专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质【知识清单】-2024-2025学年高二化学单元速记·巧练（苏教版2019选择性必修3）

专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 01 思维导图 02 考点速记 第一单元 糖类和油脂 一、糖类概述 1.概念 分子中有两个或两个以上羟基的 以及水解后可以生成 或多羟基酮的有机化合物。 2.糖类的组成 糖类由C、H、O三种元素组成,官能团为 、—CHO或。 3.分类 糖类 二、单糖 1.实验探究——葡萄糖中的醛基的检验方法 实验名称 用银氨溶液检验醛基 利用新制的氢氧化铜悬浊液检验醛基 实验用品 葡萄糖溶液,银氨溶液,试管,烧杯,酒精灯,三脚架,石棉网等 葡萄糖溶液,2%的CuSO4溶液,10%NaOH溶液,试管,酒精灯,石棉网等 实验步骤 a.取一支洁净的试管,加入1 mL葡萄糖溶液; b.向葡萄糖溶液中加入2 mL的银氨溶液,不要振荡; c.水浴加热混合溶液,观察现象 a.配制氢氧化铜悬浊液; b.向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2 mL葡萄糖溶液,加热,观察颜色变化 现象及解释 在试管内壁产生 ,说明有单质银生成,进而证明葡萄糖中含有 有 沉淀产生,说明二者发生反应,葡萄糖中含有 反应方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH 2.葡萄糖 (1)组成与结构:分子式为 是六碳醛糖,官能团是 ,结构简式为 。 (2)物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味。 (3)化学性质: ①可与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等发生 反应。 ; 。 ②可与H2等发生 反应。 ③可与羧酸发生 反应。 ④在酒化酶的作用下产生乙醇 C6H12O62C2H5OH+2CO2↑。 3.果糖 分子式: ,是六碳 糖,是自然界中甜度最高的单糖,与葡萄糖互为 。 四、多糖 1.用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全,实验步骤如下: (1)实验现象及结论: 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 2 出现银镜 溶液变蓝色 3 出现银镜 溶液不变蓝色 (2)实验中加入NaOH溶液的作用是 。 2.多糖广泛存在于自然界中,是一类天然有机高分子化合物,常见的多糖有淀粉和纤维素 (1)淀粉 ①组成:通式为 。 ②水解反应: 淀粉发生水解反应的化学方程式为 +nH2O。 ③特征反应: 利用淀粉遇碘 的性质可以检验淀粉的存在。 (2)纤维素 ①组成:通式为 或 n。 ②水解反应: 纤维素比淀粉难以水解,在酸的催化作用下,发生水解反应的化学方程式为 +nH2O。 ③酯化反应: 纤维素中的葡萄糖单元含有三个 ,表现出 的性质,与硝酸发生酯化反应制得 (俗名 ),与乙酸发生酯化反应制得 (俗名 )。 五、糖类性质的比较 1.葡萄糖与果糖 葡 萄 糖 果　糖 分子式 C6H12O6(同分异构体) 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 存在 自然界分布最广,葡萄及甜味水果中 水果、蜂蜜 物理性质 无色晶体,溶于水 不易结晶,常为黏稠状液体、纯净的为无色晶体,溶于水 化学性质 羟基性质:酯化反应 醛基性质:还原性[与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、与溴水反应]、氧化性 生物作用:氧化反应 可发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,不与溴水反应 用途 制药、制糖果、制镜 食物 制法 淀粉水解 2.蔗糖和麦芽糖 类别 蔗糖 麦芽糖 相似点 ①组成相同,化学式均为C12H22O11,互为同分异构体 ②都属于双糖,每摩尔双糖水解后生成两摩尔单糖 ③水解产物都能发生银镜反应,都能还原新制的Cu(OH)2 ④都具有甜味(蔗糖更甜) 不 同 点 官能团 不含醛基(非还原性糖) 含有醛基(还原性糖) 化学 性质 不能发生银镜反应,也不能还原新制的Cu(OH)2 能发生银镜反应,能还原新制的Cu(OH)2 水解 产物 葡萄糖和果糖各半 葡萄糖 来源 以甘蔗和甜菜含量最多 淀粉在酶作用下的水解产物 用途 甜味食物、制红糖、白糖等 甜味食物、制饴糖 3.淀粉和纤维素的比较 名称 淀粉 纤维素 存在 存在于植物种子、块根、谷类等中 存在于棉花、木材等中 通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 结构特点 由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物 由比淀粉更多的单糖单元构成的高分子化合物 相互关系 两者不是同分异构体,不是同系物,均属于天然高分子化合物 物理性质 白色粉末,不溶于冷水,一部分可溶于热水,无甜味 白色、无味的物质,不溶于水,无甜味 化 学 性 质 加碘 水 与碘作用呈现蓝色 与碘不反应、不变蓝,可用于鉴别淀粉和纤维素 水 解 在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖,在无机酸作用下水解成葡萄糖 在无机酸催化作用下水解,最后生成葡萄糖,比淀粉水解困难 酯 化 能发生酯化反应 能发生酯化反应,生成硝酸纤维、醋酸纤维等 用途 作工业原料,制取葡萄糖、酒精、变性淀粉等 可用于纺织工业、造纸工业,制硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等 【易错提醒】糖类判断的误区 (1)大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示,其中m和n可以相同也可以不同;通式的使用有一定的限度,少数糖类不符合通式,如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5);少数符合糖类通式的物质不是糖类,如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3);通式只表明糖类的元素组成,并不反映糖类的结构。糖类分子中并不存在水分子。 (2)判断某物质是否属于糖类,要根据其结构特点,只有多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质才属于糖类。 (3)葡萄糖和果糖属于单糖不是因为它们分子中碳原子数最少,而是因为不能水解。葡萄糖和果糖是六碳糖,而核糖、脱氧核糖均为五碳糖,分子中碳原子数比葡萄糖和果糖少一个;碳原子数最少的糖为三碳糖,即丙糖。 六、糖类水解产物和水解程度的检验 1.糖类还原性的检验 糖类还原性是指糖类中的醛基被氧化的性质。某些糖类有较强的还原性,能被银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液氧化。若糖类不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应,则该糖不具有还原性,为非还原性糖,如蔗糖。 2.水解产物中葡萄糖的检验 (1)水解条件 ①蔗糖:稀硫酸(1∶5)作催化剂,水浴加热。 ②纤维素:90%的浓硫酸作催化剂,小火微热。 ③淀粉:稀酸或酶催化,水浴加热。 (2)水解产物中葡萄糖的检验:欲检验糖类水解产物中的葡萄糖,必须先加入NaOH溶液中和其中的酸,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。 