第一章 第二节 主要粮油的贮藏-面粉、玉米和甘薯（练习）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

1.2 主要粮油的贮藏-面粉、玉米和甘薯 一、单项选择题 1.下列只发生在玉米贮藏期间的是(　) A . 氧化酸败 B. 点翠 C. 虫害 D. 赤变 2.面粉贮藏水分一般以控制在(　) A. 11%以下 B. 12%以下 C. 13%以下 D. 14%以下 3.过冬贮藏的玉米果穗，其水分应控制在(　) A. 14% B . 13% C. 12% D . 10% 4.甘薯在贮藏期间如果温度过高就会发芽，所以应控制温度不能超过(　) A. 36℃ B. 30℃ C. 16℃ D. 9℃ 5.薯块愈伤的主要方法是(　) A. 加温 B. 加湿 C. 干燥 D. 低温 6.用干燥密闭法贮藏玉米子粒时应使水分降到(　) A. 14% B.13% C. 12% D. 10% 7.采用实垛法和围包压盖法贮藏面粉，面粉水分控制在(　) A. 13%以下 B. 12%以下 C. 11%以下 D.10%以下 8.甘薯愈伤期间应(　) A. 保持通风 B. 保持低温 C. 保持干燥 D.保持密闭 9.甘薯贮藏适用于冬季气温较低和地势较高的地区的窖是(　) A. 加温草泥仓 B. 洞窖 C. 长方形浅窖 D. 甘薯高温大屋窖 10.玉米粒藏时应控制入库水分在(　) A. 10% B. 11% C. 12% D.13% 二、填空题 1.面粉的粉粒间空隙小，内部湿热空气不易散发，只要面粉的水分含量超过 、温度高于 ,就会引起发热。 2.过冬贮藏的玉米果穗，水分应控制在 以下。粒藏法中，玉米子粒 是造成子粒贮藏不稳定的主要原因，玉米子粒的水分含量应小于 。 3.甘薯不耐 ，易受热害，温度超过 便会烧坏， 在 以上就会发芽，使薯块重量减轻。 4.贮藏甘薯最适宜的温度是 。相对湿度一般以保持在 为宜。 5.选择 、 、 、 以及没有受过 和 的薯块贮藏，是做好薯安全贮藏的基础。 三、简答题 1.玉米入库前为何要清除破碎子粒和未成熟子粒？ 2.薯块从收获到放置一段时间，甜味会有“低-高-低”的变化，解释原因。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.2 主要粮油的贮藏-面粉、玉米和甘薯 一、单项选择题 1.下列只发生在玉米贮藏期间的是(　) A . 氧化酸败 B. 点翠 C. 虫害 D. 赤变 【答案】B 【解析】玉米胚部组织疏松，营养丰富，容易遭受虫害。当玉米水分适宜于霉菌生长繁殖时，胚部易 长出许多菌丝体和不同颜色的孢子，被称为“点翠”。 2.面粉贮藏水分一般以控制在(　) A. 11%以下 B. 12%以下 C. 13%以下 D. 14%以下 【答案】C 【解析】面粉贮藏水分一般以控制在13%以下为宜。 3.过冬贮藏的玉米果穗，其水分应控制在(　) A. 14% B . 13% C. 12% D . 10% 【答案】A 【解析】果穗贮藏同样要控制水分，以防高温季节发生热害和低温季节发生冻害。过冬贮藏的玉米果穗，其水分应控制在14%以下。 4.甘薯在贮藏期间如果温度过高就会发芽，所以应控制温度不能超过(　) A. 36℃ B. 30℃ C. 16℃ D. 9℃ 【答案】C 【解析】在16℃以上就会发芽，使薯块重量减轻。 5.薯块愈伤的主要方法是(　) A. 加温 B. 加湿 C. 干燥 D. 低温 【答案】A 【解析】受损伤的甘薯容易感染 病菌。为促进伤口在短期内愈合，可采用加温愈伤处理。 6.用干燥密闭法贮藏玉米子粒时应使水分降到(　) A. 14% B.13% C. 12% D. 10% 【答案】C 【解析】将玉米曝晒，使水分降到12%以下后，放入小口瓮内密封防湿。如果将瓮放在 地窖内保持低温，效果更好。 7.采用实垛法和围包压盖法贮藏面粉，面粉水分控制在(　) A. 13%以下 B. 12%以下 C. 11%以下 D.10%以下 【答案】A 【解析】以上两种方法，只有当面粉水分在13%以下时才有效。 8.甘薯愈伤期间应(　) A. 保持通风 B. 保持低温 C. 保持干燥 D.保持密闭 【答案】A 【解析】在甘薯入窖后的十几天内，利用呼吸热，让其自行增温到26～30℃,相对湿度保持在85%～90%,在保持良好通风的条件下，促进伤口愈合。 9.甘薯贮藏适用于冬季气温较低和地势较高的地区的窖是(　) A. 加温草泥仓 B. 洞窖 C. 长方形浅窖 D. 甘薯高温大屋窖 【答案】C 【解析】长方形浅窖，这种窖适用于冬季气温较低和地势较高的地区， 用这种窖能适当控制温湿度和通风条件。 10.玉米粒藏时应控制入库水分在(　) A. 10% B. 11% C. 12% D.13% 【答案】D 【解析】为了保持子粒胚部完整，减少胚部脂肪氧化酸败和减轻虫、霉的侵害，贮藏时应做到减少破碎粒，控制入库水分(水分含量应小于13%),降低库内温度。 二、填空题 1.面粉的粉粒间空隙小，内部湿热空气不易散发，只要面粉的水分含量超过 、温度高于 ,就会引起发热。 【答案】14% 20℃ 2.过冬贮藏的玉米果穗，水分应控制在 以下。粒藏法中，玉米子粒 是造成子粒贮藏不稳定的主要原因，玉米子粒的水分含量应小于 。 【答案】14% 胚部外露 13% 3.甘薯不耐 ，易受热害，温度超过 便会烧坏， 在 以上就会发芽，使薯块重量减轻。 【答案】高温 36℃ 16℃ 4.贮藏甘薯最适宜的温度是 。相对湿度一般以保持在 为宜。 【答案】12～13℃ 80%～90% 5.选择 、 、 、 以及没有受过 和 的薯块贮藏，是做好薯安全贮藏的基础。 【答案】完整 健康 无病 无虫疤 水淹 冻害 三、简答题 1.玉米入库前为何要清除破碎子粒和未成熟子粒？ 【答案】被损伤的子粒和未成熟的子粒易受温、湿度影响和被虫、霉侵入，贮藏时稳定性很差。所以， 入库前，应将破碎子粒、未成熟子粒清除掉，以提高玉米的贮藏品质。 2.薯块从收获到放置一段时间，甜味会有“低-高-低”的变化，解释原因。 【答案】一般初收获的薯块含淀粉多，经一段时间贮藏后，淀粉转化为可溶性糖，味变甜，到春季气温 转暖，呼吸作用趋于旺盛，糖分逐渐耗去，因而甜味又变淡。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$