第一章 第三节 稻麦加工-稻谷、小麦（练习）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

1.3 稻麦加工-稻谷、小麦 一、单项选择题 1.为保证产品质量，减少碎米率，可将稻谷按(　)分级后进行加工。 A. 大小 B. 形状 C. 粒度 D. 千粒重 2.利用机械的打击和摩擦作用来清理小麦的方法是(　) A. 打麦 B. 洗麦 C. 除杂 D. 研磨 3.软麦的入磨净麦水分要求为(　) A. 13.41%～18.5% B . 16.51%～17.5% C. 15%～16.5% D . 14.5%～15.5% 4.留胚米是留胚率在(　)以上的大米。 A. 70% B. 80% C. 90% D. 95% 5.是指符合卫生要求、不必淘洗就可直接煮食的大米指(　) A. 蒸谷米 B. 留胚米 C. 免淘米 D. 强化米 6.通过水洗的方法溶解、洗脱麦粒表面污物，除去麦中沙石的一种清理方法是(　) A. 分级 B. 搭配 C.打麦 D. 洗麦 7.小麦着水后润麦时间一般为(　) A. 14～22小时 B. 16～22小时 C. 18～24小时 D.20～24小时 8.利用机械作用把小麦剥开，从麦皮上剥刮下胚乳， 并把胚乳磨细成粉的工艺是(　) A. 研磨 B. 筛理 C. 收集 D.配制 9.硬麦的入磨净麦水分要求为(　) A. 14.41%～17.5% B . 16.51%～17.5% C. 14%～16.5% D . 131.5%～15.5% 10.将稻谷脱去颖壳而成为糙米的过程是(　) A. 砻谷 B. 分级 C. 精碾 D.清理 二、填空题 1.清理稻谷的目的是去除 和 ，可用 、 、 、 等。 2.小麦制粉过程主要包括 、 、 、 、 及面粉的收集与配制工序。 3.国家标准GB1355—86中，把小麦粉分为： 、 、 和 四个等级 。 4.强化面粉是指在面粉中添加面粉本身含量较少或缺乏的 (如维生素、矿物质等), 提高其营养价值，使其成为具有某种 的面粉。 5.稻谷加工的全过程包括 、 、 以及 等工序。 三、简答题 1.简述小麦研磨的目的和要求。 2.简述蒸谷米的过程和作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.3 稻麦加工-稻谷、小麦 一、单项选择题 1.为保证产品质量，减少碎米率，可将稻谷按(　)分级后进行加工。 A. 大小 B. 形状 C. 粒度 D. 千粒重 【答案】C 【解析】为保证产品质量，减少碎米率，可将稻谷按粒度分级后进行加工。 2.利用机械的打击和摩擦作用来清理小麦的方法是(　) A. 打麦 B. 洗麦 C. 除杂 D. 研磨 【答案】A 【解析】打麦主要是利用机械的打击和摩擦作用来清理小麦。 3.软麦的入磨净麦水分要求为(　) A. 13.41%～18.5% B . 16.51%～17.5% C. 15%～16.5% D . 14.5%～15.5% 【答案】D 【解析】生产等级粉的入磨净麦水分要求为：软麦14.5%～15.5%;半硬麦15%～16.5%;硬麦16.51%～17.5%。 4.留胚米是留胚率在(　)以上的大米。 A. 70% B. 80% C. 90% D. 95% 【答案】B 【解析】留胚米又称胚芽米，是留胚率在80%以上的大米。 5.是指符合卫生要求、不必淘洗就可直接煮食的大米指(　) A. 蒸谷米 B. 留胚米 C. 免淘米 D. 强化米 【答案】C 【解析】免淘米是指符合卫生要求、不必淘洗就可直接煮食的大米。 6.通过水洗的方法溶解、洗脱麦粒表面污物，除去麦中沙石的一种清理方法是(　) A. 分级 B. 搭配 C.打麦 D. 洗麦 【答案】D 【解析】洗麦是通过水洗的方法溶解、洗脱麦粒表面污物，除去麦中沙石的一种清理方法。 7.小麦着水后润麦时间一般为(　) A. 14～22小时 B. 16～22小时 C. 18～24小时 D.20～24小时 【答案】C 【解析】小麦着水后润麦时间一般为18～24小时。 8.利用机械作用把小麦剥开，从麦皮上剥刮下胚乳， 并把胚乳磨细成粉的工艺是(　) A. 研磨 B. 筛理 C. 收集 D.配制 【答案】A 【解析】研磨小麦的目的在于利用机械作用把小麦剥开，从麦皮上剥刮下胚乳， 并把胚乳磨细成粉。 9.硬麦的入磨净麦水分要求为(　) A. 14.41%～17.5% B . 16.51%～17.5% C. 14%～16.5% D . 131.5%～15.5% 【答案】B 【解析】生产等级粉的入磨净麦水分要求为：软麦14.5%～15.5%;半硬麦15%～16.5%;硬麦16.51%～17.5%。 10.将稻谷脱去颖壳而成为糙米的过程是(　) A. 砻谷 B. 分级 C. 精碾 D.清理 【答案】A 【解析】花生仁的安全含水量，冬季一般为10%，春、秋季为10%，夏季为9%，长期贮藏含水量为8%。 二、填空题 1.清理稻谷的目的是去除 和 ，可用 、 、 、 等。 【答案】杂质 不饱和稻谷 筛选法 风选法 比重法 磁选法 2.小麦制粉过程主要包括 、 、 、 、 及面粉的收集与配制工序。 【答案】清理除杂 水分调节 搭配 研磨 筛理分级 3.国家标准GB1355—86中，把小麦粉分为： 、 、 和 四个等级 。 【答案】特制一等粉 特制二等粉 标准粉 普通粉 4.强化面粉是指在面粉中添加面粉本身含量较少或缺乏的 (如维生素、矿物质等), 提高其营养价值，使其成为具有某种 的面粉。 【答案】营养物质 保健作用 5.稻谷加工的全过程包括 、 、 以及 等工序。 【答案】清理与分级 砻谷 精碾 成品的整理 三、简答题 1.简述小麦研磨的目的和要求。 【答案】研磨小麦的目的在于利用机械作用把小麦剥开，从麦皮上剥刮下胚乳， 并把胚乳磨细成粉。在研磨过程中，要求尽可能做到在保证面粉质量的前提下，获得最高的出粉率。 2.简述蒸谷米的过程和作用。 【答案】蒸谷米是将清理后的稻谷再经水热处理，而后进行砻谷、碾米所制得的成品大米 由于稻谷经过了水热处理，胚外层的维生素和无机盐等水溶性物质随水分扩散到胚乳内部，使大米的营养价值得到提高。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$