【规律总结】三个重要实验的条件 (1)银镜反应:①水浴加热;②碱性(因为酸会破坏银氨溶液)。 (2)与新制Cu(OH)2悬浊液的反应:①加热煮沸;②碱性[因为酸与Cu(OH)2反应]。 (3)检验淀粉水解是否完全时,要在水解液中加入碘水,不能在加入氢氧化钠溶液后再加碘水。 七、油脂 1．油脂的分类和物理性质 (1)油脂的分类 (2)物理性质 油脂的密度比水的 ，黏度 ，触摸时有明显的 。 溶于水， 溶于有机溶剂。 2．油脂的结构 (1)油脂是由高级脂肪酸与 (丙三醇)通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示： 结构简式中的R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 (2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： ①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 ②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。 (3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油含较多 的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油含较多 的甘油酯，常温下一般呈 态。 3．油脂的化学性质 (1)水解反应 ①在酸性条件下，水解生成 和 。 ②油脂在碱性条件下的水解反应称为 反应，获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。 (2)氢化反应 液态植物油在一定条件下与H2发生 反应，提高饱和程度，生成固态的 。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油。起酥油、代可可脂等食品工业原料。 4．油脂在人体内的转化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成 ，然后再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进 (如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 【归纳总结】 1．油脂的化学性质 (2)水解反应 ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 ②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 【注意】：酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全。 2．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基 含不饱和烃基 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 第二单元 蛋白质 一、氨基酸的结构和性质 1.概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被 取代形成的取代羧酸。 2.分子结构 3.常见的α-氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸) 丙氨酸(α-氨基丙酸) 苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸) 谷氨酸(α-氨基戊二酸) 4.氨基酸的性质 (1)氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基,是一种两性化合物,通常以两性离子形式存在,根据溶液的pH不同,可以发生不同的解离。 　阳离子　　　　两性离子　　　　　　　阴离子 (2)氨基酸与酸、碱的反应(以甘氨酸为例)。 二、多肽 1.肽和肽键:一个α-氨基酸分子的 与另一个α-氨基酸分子的 脱去一分子 所形成的酰胺键 称为肽键。生成的化合物称为肽。 2.分类 如甘氨酸与丙氨酸形成二肽: 3.作用:如谷胱甘三肽参与人体细胞内的氧化还原作用,做解毒药等。 三、蛋白质 1.氨基酸的基本知识 (1)概念 由α-氨基酸分子按一定的顺序、以 连接起来的生物大分子。 (2)物质基础 。 (3)核心官能团 肽键()。 (4)分子大小 相对分子质量一般在 以上,含肽键 个以上。  (5)形成 氨基酸 缩合。 (6)生理功能 每一种蛋白质都有一定的生理活性,且结构与功能是高度统一的。 2.氨基酸的性质 蛋白质的性质 原因 水解 天然蛋白质水解的最终产物都是 盐析 加入 的浓溶液,蛋白质聚沉 蛋白质失去生理活性而发生聚沉的现象 显色反应 天然蛋白质遇 变黄 灼烧 灼烧时有 的气味 四、酶 1.概念 酶是一种高效的 ,大多数酶属于 。 2.催化特点 五、氨基酸的脱水缩合规律 1.两分子间缩合 一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基,发生分子间脱水反应生成肽键。 A、B两种不同的氨基酸生成二肽时,可能是A的氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成肽键;也可能是A的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽键;还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。 2.分子间或分子内缩合成环 +2H2O 3.缩聚生成多肽或蛋白质 +nH2O 【规律方法】氨基酸缩合与蛋白质水解的断键规律 (1)氨基酸缩合机理为, 脱去一分子水后形成肽键(),肽键可简写为“—CONH—”,不能写为“—CNHO—”。 (2)多肽、蛋白质水解时,断裂—CO—NH—键中的碳氮键,形成—COOH和—NH2。 六、蛋白质的结构和性质 1.蛋白质的结构及性质 (1)结构:分子中存在肽键()。 (2)化学性质 ①两性:既可与酸反应,又可与碱反应 ②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸 ③溶于水具有胶体性质 ④盐析 ⑤变性 ⑥显色反应:含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色 ⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味 2.盐析、变性和渗析的比较 蛋白质的盐析 蛋白质的变性 蛋白质的渗析 内涵 在蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液,会使其溶解度降低而析出 蛋白质在某些条件下聚沉,失去原有的生理活性 利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐、铵盐的浓溶液 加热,紫外线,X射线,强酸,强碱,强氧化剂,重金属盐,甲醛、酒精、苯酚等有机物 胶体、水和半透膜 特点 可逆,蛋白质仍然保持原有的性质 不可逆,蛋白质失去原有的生理活性 可逆,须多次换水或采用流动的水 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) - 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌,消毒,缓解重金属盐中毒等 精制蛋白质 【特别提醒】盐溶液与蛋白质作用时,要特别注意盐溶液的浓度及所含的金属阳离子对蛋白质性质的影响: (1)稀盐溶液能够促进蛋白质的溶解。 (2)浓盐溶液能够使蛋白质发生盐析。 (3)重金属盐溶液,无论浓稀,均能够使蛋白质变性。 第三节 核酸 五、五碳醛糖与核酸 1.