第一章 第一节 粮油化学成分、贮藏品质变化和预防措施（练习）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

1.1 粮油化学成分、贮藏品质变化和预防措施 一、单项选择题 1.禾谷类粮食作物的胚乳中，主要成分是(　) A. 淀粉 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水分 2.大豆子叶的主要成分是(　) A. 蛋白质和脂肪 B. 淀粉 C. 水分 D. 纤维素和矿物质 3.粮油子粒的种皮中并不富含(　) A. 纤维素 B. 半纤维素 C. 矿物质 D. 维生素 4.粮食的呼吸对贮粮的有利影响是(　) A. 水分减少 B. 粮温降低 C. 促进后熟 D. 粮重增加 5.新粮入库后，由于后熟作用，粮堆会发生一系列变化，其中处于下降趋势的是(　) A. 湿度 B. 温度 C. 氧气浓度 D. 二氧化碳浓度 6.脂肪氧化酸败时不仅使油酯产生恶臭，还破坏(　) A. 矿物质 B. 维生素 C. 蛋白质 D. 淀粉 7.防治粮食害虫的主要措施是(　) A. 药剂熏蒸 B. 毒饵诱杀 C. 物理防治 D. 生物防治 8.在油品中防止酸败可以添加(　) A. 其他食用油 B. 水分 C. 防腐剂 D.抗氧化剂 9.粮食微生物种类很多，对贮粮危害最大的是(　) A. 霉菌 B. 放线菌 C. 酵母菌 D. 细菌 10.构成粮食的主要化学成分不包括(　) A. 糖类 B. 蛋白质 C. 水分 D. 维生素 二、填空题 1.禾谷类粮食的胚乳中以 为主，糊粉层和胚部则以 、 、 、 为多。豆类、棉籽、油菜籽等，其子叶则以 、 为主。 2.粮食贮藏中， 环境可使呼吸作用加快， 条件则可延缓粮食的陈化。 3.防止油脂酸败的基本措施是： 、 、 、 、 。 4.粮食微生物种类很多，对贮粮的危害以 最为严重，其次是一些 、 和 等。 5.正常贮藏的粮食，应保持 、 ，使粮食处于微弱的 状态，才有利于保持粮食的种用和食用品质。 三、简答题 1.简述粮食的呼吸作用对贮粮的影响。 2.粮食贮藏过程中如何防止后熟现象？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.1 粮油化学成分、贮藏品质变化和预防措施 一、单项选择题 1.禾谷类粮食作物的胚乳中，主要成分是(　) A. 淀粉 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水分 【答案】A 【解析】禾谷类粮食的胚乳中以淀粉为主，糊粉层和胚部则以蛋白质、脂肪、可溶性糖、维生素为多。 2.大豆子叶的主要成分是(　) A. 蛋白质和脂肪 B. 淀粉 C. 水分 D. 纤维素和矿物质 【答案】A 【解析】豆类、棉籽、油菜籽等，其子叶则以蛋白质、脂肪为主。 3.粮油子粒的种皮中并不富含(　) A. 纤维素 B. 半纤维素 C. 矿物质 D. 维生素 【答案】D 【解析】几乎所有粮食和油料的子粒种皮主要含有纤维素、半纤维素和矿物质，组织坚实，对子粒有 一定的保护作用。 4.粮食的呼吸对贮粮的有利影响是(　) A. 水分减少 B. 粮温降低 C. 促进后熟 D. 粮重增加 【答案】C 【解析】有利方面：呼吸可促进后熟，改善品质；利用呼吸造成自然缺氧，达到杀虫和防霉的目的。 5.新粮入库后，由于后熟作用，粮堆会发生一系列变化，其中处于下降趋势的是(　) A. 湿度 B. 温度 C. 氧气浓度 D. 二氧化碳浓度 【答案】C 【解析】由于后熟期间粮食呼吸作用与合成作用均较旺盛，新粮入库后，粮堆中的湿度、温度和二氧化碳浓度等都比正常贮藏时上升快。 6.脂肪氧化酸败时不仅使油酯产生恶臭，还破坏(　) A. 矿物质 B. 维生素 C. 蛋白质 D. 淀粉 【答案】B 【解析】酸败作用不仅使油脂产生恶臭，而且其中的脂溶性维生素会遭到破坏。 7.防治粮食害虫的主要措施是(　) A. 药剂熏蒸 B. 毒饵诱杀 C. 物理防治 D. 生物防治 【答案】A 【解析】在贮粮工作中，利用熏蒸剂防治粮食害虫仍是主要的措施。 8.在油品中防止酸败可以添加(　) A. 其他食用油 B. 水分 C. 防腐剂 D.抗氧化剂 【答案】D 【解析】在油品中添加抗氧化剂，也是防止酸败的方法之一。 9.粮食微生物种类很多，对贮粮危害最大的是(　) A. 霉菌 B. 放线菌 C. 酵母菌 D. 细菌 【答案】A 【解析】粮食微生物种类很多，就其对贮粮的危害程度而言，以霉菌最为严重，其次是一些酵母菌、细 菌和放线菌等。 10.构成粮食的主要化学成分不包括(　) A. 糖类 B. 蛋白质 C. 水分 D. 维生素 【答案】D 【解析】构成粮食、油料的化学成分很复杂，主要有糖类、脂肪、蛋白质、水分、矿物质。 二、填空题 1.禾谷类粮食的胚乳中以 为主，糊粉层和胚部则以 、 、 、 为多。豆类、棉籽、油菜籽等，其子叶则以 、 为主。 【答案】淀粉 蛋白质 脂肪 可溶性糖 维生素 蛋白质 脂肪 2.粮食贮藏中， 环境可使呼吸作用加快， 条件则可延缓粮食的陈化。 【答案】高温高湿 低温干燥 3.防止油脂酸败的基本措施是： 、 、 、 、 。 【答案】干燥 清洁 低温 密闭 避光 4.粮食微生物种类很多，对贮粮的危害以 最为严重，其次是一些 、 和 等。 【答案】霉菌 酵母菌 细菌 放线菌 5.正常贮藏的粮食，应保持 、 ，使粮食处于微弱的 状态，才有利于保持粮食的种用和食用品质。 【答案】低温 干燥 有氧呼吸 三、简答题 1.简述粮食的呼吸作用对贮粮的影响。 【答案】可分为不利和有利两个方面。不利方面：呼吸将消耗 粮食中的干物质，减少其重量，使粮食质量下降，水分增加，粮温增高，进而产生酒精毒害，导致发芽力丧失。有利方面：呼吸可促进后熟，改善品质；利用呼吸造成自然缺氧，达到杀虫和防霉的目的。 2.粮食贮藏过程中如何防止后熟现象？ 【答案】在新粮入库前，除使粮食充分干燥外，入库后应加强通风和保持适当的温度，加快后熟过程的完成。同时，还应加强管理，勤检查，经常翻动粮堆，散温散湿，防止发热霉变。完成后熟后，保持低温干燥环境，使粮食处于休眠状态，以达到长期安 全贮藏的目的。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$