第一章 第二节 粮油贮藏方法（课件）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

粮油贮藏加工 1.2 粮油贮藏方法 （2课时） 高等教育出版社第1版 《农产品贮藏加工》 教学目标 一 1 了解粮仓种类及粮食堆放方法 掌握常规贮藏方法的原理 理解低温、气调、“双低”贮藏法的原理 2 3 教学重难点 二 重点: 常规贮藏方法的原理 难点：低温、气调、“双低”贮藏法的原理 1 2 导入新课 三 说一说： 你见过的粮仓都有哪些类型？ 举例说明各种粮仓贮藏粮食的优缺点。 新知讲授 四 常规贮藏法是将晒干扬净的粮食堆存于一般仓房内，靠合理的通风管理来贮藏的方法，故也 可叫通风贮藏法或干燥贮藏法。此法设备简单，费用低廉，简便易行。特点是粮食与自然空气直 接接触，处于常温和自然空气湿度之中，受环境气候条件的影响较大。因此，晒干扬净入库后，抓 好防潮隔温和适时通风工作，是取得良好效果的关键一环。 常规贮藏方法 新知讲授 四 新知讲授 四 (1)低温贮藏法 低温贮藏法是指人为地创造低温条件，借助低温抑制粮虫、有害微生物的生命活动和 粮食的新陈代谢作用，从而降低粮油呼吸强度，并减少粮虫、微生物及其他危害，更好地保持粮油 的品质。 低温、气调、“双低”贮藏法 新知讲授 四 (2)气调贮藏法 气调贮藏法是通过调节粮堆内气体组成成分，以降低和控制氧气的含量，从而有效地 抑制粮食和微生物的生命活动，取得安全贮藏的效果。 新知讲授 四 (3)“双低”贮藏法 “双低”贮藏法是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用，而取得杀虫和抑 菌效果的一种贮粮方法。 新知讲授 四 (1)粮仓的种类 民房仓 外形似民房，多半为砖木结构，有单间或多间之分，可根据实际需要建造(图1-4) 一般建筑面积17.5m², 高3 m, 单间仓可装稻谷约2万kg 左右，适合一般粮食专业户使用。 此种仓房结构严密，防湿防热性能较好，能达到防霉、防虫、防鼠的目的，便于密闭熏蒸杀虫。 粮仓及粮食堆放 图1-4 单间民房仓(单位：dm) A.剖面图；B.外形图 1.玻璃窗；2.铁丝防雀网；3.墙；4.沥青防潮层；5.石灰层； 6.墙；7.干砖；8.石灰嵌缝；9.干沙；10.沥青防潮层；11.三合土； 12.百叶窗；13.天花板；14.对流窗；15.大门 新知讲授 四 土圆仓 也叫土圆囤，由草泥和少量砖石建造而成。仓体由仓基、墙身、仓顶三部分组成，如图1-5所示。 一般建造一座直径为3m的土圆仓，堆粮高2.5m, 可装稻谷约1万kg 左右。 此种仓房构造简单，取材容易，造价低廉，但密封性和防潮性较差，较适用于东北、西北等气 候干燥的地区。长江以南各地使用土圆仓时必须做好防潮工作。 图1 - 5 土圆仓 1.草苫仓顶；2.通风窗； 3.仓基；4.仓门 新知讲授 四 简易仓 利用民房改造而成。将原民房结构保留，堵塞仓内外各处漏洞，并用石灰把墙壁涂 平刷白。地面须整修，先将土夯实，铺上12～15cm 厚的干黄沙，整平，在干沙上铺一层油毡，在 油毡上铺一层砖，用石灰或沙灰浆嵌缝抹平(图1-6)。 室内藏粮柜 用水泥预制板、石板、木板或砖制成的长方形藏粮柜，一般长2m, 宽1m. 高 1～1.2m,可藏粮1200kg左右。 图1 - 6 简易仓 1.石灰地平；2.土坯；3.干沙； 4.油毡 新知讲授 四 格子仓 这是河南省推广的农户粮仓，具有结构简单、取材容易、建造方便、使用安全等优点，介绍如下： 坯式格子仓 位置建在房内墙角或靠墙的一面，以长2m、宽1m, 高1.2m为宜，可盛粮1500kg左右。 砖式格子仓 建造位置和体积与坯式仓同。