五碳醛糖 种类 核糖 脱氧核糖 分子式 结 构 式 链式 结构 环式 结构 2.核苷酸 分类 核糖核苷酸 脱氧核糖核苷酸 组成 、碱基、磷酸基团 、碱基、磷酸基团 结构 有一个五碳醛糖分子、一个磷酸分子、一个碱基分子脱水连接 碱基构成 腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、尿嘧啶(U)、胞嘧啶(C) 3.生命之源——核酸 组成 多个核糖核苷酸分子间脱水形成磷酯键后聚合而成的 多个脱氧核糖核苷酸分子间脱水形成磷酯键后聚合而成的 分类 核糖核酸(RNA) 脱氧核糖核酸(DNA) 联系 参与构成DNA的碱基除将U替换成T之外,其余碱基与RNA相同 结构 结构 性质 生物学特性 03 素养提升 ◆能力特训 考点一　糖 1．下列物质的结构或性质不能说明其用途的是 A．葡萄糖分子结构中有多个羟基，故葡萄糖可与银氨溶液反应制作银镜 B．具有网状结构的交联橡胶弹性好、强度高，故可用作汽车轮胎材料 C．的碳、硅原子间通过共价键形成空间网状结构，硬度大，故可用作砂轮磨料 D．能中和酸并受热分解产生气体，故可用作加工馒头的膨松剂 2．根据下列实验操作及现象所推出的结论或解释正确的是 选项 实验操作及现象 结论或解释 A 取2mL淀粉水解液于试管中，滴加氢氧化钠溶液调节至碱性，再滴加几滴碘液，溶液不变蓝 淀粉已完全水解 B 向溶液中通入气体，出现黑色沉淀（CuS） 酸性： C 用试纸分别测等浓度的和溶液的，前者显蓝色，后者显红色 和均为弱酸 D 向某钾盐溶液中滴加浓盐酸，产生的气体通入品红溶液中，品红褪色 不能确定该钾盐中是否含有或 A．A B．B C．C D．D 3．对下列史料记载的判断错误的是 A．将大豆煮熟后与面粉混合加醋曲酿醋：该过程不涉及氧化还原反应 B．谷雨时节“雷雨肥田”：与氮元素在自然界中的转化有关 C．用高粱制作饴糖(主要成分为麦芽糖)：麦芽糖与蔗糖互为同分异构体 D．“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”：石灰石变为生石灰的过程是吸热反应 4．火龙果富含天然葡萄糖，天然葡萄糖属于D构型，其在水溶液中存在三种形式的平衡转化关系。下列说法正确的是 A．可用银氨溶液鉴别-D-葡萄糖和D-葡萄糖 B．工业上以淀粉水解生成的葡萄糖为原料，可用于合成氨基酸 C．在催化剂的作用下三种结构均可水解成乙醇 D．葡萄糖和葡萄糖中所有碳原子可能共平面 5．已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是 A．苏糖能发生银镜反应 B．苏糖属于单糖 C．苏糖在一定条件下，能发生取代反应 D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体 6．糖类在生命活动中起着重要的作用，关于葡萄糖(如图)，下列说法不正确的是 A．含有6个手性碳原子 B．能与银氨溶液在加热的条件下发生银镜反应，体现还原性 C．可以发生酯化、氧化、加成等反应 D．与果糖互为同分异构体 7．玉米全身都是宝，玉米粒中含有淀粉、蛋白质和油脂，玉米秸秆又富含纤维素。下列说法正确的是 A．淀粉、纤维素和蛋白质都属于天然有机高分子 B．淀粉水解后就酿成了酒 C．油脂中的共价键均为碳碳单键或碳碳双键 D．油脂可在脂肪酶的催化下合成生物柴油，温度越高酶的催化效率越高 考点二　油脂 8．化学推动了社会的进步，使我们的生活绚丽多彩。下列转化不属于化学变化的是 A．石油的分馏 B．煤的气化 C．油脂的氢化 D．纤维素的水解 9．下列有机反应方程式中，正确的是 A．CH2=CH2+Br2→CH3﹣CHBr2 B．CH3CH2OHCH2=CH2↑+H2O C． D． 10．地沟油某成分Ⅰ可发生“酯交换”反应制备生物柴油Ⅲ，转化如下图所示。下列说法错误的是 A．Ⅰ和Ⅲ均为高级脂肪酸酯 B．为使Ⅰ充分转化，甲醇的物质的量应大于Ⅰ的3倍 C．水萃取法分离Ⅱ和Ⅲ时，加入可提升分离效果 D．生物柴油与石化柴油均可水解 11．自然界为人类提供了多种多样的营养物质，下列有关营养物质的说法正确的是 A．食用纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪和植物油都是高分子化合物 B．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 C．蔗糖、淀粉、油脂等都可以发生水解反应 D．油脂都不能使溴水褪色 12．下列关于油脂的叙述中不正确的是 A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂 C．油脂和石油不属于同类物质 D．属于油脂 13．下列有关物质的性质与应用对应关系错误的是 A．葡萄糖具有还原性，可用于制银镜 B．油脂能水解，可以用于生成氨基酸片 C．丙三醇具有很强的吸湿性，可用于配制化妆品 D．NaOH溶液呈碱性，可用于油脂的皂化 14．某油脂的结构如下图所示，下列有关该油脂的叙述错误的是 A．属于纯净物 B．能制取肥皂 C．该物质最多可与氢气加成 D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有3种 15．甘氨酸()是最简单的氨基酸，时其。下列叙述错误的是 A．加水稀释甘氨酸溶液时，甘氨酸电离程度和都会增大 B．甘氨酸既能与盐酸反应，又能与反应 C．溶液中： D．下，甘氨酸的 考点三　蛋白质 16．下列过程与取代反应无关的是 A．用油脂生产肥皂 B．葡萄糖在酶的作用下转化为二氧化碳 C．氨基酸形成多肽 D．核糖核苷酸分子间脱水形成核糖核酸 17．下列说法不正确的是 A．葡萄糖氧化生成和的反应是放热反应 B．植物油氢化后所得的硬化油不易被空气氧化变质，可作为制造肥皂的原料 C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基 D．向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析 18．组成核酸的基本单元是核苷酸，下图是核酸的某一结构片段，下列说法正确的是 A．DNA和RNA结构中的碱基相同，戊糖不同 B．核酸的单体是核苷酸，彻底水解的产物是核苷 C．核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应 D．核酸分子中碱基通过磷酸酯键实现互补配对 19．血红蛋白能准确、快速地吸收和释放氧气，保证生命活动的正常进行，同时血红蛋白也能与等结合。根据图示下列说法正确的是 A．碳原子比氧原子的半径大，故是以C原子与血红蛋白中的结合蛋白质环境中的血红素配合物(血红蛋白片段) B．蛋白质中的血红素比自由的血红素更容易与结合从而导致中毒自由的血红素配合物 C．在血红蛋白中，分子仅有一个O原子与相连，形成的键角大约为 D．在血红蛋白中，中未键合的O以配位键与组氨酸相连，使血红蛋白能快速的释放 20．有机物为人类生产生活提供能量。下列说法不正确的是 A．石油的分馏为物理变化，煤的干馏为化学变化 B．油脂在碱性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，常用于生产肥皂 C．在鸡蛋清溶液中加入溶液，发生变性 D．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 21．近日中国营养学会再次更新并发布了2024年版《中国老年人平衡膳食宝塔》，继续强调饮食应注重食物品种的多样性，各种食品的营养素互相补充才有利于健康。下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 A．蛋白质、油脂和纤维素都是天然高分子化合物 B．淀粉和蛋白质水解的最终产物都只有一种 C．淀粉和纤维素是同系物 D．蔗糖分子中含有非极性共价键 ◆易错点辨析 1.如何鉴别蔗糖和麦芽糖? 2.淀粉、纤维素通式为(C6H10O5)n,它们是否互为同分异构体? 