4.2.3 合理营养与食品安全（精研导学案）-【帮课堂】2024-2025学年七年级生物下册同步学与练（2024人教版）

4.2.3 合理营养与食品安全 模块一 学习目标要清晰 模块二 思维导图知识线 模块三 基础知识全梳理 模块四 课堂探究合作练 模块五 精准考向强化练 模块六 题型专项突破练 1.深入理解合理营养的具体含义，能通过中国居民的“平衡膳食宝塔”，制定合理膳食计划，并养成良好的饮食习惯； 2.关注食品安全的基本常识，能够认识到环境保护与食品安全之间的密切联系。 1.合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.不爱吃蔬菜水果，易换坏血病，牙龈出血是因为缺少维生素C。 3.不吃早餐，容易导致低血糖。 4.为了促进全民健康、预防慢性疾病，《指南》提出了针对一般人群的八条准则：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。 5.针对学龄儿童（指从6周岁到不满18周岁的未成年人），《指南》又增加了五条准则：①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；④多户外活动，少视屏时间，每天进行60分钟以上的中高等强度身体活动；⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。  6.购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再使用。  7.若有过敏史，一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。 8.聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。 9.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 10.我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。 一、分析·讨论→有关食品安全的信息 【探究】1.应当关注食品包装上的哪些内容？ 营养成分，生产日期，保质期，生产厂家和厂址等。 【探究】2.怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 【探究】3.购买蔬菜、水果、鱼、肉等非预包装食品时，应当注意哪些问题？ 购买蔬菜、水果时要看蔬菜、水果的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼、肉时要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否有检疫部门的印章。 二、合作讨论→相关知识的情景应用 【讨论】1.现有一份为中学生设计的午餐食谱：米饭、炸薯条、炒菜心。你认为加入哪类食物会更加合理？ 此食谱中无蛋白质类，会导致蛋白质摄入量不足，因此应再添加富含蛋白质类的食物。 【讨论】2.在中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》中，哪类食物的比例最大？ 谷物类。 【讨论】3.肥胖患者除加强锻炼、避免营养过剩外，患者应尽量减少哪类食品的摄取？ 减少碳水化合物和脂肪摄入量。 【讨论】4.在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1-2小时，这是什么原因？ 是为了去掉蔬菜表面的农药。 【讨论】5.放学回家后，饥饿的小明在冰箱里找到一袋麻辣香肠，从食品安全的角度分析，他确定能否食用的最主要依据是什么？ 生产日期与保质期。 【讨论】6.2022年北京冬奥会期间，组委会为各国运动员提供世界各地678道特色菜品。有一位运动员选择了下面的食物：西湖牛肉羹，木须肉、蒸西兰花，韩式辣酱炒墨鱼仔。随队教练考虑到合理膳食营养和高强度运动，给该运动员又添加了一类食物，你认为添加的应该是哪类食物？ 应该添加的是谷物类的食物。 【讨论】7.绿色食品是指什么样的食品？ 产自良好生态环境、无污染、安全的食品。 考向01 合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 1．饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。从营养平衡角度分析，下列营养摄入比例符合合理营养的是（　　） A． B． C．D． 【答案】D 【解析】A．据选项A的图显示，各类营养物质的数量关系如下，谷类＞蛋奶类＞果蔬类＞鱼肉类＞油脂类，与“平衡膳食宝塔”不符，故A错误。 B．据选项A的图显示，各类营养物质的数量关系如下，油脂类＞果蔬类＞鱼肉类＞蛋奶类＞谷类，与“平衡膳食宝塔”不符，故B错误。 C．据选项A的图显示，各类营养物质的数量关系如下，谷类＞鱼肉类＞果蔬类＞蛋奶类＞油脂类，与“平衡膳食宝塔”不符，故C错误。 D．据选项A的图显示，各类营养物质的数量关系如下，谷类＞果蔬类＞鱼肉类＞蛋奶类＞油脂类，与“平衡膳食宝塔”相符，故D正确。 2．关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（    ） A．Ⅴ层食物可不经消化直接被吸收 B．人体每天对Ⅰ层食物的需求量最小 C．青少年应适当多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D．Ⅱ层食物不适合肥胖人群食用 【答案】C 【解析】A．Ⅴ层食物主要为油脂类，它们包含的是脂肪。脂肪在摄入后需要经过消化过程，在胆汁和脂肪酶的作用下被分解成脂肪酸和甘油等小分子，然后才能被小肠吸收。因此，脂肪需要消化后才能被吸收，A不符合题意。 B．Ⅰ层食物主要为谷物类，它们提供的是糖类（碳水化合物），是人体获取能量的主要来源。在正常情况下，人体对糖类的需求量是比较大的，B不符合题意。 C．Ⅲ层为动物性食品，Ⅳ层为奶制品、豆制品，这两层食物主要提供蛋白质和钙质等营养素。青少年正处于生长发育阶段，需要更多的蛋白质和钙质来支持骨骼和肌肉的生长，以及维持正常的生理功能。因此，青少年应适当多吃这两层食物，C符合题意。 D．Ⅱ层食物主要为瓜果蔬菜类，它们提供的是维生素、无机盐和膳食纤维等营养素。这些营养素对肥胖人群来说同样是必需的，而且瓜果蔬菜的热量相对较低，有助于控制体重和减肥，D不符合题意。 3．如图为中国营养学会绘制的“平衡膳食宝塔”，有关叙述正确的是（　　） A．每天摄入量最多的应该是①层的食物 B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物 C．老年人应多吃些③、④、⑤层的食物 D．上班族健康三餐能量的比例应为3：3：4 【答案】A 【解析】A．每天摄入量最多的应该是①层谷类、水等食物，A正确。 B．我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，同学为了减肥每天只吃②层水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，B错误。 C．老年人应该少吃一些含盐和油脂高的食物，⑤层的食物含脂肪较高，C错误。 D．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，D错误。 考向02 《中国居民膳食指南》的基本原则 1．学习“合理营养”后，晓婷为家人设计了一份午餐食谱：米饭、香煎小黄鱼、牛肉冷片、麻婆豆腐。根据《中国居民平衡膳食指南(2022)》，你建议晓婷增加（    ） A．谷类 B．蔬果 C．奶类 D．烹调油 【答案】B 【解析】人类需要的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等，米饭中含有丰富的糖类物质，香煎小黄鱼和牛肉冷片中含有丰富的蛋白质，麻辣豆腐中含有丰富的油脂、水、无机盐，其中缺少维生素，蔬果中含有丰富的维生素，因此，建议晓婷增加蔬果，ACD不符合题意，B符合题意。 2．合理膳食有利健康，下列推理合理的是（　　） A．食物缺锌→血红蛋白合成不足 B．食物缺碘→甲状腺激素合成增多 C．淀粉摄入增多→胰岛素分泌增加 D．食物中缺维生素C →影响钙的吸收 【答案】C 【解析】A．锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，缺铁会引起贫血，A错误。 B．碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，B错误。 C．胰岛素的主要功能是调节糖在体内的吸收、利用和转化等，如促进血糖合成糖原，加速血糖的分解，从而降低血糖的浓度，淀粉属于糖类，淀粉摄入增多→胰岛素分泌增加，C正确。 