用水泥喂缝，墙里面用沙灰泥抹光，仓底铺一层砖，用以防鼠。 新知讲授 四 土坯方框粮仓 这是陕西省农村广为使用的粮仓，具有防潮、隔热、防鼠等优点。 用土坯(俗称泥基子)建成土方框仓，坐落于室外。其上为屋脊形，下为长方形，柜底高出地 面约30cm (图1 - 7)。 图 1 - 7 土坯方框粮仓 (单位：m) 新知讲授 四 (2)粮食堆放 散装堆放 粮食的散装堆放具有堆放量大、可用机械作业和节省包装费用等优点。但是散 装堆放对粮食的质量要求较高，特别是粮食水分，必须掌握在安全水分以下。如果粮食水分太高，粮食呼吸放出的热量不易从粮堆内散发，则会引起粮食发热。 粮食的散装堆放可采用以下几种形式： 新知讲授 四 全仓散装 将粮食直接贴壁堆放，堆到不能再堆为止，最高可达4.5m, 是堆放量最大、仓库利用率最高的一种堆放形式。 围包散装 是用装有粮食的麻袋或草包砌成围墙，然后将粮食散放在围墙内的一种堆放形 式(图1 - 8)。 围囤散装 用篾席或芦席作成圆形围囤，其中散放粮食(图1-9)。 图1 - 8 围包散装 图1 - 9 围囤散装 新知讲授 四 袋装堆放 袋装粮食比较清洁，尤其是成品粮，可减少尘土脏物污染，通风透气较好，但也容 易受高温和潮湿空气的影响。 实垛法 也叫实桩，袋与袋之间不留距离，有规则地依次堆放，一层一层向上叠，直至堆满全 仓为止。 非字形和半非字形堆垛法 底层粮食按照非字形或半非字形排列堆放，第二层中间横放两 排各三包，两边各紧放一排二包，第三层堆法又与底层相同成非字形或半非字形(图1-10)。 新知讲授 四 图 1 - 10 非字形堆垛 A. 全非字形堆垛法；B.半非字形堆垛法 新知讲授 四 通风桩 通风桩有多种字形堆法，如金字形、井字形、口字形、工字形等。 这些堆放法的包与包之间空隙大，便于通风散热散湿，多用于秋冬季节堆放水分偏高的粮食。 师生互动 五 请同学们搜集不同地区粮食的储藏方法，整理成表格。 地区 粮仓类型 优缺点 山西 河北 …… 课堂小结 六 粮油品质和成分 常规贮藏方法 低温、气调、“双低” 低温贮藏法 粮仓种类 气调贮藏法 “双低”贮藏法 粮食堆放 民房仓 室内藏粮柜 散装堆放 袋装堆放 土圆仓 简易仓 土坯方框粮仓 通风桩 布置作业 七 A层：常规、低温、气调、“双低”贮藏法的原理 A层：粮仓种类及粮食堆放方法 B层：学有余力的同学搜集不同地区粮食的储藏方法 巩固练习 八 气调贮藏法在调节气体成分中主要是降低和控制（ ）的含量。 A. 二氧化碳 B. 氮气 C. 氧气 D. 氯气 【答案】C 【解析】气调贮藏法是通过调节粮堆内气体组成成分，以降低和控制氧气的含量，从而有效地 抑制粮食和微生物的生命活动，取得安全贮藏的效果。 巩固练习 八 利用民房改造而成的粮仓是（ ） A. 民房仓 B. 土圆仓 C. 格子仓 D. 简易仓 【答案】D 【解析】简易仓，利用民房改造而成。将原民房结构保留，堵塞仓内外各处漏洞，并用石灰把墙壁涂 平刷白。 巩固练习 八 河南省推广的农户粮仓是（ ） A. 民房仓 B. 简易仓 C. 格子仓 D. 土坯方框粮仓 【答案】C 【解析】格子仓 ，这是河南省推广的农户粮仓，具有结构简单、取材容易、建造方便、使用安全等优 点。 巩固练习 八 堆放量最大、仓库利用率最高的一种形式是（ ） A. 全仓散装 B. 围包散装 C. 围囤散装 D. 通风桩 【答案】A 【解析】全仓散装将粮食直接贴壁堆放，堆到不能再堆为止，最高可达4.5 m, 是堆放量最大、仓库利用率最高的一种堆放形式。 巩固练习 八 陕西省农村使用的粮仓是（ ） A.民房仓 B. 简易仓 C. 土坯方框粮仓 D. 格子仓 【答案】C 【解析】土坯方框粮仓，这是陕西省农村广为使用的粮仓，具有防潮、隔热、防鼠等优点。 感谢观看 $$