6.3 合理膳食与食品安全-【优质课】2024-2025学年七年级生物下册同步教学课件（北师大版）

第3节 合理膳食与食品安全 第6章 人体的营养 新课导入 小朋友特别爱吃肉，但是蔬菜类的食物碰都不碰，你们觉得这样的饮食健康吗？ 不健康 会发胖 营养不均衡 我们该如何合理膳食？为了保证健康，应该关注哪些食品安全？ 富含维生素纤维素,但能量不够 新课导入 食物的种类非常丰富，它们各自蕴含不同的营养成分，怎样合理搭配食物才有利于我们的健康呢？ ①米饭 回锅肉 腊肠 ③米饭 青椒肉丝 番茄鸡蛋汤 ④ 水果沙拉 凉拌黄瓜 盐过多 油炸食品 不利于健康 较为合理 种类丰富 搭配合理 ②炸鸡 薯条 可乐 评价自身的营养状况 1.测量自己的身高和体重； 2.身体质量指数评价； 计算方法 我国七年级学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖 实际体重（kg）／身高平方（m2） 男生 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0 女生 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5 数据来源：《国家学生体质健康标准（2014年修订）》 一、营养评价提示膳食是否合理 体质指数(BMI) =体重（kg）÷身高（m）的平方 二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况 体重偏轻、超重和肥胖都属于营养失调 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构 造成我们营养失调的主要原因是什么? 二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况 （一）不合理的饮食习惯 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃， 晚餐多吃； 2.挑食、偏食； 3.有时会暴饮暴食； 4.吃饭前后经常从事剧烈运动； 5.节食，盲目减肥； 6.经常不按时就餐； 7.零食不断，影响正餐； 8.习惯吃过冷或过热的食物。 (二)不合理的饮食结构 1.主食和副食比例不合理； 2.用水果代替蔬菜； 3.每日青菜摄取量很少； 4.甜食过多； 5.每日饮水量不足； 6.用高糖饮料或碳酸型饮料代 替饮用水。 有什么危害？ 观察图片，思考问题： 低血糖、胃病 不吃早饭：容易产生头晕乏力、注意力不集中等现象，会影响学习效果，甚至影响身体发育 有什么危害？ 观察图片，思考问题： 我不爱吃这些东西 长期偏食、挑食：会造成身体对某些营养物质的摄入不足，影响人体正常生理功能，如缺乏维生素C导致牙龈出血 有什么危害？ 观察图片，思考问题： 导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等 。 三、均衡膳食有利健康 一：认识中国居民平衡膳食宝塔 “平衡膳食宝塔”各层位置和面积不同，反映出各种食物在膳食中所占的地位和比例不同。从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。 三、均衡膳食有利健康 小组讨论 “平衡膳食宝塔”将食物分成哪几类？ 01 一日三餐的合理能量比例是多少？ 02 生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？ 03 三、均衡膳食有利健康 一：认识中国居民平衡膳食宝塔 “平衡膳食宝塔”将食物分成哪几类？ 层数 食物类别 营养成分 第五层 第四层 第三层 第二层 第一层 谷薯类 蔬菜和水果 动物性食物 奶类、大豆和坚果 烹调油和盐 糖类 维生素、无机盐 蛋白质 蛋白质 脂肪 三、均衡膳食有利健康 一：认识中国居民平衡膳食宝塔 下一层食物的食用量要大于上一层的食用量，第一层食物的食用量最大。 根据实际情况适当调整 年龄、性别、身高、 体重、运动、季节等 宝塔中每层食物的食用量有什么区别？ 三、均衡膳食有利健康 一：认识中国居民平衡膳食宝塔 一日三餐的合理能量比例是多少？ 02 早中晚三餐应该按提供全天所需能量的 3:4:3 的比例分配。 实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。 三、均衡膳食有利健康 合理膳食：一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、活动的需要。 摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。 全面 摄取营养的量要合适，比例适当，与身体需要保持平衡。 平衡 三、均衡膳食有利健康 一：认识中国居民平衡膳食宝塔 生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？ 03 多吃谷类，供给充足的能量。 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 参加体力活动，避免盲目节食。 三、均衡膳食有利健康 荤素搭配 粗细粮搭配 多吃水果蔬菜 油、盐要适量 不挑食不偏食 膳食营养搭配原则 三、均衡膳食有利健康 均衡膳食 1.概念：能够满足人体对能量和营养需要的膳食。 种类齐全：食物多样，谷类为主。 数量充足：多吃蔬菜、水果、薯类；常吃奶类、豆类 及其制品；常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃 肥肉和荤油。 