D．维生素C能维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降，D错误。 3．2020年5月20日是我国第31个“中国学生营养日”，主题为：“合理膳食倡三减，良好习惯促三健”，三减是减盐、减糖、减油，三健是健康体重、健康骨骼、健康口腔。活动目的在于广泛深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法不正确的是（    ） A．不要常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高 B．购买食品首先应考虑保质期，不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变 C．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3左右 D．每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养 【答案】D 【解析】A．常吃太咸的食物易引起肝肾的负担，不利于人体的健康，所以不常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高，A正确。 B．发霉变质的食物含有毒素，长期吃霉变的食物容易诱发癌变。B正确。 C．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占3∶4∶3左右，C正确。 D．每天以牛奶、蛋、蔬菜水果为主食，没有糖类主要能源物质，营养不合理，D错误。 考向03 食品安全 1．在超市购买袋装食品时，应注意看清包装袋上的（　　） ①生产许可证编号、②装饰图案、③生产日期、④代言明星、⑤保质期 A．①③⑤ B．①④⑤ C．②③⑤ D．③④⑤ 【答案】A 【解析】①生产许可证编号是确保食品生产合法性和安全性的重要标识，消费者在购买时应关注这一信息，以确保所购食品来自合法合规的生产企业。因此，①符合题意。 ②装饰图案虽然可以增加食品包装的美观性，但它并不提供关于食品质量、安全性或成分的有用信息。因此，消费者在购买时不应过分关注装饰图案，而应更关注实质性的标签信息。所以，②不符合题意。 ③生产日期是判断食品新鲜度和保质期的重要依据。消费者在购买袋装食品时，应仔细查看生产日期，以确保所购食品在保质期内且新鲜可口。因此，③符合题意。 ④代言明星虽然可以吸引消费者的注意力，提高产品的知名度，但它并不直接反映食品的质量、安全性或口感。因此，消费者在购买时不应受代言明星的影响，而应更关注食品本身的品质。所以，④不符合题意。 ⑤保质期是确保食品在特定时间内保持品质和安全性的关键信息。消费者在购买袋装食品时，应仔细查看保质期，并在保质期内食用，以确保食品安全和健康。因此，⑤符合题意。 综上所述，在超市购买袋装食品时，应注意看清包装袋上的①③⑤，A符合题意，BCD不符合题意。 2．2024年3月15日是国际消费者权益日，曝光了骨泥制成的淀粉肠、某些品牌奶茶使用隔夜食材等等，又一次引起人们对食品安全问题的关注。下列有关食品安全的叙述中正确的是（    ） A．淀粉肠可以使用鸡骨泥替代鸡肉 B．烤串店制作菜品使用隔夜的食材 C．人工香精勾兑的奶茶对身体无害 D．发芽的马铃薯不能食用 【答案】D 【解析】A．食品的安全性和真实性是食品行业的基本原则，使用鸡骨泥替代鸡肉不仅欺骗了消费者，还可能因为骨泥中的成分和肉质不同，导致食品口感、营养价值以及安全性方面的问题，A错误。 B．隔夜的食材容易滋生细菌，特别是在没有妥善保存的情况下，细菌会大量繁殖，导致食物中毒等健康问题。因此，使用新鲜食材是保障食品安全的重要措施，B错误。 C．人工香精虽然可以增加食品的口感和香气，但长期大量摄入可能对人体健康产生负面影响，如影响内分泌系统、神经系统等。因此，在选择饮品时，应尽量避免选择含有过多人工添加剂的产品，C错误。 D．发芽的马铃薯中含有有毒物质龙葵素，食用后可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，在选购马铃薯时，应注意避免选择发芽或变绿的马铃薯，D正确。 3．食品安全至关重要，下列做法符合“安全饮食”的是（    ） A．山中采的鲜艳蘑菇可以随意煮汤食用 B．