第一章 第二节 主要粮油的贮藏-稻谷、大米和小麦（练习）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

1.2 主要粮油的贮藏-稻谷、大米和小麦 一、单项选择题 1.适合几百公斤以下的少量小麦贮藏的方法是(　) A. 干燥密闭法 B. 热进仓法 C. 密闭压盖法 D. 充氮贮藏法 2.小麦热进仓时，水分不应超过(　) A. 8% B. 10% C. 12% D. 14% 3.下列关于小麦贮藏特点的说法中正确的是(　) A. 硬质小麦比软质小麦耐贮藏 B. 小麦在后熟过程中容易发生酸败 C. 小麦在高温下不会变质 D. 小麦入库前应注意防治麦蛾 4.小麦的后熟期一般是(　) A. 10～30天 B. 30～80天 C. 80～120天 D. 120～180天 5.小麦在后熟过程中容易(　) A. 出汗 B. 氧化酸败 C. 发热霉变 D. 受到冷害 6.大米贮藏的安全含水量控制在(　) A. 10℅以下 B.11℅以下 C. 12℅以下 D. 13℅以下 7.可以作多年贮藏的稻谷水分控制在(　) A. 13%以下 B. 12%以下 C. 11%以下 D.10%以下 8.下面关于稻谷的说法错误的是(　) A. 密闭条件下，稻谷较稳定 B. 通气条件下，稻谷易受环境温、湿度的影响 C. 稻谷耐热 D.高温干燥时，稻谷米粒易爆腰 9.下面关于稻谷的说法正确的是(　) A.早稻谷入库后温度较低 B. 晚稻谷入库时一般水分含量较高 C. 春季要防止底层稻谷霉烂 D. 夏季要预防谷堆表面结露 10.热进仓法贮藏小麦时， 温度必须升高到(　) A. 43℃以上 B. 44℃以上 C. 45℃以上 D. 46℃以上 二、填空题 1.大米 、 都会发生爆腰。受潮大米不宜在烈日下 。 2.在冬季，当稻谷温度降到 时，可以进行 ，使粮堆长期保持 状态。 3.小麦籽实属 ，外面无保护物，具有较强的 ， 小麦比 小麦吸湿性差。 4.小麦在后熟过程中，容易发生 现象，有时因麦堆温度偏高，水汽向上，在表层引起 。 5.小麦有一定的 能力，只要控制 ，在较长时间的高温条件下，对品质影响不大。小麦耐高温特性有利于进行 。 三、简答题 1.简述小麦热进仓法。 2.请简述大米的贮藏方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.2 主要粮油的贮藏-稻谷、大米和小麦 一、单项选择题 1.适合几百公斤以下的少量小麦贮藏的方法是(　) A. 干燥密闭法 B. 热进仓法 C. 密闭压盖法 D. 充氮贮藏法 【答案】A 【解析】干燥密闭法, 此法适于几百千克以下的少量小麦贮藏。 2.小麦热进仓时，水分不应超过(　) A. 8% B. 10% C. 12% D. 14% 【答案】C 【解析】当小麦水分降到12%以下、温度升高到46℃以上时，就可趁热进仓。 3.下列关于小麦贮藏特点的说法中正确的是(　) A. 硬质小麦比软质小麦耐贮藏 B. 小麦在后熟过程中容易发生酸败 C. 小麦在高温下不会变质 D. 小麦入库前应注意防治麦蛾 【答案】A 【解析】硬质小麦比软质小麦容易贮藏。小麦在后熟过程中，容易发生“出汗”现象，有时因麦堆温度偏高，水汽向上，在表层引起“结顶”。小麦有一定的耐高温能力，只要控制小麦水分，在较长时间的高温条件下，对品质影响不大。小麦入库以后要注意防治麦蛾。 4.小麦的后熟期一般是(　) A. 10～30天 B. 30～80天 C. 80～120天 D. 120～180天 【答案】B 【解析】小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30～80天。 5.小麦在后熟过程中容易(　) A. 出汗 B. 氧化酸败 C. 发热霉变 D. 受到冷害 【答案】A 【解析】小麦在后熟过程中，容易发生“出汗”现象。 6.大米贮藏的安全含水量控制在(　) A. 10℅以下 B.11℅以下 C. 12℅以下 D. 13℅以下 【答案】D 【解析】大米贮藏的安全含水量一般控制在13%以下较为适宜。 7.可以作多年贮藏的稻谷水分控制在(　) A. 13%以下 B. 12%以下 C. 11%以下 D.10%以下 【答案】A 【解析】稻谷水分控制在13%以下，一般可以作多年贮藏。 8.下面关于稻谷的说法错误的是(　) A. 密闭条件下，稻谷较稳定 B. 通气条件下，稻谷易受环境温、湿度的影响 C. 稻谷耐热 D.高温干燥时，稻谷米粒易爆腰 【答案】C 【解析】稻谷形成的粮堆结构较疏松，孔隙大，易散发热量和水汽。因此，在密闭条件下，稻谷较稳 定；而在通气条件下，则易受环境温、湿度的影响。稻谷不耐热，高温干燥时，米粒易爆腰。 9.下面关于稻谷的说法正确的是(　) A.早稻谷入库后温度较低 B. 晚稻谷入库时一般水分含量较高 C. 春季要防止底层稻谷霉烂 D. 夏季要预防谷堆表面结露 【答案】B 【解析】早稻谷入库后温度较高。 晚稻谷入库时一般水分含量较高。春季要防止谷堆表面结露，夏季要预防底层稻谷霉烂。 10.热进仓法贮藏小麦时， 温度必须升高到(　) A. 43℃以上 B. 44℃以上 C. 45℃以上 D. 46℃以上 【答案】D 【解析】选择晴朗高温天气，将小麦摊在晒场上曝晒。当小麦水分降到12%以下、温度升高到46℃以上时，就可趁热进仓。 二、填空题 1.大米 、 都会发生爆腰。受潮大米不宜在烈日下 。 【答案】吸湿过快 散湿过快 曝晒 2.在冬季，当稻谷温度降到 时，可以进行 ，使粮堆长期保持 状态。 【答案】最低 密闭压盖 低温 3.小麦籽实属 ，外面无保护物，具有较强的 ， 小麦比 小麦吸湿性差。 【答案】颖果 吸湿性 红皮、硬质 白皮、软质 4.小麦在后熟过程中，容易发生 现象，有时因麦堆温度偏高，水汽向上，在表层引起 。 【答案】“出汗” “结顶” 5.小麦有一定的 能力，只要控制 ，在较长时间的高温条件下，对品质影响不大。小麦耐高温特性有利于进行 。 【答案】耐高温 小麦水分 高温杀虫 三、简答题 1.简述小麦热进仓法。 【答案】选择晴朗高温天气，将小麦摊在晒场上曝晒。当小麦水分降到12%以下、温度升高到46℃以上时，就可趁热进仓。如果在场上趁高温把小麦拢成2000～2500 kg 一堆，闷半小时，杀虫效果更好。入库完毕后，用晒热的草苫、麻袋等物覆盖保温，同时密闭门窗。 2.请简述大米的贮藏方法。 【答案】控制入库含水量，大米贮藏的安全含水量一般控制在13%以下较为适宜；清除糠粉，大米应在入库前通过风吹、筛选除去糠粉；贮藏方法，大米的贮藏有自然低温贮藏、朔料薄膜密闭贮藏、充氮或二氧化碳贮藏、除氧剂 贮藏等方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$