3.在检验淀粉水解产物之前,加入氢氧化钠溶液的目的是什么? 4.结合教材中的DNA分子的结构说出在DNA分子中含有哪些官能团? 5.请结合葡萄糖的结构推测葡萄糖能和金属钠反应吗?如果能反应,1 mol葡萄糖和足量的钠反应生成几摩尔氢气? 6.将20%的蔗糖水溶液与稀硫酸混合后水浴加热,蔗糖能发生水解反应,如何证明蔗糖已发生水解? 7.你如何鉴别想要购买的毛线是“纯毛”的还是“腈纶”的? 8.试画出酶的催化效率与温度的关系曲线。 9.氨基酸形成二肽的反应类型是什么反应? 10.二肽是不是有两个肽键? 11.为何误服硫酸铜等重金属盐,可以立即食用牛奶、豆浆或鸡蛋清解毒? 12.医院常用碘酒、紫外线、高锰酸钾、双氧水消毒,家庭常用煮沸、“84”消毒,这些消毒方法的实质是什么? 13．植物油能使溴的CCl4溶液褪色吗？为什么？ 14．植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应？为什么氢化植物油可以延长食物的保质期？ 15．植物油的皂化反应的原理是什么？ 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 01 思维导图 02 考点速记 第一单元 糖类和油脂 一、糖类概述 1.概念 分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 2.糖类的组成 糖类由C、H、O三种元素组成,官能团为—OH、—CHO或。 3.分类 糖类 二、单糖 1.实验探究——葡萄糖中的醛基的检验方法 实验名称 用银氨溶液检验醛基 利用新制的氢氧化铜悬浊液检验醛基 实验用品 葡萄糖溶液,银氨溶液,试管,烧杯,酒精灯,三脚架,石棉网等 葡萄糖溶液,2%的CuSO4溶液,10%NaOH溶液,试管,酒精灯,石棉网等 实验步骤 a.取一支洁净的试管,加入1 mL葡萄糖溶液; b.向葡萄糖溶液中加入2 mL的银氨溶液,不要振荡; c.水浴加热混合溶液,观察现象 a.配制氢氧化铜悬浊液; b.向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2 mL葡萄糖溶液,加热,观察颜色变化 现象及解释 在试管内壁产生光亮的银镜,说明有单质银生成,进而证明葡萄糖中含有醛基 有砖红色沉淀产生,说明二者发生反应,葡萄糖中含有醛基 反应方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+3H2O+Cu2O↓ 2.葡萄糖 (1)组成与结构:分子式为C6H12O6,是六碳醛糖,官能团是醛基和羟基,结构简式为CH2OH—(CHOH)4—CHO。 (2)物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味。 (3)化学性质: ①可与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等发生氧化反应。 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O; CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O。 ②可与H2等发生加成反应。 ③可与羧酸发生酯化反应。 ④在酒化酶的作用下产生乙醇 C6H12O62C2H5OH+2CO2↑。 3.果糖 分子式:C6H12O6,是六碳酮糖,是自然界中甜度最高的单糖,与葡萄糖互为同分异构体。 四、多糖 1.用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全,实验步骤如下: (1)实验现象及结论: 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 2 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 (2)实验中加入NaOH溶液的作用是中和稀硫酸。 2.多糖广泛存在于自然界中,是一类天然有机高分子化合物,常见的多糖有淀粉和纤维素 (1)淀粉 ①组成:通式为(C6H10O5)n。 ②水解反应: 淀粉发生水解反应的化学方程式为 +nH2O。 ③特征反应: 利用淀粉遇碘变蓝的性质可以检验淀粉的存在。 (2)纤维素 ①组成:通式为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n。 ②水解反应: 纤维素比淀粉难以水解,在酸的催化作用下,发生水解反应的化学方程式为 +nH2O。 ③酯化反应: 纤维素中的葡萄糖单元含有三个醇羟基,表现出醇的性质,与硝酸发生酯化反应制得纤维素硝酸酯(俗名硝酸纤维),与乙酸发生酯化反应制得纤维素乙酸酯(俗名醋酸纤维)。 五、糖类性质的比较 1.葡萄糖与果糖 葡 萄 糖 果　糖 分子式 C6H12O6(同分异构体) 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 存在 自然界分布最广,葡萄及甜味水果中 水果、蜂蜜 物理性质 无色晶体,溶于水 不易结晶,常为黏稠状液体、纯净的为无色晶体,溶于水 化学性质 羟基性质:酯化反应 醛基性质:还原性[与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、与溴水反应]、氧化性 生物作用:氧化反应 可发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,不与溴水反应 用途 制药、制糖果、制镜 食物 制法 淀粉水解 2.蔗糖和麦芽糖 类别 蔗糖 麦芽糖 相似点 ①组成相同,化学式均为C12H22O11,互为同分异构体 ②都属于双糖,每摩尔双糖水解后生成两摩尔单糖 ③水解产物都能发生银镜反应,都能还原新制的Cu(OH)2 ④都具有甜味(蔗糖更甜) 不 同 点 官能团 不含醛基(非还原性糖) 含有醛基(还原性糖) 化学 性质 不能发生银镜反应,也不能还原新制的Cu(OH)2 能发生银镜反应,能还原新制的Cu(OH)2 水解 产物 葡萄糖和果糖各半 葡萄糖 来源 以甘蔗和甜菜含量最多 淀粉在酶作用下的水解产物 用途 甜味食物、制红糖、白糖等 甜味食物、制饴糖 3.淀粉和纤维素的比较 名称 淀粉 纤维素 存在 存在于植物种子、块根、谷类等中 存在于棉花、木材等中 通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 结构特点 由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物 由比淀粉更多的单糖单元构成的高分子化合物 相互关系 两者不是同分异构体,不是同系物,均属于天然高分子化合物 物理性质 白色粉末,不溶于冷水,一部分可溶于热水,无甜味 白色、无味的物质,不溶于水,无甜味 化 学 性 质 加碘 水 与碘作用呈现蓝色 与碘不反应、不变蓝,可用于鉴别淀粉和纤维素 水 解 在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖,在无机酸作用下水解成葡萄糖 在无机酸催化作用下水解,最后生成葡萄糖,比淀粉水解困难 酯 化 能发生酯化反应 能发生酯化反应,生成硝酸纤维、醋酸纤维等 用途 作工业原料,制取葡萄糖、酒精、变性淀粉等 可用于纺织工业、造纸工业,制硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等 【易错提醒】糖类判断的误区 (1)大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示,其中m和n可以相同也可以不同;通式的使用有一定的限度,少数糖类不符合通式,如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5);少数符合糖类通式的物质不是糖类,如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3);通式只表明糖类的元素组成,并不反映糖类的结构。