19 课时精练(十七) 糖类 蛋白质和氨基酸-【金版新学案】2024-2025学年高中化学必修第二册同步课堂高效讲义配套练习（苏教版2019）

课时精练(十七)　糖类　蛋白质和氨基酸 (本栏目内容在学生用书中以活页形式分册装订！) [基础达标练] 1．(2022·盐城市东台创新高级中学检测)下列关于糖类说法正确的是(　　) A．就是碳水混合物 B．都是氧化物 C．大多是非电解质 D．都是纯净物 C　[A.如单糖的葡萄糖，属于纯净物，A错误；B.组成糖类的元素一定含有C、H、O三种，不属于氧化物，B错误；C.大多数糖类在水溶液或熔融状态下不能导电，属于非电解质，C正确；D.多糖如纤维素，由于分子式不确定，属于混合物，D错误；故选：C。] 2．(2022·南京市六校下学期期末考)化学与生活、生产、环境等密切相关。下列说法错误的是(　　) A．棉、丝、毛都是天然有机高分子化合物 B．蛋白质、油脂、糖类一定条件下都能发生水解反应 C．煤的液化、石油的裂化和油脂的皂化都属于化学变化 D．向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜产生沉淀，是蛋白质发生了变性 B　[A.棉的主要成分为纤维素，丝、毛的主要成分为蛋白质，均为天然有机高分子化合物，故A正确；B.糖类中的单糖不能发生水解反应，故B错误；C.煤的液化是将煤通过复杂的化学变化转化成液态燃料的过程，石油的裂化是在特定条件下将长链烃转化成短链液态烃得到汽油的过程，油脂的皂化是指油脂的碱性水解反应，均为化学变化，故C正确；D.鸡蛋清主要成分为蛋白质，硫酸铜为重金属盐能引起蛋白质的变性，故D正确；故选B。] 3．(2022·常州市横山桥高级中学下学期期末)实验是化学研究的常用手段之一，通过下列实验，得出正确结论的是(　　) A．某溶液中加入碘水，变蓝，说明溶液中含有淀粉 B．淀粉溶液中加稀硫酸，加热，得到的水解液再加菲林试剂，没有砖红色沉淀，说明水解液中肯定没有葡萄糖 C．向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4溶液，产生白色沉淀，说明蛋白质发生了变性 D．某固体试样溶于稀盐酸，取少量溶液进行焰色反应为黄色，说明原固体为钠盐 A　[A.碘水遇淀粉变蓝，某溶液中加入碘水，变蓝，说明溶液中含有淀粉，故A正确；B.淀粉溶液中加稀硫酸，加热，得到的水解液应该先用氢氧化钠溶液调pH，再加菲林试剂，验证水解，故B错误；C.向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4溶液，产生白色沉淀，说明蛋白质发生了盐析，故C错误；D.某固体试样溶于稀盐酸，取少量溶液进行焰色反应为黄色，只能说明有钠元素，不能说明是钠盐，也有可能是氢氧化钠，故D错误；故答案为A。] 4．(2023·连云港市期末)糖类、油脂、蛋白质是人体中重要的营养素。下列有关说法正确的是(　　) A．糖类、油脂、蛋白质都只由C、H、O三种元素组成 B．葡萄糖、油脂、蛋白质都可以发生水解反应 C．皂化反应是指油脂在酸性条件下的水解反应 D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的沉淀能重新溶于水中 D　[A.蛋白质中还含有N、S等元素，故A错误；B.糖类中葡萄糖不能发生水解，故B错误；C.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，故C错误；D.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液发生盐析，盐析是物理变化，加水后可复原，故D正确；故选：D。] 5．(2022·江苏省启东中学下学期月考)检验淀粉、含苯环的蛋白质、葡萄糖溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是(　　) A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀 B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色 C．新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色 D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色 A　[淀粉遇碘变蓝，浓硝酸可以使含苯环的蛋白质变黄，新制Cu(OH)2可以被葡萄糖还原得到砖红色沉淀氧化亚铜；综上所述答案为A。] 6．(2022·徐州市王杰中学下学期段考)下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述中，不正确的是(　　) A．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育) B．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C　[A.蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢所需的蛋白质，故A不选；B.油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，故B不选；C.纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要作用是加强胃肠蠕动，有通便功能，故选C；D.淀粉水解最终生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，故D不选。答案选C。] 7．(2022·南通市启东市、通州区下学期期中)下列关于有机化合物的叙述中正确的是(　　) A．油脂都不能使溴水褪色 B．蛋白质完全燃烧的产物只有二氧化碳和水 C．丝绸的主要成分是天然纤维素，属于高分子化合物 D．蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖 D　[A.油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，含碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误；B.蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，完全燃烧的产物除二氧化碳和水外，还有含氮的化合物等，故B错误；C.丝绸的主要成分是蛋白质，属于天然高分子化合物，故C错误；D.蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖，故D正确；故选D。] 8．(2022·无锡市下学期期终教学质量抽测)从酿酒到饮酒，涉及多种化学反应。下列有关反应方程式不正确的是(　　) A．淀粉完全水解：2n＋nH2OnC12H22O11 B．葡萄糖发酵为酒精：C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑ C．乙醇在人体中氧化为乙醛：2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O D．