买肉时一定要看是否有检疫合格的标志 C．超过保质期很久的袋装食品能继续食用 D．有虫眼的瓜果不用清洗，可采摘后即食 【答案】B 【解析】A．山中采的鲜艳蘑菇一般有毒，不能食用，故A错误。 B．买肉时一定要看是否检疫合格，才能排除病死肉、劣质肉，只有检疫合格的肉才能放心食用，故B正确。 C．袋装食品过了保质期，虽然没有霉变，但可能已经变质，不能食用，故C错误。 D．蔬菜和水果在生长过程中，有可能受到病虫害的威胁，有的人可能提前喷药预防，并经常喷药，因此蔬菜和水果没有虫害，因此没有虫眼；有的人可能没有预防，后来发现，有了虫害，为了保证质量，提高产量，可能要喷药灭虫，尤其是在后期喷药，农药残留更多。因此有虫眼的瓜果可能喷农药更多，故D错误。 一、综合题 图一是中国居民“平衡膳食宝塔”，图二是消化系统示意图，图三是小肠壁纵切示意图。请据图回答下列问题： (1)图一E类食物中含量最多的有机物是 ，它在图二中［  ］ 内最终分解为可吸收的小分子有机物。 (2)图一中含蛋白质较多的是［ ］类食物，蛋白质在蛋白酶的作用下分解为 后才能被吸收。 (3)多吃D类食物是因为D类食物富含 等营养物质。 (4)人体最大的腺体是［  ］ 。 (5)图二中没有标出的消化器官是 。 (6)图三是小肠部分结构示意图，小肠是消化和吸收的主要器官，原因是：小肠长5～6米；其内表面有许多环形的皱襞和④ ，扩大了吸收面积；④内分布有丰富的毛细血管，毛细血管壁和小肠绒毛细胞壁都很薄仅由一层 细胞组成；小肠内含有消化液有 。 【答案】(1)糖类/淀粉；⑦小肠 (2)B、C；氨基酸 (3)维生素 (4)④肝脏 (5)咽 (6)小肠绒毛；上皮；肠液、胰液、胆汁 【解析】（1）图一E类食物中含量最多的有机物是淀粉，淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入⑦小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶。 因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，被小肠吸收和利用。 （2）图一中B层奶类、C层鱼蛋类含蛋白质较多。蛋白质在胃中开始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入小肠后，在小肠肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白质和多肽被彻底分解成氨基酸。氨基酸可被吸收到小肠绒毛腔内的毛细血管中，随着血液运往全身各处。 可见，蛋白质在胃液、肠液、胰液中消化蛋白质的酶的作用下分解为氨基酸才能被吸收。 （3）图一中D层是蔬菜和水果，内含丰富的维生素，体内缺乏维生素C会得坏血病，会出现牙龈出血的症状。 （4）④肝脏是人体最大的消化腺，成人的肝重约1.5kg，位于腹腔的右上部；肝脏能够分泌胆汁。 （5）消化器官有口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肝脏、胰腺，图中未标出的消化器官是咽。 （6）结合分析和题图三可知，小肠是吸收的主要器官，原因是小肠长5～6米；其内表面有许多①皱襞和④小肠绒毛，扩大了吸收面积；内部分布有③毛细血管，这些结构都有利于营养物质的吸收。④内分布有丰富的毛细血管，毛细血管壁和小肠绒毛细胞壁都很薄仅由一层上皮细胞组成；小肠内含有消化液有肠液、胰液、胆汁。 二、实验探究题 肥胖是多种慢性病的诱发因素，引起人们的普遍关注。在日常饮食中适量增加膳食纤维可有效减少人体脂肪的过量堆积。魔芋富含膳食纤维，在我国种植历史悠久。研究人员探究了魔芋膳食纤维对脂肪消化的影响。 ①配制浓度分别为0、0.1%、0.3%、0.5%的四组魔芋膳食纤维溶液各100mL。 ②向各组溶液中分别加入5mL玉米油，混合均匀，制成四组混合液。 ③从四组混合液中各取30mL分别加入4个烧杯，按魔芋膳食纤维的浓度由低到高依次标记为A、B、C、D组。 ④向各组分别加入20mL人工肠消化液，充分搅拌。37℃下反应2小时，每隔20分钟测量脂肪酸相对含量。每组实验重复3次，取实验数据的平均值。结果如图甲所示。 请回答下列问题： (1)脂肪主要在人体消化道的 中被消化为脂肪酸和甘油。该器官的内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多 ，内有丰富的毛细血管，有利于营养物质的吸收。 (2)每组实验重复3次，取实验数据的平均值，这样做的目的是 。 根据实验结果可知：魔芋膳食纤维能抑制脂肪的分解。 (3)为什么魔芋膳食纤维能抑制脂肪的分解?研究人员作出假设：魔芋膳食纤维可以使分散的脂肪微粒聚集，减少脂肪与酶的接触面积。接着，他们测量了上述实验完成时每组烧杯中脂肪微粒的直径，结果如图乙所示。由此推测，魔芋膳食纤维可能与人体的 （填消化液名称）的作用效果相反。 (4)虽然过量摄入脂肪会导致肥胖，但脂肪对人体的作用是不可替代的。在日常饮食中，我们要做到 。（写出一条即可） 【答案】(1)小肠；小肠绒毛 (2)减小实验误差 (3)胆汁 (4)科学地摄入脂肪或规律饮食，荤素搭配 【解析】（1）脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。 小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收。 （2）每组实验重复3次，然后将实验数据取平均值，这样做的目的是为了减少数据的误差，使实验结果更准确。 （3）肝脏分泌的胆汁，但不含消化酶，对脂肪起乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，由此推测，魔芋膳食纤维可能与人体的胆汁的作用效果相反。 （4）过量摄入脂肪会导致肥胖，在日常饮食中，我们要做到科学地摄入脂肪或规律饮食，合理营养、荤素搭配。 三、资料分析题 请阅读以下资料，回答相关问题： 材料一：很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症， 这种病也就是的雀目。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病。他还提出用谷白皮熬粥可防食米区病，也就是现在的脚气病。 材料二：小强同学是某中学七年级学生，他经常打游戏到很晚。第二天早晨来不及吃早餐就去上学，上午常常会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。中午在校门口购买街边小吃、碳酸饮料，炸鸡、袋装零食等食物作为午餐。长此以往，他的牙龈经常出血，并且出现贫血的症状。 (1)从材料一可以看出，动物肝脏里含有 ，可以治疗夜盲症。 (2)从食品安全的角度来看，在购买包装食品时，除了关注生产日期外，还要关注 ，确保不食用过期食品。 (3)小强出现贫血症状，在日常饮食中应多吃含 （无机盐名称）的食物，如动物肝脏和菠菜等。他的牙龈经常出血是因为缺乏 。 (4)为了改善小强同学午餐的状况，生物小组的同学为他设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花汤、酸奶。这份食谱不合理，原因是 。 (5)当人在饥饿时，建议吃 （填“谷薯类”“奶蛋类”或“果蔬类”）食物快速补充能量，人体所需能量的70%以上由它提供。 (6)“吃出健康”正成为人们饮食方面的追求，下列说法正确的是_____。 ①粗细粮合理搭配 ②不挑食、不偏食 ③经常喝碳酸饮料 ④饮食要定量，不要暴饮暴食 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤ 【答案】(1)维生素A (2)保质期 (3)铁；维生素C (4)缺乏含维生素多的蔬菜水果类食物 (5)谷薯类 (6)A 【解析】（1）人体缺乏维生素A会患夜盲症。从材料一可以看出，动物肝脏里含有维生素A，可以治疗夜盲症。 （2）过了保质期的食物营养成分已经发生了改变，对人体是有害的，因此从食品安全的角度来看，在购买包装食品时，除了关注生产日期外， 还要关注保质期，确保不食用过期食品，以免对人体造成危害。 （3）血液中红细胞数量过少或者血红蛋白含量过低都会导致贫血，铁是血红蛋白的组成成分，缺乏含铁的无机盐就无法合成血红蛋白，从而导致血液中血红蛋白含量过低而患贫血病。因此，小强出现贫血症状，在日常饮食中应多吃含铁的食物，如动物肝脏和菠菜等。人体缺乏维生素C会患坏血病、牙龈出血等症状，因此小强的牙龈经常出血是因为缺乏维生素C，应该多吃新鲜的蔬菜和水果等富含维生素C的食物。 （4）合理的食谱要按照平衡膳食宝塔合理搭配各种营养物质，一般要有最底层含糖类多大的食物，第二层含维生素和无机盐多的蔬菜水果类食物，第三和第四层含蛋白质多的食物等。