糖类分子中并不存在水分子。 (2)判断某物质是否属于糖类,要根据其结构特点,只有多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质才属于糖类。 (3)葡萄糖和果糖属于单糖不是因为它们分子中碳原子数最少,而是因为不能水解。葡萄糖和果糖是六碳糖,而核糖、脱氧核糖均为五碳糖,分子中碳原子数比葡萄糖和果糖少一个;碳原子数最少的糖为三碳糖,即丙糖。 六、糖类水解产物和水解程度的检验 1.糖类还原性的检验 糖类还原性是指糖类中的醛基被氧化的性质。某些糖类有较强的还原性,能被银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液氧化。若糖类不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应,则该糖不具有还原性,为非还原性糖,如蔗糖。 2.水解产物中葡萄糖的检验 (1)水解条件 ①蔗糖:稀硫酸(1∶5)作催化剂,水浴加热。 ②纤维素:90%的浓硫酸作催化剂,小火微热。 ③淀粉:稀酸或酶催化,水浴加热。 (2)水解产物中葡萄糖的检验:欲检验糖类水解产物中的葡萄糖,必须先加入NaOH溶液中和其中的酸,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。 【规律总结】三个重要实验的条件 (1)银镜反应:①水浴加热;②碱性(因为酸会破坏银氨溶液)。 (2)与新制Cu(OH)2悬浊液的反应:①加热煮沸;②碱性[因为酸与Cu(OH)2反应]。 (3)检验淀粉水解是否完全时,要在水解液中加入碘水,不能在加入氢氧化钠溶液后再加碘水。 七、油脂 1．油脂的分类和物理性质 (1)油脂的分类 (2)物理性质 油脂的密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。难溶于水，易溶于有机溶剂。 2．油脂的结构 (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示： 结构简式中的R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 (2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： ①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 ②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。 (3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，常温下一般呈固态。 3．油脂的化学性质 (1)水解反应 ①在酸性条件下，水解生成高级脂肪酸和甘油。 ②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。 (2)氢化反应 液态植物油在一定条件下与H2发生加成反应，提高饱和程度，生成固态的氢化植物油。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油。起酥油、代可可脂等食品工业原料。 4．油脂在人体内的转化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 【归纳总结】 1．油脂的化学性质 (2)水解反应 ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 ②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 【注意】：酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全。 2．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基 含不饱和烃基 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 第二单元 蛋白质 一、氨基酸的结构和性质 1.概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代形成的取代羧酸。 2.分子结构 3.常见的α-氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸) 丙氨酸(α-氨基丙酸) 苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸) 谷氨酸(α-氨基戊二酸) 4.氨基酸的性质 (1)氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基,是一种两性化合物,通常以两性离子形式存在,根据溶液的pH不同,可以发生不同的解离。 　阳离子　　　　两性离子　　　　　　　阴离子 (2)氨基酸与酸、碱的反应(以甘氨酸为例)。 二、多肽 1.肽和肽键:一个α-氨基酸分子的羧基与另一个α-氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键称为肽键。生成的化合物称为肽。 2.分类 如甘氨酸与丙氨酸形成二肽: 3.作用:如谷胱甘三肽参与人体细胞内的氧化还原作用,做解毒药等。 三、蛋白质 1.氨基酸的基本知识 (1)概念 由α-氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子。 (2)物质基础 α-氨基酸。 (3)核心官能团 肽键()。 (4)分子大小 相对分子质量一般在10__000以上,含肽键50个以上。  (5)形成 氨基酸脱水缩合。 (6)生理功能 每一种蛋白质都有一定的生理活性,且结构与功能是高度统一的。 2.氨基酸的性质 蛋白质的性质 原因 水解 天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 盐析 加入轻金属盐的浓溶液,蛋白质聚沉 变性 蛋白质失去生理活性而发生聚沉的现象 显色反应 天然蛋白质遇浓硝酸变黄 灼烧 灼烧时有烧焦羽毛的气味 四、酶 1.概念 酶是一种高效的生物催化剂,大多数酶属于蛋白质。 2.催化特点 五、氨基酸的脱水缩合规律 1.两分子间缩合 一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基,发生分子间脱水反应生成肽键。 A、B两种不同的氨基酸生成二肽时,可能是A的氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成肽键;也可能是A的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽键;还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。 2.分子间或分子内缩合成环 +2H2O 3.缩聚生成多肽或蛋白质 +nH2O 【规律方法】氨基酸缩合与蛋白质水解的断键规律 (1)氨基酸缩合机理为, 脱去一分子水后形成肽键(),肽键可简写为“—CONH—”,不能写为“—CNHO—”。 (2)多肽、蛋白质水解时,断裂—CO—NH—键中的碳氮键,形成—COOH和—NH2。 六、蛋白质的结构和性质 1.蛋白质的结构及性质 (1)结构:分子中存在肽键()。 (2)化学性质 ①两性:既可与酸反应,又可与碱反应 ②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸 ③溶于水具有胶体性质 ④盐析 ⑤变性 ⑥显色反应:含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色 ⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味 2.