第一章 第一节 粮油化学成分、贮藏品质变化和预防措施（教案）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

《农产品贮藏加工》教案 课 题 1.1 粮油化学成分、贮藏品质变化和预防措施 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 授课时间 授课教师 教材分析 所用教材为高等教育出版社的农艺专业教材《农产品贮藏加工》，本节内容为第一章第一节粮油贮藏加工中的粮油化学成分、贮藏品质变化和预防措施。在学生已经学习粮油产品的特征和化学成分的基础上，本节内容讲述粮油贮藏加工中的粮油化学成分、贮藏品质变化和预防措施，为进一步学习粮油产品贮藏打下基础。在本节后面带有练习题，理论结合实践，能充分调动学生学习的积极性，更好的掌握专业知识。 学情分析 根据学生的接受能力和学习态度的不同，需要让学生认清专业的发展动态和前景，认真领会专业知识的精髓。学生已经学习了粮油产品的特征和化学成分，对粮油贮藏品质变化和预防措施感兴趣。教师就要抓住学生的这一特点，激发学习积极性，争取让基础好、接受能力强的学生保持稳定，让中等生能够提高一个层次。 学习目标 1.了解粮油产品的化学成分 2.掌握粮食的生理作用和品质变化的特点 3.理解粮食品质变化的预防措施 学习重难点 重点: 粮食的生理作用和品质变化的特点 难点：粮食品质变化的预防措施 教学方法 项目教学 课前准备 预习练习题 教学媒体 多媒体、PPT 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 说一说： 平时都吃哪些食品？ 你能说出所吃食物中的营养吗？ 你觉得应该怎么搭配饮食？ 小组抢答，总结哪一组说得最好。 创设情境，导入新课，激发学习积极性。 活动二： 调动思维 探究新知 粮油的化学成分 1.化学成分的含量随作物种类不同而有差异。 2.各种化学成分在粮食、油料作物的子粒中分布是不均衡的。 3.子粒种皮和胚部的营养成分 1.分享查阅的粮油产品的营养成分和类型； 2.举例说明各种粮食中含量最高的成分； 3.说一说粮油产品的相同点。 1.培养小组合作意识和解决问题的能力； 2.培养自主学习的能力。 活动三： 调动思维 探究新知 粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施 1.粮食的生理作用及其品质的变化 (1)粮食的呼吸对贮粮的影响 不利方面：呼吸将消耗 粮食中的干物质，减少其重量，使粮食质量下降，水分增加，粮温增高，进而产生酒精毒害，导致发芽力丧失。 有利方面：呼吸可促进后熟，改善品质；利用呼吸造成自然缺氧，达到杀虫和防霉的目 的。 (2)后熟作用是粮食生理上客观存在的一种特性。 (3)粮食陈化是由于其内部生理生化反应引起的不良变化。 2.由微生物作用引起的品质变化 3.粮食、油料的脂肪氧化酸败 4.其他因素引起的粮油品质变化 1.设计问题，各组完成任务，并进行讨论，组员发表个人观点，组长记录； 2.组员分析自己的错误观点，并指出合适的方法； 3.组员互评，组长点评； 4.小组内分享收获和经验。 1.培养团队合作的精神； 2.分析和解决问题，养成良好的学习习惯； 3.培养学生学农知农爱农的意识。 活动四： 巩固练习 素质提升 同学们说一说： 小组抢答，说一说粮油产品的贮藏方法及优缺点。 小组合作，组长点评，组员互评。 1.培养竞争意识、合作意识、团队意识； 2.提升综合素养。 课堂小结 作业布置 作业：A层：粮食贮藏中的品种变化类型；预防粮食品质变化的措施 B层：学有余力的同学搜集粮食贮藏的方法 板书设计 粮油化学成分、贮藏品质变化和预防措施 一、粮油的化学成分 1.成分的含量随作物种类不同而有差异 2.各种化学成分在粮食、油料作物的子 粒中分布是不均衡的 二、粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施 1.粮食的生理作用及其品质的变化 2.由微生物作用引起的品质变化 3.粮食、油料的脂肪氧化酸败 4.其他因素引起的粮油品质变化 教学反思 学生能掌握粮油的化学成分，能正确分析粮油贮藏的品质变化，并能提出合理的预防措施。通过本次任务的学习，培养了学生解决问题的能力，培养团队合作精神。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$