乙醛在人体中氧化为乙酸：2CH3CHO＋O22CH3COOH A　[A.淀粉在酶的催化作用下完全水解生成葡萄糖，反应方程式为n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，故A错误；B.葡萄糖在酒化酶的催化作用下生成乙醇和二氧化碳，反应方程式为C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑，故B正确；C.乙醇和氧气在酶的催化作用下被氧化成乙醛，故反应方程式为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O，故C正确；D.乙醛和氧气在酶的催化作用下被氧化成乙酸，故反应方程式为2CH3CHO＋O22CH3COOH，故D正确；故选A。] 9．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是(　　) A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B．人工合成的具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应 A　[蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过程，蛋白质盐析可逆，再加水会溶解，A错误；结晶牛胰岛素是我国科学家1965年首次合成的，B正确；重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒，C正确；浓硝酸与部分天然蛋白质会发生颜色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，D正确。] 10．有机化合物与人类的生活、健康密不可分，糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高糖食品和缺少运动都易导致糖尿病。 (1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)，下列说法不正确的是________。 a．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O b．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜碱性悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 c．葡萄糖为人体提供能量 d．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 (2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高，请预测木糖醇的一种化学性质：________。 (3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品等低糖食物，蔬菜中富含维生素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是________(填字母)。 a．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水 b．误服可溶性重金属盐时，可以吃熟鸡蛋、生牛奶等解救 c．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处 d．用天然彩棉和丝织品均不可用加酶洗衣粉洗涤 (4)在日常生活中，下列做法错误的是________。 a．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品、合成纤维和羊毛 b．用纯碱洗涤锅盖上的油渍 c．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 d．用淀粉溶液鉴别加碘盐与非加碘盐 (5)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都有________ ，若检验它们可选用的试剂是________。 解析：　(1)a.葡萄糖分子中不含水，a错误；b.葡萄糖在碱性条件下与新制的氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀，新制氢氧化铜碱性悬浊液可用于检测糖尿病病人尿液中的葡萄糖，b正确；c.葡萄糖是人体的供能物质，可为人体提供能量，c正确；d.淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，d正确；答案选a。 (2)木糖醇结构中含醇羟基，所以可以发生酯化反应、氧化反应、与金属钠反应等。 (3)a.蛋白质是天然高分子化合物，但有些蛋白质溶于水，a错误；b.误服可溶性重金属盐时，可以吃生鸡蛋、生牛奶等解救，熟鸡蛋的蛋清已经变性，不能解救，b错误；c.纤维素虽然不能被人消化，但可以促进肠胃的蠕动，加强消化和排泄，c错误；d.天然彩棉的成分是纤维素，可以用加酶洗衣粉洗涤，丝织品的成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，d错误；答案选abcd。 (4)a.毛织品和羊毛的主要成分为蛋白质，灼烧会有烧焦羽毛气味，棉织品主要成分为纤维素，灼烧会有烧纸气味，合成纤维灼烧会有特殊气味，a正确；b.纯碱水解使溶液呈碱性，油渍在碱性条件下可水解，b正确；c.白酒中有乙醇，米醋中含乙酸，乙醇和乙酸气味不同，因此可用闻气味的方法鉴别白酒和米醋，c正确；d.加碘盐中含的是碘酸钾，不是碘单质，用淀粉溶液无法鉴别加碘盐与非加碘盐，d错误；答案选d。 (5)当一束光线透过胶体，从垂直入射光方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的“通路”，为胶体的丁达尔效应；淀粉遇碘变蓝，蛋白质没有这个性质，因此可用碘水检验。 答案：　(1)a (2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案) (3)abcd (4)d (5)丁达尔效应　碘水 [能力提升练] 11．将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol ·L－1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是(　　) ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2碱性悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③配制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所配淀粉溶液浓度不够 A．①②　 B．②④ C．①⑤　　D．