盐析、变性和渗析的比较 蛋白质的盐析 蛋白质的变性 蛋白质的渗析 内涵 在蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液,会使其溶解度降低而析出 蛋白质在某些条件下聚沉,失去原有的生理活性 利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐、铵盐的浓溶液 加热,紫外线,X射线,强酸,强碱,强氧化剂,重金属盐,甲醛、酒精、苯酚等有机物 胶体、水和半透膜 特点 可逆,蛋白质仍然保持原有的性质 不可逆,蛋白质失去原有的生理活性 可逆,须多次换水或采用流动的水 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) - 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌,消毒,缓解重金属盐中毒等 精制蛋白质 【特别提醒】盐溶液与蛋白质作用时,要特别注意盐溶液的浓度及所含的金属阳离子对蛋白质性质的影响: (1)稀盐溶液能够促进蛋白质的溶解。 (2)浓盐溶液能够使蛋白质发生盐析。 (3)重金属盐溶液,无论浓稀,均能够使蛋白质变性。 第三节 核酸 五、五碳醛糖与核酸 1.五碳醛糖 种类 核糖 脱氧核糖 分子式 C5H10O5 C5H10O4 结 构 式 链式 结构 环式 结构 2.核苷酸 分类 核糖核苷酸 脱氧核糖核苷酸 组成 环式核糖、碱基、磷酸基团 脱氧核糖、碱基、磷酸基团 结构 有一个五碳醛糖分子、一个磷酸分子、一个碱基分子脱水连接 碱基构成 腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、尿嘧啶(U)、胞嘧啶(C) 3.生命之源——核酸 组成 多个核糖核苷酸分子间脱水形成磷酯键后聚合而成的核糖核苷酸链 多个脱氧核糖核苷酸分子间脱水形成磷酯键后聚合而成的脱氧核糖核苷酸链 分类 核糖核酸(RNA) 脱氧核糖核酸(DNA) 联系 参与构成DNA的碱基除将U替换成T之外,其余碱基与RNA相同 结构 螺旋状双链结构 性质 生物学特性 03 素养提升 ◆能力特训 考点一　糖 1．下列物质的结构或性质不能说明其用途的是 A．葡萄糖分子结构中有多个羟基，故葡萄糖可与银氨溶液反应制作银镜 B．具有网状结构的交联橡胶弹性好、强度高，故可用作汽车轮胎材料 C．的碳、硅原子间通过共价键形成空间网状结构，硬度大，故可用作砂轮磨料 D．能中和酸并受热分解产生气体，故可用作加工馒头的膨松剂 【答案】A 【解析】A．葡萄糖分子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，可与银氨溶液反应制作银镜，A符合题意； B．橡胶的分子链可以交联，交联后的橡胶受外力作用发生变形时，具有迅速复原的能力，因此其弹性好，强度高，且具有良好的物理力学性能和化学稳定性，故可用作汽车轮胎材料，B不符合题意； C．SiC中原子以共价键形成空间网状结构，熔点高、硬度大，可用作砂轮、砂纸的磨料，C不符合题意； D．可中和酸生成二氧化碳气体，并受热分解产生大量二氧化碳气体，可用作食品膨松剂，D不符合题意； 故选A。 2．根据下列实验操作及现象所推出的结论或解释正确的是 选项 实验操作及现象 结论或解释 A 取2mL淀粉水解液于试管中，滴加氢氧化钠溶液调节至碱性，再滴加几滴碘液，溶液不变蓝 淀粉已完全水解 B 向溶液中通入气体，出现黑色沉淀（CuS） 酸性： C 用试纸分别测等浓度的和溶液的，前者显蓝色，后者显红色 和均为弱酸 D 向某钾盐溶液中滴加浓盐酸，产生的气体通入品红溶液中，品红褪色 不能确定该钾盐中是否含有或 A．A B．B C．C D．D 【答案】D 【解析】A．NaOH会和I2发生反应，不能证明淀粉已经完全水解，A错误； B．CuS溶解度小，可以生成黑色沉淀，硫酸的酸性强于H2S，B错误； C．溶液使试纸变红色，说明NaHSO3显酸性，不能证明H2SO3是弱酸，C错误； D．向某钾盐溶液中滴加浓盐酸，产生的气体通入品红溶液中，品红褪色，气体也可能是Cl2，钾盐可能是KClO3或KClO，不能确定该钾盐中是否含有或，D正确； 答案选D。 3．对下列史料记载的判断错误的是 A．将大豆煮熟后与面粉混合加醋曲酿醋：该过程不涉及氧化还原反应 B．谷雨时节“雷雨肥田”：与氮元素在自然界中的转化有关 C．用高粱制作饴糖(主要成分为麦芽糖)：麦芽糖与蔗糖互为同分异构体 D．“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”：石灰石变为生石灰的过程是吸热反应 【答案】A 【解析】A．加醋曲酿醋过程涉及淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖分解为乙醇，乙醇氧化为乙酸，涉及氧化还原反应，A错误； B． 雷雨肥田是氮气在放电条件下与氧气反应生产NO，NO氧化生成NO2，NO2溶于水生产硝酸过程，是氮在自然界中的转化，B正确； C．同分异构体是分子式相同、结构不同的化合物；麦芽糖与蔗糖互为同分异构体，C正确； D．石灰石在高温下分解生成氧化钙和二氧化碳，是吸热反应，D正确； 答案选A。 4．火龙果富含天然葡萄糖，天然葡萄糖属于D构型，其在水溶液中存在三种形式的平衡转化关系。下列说法正确的是 A．可用银氨溶液鉴别-D-葡萄糖和D-葡萄糖 B．工业上以淀粉水解生成的葡萄糖为原料，可用于合成氨基酸 C．在催化剂的作用下三种结构均可水解成乙醇 D．葡萄糖和葡萄糖中所有碳原子可能共平面 【答案】B 【解析】A．D葡萄糖和D葡萄糖在水溶液中能相互转化，所以无法用银氨溶液鉴别，A项错误； B．工业上以淀粉水解生成的葡萄糖为原料，经过发酵等可用于合成氨基酸，B项正确； C．葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，C项错误； D．葡萄糖和葡萄糖均有饱和碳原子构成的环状结构，分子中所有碳原子不可能共平面，D项错误； 故选B。 5．已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是 A．苏糖能发生银镜反应 B．苏糖属于单糖 C．苏糖在一定条件下，能发生取代反应 D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体 【答案】D 【解析】A．苏糖含有醛基，能发生银镜反应，A正确； B．它是单糖，不能再水解，B正确； C．含有羟基，能发生取代反应，C正确； D．苏糖的分子式与葡萄糖不同，不互为同分异构体，D错误； 故选D。 6．糖类在生命活动中起着重要的作用，关于葡萄糖(如图)，下列说法不正确的是 A．含有6个手性碳原子 B．能与银氨溶液在加热的条件下发生银镜反应，体现还原性 C．可以发生酯化、氧化、加成等反应 D．与果糖互为同分异构体 【答案】A 【解析】A．手性碳原子是指与四个各不相同原子或基团相连的碳原子，只有中间的四个碳原子具有手性，A错误； B．葡萄糖为多羟基醛，可与银氨溶液在加热的条件下发生银镜反应，体现还原性，B正确； C．葡萄糖分子中含羟基，可发生酯化反应和氧化反应，含醛基，可发生加成反应，C正确； D．葡萄糖为多羟基醛，果糖为多羟基酮，二者分子式相同，结构不同，互为同分异构体，D正确； 答案选A。 7．玉米全身都是宝，玉米粒中含有淀粉、蛋白质和油脂，玉米秸秆又富含纤维素。下列说法正确的是 A．淀粉、纤维素和蛋白质都属于天然有机高分子 B．淀粉水解后就酿成了酒 C．油脂中的共价键均为碳碳单键或碳碳双键 D．油脂可在脂肪酶的催化下合成生物柴油，温度越高酶的催化效率越高 【答案】A 【解析】A．淀粉、纤维素和蛋白质都属于天然有机高分子，故A正确； B．淀粉水解最终得到葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下转化成乙醇，故B错误； C．