第2课 新航路开辟后的食物物种交流(学案)-【成才之路】2024-2025学年高中新课程历史选择性必修第二册同步学习指导(统编版2019)

地，土地贫瘠，排除Ａ项；橄榄不是粮食作物，排除Ｂ项；材料并 未体现希腊公民禁止奴隶参与橄榄采摘，排除Ｄ项。 第２课　 新航路开辟后的食物物种交流 基础必备·探新知 　 　 一、１．新航路　 ２．玉米　 ３．南欧地区　 小麦　 菲律宾　 清 朝　 １６　 光绪　 西班牙　 英国　 明朝 二、１．（２）①欧洲移民　 ②西班牙　 ２．（２）农业 三、１．（２）中国　 （３）欧洲　 ２．（１）食物结构　 （２）畜牧业　 ３．（１）水稻　 ４．（１）②滥伐　 ③植被　 （２）①美洲　 ②水土流失 史料探究·释疑难 　 　 探究１：变化：由种植停滞状态到对要不要吃马铃薯展开辩 论。原因：英国民众对马铃薯存在误解；英国出现粮食危机；有 识之士的推动等。 　 　 探究２：特点：拓展了美洲的农业潜力；改变了人们的饮食 结构；推动了社会分工及总体的经济产值提高等。 　 　 探究３：图片信息反映了新航路开辟；文字内容反映了新旧 世界（或新旧大陆）之间物种交流、疾病传播；物种交流密切了 各地区之间的联系；疾病传播给人类带来灾难。 　 　 探究４：对中国：玉米、甘薯等高产作物的引进，促进了人口 的增加；但过度垦荒，导致水土流失严重。对非洲：促进非洲人 口增加；促进非洲国家级政治制度的兴起。 随堂训练·测达标 １． Ｄ　 材料体现的是不同时期对域外引种作物的名称有着不同 的称呼，说明物种引种具有鲜明的时代性，Ｄ项正确；中国也 有物种对外输出，并非是单向交流，排除Ａ项；材料与歧视性 无关，排除Ｂ项；美洲作物为主主要是在明清时期，排除Ｃ项。 ２． Ｂ　 根据材料“他是个西番柿子，中看不中吃的歪货物”并结 合所学知识可知，“西番柿子”是中看不中吃的歪货物，Ｂ项正 确；明朝万历年间，番茄被引入中国，长期被当作观赏和药用 植物，排除Ａ项；番茄来自美洲，排除Ｃ项；番茄在明朝时传入 我国，排除Ｄ项。 ３． Ｂ　 根据题干信息可知，该艺术品的创作时间是１５１５至１５１７ 年，正处于新航路开辟的时期，再加上题干的关键信息“玉 米”，可以说明新旧大陆的物种交流，Ｂ项正确；东西方的商贸 活动和传统农耕经济发展中没有玉米，排除Ａ、Ｃ两项；拉斐 尔壁画中画的几支玉米不能说明欧洲民众的饮食习惯发生改 变，排除Ｄ项。 ４． Ｃ　 根据材料“作为宫廷烹饪的香料使用”“哥伦布远航时将 甘蔗带回新大陆”“１８世纪甘蔗成为欧洲普通的消费品”等信 息并结合所学知识可知，这反映了新航路开辟促进了物种传 播，Ｃ项正确；世界经济发展在材料中并未反映，排除Ａ项；Ｂ 项并不是材料反映的主旨，排除；消费品趋同的说法在材料中 并未反映，排除Ｄ项。 ５． Ｄ　 根据材料并结合所学知识可知，１７世纪全球气候变冷影 响农业产量，美洲作物的外传恰好缓解了农业上的危机，提高 了人类的抗饥荒能力，故选Ｄ项；通过材料，无法判断人们的 饮食习惯，排除Ａ项；材料与生态环境无关，排除Ｂ项；材料与 农业发展集约化无关，排除Ｃ项。 ６． Ａ　 材料体现的是１５、１６世纪亚洲的特产香料被引入到欧洲 的餐桌上，这主要和新航路开辟有关，Ａ项正确；材料与美洲 开发无关，排除Ｂ项；价格革命的典型表现是金银贬值，物价 上涨，排除Ｃ项；从调料的变化不能推出民众消费观的变化， 排除Ｄ项。 ７． Ｄ　 据材料“……欧洲引入土豆后，民间纷争有所减少。他们 比较了１８世纪仍以小麦制品为主食的地方，与流行食用土豆 的地区爆发民间纷争的机率，结果发现后者的农民更倾向于 不参加起义”可知，土豆在欧洲的推广，使民间纷争有所减少， 这说明土豆推广有利于欧洲社会的和平稳定，Ｄ项正确；材 料强调的是土豆的推广对欧洲的影响，未涉及国际关系的变 化，排除Ａ项；Ｂ项表述与材料主旨不符，排除Ｂ项；材料未涉 及欧美关系，排除Ｃ项。 ８． Ｄ　 依据材料“但到了１６世纪，随着玉米种植普及，日本市场 能够用货币交换到的大米也多了起来，从而间接刺激了商品 经济的发展和税制的货币化”可知，新航路开辟促进物种交 流，间接刺激了日本商品经济的发展和税制的货币化，Ｄ项正 确；１２世纪时，日本的中央集权体制瓦解，与材料时间不符， 排除Ａ项；材料中幕府曾经出台政令限制日本农民随意食用 大米，排除Ｂ项；１７世纪日本实行闭关锁国政策，排除Ｃ项。 第３课　 现代食物的生产、储备与食品安全 基础必备·探新知 　 　 一、１．（１）工业革命　 （２）①农业机械化　 ②单位面积产量 　 （３）①汽油拖拉机　 大型　 大、中、小型　 自动化　 ②中国超 级杂交水稻　 消除饥饿　 ２．（１）自动控制　 ３．（２）工厂化 二、１．陶器　 保鲜　 美国　 机械制冷低温　 ２．（２）冰箱　 冷 链物流　 （３）农产品冷链物流发展规划　 三、１．（１）③粮食安全　 （２）中国的粮食问题　 粮食基本自 给　 ２．（１）③食品添加剂　 （２）②法律 　 　 思考１：第一，能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生 鲜农产品；第二，通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销 售，丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要 求；第三，既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生 鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题；第四， 能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们生活水平的 提高。 思考２：在农业生产过程中过度使用化肥、农药，禽畜饲养 中过度使用抗生素；在食品加工过程中过度使用食品添加剂，甚 至违法使用危害健康的添加剂等。 史料探究·释疑难 　 　 探究１：实行小农户与现代农业经营方式相结合，实现农业 生产的现代化。 　 　 探究２：发展生产与保护生态相结合；转变畜牧业生产方 式，实现畜牧业生产现代化。 　 　 探究３：趋势：渔业生产逐渐走向现代化。原因：改革开放； 现代科学技术的发展。 　 　 探究４：特点：将食品安全上升到人伦天理；统治者高度重 视；以法律强制力严格规范；政府监管与行业自律相结合。 目的：规范市场秩序，稳固统治。 　 　 探究５：意义：健全国家治理体系，维护了人民群众的健康， 规范和促进了食品行业的健康发展。 随堂训练·测达标 １． Ｂ　 从题干中可看出，杂交玉米作为一种新型的科研成果，从 研制到生产经历了若干人的传承与努力，故Ｂ项正确；Ａ、Ｃ两 项说法过于绝对，排除；从题干中无法看出从科研到生产的时 间是否大大缩短，故Ｄ项错误。 ２． Ａ　 从表格中有关食品加工及储存方法及技术进步的内容可 得出，食品技术创新便利了人类生活，Ａ项正确；材料没有体 现饮食文化的交流，排除Ｂ项；材料反映的是食品加工技术进 步对生活的影响，而不是科技进步对食品的影响，排除Ｃ项； 材料没有强调工业革命，排除Ｄ项。 ３． Ｄ　 根据材料“大豆根瘤的固氮功能被发现”“                                                                       从大豆中开发 —１５０— ! " # $ % & ' ( ２ ) * + , - . / 0 1 ! " 2 # # # # # # # # # # 第２课　 新航路开辟后的食物物种交流 )*+,%-./ 课程标准了解新航路开辟后各大洲之间的食物物种交流及其对人类历史的影响。 问题导引 １．新航路开辟后美洲食物物种外传和其他地区物种在美洲推广的主要表现。（史 料实证） ２．食物物种交流的主要原因和特点。（历史解释） ３．食物物种交流带来的影响。（历史解释） 历史时空 0123%456 　 　 一、美洲物种的外传 １．背景：新航路　 的开辟。 ２．物种外传：原产于美洲的玉米　 、马铃 薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡 萄牙人带到欧洲，后来传播到亚洲、非洲等其 他洲。 　 　 ３．表现 项目 欧洲 亚洲 玉米 ①１６ 世纪中叶，在 南欧地区　 广泛种 植，成为当地主要的 粮食和饲料作物 之一 ②１７世纪，成为仅次 于小麦　 的粮食作 物，传遍欧洲 ①明朝时传入中国：从西 亚、中亚传入西北地区，从 印度、缅甸传入西南地区， 从菲律宾　 传入东南沿海 地区 ② 清朝　 前期，在全国各地 多有种植；乾隆、嘉庆年间， 得到大规模推广；鸦片战争 前，遍布全国 马铃薯 １６　 世纪末，作为食 用作物开始在欧洲 推广 甘薯 甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢 在中国的传播历程与玉米 相似 番茄 ①１８世纪中叶在欧 洲开始作食用栽培 ②１８世纪末，欧洲培 育的番茄新品种又 传回美洲 ①明朝万历年间，引入中 国，长期被当作观赏和药用 植物 ②清朝光绪　 年间，番茄开 始作为食用蔬菜在菜园 种植 辣椒 ①１５世纪末传入西 班牙　 ②１６世纪传到英国　 等欧洲国家 明朝　 时，传入中国 　 　 明朝时期玉米、马铃薯、甘薯等传入中国的 原因 （１）随着新航路开辟及殖民扩张，美洲作物 被带回欧洲，后传入中国。 （２）玉米、马铃薯、甘薯等适应性较强，用途 广泛。 （３）明朝时期人地矛盾尖锐。 （４）政府政策的推动。 　 　 二、其他地区物种在美洲的推广 １．农作物在美洲的推广 （１）农作物 ①粮食类：小麦、大麦、水稻。 ②水果类：苹果、葡萄、甜橙、柠檬                                    。 !!( # # # # 3 4 5 6 # 7 8 9 : ; < = > ? ③蔬菜类：黄瓜、豌豆。 ④经济类：甘蔗。 （２）推广 ①小麦：由欧洲移民　 带到美洲，最初仅供 富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮 食作物。 ②水稻：由西班牙　 人带到美洲。１８世纪 中期，成为北美第二大农作物，产量仅次于 小麦。 ２．禽畜在美洲的推广 （１）表现：欧洲移民把鸡、牛、驴、马、猪、羊 等禽畜传入了美洲。 （２）影响：极大地改变了美洲的动物群落， 推动了农业　 的发展。 　 　 三、食物物种交流带来的影响 １．提高了全球粮食产量，使世界人口激增 （１）玉米适应了非洲复杂的气候环境，使干 旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源。 （２）玉米、甘薯引入中国　 ，丰富了粮食 种类。 （３）马铃薯提高了欧洲　 人的抗饥荒能力。 ２．改变了人们的饮食习惯 （１）马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推 广，改变了当地食物结构　 ，丰富了人们的食物 种类。 （２）玉米、马铃薯、甘薯促进了畜牧业　 的 发展，为人类提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影 响着人类的日常生活。 ３．推动了当地经济和贸易的发展 （１）水稻　 在北美的推广，促进了对外贸易 的发展。 （２）在中国，玉米等外来农作物因其高产而 增加了粮食供应总量，促进了商品经济的发展。 　 　 物种交流是世界文明交流的重要方式，促 进了人类文明的发展，有助于世界各地区间的 联系和交往，有助于人类命运共同体的构建。 　 　 ４．新物种的引进对当地生态环境产生了一 定影响 （１）对美洲 ①马、牛、羊等动物繁殖的数量远远超出了 土地承载能力。 ②殖民者大量种植农作物，导致原始森林 被滥伐　 。 ③地表植被　 遭到一定程度的破坏。 （２）对中国 ①玉米、甘薯等耐旱高产美洲　 作物的引 进，使得以前不适宜耕种的荒山、丘陵、沙地等 得以利用，扩大了耕地面积。 ②过度的垦荒造田，也导致了水土流失　 。 　 　 明清时期美洲高产作物引进的深远影响 （１）拓展了土地利用空间，扩大了耕地面 积，促进了粮食总产量的增加。 （２）满足了日益增长的人口的生存需求，缓 和了人地矛盾，促进了明清时期人口的快速 增长。 （３）改变了传统的粮食作物结构，增加了中 国农作物的种类，有助于增加农民的收入。 （４）作物种植范围的扩大和产量的提高，又 促进了农业的商品化。 （５）过度垦荒造田，也导致了水土流失。                                                     　 　 7849%:;< 　 　 主题一　 世界物种交流（时空观念，史料实证） 　 　 史料一　 马铃薯传入英国后，很长一段时 间种植几乎处于停滞状态……据说英国海军上 将沃尔特赖亲自种植的马铃薯成熟后，曾邀请 友人一起品尝用马铃薯制作的菜品，令他尴尬 的是，面对沃尔特赖精心准备的马铃薯菜肴，众 人纷纷表示难以下咽……英国人认为马铃薯是 对小麦面包营造的传统食物文明的破坏。直到 １７９４年，英伦诸岛小麦歉收，面包价格暴涨，食 品短缺，引发社会骚乱，此时对于要不要吃马铃 薯，英国社会展开了一场大辩论，在当时颇具声 望的农学家阿瑟·扬也宣称：马铃薯是“丰富之 根”，可以保证英格兰人免受饥饿，阿瑟·扬之 所以提出这样的论调，是因为他看到了爱尔兰 人从马铃薯种植中得到的实惠。 ——《马铃薯的世界传播之旅                》 !!) ! " # $ % & ' ( ２ ) * + , - . / 0 1 ! " 2 # # # # # # # # # # 探究１：依据史料一，概括马铃薯在英国推 广过程中的变化，并分析产生这些变化的原因。 史料二　 新的农作物在某些程度上拓展了 美洲农业的潜力，并使当地人的饮食更加多样， 但由于美洲之前已有玉米、马铃薯和种类丰富 的水果蔬菜，这些新作物并没有促成一个巨大 的进步。牛、绵羊、山羊、猪和马是引入的最重 要的动物品种，新的动物为美洲印第安人提供 了新的动物蛋白质，家畜还提供了皮革和羊毛。 马和牛提供了重要的畜力，使人们第一次可以 在美洲土地上开垦耕种。有轮子的车辆和更多 种类的驮畜，也提高了交通运输的可能性。这 些变化扩展了美洲商业和专业化生产的潜能。 这一潜能可能会导致社会分化，但同时也会提 高总体的经济产值。 ——约翰·麦克尼尔 《世界历史中的物种交流》 　 　 探究２：依据史料二和所学知识，概括新物 种在美洲传播的特点。 【拓展】新航路开辟后主要物种的传播和 交流 项目 主要物种 传播状况 美洲物 种传入 欧洲等 地 玉米、马铃 薯和甘薯 １６世纪中叶起，玉米在南欧地区广泛 种植；１７世纪，玉米传遍欧洲各国。 １６世纪末，马铃薯作为食用作物开始在 欧洲推广。