比例适当：膳食要清淡少盐；饮酒要适量食量与体力 平衡，保持适宜体重。食物应清洁卫生、 不变质。 2.基本要求： 三、均衡膳食有利健康 一天的食物 早餐 午餐 晚餐 总能量 2100KJ 分析“一天的食物”记录，说一说在饮食上有什么特点，是否存在问题？ 不“挑食”不“偏食”才能够从食物中获取均衡的营养，这是良好的饮食习惯，如果营养获取不均衡，会影响到身体健康。 谷类等淀粉摄入不足 没有摄入肉类 三、均衡膳食有利健康 不良的饮食习惯和不合理的饮食结果，会造成营养失调。 营养不良和营养过剩都属于营养失调。 营养不良 营养过剩 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 要保证购买的食品或食品原料是___________的，切勿购买腐败变质、过期或__________的食品。 要保证食品清洁并采用正确的__________制作食品。 注意食品保存的方法与_______。 安全可靠 来源不明 加工方法 时间 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 ①购买安全食品 应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志R等内容。 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 ①购买安全食品 在我国，食品质量安全标识“QS”是食品市场准入标识，加贴此标识表明食品经过强制性的检验合格。 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 ② 采用正确方法加工食品 不能吃有毒的食品！ 蔬菜和水果，可通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮减少农药残留物。 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 ③储存与烹饪 厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。 冰箱储存食物，要生、熟食品要分开。 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 结合生活经验思考 保证食品清洁并采取正确的加工方法制作食品 （1）如何保证把菜洗干净？ （2）加工肉类、豆浆、四季豆等有什么 注意事项？ 浸泡、流水洗 足够的时间，完成煮熟、充分沸腾 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 结合生活经验思考 妈妈购买了青菜、土豆、瘦肉、卤牛肉、鲜牛奶，请你帮忙支招，该如何保存这些食品？ 可放入冰箱，但生、熟食品要分开。土豆保存时间长，可放在阴凉处，注意在保质期内食用 注意食品保存的方法和时间 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 关注社会食品安全 课堂小结 合理膳食与食品安全 合理膳食 食品安全： 能量均衡：早、中、晚提供的能量占比：3:4:3 营养物质全面、均衡 1.“看”包装：质量安全图标、绿色食品、保质期等 2.“细”加工：生蔬果要洗净，食品要充分加热煮熟。 3.“慧”保存：生熟食分开，低温冷藏短期保存食品 当堂训练 1、小胖最近要减肥，请你帮她选择最佳的减肥方法（ ） A．进行高强度的体育运动 B．尽量少吃或不吃食物 C．到药店买减肥药 D．适当的体育锻炼加合理营养 2．“合理营养”是指全面而平衡的营养，下列相关叙述不合理的是（ ） A.荤素搭配，比例适宜 B.足量饮水，零食适当 C.辣条可口，应该多吃 D.食不过量，天天运动 D C 当堂训练 3.要制订一份合理的食谱，用量最多的食物是(　　) A.鱼类 B.素菜类 C.肉类 D.淀粉、谷物类 4.饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是(　　) A.经常不吃蔬菜水果 B.经常不吃早餐 C.喝饮料代替饮水 D.饮食清淡以预防高血压 5.你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（ ） A.饮食不卫生 B.食品不安全 C.营养不合理 D.遗传因素 D D C 当堂训练 6.饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是(　　) A.经常不吃蔬菜水果 B.经常不吃早餐 C.喝饮料代替饮水 D.饮食清淡以预防高血压 7.下列食品可以安全食用的是(　　) A.发芽的马铃薯 B.变质的牛奶 C.新鲜的水果 D.发霉的面包 D C 当堂训练 (1)图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有 等营养成分，是人们生活的主要能量来源 (2)位于宝塔第二层的食物富含水、 、无机盐和纤维素等营养物质。 (3)位于宝塔第三、四层的食物富含 ，对健康成长有重要作用。 6.《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约40%青少年营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题。 糖类 维生素 蛋白质 有什么危害？ 观察图片，思考问题： 我爷爷说：“饭菜多加盐，吃起来才有味道” 导致高血压。 您血压高了， 以后要少吃盐 饮食多盐：会使正常人的血压升高，影响身体健康。多盐的饮食还会造成人体内钙的流失，引起骨质疏松等 $$