油脂属于酯类，除含碳碳单键、碳碳双键外，还含有碳氢单键、碳氧单键和碳氧双键等共价键，故C错误； D．温度对酶的催化效率有双重影响，在一定范围内，温度升高可以提高酶的催化效率，但超过这个范围则会降低酶的催化效率，故D错误； 答案选A。 考点二　油脂 8．化学推动了社会的进步，使我们的生活绚丽多彩。下列转化不属于化学变化的是 A．石油的分馏 B．煤的气化 C．油脂的氢化 D．纤维素的水解 【答案】A 【解析】A．石油的分馏是利用原油中各成分的沸点不同进行分离的过程，属于物理变化，A正确； B．煤的气化是将煤转化为可燃性气体的过程，如碳与水蒸气反应生成水煤气，属于化学变化，B错误； C．油脂的氢化是液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，属于化学变化，C错误； D．纤维素水解最终生成葡萄糖，属于化学变化，D错误； 答案选A。 9．下列有机反应方程式中，正确的是 A．CH2=CH2+Br2→CH3﹣CHBr2 B．CH3CH2OHCH2=CH2↑+H2O C． D． 【答案】B 【解析】A．乙烯和溴发生加成反应生成BrCH2CH2Br，化学方程式为：CH2=CH2+Br2→BrCH2CH2Br，故A错误； B．乙醇在浓硫酸作用下加热到170℃发生消去反应生成乙烯和水，化学方程式为：CH3CH2OHCH2=CH2↑+H2O，故B正确； C．苯和液溴在催化剂作用下发生取代反应生成溴苯和HBr，化学方程式为，故C错误； D．油脂在碱性环境下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，化学方程式为，故D错误； 故选B。 10．地沟油某成分Ⅰ可发生“酯交换”反应制备生物柴油Ⅲ，转化如下图所示。下列说法错误的是 A．Ⅰ和Ⅲ均为高级脂肪酸酯 B．为使Ⅰ充分转化，甲醇的物质的量应大于Ⅰ的3倍 C．水萃取法分离Ⅱ和Ⅲ时，加入可提升分离效果 D．生物柴油与石化柴油均可水解 【答案】D 【解析】A．高级脂肪酸酯，是指含有较多碳原子数的脂肪酸和醇分子通过酯基连接而形成的一类化合物，Ⅰ和Ⅲ均为高级脂肪酸酯，A正确； B．根据转化关系图可知，Ⅰ的分子中含有3个酯基，为使Ⅰ按照“酯交换”反应原理充分转化为生物柴油Ⅲ，甲醇的物质的量应大于Ⅰ的3倍，B正确； C．Ⅱ为丙三醇，易溶于水，Ⅲ为酯，难溶于水，水萃取法分离Ⅱ和Ⅲ时，加入可有助于水相和有机相分离，提升分离效果，C正确； D．生物柴油的主要成分为酯，而石化柴油的主要成分为烃，生物柴油可以水解，石化柴油不能水解，D错误； 故选D。 11．自然界为人类提供了多种多样的营养物质，下列有关营养物质的说法正确的是 A．食用纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪和植物油都是高分子化合物 B．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 C．蔗糖、淀粉、油脂等都可以发生水解反应 D．油脂都不能使溴水褪色 【答案】C 【解析】A．脂肪和植物油不是高分子化合物，A错误； B．蚕丝是蛋白质，不是纤维素，B错误； C．蔗糖水解为果糖和葡萄糖，淀粉水解为葡萄糖，油脂水解为高级脂肪酸和甘油，C正确； D．油脂中的油酸甘油酯存在不饱和双键，可以使溴水褪色，D错误； 答案选C。 12．下列关于油脂的叙述中不正确的是 A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂 C．油脂和石油不属于同类物质 D．属于油脂 【答案】D 【解析】A．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，故A正确； B．油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，故B正确； C．油脂属于酯类，而石油的主要成分是烃类，它们属于不同类别的物质，故C正确； D．高级脂肪酸与甘油形成的酯才属于油脂，该物质不属于酯类，不属于油脂，故D错误； 答案选D。 13．下列有关物质的性质与应用对应关系错误的是 A．葡萄糖具有还原性，可用于制银镜 B．油脂能水解，可以用于生成氨基酸片 C．丙三醇具有很强的吸湿性，可用于配制化妆品 D．NaOH溶液呈碱性，可用于油脂的皂化 【答案】B 【解析】A．葡萄糖含有醛基，能够还原银离子，可用于制镜工业，故A正确； B．油脂的水解产物为高级脂肪酸和甘油，不能用于生成氨基酸片，故B错误； C．丙三醇具有很强的吸湿性，具有保湿作用，可用作配制化妆品，故C正确； D．NaOH溶液呈强碱性，碱性条件下油脂能水解完全，生成甘油和硬脂酸钠，硬脂酸钠可用于制肥皂，故D正确； 故选：B。 14．某油脂的结构如下图所示，下列有关该油脂的叙述错误的是 A．属于纯净物 B．能制取肥皂 C．该物质最多可与氢气加成 D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有3种 【答案】D 【解析】A．有确定结构属于纯净物，该油脂结构确定，因此属于纯净物，故A正确； B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，，故B正确； C．从该油脂的结构可知，1分子该油脂有6个碳碳双键，因此该物质最多可与氢气加成，故C正确； D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同，则与甘油发生酯化的高级脂肪酸相同，只是发生酯化反应的位置不同，中间碳上的高级脂肪酸可分别与上、下的高级脂肪酸互换位置，因此存在两种同分异构体，故D错误； 故选D。 15．甘氨酸()是最简单的氨基酸，时其。下列叙述错误的是 A．加水稀释甘氨酸溶液时，甘氨酸电离程度和都会增大 B．甘氨酸既能与盐酸反应，又能与反应 C．溶液中： D．下，甘氨酸的 【答案】A 【解析】A．加水稀释甘氨酸稀溶液，其电离程度会增大，但溶液体积增大，c(H+)会减小，A错误； B．甘氨酸含有氨基和羧基，既能与盐酸反应，又能与NaOH反应，B正确； C．H2NCH2COONa稀溶液中H2NCH2COONa电离产生Na+和 H2NCH2COO-，H2NCH2COO-水解，所以离子浓度大小为：，C正确； D．升高温度促进甘氨酸的电离，则308 K下，甘氨酸的Ka>1.7×10-10，D正确； 故选A。 考点三　蛋白质 16．下列过程与取代反应无关的是 A．用油脂生产肥皂 B．葡萄糖在酶的作用下转化为二氧化碳 C．氨基酸形成多肽 D．核糖核苷酸分子间脱水形成核糖核酸 【答案】B 【解析】A．油脂在碱性条件下发生水解反应可生产肥皂，属于取代反应，A不符题意； B．葡萄糖在酶的作用下转化为二氧化碳发生的是氧化反应，与取代反应无关，B符合题意； C．氨基酸中羧基和氨基脱水形成多肽属于取代反应，C不符题意； D．核糖核苷酸分子间脱水形成核糖核酸属于取代反应，D不符题意； 答案选B。 17．下列说法不正确的是 A．葡萄糖氧化生成和的反应是放热反应 B．植物油氢化后所得的硬化油不易被空气氧化变质，可作为制造肥皂的原料 C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基 D．向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析 【答案】C 【解析】A．葡萄糖氧化生成和发生氧化反应，属于放热反应，故A正确； B．植物油氢化后所得的硬化油中不含碳碳双键，不易被空气氧化变质，可作为制造肥皂的原料，故B正确； C．由氨基乙酸形成的二肽的结构简式为H2NCH2CONHCH2COOH，存在1个氨基和1个羧基和一个肽键，故C错误； D．轻金属盐的浓溶液能使蛋白质发生盐析，向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析，故D正确； 选C。 18．