第一章 第三节 稻麦加工-稻谷、小麦（教案）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

《农产品贮藏加工》教案 课 题 1.3 稻麦加工-稻谷、小麦 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 授课时间 授课教师 教材分析 所用教材为高等教育出版社的农艺专业教材《农产品贮藏加工》，本节内容为第一章第三节稻谷、小麦的加工。学生已经学习了各种粮油产品的贮藏，本节内容讲述稻谷、小麦的加工，进一步深入学习粮油产品加工的方法，掌握粮油产品加工过程中的主要环节及操作要点。在本节后面进行分层练习，理论结合实践，引导学生树立正确的学习目标，更好地掌握专业知识。 学情分析 根据学生的接受能力和学习态度的不同，需要让学生认清专业的发展动态和前景，认真领会专业知识的精髓。学生已经学习了各种粮油产品的贮藏方法，现在对各种粮油的加工流程和具体操作感兴趣。教师就要抓住学生的这一特点，激发学习积极性，争取让基础好、接受能力强的学生拓宽学习范围，让中等生提高层次。 学习目标 1.了解稻谷和小麦加工的工艺流程 2.掌握稻谷和小麦的加工操作要点 学习重难点 重点: 稻谷和小麦加工的工艺流程 难点：稻谷和小麦的加工操作要点 教学方法 项目教学 课前准备 预习练习题 教学媒体 多媒体、PPT 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 说一说： 举例说明稻谷和小麦的加工方法； 搜集其他粮油产品的加工方法。 组员搜集整理资料，提出问题； 组员讨论，提出建议； 组长点评，总结哪一组说得最好。 创设情境，导入新课，提出问题，激发学习积极性。 活动二： 调动思维 探究新知 稻谷加工 （1）稻谷加工的工艺流程 清理与分级、砻谷、精碾以及成品的整理。 （2）稻谷加工的操作要点 去除杂质和不饱和稻谷；脱去颖壳；去掉皮层、糊粉层及胚；打包前必须整理。 （3）大米的加工方法 蒸谷米 留胚米 免淘米 强化米 1.设置任务，小组抢答； 2.组员分析稻谷加工出现的问题； 3.举例说明操作要点的作用； 4.组员互评，小组讨论，组长总结。 1.培养积极探索的精神； 2.培养发现问题和解决问题的能力； 3.培养勤俭节约的意识； 4.培养团队意识。 活动三： 调动思维 探究新知 小麦加工 (1)小麦加工的工艺流程 清理除杂、水分调节、搭配、研磨、筛理分级及面粉的收集与配制 (2)小麦加工的操作要点 清理与分级，打麦，洗麦； 水分调节和搭配，着水，润麦； 制粉工艺；收集配制； 小麦粉的种类和等级标准。 食品专用粉 强化面粉 1.各组完成预习任务； 2.组员发表观点，小组讨论，组长记录； 3.组员互评，预设问题和解决问题； 4.组员互评，小组内分享经验，组长总结。 1.培养发现、分析和解决问题的能力； 2.培养团队合作的精神； 3.激发学生学农知农爱农的意识。 活动四： 巩固练习 素质提升 请同学们说一说：稻谷和小麦加工中出现的问题，并提出解决措施，总结成表格。 1.组员抢答，分析问题； 2.组员互评，组长点评总结。 1.培养解决问题的能力； 2.培养良好的学习习惯； 3.提升综合素养。 课堂小结 作业布置 作业：A层：稻谷和小麦加工的工艺流程；稻谷和小麦的加工操作要点 B层：学有余力的同学搜集其他粮油加工的方法 板书设计 稻谷和小麦加工 一、稻谷加工 1.稻谷加工工艺流程 2.稻谷加工操作要点 清理与分级 砻谷 精碾 成品的整理 二、小麦加工 1.小麦加工工艺流程 2.小麦加工操作要点 清理除杂 水分调节 搭配 研磨 筛理分级 面粉的收集与配制 教学反思 学生能掌握稻谷、小麦加工的流程和操作要点，能正确理解加工方法，通过预习能分析出现的问题，并能提出解决方法，最后加强练习。通过本次任务的学习，培养学生团队合作能力，积极向上的学习态度，并增强学生知农学农爱农的意识。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$