第一章 第二节 主要粮油的贮藏-稻谷、大米和小麦（课件）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

粮油贮藏加工 1.2 主要粮油的贮藏-稻谷、大米和小麦 （2课时） 高等教育出版社第1版 《农产品贮藏加工》 教学目标 一 1 了解稻谷贮藏的技术措施 掌握稻谷、大米和小麦的贮藏特点 理解稻谷、大米和小麦的贮藏方法 2 3 教学重难点 二 重点: 稻谷、大米和小麦的贮藏特点 难点：稻谷、大米和小麦的贮藏方法 1 2 导入新课 三 说一说： 搜集的各地区粮食的贮藏方法； 举例说明稻谷、大米和小麦的贮藏方法。 新知讲授 四 (1)稻谷的贮藏特点 稻谷籽实外面有完整的内外颖，颖壳内含有硅质，质地较硬，有一定 防虫、防霉作用，对吸湿、导热也有一定缓和作用，因此稻谷耐贮藏性较其他禾谷类粮食为好。 稻谷形成的粮堆结构较疏松，孔隙大，易散发热量和水汽。因此，在密闭条件下，稻谷较稳 定；而在通气条件下，则易受环境温、湿度的影响。 稻谷不耐热，高温干燥时，米粒易爆腰。 稻谷的贮藏 新知讲授 四 新知讲授 四 (2)稻谷贮藏的技术措施 控制入库水分 控制稻谷水分是有效地抑制稻谷生理活动和虫霉危害的根本措施。干燥的 稻谷，在高温季节也不至于生霉。如稻谷水分控制在13%以下，一般可以作多年贮藏。 堆放 稻谷的堆放主要是仓内散装，也可用露天囤散装。但在多雨地区或多雨季节，此法不宜采用。 新知讲授 四 (3)稻谷入库后的管理 早稻谷入库后温度较高，应在入库后2～3周内，利用傍晚时间，做好通风降温工作。 晚稻谷入库时一般水分含量较高，必须选择晴朗天气进行晾晒，降低水分含量。 在冬季，当稻谷温度降到最低时，可以进行密闭压盖，使粮堆长期保持低温状态。 春季要防止谷堆表面结露，夏季要预防底层稻谷霉烂。 新知讲授 四 (1)大米的贮藏特点 大米是稻谷脱壳碾去皮层后的成品粮。大米失去保护 层后，营养物 质外露，易受环境条件影响和被虫霉侵 染。所以，大米的稳定性差，比稻谷难贮藏。 大米吸湿和散湿的能力都较强，在潮湿空气中吸湿速度比稻谷快得多。大米包装以后，吸湿 状况却不同，外部水分变化大于内部。因此，采用包装贮藏干燥大米，可以防止水分变化，还可以 减少灰尘杂物的污染。 大米的贮藏 新知讲授 四 大米吸湿过快、散湿过快都会发生爆腰。受潮大米不宜在烈日下曝晒。 大米带菌量较多，受潮后霉菌大量繁殖，容易发热霉变。大米发热还与含糠粉量有关。加工精度高的大米，含糠粉少，贮藏稳定性好。 新知讲授 四 (2)大米的贮藏方法 控制入库含水量 大米贮藏的安全含水量一般控制在13%以下较为适宜。 清除糠粉 大米应在入库前通过风吹、筛选除去糠粉。 贮藏方法 大米的贮藏有自然低温贮藏、塑料薄膜密闭贮藏、充氮或二氧化碳贮藏、除氧剂贮藏等方法。 新知讲授 四 (1)小麦的贮藏特点 小麦籽实属颖果，外面无保护物，具有较强的吸湿性，红皮、硬质小麦比白皮、软质小麦吸湿性差。所以，硬质小麦比软质小麦容易贮藏。 小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30～80天。小麦在后熟过程中，容易发生“出汗”现象，有时因麦堆温度偏高，水汽向上，在表层引起“结顶”。这是小麦贮藏中要特别注意的问题。 小麦的贮藏 新知讲授 四 小麦有一定的耐高温能力，只要控制小麦水分，在较长时间的高温条件下，对品质影响不大。 小麦耐高温特性有利于进行高温杀虫。 小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害。小麦入库以后要注意防治麦蛾。 新知讲授 四 (2)小麦的贮藏方法 热进仓法 选择晴朗高温天气，将小麦摊在晒场上曝晒。当小麦水分降到12%以下、温度升高到46℃以上时，就可趁热进仓。如果在场上趁高温把小麦拢成2000～2500 kg 一堆，闷半小时，杀虫效果更好。 入库完毕后，用晒热的草苫、麻袋等物覆盖保温，同时密闭门窗。 新知讲授 四 密闭压盖法 此法是在平整的粮面上覆盖2～3层麻袋，上层用砻糠灰或干沙压盖，做到平整、严密、压实。对于防湿、防虫，特别是抑制麦蛾繁殖有良好的效果。 干燥密闭法 此法适于几百千克以下的少量小麦贮藏。 师生互动 五 请同学们搜集整理稻谷、大米和小麦贮藏的优缺点。 地区 贮藏优点 贮藏缺点 稻谷 大米 小麦 课堂小结 六 粮油贮藏 稻谷贮藏 贮藏特点 大米贮藏 技术措施 入库管理 小麦贮藏 贮藏特点 贮藏特点 贮藏方法 贮藏方法 热进仓法 干燥密闭法 密闭压盖法 布置作业 七 A层：稻谷、大米和小麦的贮藏特点 A层：稻谷、大米和小麦的贮藏方法 B层：学有余力的同学搜集粮油贮藏的优缺点 巩固练习 八 采用“热进仓法”贮藏小麦时，水分应降到（ ） A. 10℅以下 B. 11℅以下 C. 12℅以下 D. 13℅以下 【答案】C 【解析】当小麦水分降到12%以下、温度 升高到46℃以上时，就可趁热进仓。 巩固练习 八 小麦后熟过程中，如果麦堆温度偏高，水汽容易凝结于（ ） A. 粮堆上层 B. 粮堆中间 C. 粮堆下层 D. 粮仓顶部 【答案】A 【解析】小麦在后熟过程中，容易发生“出汗”现象，有时因麦堆温度偏高，水汽向上，在表层引起“结顶”。 巩固练习 八 早稻谷在入库后（ ）内做好通风降温工作。 A. 1～2周 B. 2～3周 C. 3～4周 D. 4～5周 【答案】B 【解析】早稻谷入库后温度较高，应在入库后2～3周内，利用傍晚时间，做好通风降温工作。 巩固练习 八 造成大米子粒贮藏不稳定的主要原因是（ ） A. 胚部外露 B. 空气流通性差 C. 温度高 D. 呼吸强度大 【答案】A 【解析】大米失去保护层后，营养物 质外露，易受环境条件影响和被虫霉侵染。所以，大米的稳定性差，比稻谷难贮藏。 巩固练习 八 干燥密闭法适于（ ）以下的少量小麦贮藏。 A.几十千克 B. 几百千克 C. 几千千克 D. 几万千克 【答案】B 【解析】干燥密闭法，此法适于几百千克以下的少量小麦贮藏。 巩固练习 八 1.大米吸湿过快、散湿过快都会发生（ ）。受潮大米不宜在烈日下（ ）。 2.小麦收获季节正处于（ ）阶段，容易遭受虫害。小麦入库以后要注意防治（ ）。 3.在冬季，当稻谷温度降到最低时，可以进行（ ），使粮堆长期保持（ ）状态。 【答案】1.爆腰 曝晒 2.高温 麦蛾 3.密闭压盖 低温 感谢观看 $$