组成核酸的基本单元是核苷酸，下图是核酸的某一结构片段，下列说法正确的是 A．DNA和RNA结构中的碱基相同，戊糖不同 B．核酸的单体是核苷酸，彻底水解的产物是核苷 C．核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应 D．核酸分子中碱基通过磷酸酯键实现互补配对 【答案】C 【解析】A．脱氧核糖核酸(DNA)的戊糖为脱氧核糖，碱基为：腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶，核糖核酸(RNA)的戊糖为核糖，碱基为：腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶，两者的碱基不完全相同，戊糖不同，故A错误； B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成了组成核酸的基本单元——核苷酸，核苷酸缩合聚合可以得到核酸，如图：，故B错误； C．核苷酸中的磷酸基团能与碱反应，碱基与酸反应，因此核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应，故C正确； D．核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对，DNA中腺嘌呤（A）与胸腺嘧啶（T）配对，鸟嘌呤（G）与胞嘧啶（C）配对，RNA中尿嘧啶（U）替代了胸腺嘧啶（T），结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则，故D错误； 故选C。 19．血红蛋白能准确、快速地吸收和释放氧气，保证生命活动的正常进行，同时血红蛋白也能与等结合。根据图示下列说法正确的是 A．碳原子比氧原子的半径大，故是以C原子与血红蛋白中的结合蛋白质环境中的血红素配合物(血红蛋白片段) B．蛋白质中的血红素比自由的血红素更容易与结合从而导致中毒自由的血红素配合物 C．在血红蛋白中，分子仅有一个O原子与相连，形成的键角大约为 D．在血红蛋白中，中未键合的O以配位键与组氨酸相连，使血红蛋白能快速的释放 【答案】C 【解析】A．碳原子比氧原子的电负性小，给出孤电子对能力能强，故 CO 是以 C原子与血红蛋白中的 Fe 结合，A错误； B．蛋白质中的血红素与 CO 结合时需要进行空间结构匹配，此时会形成一个不利的强制弯曲，比自由的血红素更难与 CO 结合，而导致 CO 中毒的原因是 CO 比O2更容易与血红蛋白结合，B错误； C．在血红蛋白中，O2分子仅有一个O原子与Fe 相连，此时O原子的杂化方式为 sp2杂化，形成的 Fe-O-O键角大约 120°，C正确； D．由图可知，在血红蛋白中，O2中未键合的O以氢键与组氨酸相连，使血红蛋白能快速的释放 O2，D错误； 故选C。 20．有机物为人类生产生活提供能量。下列说法不正确的是 A．石油的分馏为物理变化，煤的干馏为化学变化 B．油脂在碱性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，常用于生产肥皂 C．在鸡蛋清溶液中加入溶液，发生变性 D．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 【答案】D 【解析】A．石油的分馏是利用沸点差异分离物质是物理变化，煤的干馏是煤在隔绝空气加强热条件下发生了复杂的化学变化，故A正确； B．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，该反应可以得到高级脂肪酸盐，常用于生产肥皂，故B正确； C．硫酸铜属于重金属盐，鸡蛋清加入硫酸铜会发生蛋白质的变性，故C正确； D．糖类中单糖、二糖、油脂都不是高分子化合物，故D错误； 故选D。 21．近日中国营养学会再次更新并发布了2024年版《中国老年人平衡膳食宝塔》，继续强调饮食应注重食物品种的多样性，各种食品的营养素互相补充才有利于健康。下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 A．蛋白质、油脂和纤维素都是天然高分子化合物 B．淀粉和蛋白质水解的最终产物都只有一种 C．淀粉和纤维素是同系物 D．蔗糖分子中含有非极性共价键 【答案】D 【解析】A．蛋白质、纤维素是天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物，A项错误； B．淀粉水解的最终产物为葡萄糖，而蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸，B项错误； C．淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，但由于均为高分子化合物，并不互为同系物，C项错误； D．蔗糖分子中含有C-C非极性共价键，D项正确; 故答案选D。 ◆易错点辨析 1.如何鉴别蔗糖和麦芽糖? 【解析】蔗糖分子结构中没有醛基,所以没有还原性,麦芽糖分子结构中含有醛基,是一种还原性糖,可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。 2.淀粉、纤维素通式为(C6H10O5)n,它们是否互为同分异构体? 【解析】否。虽然淀粉和纤维素的通式相同,但它们的结构不同,分子里所包含的单糖单元(C6H10O5)的数目也不同,即n值不同,故它们不互为同分异构体。 3.在检验淀粉水解产物之前,加入氢氧化钠溶液的目的是什么? 【解析】中和作为催化剂的硫酸,以免硫酸破坏银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液,从而导致实验失败。 4.结合教材中的DNA分子的结构说出在DNA分子中含有哪些官能团? 【解析】含有氨基、醚键等官能团。 5.请结合葡萄糖的结构推测葡萄糖能和金属钠反应吗?如果能反应,1 mol葡萄糖和足量的钠反应生成几摩尔氢气? 【解析】能。葡萄糖中有羟基,能和钠反应放出氢气。因为1个葡萄糖分子中有5个羟基,所以1 mol葡萄糖和足量的钠反应生成2.5 mol氢气。 6.将20%的蔗糖水溶液与稀硫酸混合后水浴加热,蔗糖能发生水解反应,如何证明蔗糖已发生水解? 【解析】取少许水解液,加入NaOH溶液至溶液呈碱性,再加入适量的银氨溶液并水浴加热,若有明亮的银镜产生,则证明蔗糖已经发生水解。 7.你如何鉴别想要购买的毛线是“纯毛”的还是“腈纶”的? 【解析】可以用灼烧的方法,“纯毛”毛线灼烧后有烧焦羽毛的气味。 8.试画出酶的催化效率与温度的关系曲线。 【解析】 9.氨基酸形成二肽的反应类型是什么反应? 【解析】取代反应。 10.二肽是不是有两个肽键? 【解析】不是。几肽是按合成的氨基酸的个数确定的。 11.为何误服硫酸铜等重金属盐,可以立即食用牛奶、豆浆或鸡蛋清解毒? 【解析】牛奶、豆浆或鸡蛋清均含大量蛋白质,可与重金属盐结合。 12.医院常用碘酒、紫外线、高锰酸钾、双氧水消毒,家庭常用煮沸、“84”消毒,这些消毒方法的实质是什么? 【解析】若将细菌病毒的蛋白质变性,则细菌病毒会失活。 13．植物油能使溴的CCl4溶液褪色吗？为什么？ 【解析】能，植物油中含有不饱和碳碳双键。 14．植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应？为什么氢化植物油可以延长食物的保质期？ 【解析】植物油中含有一定数量的碳碳双键，催化加氢属于加成反应；含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化，碳碳双键被加成后变成单键，不易被氧化变质。 15．植物油的皂化反应的原理是什么？ 【解析】植物油在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐。 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $$