4.1.2　二糖　多糖 学案设计 2024-2025学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第一节　糖类 第2课时　二糖　多糖 学案设计 学习目标 1.了解常见的二糖、多糖的性质及它们之间的相互关系,培养结构决定性质的学习思维,学习用变化观念进行科学探究。 2.学会淀粉及其水解程度的检验方法,培养严谨的科学精神与创新意识。 学习重难点 蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、典型性质及应用。 课堂探究 主题 学习探究过程 总结提升 自主学习 　　请大家阅读教材,完成表格: 种类 二糖 多糖 代表物 存在 化学式 物理性质 用途或功能 糖的存在与重要作用 知识回顾 　　一般依据什么标准对糖类进行分类?分成哪几种?其中葡萄糖有哪些重要的化学性质? 　　【小结】结构决定性质 一、二糖 　　【问题一】蔗糖与麦芽糖有什么关系? 【实验探究】蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖? 实验操作 现象 结论 　　1.蔗糖的性质 2.麦芽糖的性质 二、多糖 　　【思考】淀粉分子含有的葡萄糖单元中有醇羟基,那么它有什么性质?淀粉在酸或酶的作用下能发生水解,最终生成葡萄糖,请写出其化学方程式。 【问题二】向淀粉溶液中滴加稀硫酸,微热一段时间,设计实验方案检验淀粉的水解程度。 方案设计: 【问题三】纤维素与淀粉的组成相似,可能具有哪些化学性质? 【探究实验】在试管中放入少量脱脂棉,加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸,用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性,再滴入3滴5%CuSO4溶液,加热,观察并解释实验现象。 【问题四】淀粉和纤维素互为同分异构体吗?为什么? 　　3.淀粉 (1)性质 (2)用途或功能 4.纤维素 (1)性质 (2)用途或功能 总结 　　物质种类——代表物 ——性质——用途 二糖 多糖 课后专练 1.下列关于二糖的说法中不正确的是(　　) 　　　 　　　　　 　　　　　 A.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B.蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11 C.蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同 D.麦芽糖能发生银镜反应,蔗糖不能发生银镜反应 2.某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论,其中实验方案设计及结论均正确的是(　　) A.淀粉溶液水解液溶液变蓝。结论:淀粉完全没有水解 B.淀粉溶液水解液无砖红色沉淀。结论:淀粉完全水解 C.淀粉溶液水解液中和液有砖红色沉淀。结论:淀粉已水解 D.淀粉溶液水解液无现象。结论:淀粉没有水解 3.淀粉经过下列变化:淀粉→单糖→酒精→乙烯→……→草酸(HOOC—COOH),在该变化过程中,下列反应类型一定没有发生的是(　　) ①加成反应　②氧化反应　③还原反应　④消去反应 ⑤取代反应　⑥水解反应　⑦酯化反应　⑧加聚反应 A.①③④ B.⑦⑧ C.④⑤⑥ D.①④⑥ 参考答案 课堂探究 【自主学习】 种类 二糖 多糖 代表物 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 存在 大多数植物体中(甜菜、甘蔗中含量最丰富) 发芽的谷粒和麦芽中 在种子、块根和块茎中含量丰富,谷类和薯类含淀粉较多 纤维素参与构成了植物的细胞壁,起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素 化学式 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 物理 性质 无色晶体,易溶于水,熔点186 ℃,较难溶于乙醇,甜度仅次于果糖 无色晶体,易溶于水,有甜味,但甜度不如蔗糖 淀粉是白色粉末状物质,没有甜味,不溶于冷水 纤维素是白色纤维状物质,没有甜味,不溶于水,也不溶于一般的有机溶剂 种类 二糖 多糖 用途 或 功能 甜味食品 甜味食品 经发酵可以得到多种产品,如燃料乙醇、白酒、食醋、味精,以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等 ①纺织工业、造纸业。 ②纤维素硝酸酯又称硝酸纤维,极易燃烧,可用于生产火药、塑料和涂料等。 ③纤维素乙酸酯又称醋酸纤维,不易燃烧,是一种纺织工业原料,可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。 ④黏胶纤维是经化学处理后的再生纤维,用于纺织工业 【知识回顾】依据糖的水解情况和水解产物的多少分为单糖、寡糖、多糖。葡萄糖具有还原性,能发生酯化、氧化反应等。 【主题一、二糖】 【问题一】蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。 实验操作 现象 结论 向新制Cu(OH)2悬浊液中滴加蔗糖溶液,加热 无明显现象 蔗糖不属 于还原糖 向新制Cu(OH)2悬浊液中滴加麦芽糖溶液,加热 产生砖红 色沉淀 麦芽糖属 于还原糖 【主题二、多糖】 【思考】淀粉能与羧酸发生酯化反应,水解方程式为+nH2O 【问题二】(1)实验原理:判断淀粉水解的程度时,要用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液检验产物中是否生成葡萄糖,判断淀粉是否发生了水解;同时用碘水来检验水解是否完全。 (2)实验步骤: (3)现象及结论 项目 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 【问题三】纤维素能发生酯化反应、水解反应。 【探究实验】溶液中产生砖红色沉淀,说明纤维素能水解生成葡萄糖。 【问题四】n值不同,分子式不同,且两者均为混合物,不是同分异构体。 核心素养专练 1.C　解析:蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11,但结构不同,二者互为同分异构体;麦芽糖是还原糖,而蔗糖是非还原糖;蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖,而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。 2.C　解析:当淀粉部分水解时,残留的淀粉也会使碘水变蓝,A错误;在酸性条件下,Cu(OH)2与残留的硫酸反应,而不能与葡萄糖反应,应增加第二步操作:加过量NaOH溶液,中和硫酸,B错误;参考B选项解析,C正确;应该先中和再加银氨溶液,D错误。 3.B　解析:淀粉→单糖(葡萄糖),水解反应(取代反应);葡萄糖→酒精(C6H12O6→C2H5OH),氧化反应和还原反应;酒精→乙烯,消去反应;乙烯→1,2-二溴乙烷,加成反应;1,2-二溴乙烷→乙二醇,水解反应(取代反应);乙二醇→乙二醛→乙二酸,氧化反应。 学科网（北京）股份有限公司 $$