18 课时精练(十六) 酯 油脂-【金版新学案】2024-2025学年高中化学必修第二册同步课堂高效讲义配套练习（苏教版2019）

课时精练(十六)　酯　油脂 (本栏目内容在学生用书中以活页形式分册装订！) [基础达标练] 1．下列关于乙酸乙酯的叙述中正确的是(　　) A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水大 B．乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解 C　[乙酸乙酯难溶于水，密度比水小，A错误；乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中溶解度较小，B错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解程度较大，C正确，D错误。] 2．某有机物结构简式如图。它在一定条件下能发生水解反应，产生一种醇和一种酸。水解时发生断裂的化学键(填箭头所指的选项标号)是(　　) A．①② B．③④ C．①③ D．④ C　[酯水解时断键部位在碳氧单键处，故本题中的断键部位在①③处。] 3．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(　　) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 C　[植物油分子中含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，和不饱和双键有关系，而油脂的水解反应和不饱和键无关。] 4．某有机物的结构简式如图所示，下列有关该有机物的说法正确的是(　　) A．分子中含有两种官能团 B．可使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色，且原理相同 C．该有机物的分子式为C10H16O3 D．与钠和氢氧化钠溶液都能发生反应，且得到的产物相同 C　[该有机物含有羧基、羟基、碳碳双键三种官能团，A项错；使溴水褪色是由于Br2与碳碳双键发生了加成反应，使酸性KMnO4溶液褪色是因为发生了氧化反应，B项错；羧基和羟基都能与Na反应，NaOH只能与羧基发生中和反应，D项错。] 5．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(　　) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．1 mol 该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．该物质不能使溴水褪色 C　[A错误，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；B错误，1 mol 该油脂一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应；C正确，酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠；D错误，该物质中含有碳碳双键，可以使溴水褪色。] 6．地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大的来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题： (1)下列说法正确的是________(填字母)。 A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同 B．油脂是高分子化合物 C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后用来生产肥皂 D．乙酸乙酯水解产物中的一种与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 (2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。 ①试写出油酸甘油酯 [R—为CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]在微生物作用下水解的化学方程式：________________________________________________。 ②工业上为延缓不饱和油脂的“酸败”常采用在一定条件下和H2加成，则1 mol 油酸甘油酯最多消耗________ mol H2。 解析：　(1)掺假的“芝麻香油”的酯类分子中含有不饱和碳碳双键，和Br2发生加成反应，能被酸性KMnO4溶液氧化，从而使溴水、酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A错误；油脂不是高分子化合物，B错误；“潲水油”和“地沟油”中的油脂可发生皂化反应生产肥皂，C正确；乙酸乙酯水解产物中含有乙醇，油脂水解产物中含有甘油，它们的分子中都含有醇羟基，D正确。(2)①油酸甘油酯在微生物作用下发生水解生成油酸和甘油。②1 mol 油酸甘油酯中含3 mol ，所以最多消耗3 mol H2。 答案：　(1)CD [能力提升练] 7．阿司匹林可看作一种酯，其结构简式如图所示。阿司匹林在酸性和水浴加热条件下反应一段时间后，反应体系中含有的物质是(　　) A．①④⑤ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤ A　[水解时，中的C—O键从虚线处断裂，故水解产物为乙酸和，又因酯的酸性水解反应为可逆反应，故反应后体系中含有乙酸、和，故A项正确。] 8．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH], 有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。 下列说法正确的是(　　) A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质 B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应 C．非天然油脂为高分子化合物 D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物 D　[蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯，A错误；水解后不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应，B错误；非天然油脂不是高分子化合物，C错误；D项的水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质，D正确。] 9．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应： 已知A的结构简式为，C17H35—和C17H33—都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。 (1)写出A的分子式：__________，A__________(“是”或“不是”)高分子化合物。 (2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是__________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)写出反应①的反应类型：__________，②的反应类型：__________，B的名称：__________，D的名称(或俗名)：__________。 (4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是_____________________________________ ________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________。 答案：　(1)C57H106O6　不是 (2)A分子中C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 (3)加成反应　水解反应(取代反应)　油酸　丙三醇(或甘油) (4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油脂熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较高 10．(2022·延边第二中学下学期第二次段考)甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。 (1)油酸甘油酯中含有官能团的名称为________。 (2)油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油酯氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni催化条件下1 mol 油酸甘油酯最多与______ mol H2发生加成反应。 (3)下列物质属于油酸的同系物的是__________。 a．硬脂酸(C17H35COOH) b．软脂酸(C15H31COOH) c．亚油酸(C17H31COOH) d．丙烯酸(CH2＝CHCOOH) 解析：　(1)油酸甘油酯含有酯基，烃基C17H33—的不饱和度是1，所以含有碳碳双键。 (2)1 mol 油酸甘油酯含有3 mol—C17H33，可知含有3 mol 碳碳双键，则可与3 mol 氢气发生加成反应。 (3)油酸的分子式C18H34O2，油酸的同系物应含有1个碳碳双键、1个羧基；硬脂酸(C17H35COOH)不含碳碳双键，不是油酸的同系物；软脂酸(C15H31COOH)不含碳碳双键，不是油酸的同系物；亚油酸(C17H31COOH)分子中含有2个碳碳双键，不是油酸的同系物；丙烯酸(CH2＝CHCOOH)含有1个碳碳双键、1个羧基，是油酸的同系物；故选d。 答案：　 (1)酯基、碳碳双键　(2)3　(3)d 学生用书↓第85页 学科网（北京）股份有限公司 $$