第一章 第二节 主要粮油的贮藏-大豆、油菜籽和花生（练习）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

1.2 主要粮油的贮藏-大豆、油菜籽和花生 一、单项选择题 1.大豆发生赤变的温度是(　) A. 23℃ B. 24℃ C. 25℃ D. 26℃ 2.夏季大豆贮藏的安全水分是(　) A. 13% B. 12.5% C. 12% D. 11% 3.花生果的贮藏中，冬季安全贮藏含水量是(　) A. 9% B . 10% C. 11% D . 12% 4.花生仁的贮藏中，夏季安全贮藏含水量是(　) A. 8% B. 9% C. 10% D. 11% 5.安全贮藏油菜籽含水量须控制在9%～10%以内(　) A. 9%～10%以内 B. 10%～11%以内 C. 11%～12%以内 D. 12%～13%以内 6.长期贮藏油菜籽，含水量应控制在(　) A. 5%以下 B. 6%以下 C. 7%以下 D. 8%以下 7.花生仁的贮藏中，春、秋季安全贮藏含水量是(　) A. 9%以下 B. 10%以下 C. 11%以下 D.12%以下 8.冬季大豆贮藏的安全水分是(　) A. 13% B. 12.5% C. 12% D.11% 9.花生果的贮藏中，冬季安全贮藏含水量是(　) A. 9% B. 10% C. 11% D. 12% 10.花生仁的贮藏中，冬季安全贮藏含水量是(　) A. 8% B. 9% C. 10% D.11% 二、填空题 1.大豆受潮后，极易 。上层霉变的主要原因是 ，其深度一般不超过 。 2.入库时保证菜籽 ，是贮藏好油菜籽的关键。油菜籽含水量须控制在 以内，才能安全贮藏。 3.自然缺氧法是将油菜籽完全密封起来，利用油菜籽和微生物的 ，逐渐消耗堆内的 ，同时产生大量的 ，从而使油菜籽在 周内处于稳定状态。 4.脱壳后的花生仁，更易 。花生仁受潮后色泽 ，子粒发软，并易 。 5. 是花生品质变化的外在表现。花生含水量愈高，环境温度愈高，走油则 ， 。 三、简答题 1.简述花生在贮藏期的品质变化。 2.简述大豆的贮藏方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.2 主要粮油的贮藏-大豆、油菜籽和花生 一、单项选择题 1.大豆发生赤变的温度是(　) A. 23℃ B. 24℃ C. 25℃ D. 26℃ 【答案】C 【解析】大豆水分超过13%时，无论采取 何种贮藏方式，只要堆温超过25℃,即能发生赤变。 2.夏季大豆贮藏的安全水分是(　) A. 13% B. 12.5% C. 12% D. 11% 【答案】C 【解析】大豆贮藏的安全水分，一般冬季为13%，春秋季为12.5%，夏季为12%较适宜。 3.花生果的贮藏中，冬季安全贮藏含水量是(　) A. 9% B . 10% C. 11% D . 12% 【答案】A 【解析】花生果的安全贮藏含水量，一般冬季为12%，春、秋季为11%，夏季为10%。 4.花生仁的贮藏中，夏季安全贮藏含水量是(　) A. 8% B. 9% C. 10% D. 11% 【答案】B 【解析】花生仁的安全含水量，冬季一般为10%，春、秋季为10%，夏季为9%，长期贮藏含水量为8%。 5.安全贮藏油菜籽含水量须控制在9%～10%以内(　) A. 9%～10%以内 B. 10%～11%以内 C. 11%～12%以内 D. 12%～13%以内 【答案】A 【解析】油菜籽含水量须控制在9%～10%以内，才能安全贮藏。 6.长期贮藏油菜籽，含水量应控制在(　) A. 5%以下 B. 6%以下 C. 7%以下 D. 8%以下 【答案】D 【解析】如果要长期贮藏，油菜籽含水量应控制在8%以下，并做好密闭覆盖工作，保持环境低温、干燥。 7.花生仁的贮藏中，春、秋季安全贮藏含水量是(　) A. 9%以下 B. 10%以下 C. 11%以下 D.12%以下 【答案】B 【解析】花生仁的安全含水量，冬季一般为10%，春、秋季为10%，夏季为9%，长期贮藏含水量为8%。 8.冬季大豆贮藏的安全水分是(　) A. 13% B. 12.5% C. 12% D.11% 【答案】A 【解析】大豆贮藏的安全水分，一般冬季为13%.春秋季为12.5%.夏季为12%较适宜。 9.花生果的贮藏中，冬季安全贮藏含水量是(　) A. 9% B. 10% C. 11% D. 12% 【答案】D 【解析】花生果的安全贮藏含水量，一般冬季为12%，春、秋季为11%，夏季为10%。 10.花生仁的贮藏中，冬季安全贮藏含水量是(　) A. 8% B. 9% C. 10% D.11% 【答案】D 【解析】花生仁的安全含水量，冬季一般为10%，春、秋季为10%，夏季为9%，长期贮藏含水量为8%。 二、填空题 1.大豆受潮后，极易 。上层霉变的主要原因是 ，其深度一般不超过 。 【答案】霉变 结露 30cm 2.入库时保证菜籽 ，是贮藏好油菜籽的关键。油菜籽含水量须控制在 以内，才能安全贮藏。 【答案】充分干燥 9%～10% 3.自然缺氧法是将油菜籽完全密封起来，利用油菜籽和微生物的 ，逐渐消耗堆内的 ，同时产生大量的 ，从而使油菜籽在 周内处于稳定状态。 【答案】呼吸作用 氧气 二氧化碳 2～3 4.脱壳后的花生仁，更易 。花生仁受潮后色泽 ，子粒发软，并易 。 【答案】吸湿受潮 发暗 生虫、生霉 5. 是花生品质变化的外在表现。花生含水量愈高，环境温度愈高，走油则 ， 。 【答案】走油 愈快 愈严重 三、简答题 1.简述花生在贮藏期的品质变化。 【答案】①脂肪的变化 花生在贮藏期间，如发生虫害、冻害或损伤，易发生脂肪酸败。 ②走油变哈 走油是花生品质变化的外在表现。走油的花生，种皮变色，食味变哈，严重的发 生腥臭味。花生含水量愈高，环境温度愈高，走油则愈快，愈严重。 2.简述大豆的贮藏方法。 【答案】①控制大豆的安全水分 大豆贮藏的安全水分，一般冬季为13%,春秋季为12.5%,夏季为 12%较适宜。 ②低温密闭 长期贮藏的大豆，应在冬季将大豆转仓或出仓降温，待大豆温度降低后，再入合 压盖，密闭贮藏。 ③及时通风除湿 为保证大豆安全贮藏，大豆入库3～4周时，应及时倒仓，通风除湿，并结合 倒仓，过筛除杂，以增强其贮藏的稳定性。 ④经常检查 大豆在贮藏期间，应加强检查。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$