保鲜周期的长短、食品材料的特点应采用不同的技术，如果蔬菜多采用( )等保鲜的方式；大多数饮料采用( )、添加食品防腐剂的方式。 参考答案 1．D 详解：高温灭菌会破坏鱼肉的组织和营养成分，导致鱼肉变质，无法达到保鲜的目的。而用盐腌制、做成鱼罐头和晾晒成鱼干都是常见的鱼类保鲜方法。 2．C 详解：食物的腐烂是由于微生物引起的，因此储存食物时，只要达到不让微生物有生长的环境就可以了。食品生产商一般采用杀菌结合添加食品防腐剂的方法，尽可能保留热敏性营养物和食品风味，同时，又起到延长保质期的作用。 故选：C 3．B 详解：物品发霉就是霉菌的生长繁殖造成的，霉菌的生长繁殖需要一定的条件，比如适宜的温度、水分、空气等，破坏微生物生长繁殖的条件就可以达到防止物品发霉的目的。比如晒干、冷冻、放干燥剂等。根据食物存储的认识，把粮食晒干后入仓，减少了粮食的水分，破坏了微生物生长繁殖的条件，达到防治发霉的目的。 4．C 详解：食品添加剂是为了改善或保持食品的颜色、味道、形态，而在食品中添加的东西。常见的食品添加剂有：色素、香精、糖精、防腐剂、膨化剂等。科学使用食品添加剂能够改善食品的品质，延长保质期，让食品更安全。 故选：C 5．A 详解：根据微生物生长繁殖的条件，桌上的湿面包符合温暖潮湿的条件，容易发霉。干面包缺少水分，冰箱里温度太低，都不适合微生物的生长繁殖。 故选：A。 6． 温暖 潮湿 详解：食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的，它们在阴暗潮湿、温暖和不通风的环境下容易发霉，为了防止发霉，应该破坏发霉的条件，采用冷冻晒干、腌制、真空包装等方法防止或减少食物和物品发霉。 7． 冷藏 冷冻 防霉剂 详解：食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代食品保鲜技术主要有：冷藏、冷冻、罐藏、脱水、真空包装、添加防霉剂中不开和防腐剂等。不同的食品根据保鲜周期的长短、食品材料的特点应采用不同的技术。 8．身体健康的结构 详解：发霉是一种因霉菌生长而使食品、衣物等变质、变色的自然现象。食物发霉会使食物变质，食用发霉食品会影响身体健康的 结构甚至危及生命；衣物发霉会造成衣物破损，缩短使用寿命；建筑物发霉会使建筑 受到侵蚀，带来安全隐患。 9． 勤洗手 勤洗澡 勤剪指甲 详解：我们要养成良好的生活习惯。良好的卫生习惯，包括口腔卫生、用眼卫生和写字、读书、站、坐等正确姿势，以防龋齿、近视眼和脊柱弯曲；要合理膳食，保障摄入充足的营养，不暴饮暴食，将体重控制在正常范围；要加强锻炼，让骨骼和肌肉发育得更健壮；要适当休息，保持充足的睡眠，心情愉悦，以维护大脑的健康发育。良好的卫生习惯是身体健康的保障，在生活中，我们要养成勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲等卫生习惯，这样可以减少疾病传播。 10．微生物 详解：微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌属于微生物，它是温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。 11．√ 详解：食物放置一段时间之所以会发霉，是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌，这种物质对人体非常有害，对肝脏的伤害最大，所以，发霉变质的食物绝对不能食用，严重的话会危及生命。 12．× 详解：霉菌属于微生物的一种，尽管我们能用肉眼看到发霉的面包，但这并不意味着霉菌不是微生物。微生物是指那些个体微小、通常需要显微镜才能观察到的生物，霉菌的菌丝和孢子在大量聚集时可以被肉眼看到，但它们的个体仍然是微小的。 13．√ 详解：霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。夏季炎热多雨，有利于霉菌的生长，所以在夏季，常常会看到一些食物、衣物“长毛”、发霉；但是冬季气候寒冷干燥，不适合霉菌的生长，所以在冬季这种现象却不常见。 14．× 详解：通过降低温度从而降低食物上附着的细菌、微生物的活性或让细菌休眠，就可以让食物多保存很多天，果蔬多采用冷藏等方式保鲜，但是不是所有食品都可以采用放入冰箱的方式保鲜。比如香蕉。 故题干说法错误。 15．× 详解：真菌是微生物中的一种，一些可以食用的菌类都是真菌。蘑菇和木耳属真菌，真菌中，常见的除了酵母菌是单细胞生物外，其余的均为多细胞的生物。蘑菇、木耳即为多细胞生物。 所以题目的说法是错误的。 16．答：微生物不都是有害的。如香菇、金针菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等，它们既是人类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要资源，是有利的。 分析：在生物界，除了我们熟悉的动物、植物，还生存着一类数量庞大、个体微小的生物，这类生物统称为微生物。微生物包括病毒、细菌和真菌等，他们身体微小，构造简单，繁殖快，并且类型多样。微生物在大自然中分布极广，空气中、水中、泥土中、动植物的体内和体表都生活着微生物。 详解：微生物对人类和动植物的影响是有利有弊的，它们能使人类和动植物患上各种各样的疾病，如麻疹是由病毒感染引起的，患流行性感冒是由于感染了流行性感冒病毒等。同时微生物对人类也有有益的一面，如香菇、金针菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等，它们既是人类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要资源，是有利的。 17．这是为了给鱼保鲜，防止鱼腐烂变质。如果鱼的温度高，热量会从鱼传给冰块，从而使鱼始终保持0℃左右的温度，达到保鲜的目的。 详解：霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。食物容易在温暖潮湿的环境中腐烂变质。鱼放在冰台上，冰台的温度较低，这是为了给鱼保鲜，防止鱼腐烂变质。如果鱼的温度高，热量会从鱼传给冰块，从而使鱼始终保持0℃左右的温度，达到保鲜的目的。 18．(1) 一 温度 (2) 温暖 潮湿 (3) 太阳暴晒 低温保存 真空包装 分析：霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。 详解：（1）对比实验只有一个变量，由于研究的是面包的发霉是否与水分有关，唯一的变量是水分，所以应该选择第二块面包和第一块面包进行研究。对比实验只有一个变量，由于第二、三、四块面包唯一的变量是温度，所以可以得出面包的发霉与温度有关。 （2）霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉。 （3）霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。通过采取相对应措施，阻止霉菌的繁殖，就能有效地防霉。所以防止发霉可采用：太阳暴晒、低温保存、真空包装、加干燥剂。 19． 身体健康 减少 安全隐患 20． 冷藏 冷冻 防霉剂 冷藏 罐藏 分析：霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。通过采取相对应措施，阻止霉菌的繁殖，就能有效地防霉。所以防止发霉可采用：太阳暴晒、低温保存、真空包装、加干燥剂。 19．物体在温暖和潮湿的环境条件下，容易发霉。食品发霉会使食物变质，食用发霉食品会影响身体健康甚至危机生命；衣物发霉会造成衣物破损，缩短使用寿命；建筑物发霉会使建筑物结构受到侵蚀；带来安全隐患。 20．食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代食品保鲜技术主要有：冷藏、冷冻、罐藏、脱水、真空包装、添加防霉剂中不开和防腐剂等。不同的食品根据保鲜周期的长短、食品材料的特点应采用不同的技术，如果蔬菜多采用冷藏等保鲜的方式；大多数饮料采用罐藏、添加食品防腐剂的方式。 第 1 页 学科网（北京）股份有限公司 $$