甘薯引入欧洲后，传播比较 缓慢 番茄 最初作为观赏植物，１８世纪中叶开始作食用栽培 辣椒 １５世纪末传入西班牙；１６世纪，辣椒传到英国等欧洲国家 美洲物 种传入 中国 玉米、马铃 薯和甘薯 明朝时，玉米通过多种途径传入中国； 清朝前期，玉米在全国各地多有种植； 乾隆、嘉庆年间，玉米得到大规模推广； 鸦片战争前，玉米的种植已遍布全国。 马铃薯和甘薯在中国的传播历程与玉 米相似 番茄 明朝万历年间被引入中国，长期被当作 观赏和药用植物。清朝光绪年间，开始 作为食用蔬菜在菜园种植 辣椒 明朝时，传入中国，被称为“番椒” 其他地 区物种 在美洲 的推广 小麦 由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享 用，后来被迅速推广，成为美洲的主要 粮食作物，小麦产业也随之兴盛 水稻 水稻由西班牙人带到美洲。１８世纪中 期，水稻成为北美第二大农作物，产量 仅次于小麦 番茄 １８世纪末，欧洲培育的番茄新品种又传回美洲 禽畜 欧洲移民把鸡、牛、驴等禽畜传入美洲， 极大地改变了美洲的动物群落，推动了 农业的发展 　 　 主题二　 食物物种交流的影响（唯物史观， 史料实证，历史解释） 史料三　 探究３：结合所学知识，以“交流与联系”为 主题，解读史料三。 史料四　 从明末清初起，福建、广东、汉江 流域等原本不适合种植粮食的山区都被开垦出 来（因为番薯和玉米不挑剔田地），为人口大增 奠定了基础——当然，它也带来一个消极后果， 即当地水土流失的加剧。在南部非洲，木薯和 玉米革命性地改变了食物生产形势，                                                                        立刻引起 !!* # # # # 3 4 5 6 # 7 8 9 : ; < = > ? 人口增加，并进而在许多地方导致国家级政治 制度的兴起，因为那里的人们第一次有了足够 多的剩余食物来供养统治阶级。 探究４：根据史料四，归纳概括食物物种交 流的影响。 【拓展】“哥伦布大交换”的影响 （１）积极影响 ①改变了欧洲人、美洲人、非洲人及亚洲人 的生活方式。 ②改变了各地的食物生产结构。 ③促进了人口的增长。亚洲在１６世纪由 西班牙殖民统治者引入番薯及玉米等高产作 物，令粮食充足，刺激了亚洲人口增长。 ④欧洲最早引入美洲的物种之一——马， 使大平原上美洲原住民部落，变成使用马匹狩 猎美洲野牛的游牧民族。同样，来自美洲的番 茄，在意大利成为制造番茄酱的原料，并且成为 商标。 （２）消极影响 ①欧洲人带来新的疾病，美洲的原住民因 为没有抗体，造成很多人丧生和大量的文化 流失。 ②农作物的大量种植导致过度开发，加速 水土流失，恶化生态环境                             。 =>?@%AB* １．著名农史学家石声汉曾对域外引种作物名称 做过分析：凡是名称前冠以“胡”字的植物，大 多为两汉两晋时由西北引入；凡是名称前冠 以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引 入；凡是名称前冠以“番”字的植物，大多为南 宋至元明时由“番舶”引入；凡是名称前冠以 “洋”字的植物，大多由清代乃至近代引入。 由此可见，中国对域外作物的引种 （Ｄ ） Ａ．呈单向交流模式 Ｂ．带有较强的歧视性 Ｃ．以美洲作物为主 Ｄ．具有鲜明的时代性 ２．李百川小说《绿野仙踪》（乾隆年间成书，据旧 抄本）四十九回：何公子递下十二两银子扬长 而去，苗秃子帮闲骂道：“不想他是个西番柿 子，中看不中吃的歪货物。”据此，对“西番柿 子”推断正确的是 （Ｂ ） Ａ．