米饭含有较多的糖类（淀粉），红烧牛肉含有较多的脂肪和蛋白质，蛋花汤含有较多的蛋白质、水、无机盐等，酸奶含有较多的蛋白质，缺乏含维生素多的蔬菜水果类食物，因此这份食谱不合理。 （5）在食物的营养成分中，糖类是人体最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所需要的能量主要是糖类氧化分解释放的，谷薯类中含有丰富的糖类（淀粉），奶蛋类含有较多的蛋白质，果蔬类含有较多的维生素和无机盐，因此当人在饥饿时，建议吃谷薯类食物可以快速补充能量。 （6）①一日三餐要合理搭配各种食物，食物尽量多样化，做到粗细粮合理搭配，①正确； ②不挑食、不偏食能够做到营养均衡，不至于导致肥胖症、营养缺乏症等症状，②正确； ③在碳酸饮料中含有不利于身体健康的物质，不可多喝，否则对身体健康不利，③错误； ④饮食要定量，不要暴饮暴食，符合合理膳食的要求，④正确； ⑤晚上的活动较少，对能量的需求也较少，晚餐应以清淡为主，因此晚餐不宜多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，⑤错误。 故选A。 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 4.2.3 合理营养与食品安全 模块一 学习目标要清晰 模块二 思维导图知识线 模块三 基础知识全梳理 模块四 课堂探究合作练 模块五 精准考向强化练 模块六 题型专项突破练 1.深入理解合理营养的具体含义，能通过中国居民的“平衡膳食宝塔”，制定合理膳食计划，并养成良好的饮食习惯； 2.关注食品安全的基本常识，能够认识到环境保护与食品安全之间的密切联系。 1.合理营养是指________而________的营养。“________”是指摄取的营养物质（六类营养物质和________）的种类要________；“________”是指摄取的各种营养物质的量要________（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.不爱吃蔬菜水果，易换________，牙龈出血是因为缺少________。 3.不吃早餐，容易导致________。 4.为了促进全民健康、预防慢性疾病，《指南》提出了针对一般人群的八条准则：①食物多样，合理搭配；②________平衡，健康体重；③多吃________、水果、奶类、全谷、________；④适量吃________、禽、________、瘦肉；⑤少盐少油，控________限________；⑥规律进餐，足量________；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。 5.针对学龄儿童（指从6周岁到不满18周岁的未成年人），《指南》又增加了五条准则：①主动参与食物选择和制作，提高营养________；②吃好________，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天喝________，足量________，不喝含________饮料，禁止________；④多户外活动，少视屏时间，每天进行________分钟以上的中高等强度身体活动；⑤定期监测体格发育，保持________适宜增长。  6.购买预包装食品时，要注意包装上是否有________________；要保持厨房和炊具________；蔬菜、水果________再使用。  7.若有过敏史，一定要特别留意食品包装上的________信息。 8.聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少________________的传播。 9.任何组织或者个人有权举报________________行为，依法向有关部门了解________信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 10.我国于________年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。 一、分析·讨论→有关食品安全的信息 【探究】1.应当关注食品包装上的哪些内容？ 【探究】2.怎样判断包装食品是否过了保质期？ 【探究】3.购买蔬菜、水果、鱼、肉等非预包装食品时，应当注意哪些问题？ 