6.3 合理膳食与食品安全-【备课精选】2024-2025学年七年级生物下册同步优质课件（北师大版2024）

nullnullnullnull 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 请问：为什么同一件服装穿在卖家模特儿身上和穿在买家身上的效果不一样？ 人们的饮食习惯和饮食结构不同，因而引起个体的体型不一样：有人偏“苗条”；有人偏“丰满”、、。 为了保证身体健康，我们应该合理膳食和关注食品安全！ 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 第四单元 人体的结构与生理 第6章 人体的营养 第1节 合理膳食与食品安全 XX中学 XX科组 XX教师 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 1.知识目标:   (1) 学会利用体质指数评价自身营养状况   (2) 概述中国居民“平衡膳食宝塔”。能举例说出如何做到合理膳食。 2.能力目标:   尝试运用有关合理膳食的知识,分析并改良一天食谱,关心长辈和自己的饮食习惯。 3.情感态度价值观目标: (1)通过本课学习,能认同合理膳食的重要性。 (2)通过本课学习,能认识 “平衡膳食宝塔”的科学性。 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 营养评价提示膳食是否合理 活动：评价自身的营养状况 1.体质指数（BMI） 身高的平方（m2） 体重（kg） 体质指数（BMI）= 2.评价指标 BMI ＜18.5 18.5~25 ＞25 营养不良 正常 营养过剩 计算方法 我国七年级学生营养状评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖 体重（Kg）／身高平方（ｍ２） 男生 ≤15.4 15.5~22.1 22.2~24.9 ≥25.0 女生 ≤14.7 14.8~21.7 21.8~24.4 ≥24.5 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 身高：168 cm 体重：72 kg BMI： 评价：________ 某老师 营养过剩 72/（1.68*1.68）=25.53 身高： cm 体重： kg BMI： ________ 评价：________ 你的体重指标合格吗？ 营养评价提示膳食是否合理 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 营养不良 营养过剩 不合理的饮食结构 不良的饮食习惯 营养失调 导致 导致 引发 引发 营养评价提示膳食是否合理 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 7 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 （一）不合理的饮食习惯 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃； （ ） 2.挑食、偏食； （ ） 3.有时会暴饮暴食； （ ） 4.吃饭前后经常从事剧烈运动； （ ） 5.节食，盲目减肥； （ ） 6.经常不按时就餐； （ ） 7.零食不断，影响正餐； （ ） 8.习惯吃过冷或过热的食物。 （ ） 活动：调查自己的饮食结构和习惯 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 8 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 活动：调查自己的饮食结构和习惯 (二)不合理的饮食结构 9.主食和副食比例不合理； （ ） 10.用水果代替蔬菜； （ ） 11.每日青菜摄取量很少； （ ） 12.甜食过多； （ ） 13.每日饮水量不足； （ ） 14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。 （ ） 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 9 请你来评价：下面的做法是否可取？ 808 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 有什么不适的感觉？ 有什么危害？ 眩晕 低血糖、胃病 每日三餐、按时进餐。 活动：调查自己的饮食结构和习惯 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 现象： 挑食（不吃蔬菜） 分析： 1.长期不吃蔬菜有何危害？ 2.可以通过多吃水果来代替蔬菜吗？ 不可以。蔬菜除了提供丰富的维生素，还提供大量的膳食纤维。 容易出现维生素缺乏症。如缺少维生素C，牙龈易出血。 多吃蔬菜水果 和薯类 活动：调查自己的饮食结构和习惯 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 偏食危害： 导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等 。 食物多样，谷类为主，粗细搭配 活动：调查自己的饮食结构和习惯 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 导致高血压。 危害： 吃清淡少盐膳食 活动：调查自己的饮食结构和习惯 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 油炸类食品 身边不健康的食物 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 身边不健康的食物 罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 长期食用不健康食品易引发的几种现代病 癌症 高血压 肥胖症 冠心病 饮食习惯和饮食结构影响营养状况 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 1、你对自己目前的营养状况满意吗？ 2、如何改善自身的营养状况？ 讨论 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 18 均衡膳食有利健康 1. 什么是合理膳食？ 2.营养学家将食物分成哪几类？ 3.一日三餐的合理能量比例是多少？ 4.处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？ 5.什么样的饮食才是合理的饮食？ 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 19 均衡膳食有利健康 早在2400多年前，我国中医典籍《黄帝内经·素问》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的记载，体现了古代国人对于饮食文化的重视。 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 20 我国地大物博，饮食文化具有民族特色，江南及广东、福建沿海一带居民膳食营养状况相对较好，膳食主要特点是：烹调清淡少盐，食物多样，谷物为主，有丰富的蔬菜水果，经常吃鱼虾等水产品、大豆制品和奶类等。调查发现，这些地区高血压等慢性病患病率低，人均预期寿命尤其是健康预期寿命较高，超重肥胖发生率相对比 较低。 《中国居民膳食指南（2022）》首次将这种膳食特点 定义为“东方健康膳食模式”，并予以推荐。 均衡膳食有利健康 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 21 均衡膳食有利健康 1. 什么是合理膳食？ 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。 