仅作为观赏植物存在 Ｂ．当时不作为食用蔬菜 Ｃ．该物种来自西亚地区 Ｄ．乾隆年间被引入中国 ３．（２０２４·烟台高二校考）意大利首都罗马郊区 的法勒斯纳别墅中的著名画家拉斐尔所作的 壁画，在周围的垂花饰中，有画家达·乌迪内 于１５１５—１５１７年画的几支玉米苞（棒）。该 艺术品可以用来说明 （Ｂ ） Ａ．东西商贸活动的浸染 Ｂ．新旧大陆的物种交流 Ｃ．传统农耕经济的发展 Ｄ．欧洲民众的饮食习惯 ４．（２０２４·江苏开学考试）１２世纪十字军东征 将甘蔗带回英格兰，此后仅作为宫廷烹饪的 香料使用。而哥伦布远航时将甘蔗带回新大 陆以后，西班牙和葡萄牙控制的甘蔗种植园 逐渐遍及整个美洲，种植园大量使用非洲奴 隶，提高了甘蔗产量，１８世纪甘蔗成为欧洲普 通的消费品。这可用于印证 （Ｃ ） Ａ．物种交流加速了世界经济发展 Ｂ．殖民扩张活动扩展了欧洲势力 Ｃ．新航路开辟促进了物种的传播 Ｄ．                                        经济发展推动了消费品的趋同 !"! ! " # $ % & ' ( ２ ) * + , - . / 0 1 ! " 2 # # # # # # # # # # ５．有研究表明，１７世纪全球出现了气候变冷的 “小冰期”和全球范围内一系列革命狂潮、国 家崩溃的“总危机”，而美洲作物的传播以及 引起的“农业革命”则是超越危机的重要因 素。这主要说明美洲农作物的传播（Ｄ ） Ａ．改变了人们的饮食习惯 Ｂ．对当地生态环境造成破坏 Ｃ．推动农业发展的集约化 Ｄ．提高了人类的抗饥荒能力 ６．有学者在评论１５、１６世纪的欧洲菜肴时，称其 “完全消失在调料（以胡椒、桂皮、豆蔻花为主 的香料）里了，食物本身已经无足轻重，它成了 稀奇古怪的调料的附庸”。这说明 （Ａ ） Ａ．欧亚贸易的拓展影响欧洲人的口味 Ｂ．美洲的开发改变了欧洲的饮食风尚 Ｃ．价格革命使欧洲人的生活水平下降 Ｄ．新航路开辟使民众消费观转向奢侈 ７．（２０２４·运城）美国某团队在研究欧洲１４００ 年至１９００年的历史中发现，欧洲引入土豆 后，民间纷争有所减少。他们比较了１８世纪 仍以小麦制品为主食的地方，与流行食用土 豆的地区爆发民间纷争的机率，结果发现后 者的农民更倾向于不参加起义。据此，他们 最有可能得出的推论是 （Ｄ ） Ａ．新航路开辟缓和了国际关系 Ｂ．土豆引种解决了欧洲的饥荒问题 Ｃ．新航路开辟密切了欧美联系 Ｄ．土豆推广有利于欧洲的和平稳定 ８．（２０２４·安徽联考）大米是日本社会中贵族的 象征，江户幕府曾经出台政令，限制农民随意 食用大米，大米也是农民为大名及幕府交纳 赋税中的一种。但到了１６世纪，随着玉米种 植普及，日本市场能够用货币交换到的大米 也多了起来，从而间接刺激了商品经济的发 展和税制的货币化。日本社会出现这一现象 的背景是 （Ｄ ） Ａ．中央集权体制的瓦解 Ｂ．幕府统治改善了民众生活 Ｃ．闭关锁国政策的打破 Ｄ．新航路开辟促进物种交流 请同学们认真完成练案［２                                        ］ 第３课　 现代食物的生产、储备与食品安全 )*+,%-./ 课程 标准 了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食 品安全对于人类社会发展的重大意义。 问题 导引 １．农业生产现代化的原因、特点。（历史解释） ２．农业机械现代化的原因、特点、影响。（史料实证） ３．杂交育种技术的成就、意义。（历史解释） ４．畜牧业和渔业现代化的表现。（史料实证） ５．粮食储备技术、食物储存技术发展的历程。（史料实证） ６．世界饥饿问题、食品安全问题产生的原因、解决措施。（史料实证） !""