二、合作讨论→相关知识的情景应用 【讨论】1.现有一份为中学生设计的午餐食谱：米饭、炸薯条、炒菜心。你认为加入哪类食物会更加合理？ 【讨论】2.在中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》中，哪类食物的比例最大？ 【讨论】3.肥胖患者除加强锻炼、避免营养过剩外，患者应尽量减少哪类食品的摄取？ 【讨论】4.在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1-2小时，这是什么原因？ 【讨论】5.放学回家后，饥饿的小明在冰箱里找到一袋麻辣香肠，从食品安全的角度分析，他确定能否食用的最主要依据是什么？ 【讨论】6.2022年北京冬奥会期间，组委会为各国运动员提供世界各地678道特色菜品。有一位运动员选择了下面的食物：西湖牛肉羹，木须肉、蒸西兰花，韩式辣酱炒墨鱼仔。随队教练考虑到合理膳食营养和高强度运动，给该运动员又添加了一类食物，你认为添加的应该是哪类食物？ 【讨论】7.绿色食品是指什么样的食品？ 考向01 合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 1．饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。从营养平衡角度分析，下列营养摄入比例符合合理营养的是（　　） A． B． C．D． 2．关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（    ） A．Ⅴ层食物可不经消化直接被吸收 B．人体每天对Ⅰ层食物的需求量最小 C．青少年应适当多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D．Ⅱ层食物不适合肥胖人群食用 3．如图为中国营养学会绘制的“平衡膳食宝塔”，有关叙述正确的是（　　） A．每天摄入量最多的应该是①层的食物 B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物 C．老年人应多吃些③、④、⑤层的食物 D．上班族健康三餐能量的比例应为3：3：4 考向02 《中国居民膳食指南》的基本原则 1．学习“合理营养”后，晓婷为家人设计了一份午餐食谱：米饭、香煎小黄鱼、牛肉冷片、麻婆豆腐。根据《中国居民平衡膳食指南(2022)》，你建议晓婷增加（    ） A．谷类 B．蔬果 C．奶类 D．烹调油 2．合理膳食有利健康，下列推理合理的是（　　） A．食物缺锌→血红蛋白合成不足 B．食物缺碘→甲状腺激素合成增多 C．淀粉摄入增多→胰岛素分泌增加 D．食物中缺维生素C →影响钙的吸收 3．2020年5月20日是我国第31个“中国学生营养日”，主题为：“合理膳食倡三减，良好习惯促三健”，三减是减盐、减糖、减油，三健是健康体重、健康骨骼、健康口腔。活动目的在于广泛深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法不正确的是（    ） A．不要常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高 B．购买食品首先应考虑保质期，不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变 C．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3左右 D．每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养 考向03 食品安全 1．在超市购买袋装食品时，应注意看清包装袋上的（　　） ①生产许可证编号、②装饰图案、③生产日期、④代言明星、⑤保质期 A．①③⑤ B．①④⑤ C．②③⑤ D．③④⑤ 2．2024年3月15日是国际消费者权益日，曝光了骨泥制成的淀粉肠、某些品牌奶茶使用隔夜食材等等，又一次引起人们对食品安全问题的关注。下列有关食品安全的叙述中正确的是（    ） A．淀粉肠可以使用鸡骨泥替代鸡肉 B．烤串店制作菜品使用隔夜的食材 C．人工香精勾兑的奶茶对身体无害 D．发芽的马铃薯不能食用 3．食品安全至关重要，下列做法符合“安全饮食”的是（    ） A．山中采的鲜艳蘑菇可以随意煮汤食用 B．