这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 22 均衡膳食有利健康 2.营养学家将食物分成哪几类？ 我国营养学家将食物分为五类： A、谷类（米、面）、薯类； B、禽、鱼、蛋、瘦肉类； C、蔬菜、水果类； D、油脂类； E、豆和豆制品、奶和奶制品类 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 23 均衡膳食有利健康 3.一日三餐的合理能量比例是多少？ 30% 30% 40% 晚餐 中餐 早餐 传统上人们遵循的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念，这和中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配是相符的。 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 24 均衡膳食有利健康 4.处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？ 日需营养物质 女（50kg体重） 男（54kg体重） 糖类和脂肪[以能量焦（/kJ）表示] 11340 12600 蛋白质（/g） 80 90 维生素C（/mg） 75 80～90 铁（/mg） 15 钙（mg） 1000～1200 锌（/mg） 16～18 碘（/mg） 150 目前，我们从一日三餐中获得的营养物质能否达到这个标准？ 能否满足自身生长发育的需要？ 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 25 均衡膳食有利健康 4.处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？ 青少年对营养有特殊需要 旺盛的生长发育期 足够的糖类 足够的蛋白质 一定量的无机盐、维生素、纤维素 01 02 03 以谷类为主食，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 参加体力活动，避免盲目节食 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 26 均衡膳食有利健康 5.什么样的饮食才是合理的饮食？ 均衡膳食— 平衡膳食宝塔 富含蛋白质 （青少年多吃） 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 27 均衡膳食有利健康 5.什么样的饮食才是合理的饮食？ 平衡膳食宝塔 谷类 蔬果类 肉蛋奶类 油脂类 逐渐减少 平衡膳食成宝塔，合理摄入五类食。 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 28 均衡膳食有利健康 “美食征集令”-我为食堂设计食谱 亲爱的同学们：俗话说“民以食为天”，青春期是身心发展的黄金时期，膳食营养必不可少。为满足大家日常生长发育的营养需要，现向大家征集“健康食谱”，同时也丰富学校食堂菜谱，促进学校食堂合理膳食工作的提升。 菜谱类别 征集要求 菜谱模板 菜类、汤类、面食类或者甜品类 1.食谱要注重营养种类齐全，比例适中，最好是同学们有亲自操作的经验 2.不建议分享容易引起肠胃不适、易过敏的食品 3.严禁辛辣刺激等不健康食物。 菜品名称: 用餐时间:(早/中/晚) 所用食材: 主要营养物质: 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 29 2024年315揭秘 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 结合收集的资料，你知道哪些有关食品安全的大事件呢？ 2010年 地沟油事件 2003年 金华毒火腿事件 2008年 三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 2006年 苏丹红鸭蛋事件 2022年 土坑酸菜事件和麦趣尔纯牛奶检出丙二醇 2011年 瘦肉精事件 食品安全直接关系人的健康与生命安全 2013年“神农丹”毒生姜事件 2021年号称“养羊大县”的河北省青县养羊产业中喂养瘦肉精事件 2023年平顶山市市场监管局查处多起食品安全案件（包括销售不合格肥料、饭店销售亚硝酸盐超标食品、虚假宣传、生产销售假药等） 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 金华毒火腿事件 一些利欲熏心的厂家为了不让火腿生虫生蛆，使用“敌敌畏”浸泡猪腿，以有效防止苍蝇靠近。 食品安全直接关系人的健康与生命安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 苏丹红鸭蛋事件 鸭蛋商宣称红心鸭蛋是白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后生成的。但当地养鸭户却表示是在鸭子吃的饲料里添加了一种“红药”——苏丹红（工业染料，有致癌性） 食品安全直接关系人的健康与生命安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 三聚氰胺事件 三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。 食品安全直接关系人的健康与生命安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 地沟油事件 将来自城市大型饭店下水道隔油池的地沟油销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料等。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。 食品安全直接关系人的健康与生命安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 瘦肉精事件 把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。但对人体危害巨大，会出现肌肉振颤、头疼、恶心呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。 食品安全直接关系人的健康与生命安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 土坑酸菜事件 工人在土坑里穿着拖鞋或光脚站在酸菜上，有的把抽完的烟头直接扔到酸菜上。 食品安全直接关系人的健康与生命安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 麦趣尔纯牛奶检出丙二醇 据中国质量新闻网发布的消息显示，浙江省庆元县市场监管局公示2022年第4期食品抽检检验情况。其中，标称麦趣尔集团股份有限公司（以下简称“麦趣尔”）生产的两批次纯牛奶不合格，不合格项目为丙二醇。 食品安全直接关系人的健康与生命安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 食品安全直接关系人的健康与生命安全 民以食为天，食以安为先。但如今食品安全问题频频发生，在生活中，怎么样才能保证食品对健康无害？ 关注食品安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 39 食品安全 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 《食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法》规定：在我国境内从事食品生产经营者，应当按照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。违法从事食品生产经营者应负法律责任。 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 观察课前收集的食品包装袋，阅读袋上的文字，讨论以下问题 （1）应当关注食品包装上的哪些内容？ （2）怎样判断包装食品是否合格？ （3）怎样判断包装食品是否过了保质期？ 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 食品安全在身边 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 （1）应当关注食品包装上的哪些内容？ ① 包装是否完好 ② 营养成分、生产日期、 保质期、配料表、生产厂 家、防伪条形码等 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 食品安全在身边 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 （2）怎样判断包装食品是否合格？ 食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。SC编码实行一企一证，一经实行不再改变，每一位号码都包含对应的信息，从而实现溯源管理。 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 食品安全在身边 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 （3）怎样判断包装食品是否过了保质期？ 查看生产日期以及保质期计算 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 食品安全在身边 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 食品安全直接关系人的健康与生命安全 绿色产品：产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。 绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。 关注食品安全 食品安全在身边 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 阅读教材P26~27页，思考以下问题 （1）购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应注意哪些问题？ （2）日常生活中怎样保证食品对健康无害？ （3）还有哪些食品安全问题会对人体健康产生危害？ 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 食品安全在身边 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 （1）购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应注意哪些问题？ 购买非包装食品应查看颜色是否新鲜、气味是否有异常等。 购买散装食品要注意其 卫生状况，如有无防蝇、 防尘设施等。 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 食品安全在身边 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 （2）日常生活中怎样保证食品对健康无害？ ① 保证购买的食品或食品原料是安全可靠的 ② 保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品 ③ 注意食品保存的方法与时间 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 食品安全在身边 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品 生吃的蔬菜和水果要清洗干净；生、熟食品的制作要分开；动物性食品要保证充足的加工时间，确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死；豆浆要保证完全煮沸；家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用等 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 食品安全在身边 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 注意食品保存的方法与时间 在冰箱中贮存食品时，生、熟食品应分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放；低温冷藏只适于短期贮存食品，贮存时间过长食品也会变质；食品保持需要适宜的容器，如盐、酱油、醋等调味品不适于保持在金属容器中等 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 食品安全在身边 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 还有哪些食品安全问题会对人体健康产生危害？ 食品安全直接关系人的健康与生命安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 预防食物中毒：食物中毒可分为细菌性中毒、有毒动植物引起的中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。 食品安全直接关系人的健康与生命安全 关注食品安全 食品安全在身边 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 食品安全-粮食安全-国家安全 食品安全直接关系人的健康与生命安全 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 多样　 蔬菜　 水果　 鱼　 禽　 蛋　 瘦肉　 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 55 1.用所学的知识，为父母设计一份营养餐时，一定要考虑 的是( ) A．均衡搭配五类食物 B．考虑父母的身体状况 C．考虑食物的种类、营养成分 D．以上都对 2.下列饮食习惯符合均衡膳食基本要求的是( ) A．多吃煎、炸食物 B．不吃青菜和水果 C．经常吃麦当劳、肯德基 D．食物多样，谷类为主 D D 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 3.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理( ) A.素炒豆角 B.牛奶 C.红焖羊肉 D.炒鸡蛋 4.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为( ) A.能治百病 B.容易消化，吸收 C.营养丰富，为人体提供全面营养 D.色香味美 A C 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 少年易老学难成，一寸光阴不可轻。 --朱熹《劝学诗》 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 感谢聆听 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 Lavf58.29.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder v1.0.1 Lavf57.71.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder r0.2.61(gap_fixed:False) Multimedia Cloud Transcode (cloud.baidu.com) Content Adaptive Encoding 3.1 $$