③⑤ B　[葡萄糖和新制的氢氧化铜碱性悬浊液反应需要在碱性条件下才能进行，但淀粉水解是在酸性条件下进行的，所以在加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液之前，要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸。] 12．已知玻璃纸能够使葡萄糖分子通过但不能使蛋白质等大分子通过。将淀粉浆、淀粉酶和麦芽糖酶的混合物放入玻璃纸袋内，扎好袋口，浸入流动的温水中。足够长时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2碱性悬浊液(加热)和浓硝酸作用，其现象分别是(　　) A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、砖红色沉淀、无现象 C．无现象、变黑色、显黄色 D．无现象、砖红色沉淀、无现象 C　[足够长时间后，淀粉全部水解为葡萄糖。由于葡萄糖能透过玻璃纸袋，所以袋内有淀粉酶和麦芽糖酶(均属于蛋白质)存在。因为袋内无淀粉，所以加碘水无现象；因为袋内没有还原性糖，所以加新制Cu(OH)2碱性悬浊液(加热)，只是Cu(OH)2受热分解产生CuO，故变黑色；因为淀粉酶和麦芽糖酶属于蛋白质，故加浓硝酸会显黄色。] 13．缬氨霉素(valinomycin)是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，下列有关说法正确的是(　　) A．缬氨霉素是一种蛋白质 B．缬氨霉素完全水解可得到四种氨基酸 C．缬氨霉素完全水解后的产物中有三种产物互为同系物 D．缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油醛()互为同分异构体 D　[蛋白质是高分子化合物，分子中含有氨基、羧基和肽键，而缬氨霉素是由12个分子组成的环状化合物，不是蛋白质，A项错误；缬氨霉素发生水解产物有三种、和，且只有是氨基酸，B项错误；只有两种物质，即和互为同系物，C项错误；与甘油醛 ()的分子式相同，均是C3H6O3，结构不同，互为同分异构体，D项正确。] 14．大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种__________。 A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是__________。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 (3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为__________________，这种现象在化学上称为______________，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为__________，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是__________(填序号)。 ①滴加稀硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　 ④火焰上灼烧 (4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是____________。请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：________________________________________________。 (5)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是__________。 ①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥绵纶织品 答案：　(1)A (2)A (3)生成白色沉淀　蛋白质的变性　鸡蛋白变黄色　④ (5)②④ 15．葡萄糖酸钙[(C6H11O7)2Ca]是吸收效果好的营养强化剂，常温下易溶于沸水，几乎不溶于乙醇。一种制备葡萄糖酸钙的实验流程如下： ―→ (1)已知葡萄糖分子的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，则葡萄糖酸分子的结构简式为____________。 (2)制取葡萄糖酸选择的最佳加热方式是________。随反应温度的升高，葡萄糖转化率也随之升高，但反应温度高于60 ℃时，葡萄糖转化率逐渐减小，葡萄糖转化率减小的可能原因是____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________。 (3)判断葡萄糖酸反应完全的标志是________。 (4)葡萄糖酸钙结晶时需要加入乙醇，其目的是________。 (5)称取制得的产品0.600 g置于烧杯中，加入蒸馏水溶解；加入足量草酸铵[(NH4)2C2O4]溶液，用氨水调节pH为4～5，生成白色沉淀，过滤、洗涤；将洗涤后所得的固体溶于稀硫酸中，用0.020 0 mol·L－1KMnO4标准溶液滴定，消耗KMnO4标准溶液25.00 mL。根据以上实验数据，测得产品中葡萄糖酸钙晶体的纯度为__________。(5H2C2O4＋2MnO＋6H＋===2Mn2＋＋10CO2↑＋8H2O) 解析：　(1)已知葡萄糖分子的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，则葡萄糖酸分子的结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH。 (2)由流程图可知反应温度不宜过高，制取葡萄糖酸选择的最佳加热方式是水浴加热。随反应温度的升高，葡萄糖转化率也随之升高，但反应温度高于60 ℃时，葡萄糖转化率逐渐减小，葡萄糖转化率减小的可能原因是温度高于60 ℃，H2O2发生分解，氧化能力减弱。 (3)判断葡萄糖酸反应完全的标志是加入CaCO3悬浊液后不再产生气体说明羧基完全被消耗。 (4)葡萄糖酸钙结晶时需要加入乙醇，因为葡萄糖酸钙不溶于乙醇，其目的是降低葡萄糖酸钙的溶解度，便于形成晶体析出。 (5)称取制得的产品0.600g置于烧杯中，加入蒸馏水溶解；加入足量草酸铵[(NH4)2C2O4]溶液，用氨水调节pH为4～5，生成白色沉淀，过滤、洗涤；将洗涤后所得的固体溶于稀硫酸中，用0.020 0 mol·L－1 KMnO4标准溶液滴定，消耗KMnO4标准溶液25.00 mL。根据以上实验数据，测得产品中葡萄糖酸钙晶体的纯度n(MnO)＝0.020 0 mol ·L－1×25.00 mL×10－3L· mL－1＝5.0×10－4 mol，由于5[(C6H11O7)2Ca]～5CaC2O4～5H2C2O4～2MnO，n[(C6H11O7)2Ca]＝n(MnO)＝×5.0×10－4 mol ＝1.250×10－3 mol ，产品中葡萄糖酸钙晶体的纯度为×100%≈89.58%。 答案：　(1)CH2OH(CHOH)4COOH　(2)水浴加热　温度高于60 ℃，H2O2发生分解，氧化能力减弱　(3)加入CaCO3悬浊液后不再产生气体　(4)降低葡萄糖酸钙的溶解度，便于形成晶体析出　(5)89.58% 学科网（北京）股份有限公司 $$