买肉时一定要看是否有检疫合格的标志 C．超过保质期很久的袋装食品能继续食用 D．有虫眼的瓜果不用清洗，可采摘后即食 一、综合题 图一是中国居民“平衡膳食宝塔”，图二是消化系统示意图，图三是小肠壁纵切示意图。请据图回答下列问题： (1)图一E类食物中含量最多的有机物是 ，它在图二中［  ］ 内最终分解为可吸收的小分子有机物。 (2)图一中含蛋白质较多的是［ ］类食物，蛋白质在蛋白酶的作用下分解为 后才能被吸收。 (3)多吃D类食物是因为D类食物富含 等营养物质。 (4)人体最大的腺体是［  ］ 。 (5)图二中没有标出的消化器官是 。 (6)图三是小肠部分结构示意图，小肠是消化和吸收的主要器官，原因是：小肠长5～6米；其内表面有许多环形的皱襞和④ ，扩大了吸收面积；④内分布有丰富的毛细血管，毛细血管壁和小肠绒毛细胞壁都很薄仅由一层 细胞组成；小肠内含有消化液有 。 二、实验探究题 肥胖是多种慢性病的诱发因素，引起人们的普遍关注。在日常饮食中适量增加膳食纤维可有效减少人体脂肪的过量堆积。魔芋富含膳食纤维，在我国种植历史悠久。研究人员探究了魔芋膳食纤维对脂肪消化的影响。 ①配制浓度分别为0、0.1%、0.3%、0.5%的四组魔芋膳食纤维溶液各100mL。 ②向各组溶液中分别加入5mL玉米油，混合均匀，制成四组混合液。 ③从四组混合液中各取30mL分别加入4个烧杯，按魔芋膳食纤维的浓度由低到高依次标记为A、B、C、D组。 ④向各组分别加入20mL人工肠消化液，充分搅拌。37℃下反应2小时，每隔20分钟测量脂肪酸相对含量。每组实验重复3次，取实验数据的平均值。结果如图甲所示。 请回答下列问题： (1)脂肪主要在人体消化道的 中被消化为脂肪酸和甘油。该器官的内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多 ，内有丰富的毛细血管，有利于营养物质的吸收。 (2)每组实验重复3次，取实验数据的平均值，这样做的目的是 。 根据实验结果可知：魔芋膳食纤维能抑制脂肪的分解。 (3)为什么魔芋膳食纤维能抑制脂肪的分解?研究人员作出假设：魔芋膳食纤维可以使分散的脂肪微粒聚集，减少脂肪与酶的接触面积。接着，他们测量了上述实验完成时每组烧杯中脂肪微粒的直径，结果如图乙所示。由此推测，魔芋膳食纤维可能与人体的 （填消化液名称）的作用效果相反。 (4)虽然过量摄入脂肪会导致肥胖，但脂肪对人体的作用是不可替代的。在日常饮食中，我们要做到 。（写出一条即可） 三、资料分析题 请阅读以下资料，回答相关问题： 材料一：很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症， 这种病也就是的雀目。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病。他还提出用谷白皮熬粥可防食米区病，也就是现在的脚气病。 材料二：小强同学是某中学七年级学生，他经常打游戏到很晚。第二天早晨来不及吃早餐就去上学，上午常常会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。中午在校门口购买街边小吃、碳酸饮料，炸鸡、袋装零食等食物作为午餐。长此以往，他的牙龈经常出血，并且出现贫血的症状。 (1)从材料一可以看出，动物肝脏里含有 ，可以治疗夜盲症。 (2)从食品安全的角度来看，在购买包装食品时，除了关注生产日期外，还要关注 ，确保不食用过期食品。 (3)小强出现贫血症状，在日常饮食中应多吃含 （无机盐名称）的食物，如动物肝脏和菠菜等。他的牙龈经常出血是因为缺乏 。 (4)为了改善小强同学午餐的状况，生物小组的同学为他设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花汤、酸奶。这份食谱不合理，原因是 。 (5)当人在饥饿时，建议吃 （填“谷薯类”“奶蛋类”或“果蔬类”）食物快速补充能量，人体所需能量的70%以上由它提供。 (6)“吃出健康”正成为人们饮食方面的追求，下列说法正确的是_____。 ①粗细粮合理搭配 ②不挑食、不偏食 ③经常喝碳酸饮料 ④饮食要定量，不要暴饮暴食 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤ ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$