第一章 第一节 粮油产品贮藏加工的基础知识（练习）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

1.1 主要粮油产品的品质特征和化学成分 一、单项选择题 1.下列对白皮小麦和红皮小麦的叙述不正确的一项是(　) A. 白皮小麦呈黄白色或乳白色 B. 白皮小麦皮薄，胚乳含量少，出粉率较高 C. 红皮小麦深红或红褐色 D. 红皮小麦皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低 2.下面对稻谷的描述不正确的一项是(　) A. 稻谷可分为：籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷 B. 稻谷子粒的形态结构是颖、颖果 C. 稻谷胚与胚乳连接很紧密 D. 稻谷的颖果包括皮层、胚乳和胚三部分 3.粳稻的颖重约占稻谷的(　) A. 17%左右 B. 18%左右 C. 19%左右 D. 20%左右 4.籼稻的颖重约占稻谷的(　) A. 17% B. 18% C. 19% D. 20% 5.在生产优质面粉时，不宜将其磨入粉中的是(　) A. 种皮 B. 果皮 C. 糊粉层 D. 胚 6.下面对玉米的描述不正确的一项是 (　) A. 玉米可分为：黄玉米、白玉米、杂玉米和糯玉米 B. 玉米子粒的形态结构是皮层、胚乳、胚、胚基 C. 玉米胚重量占整个子粒重量的80% D. 玉米的胚乳分为角质和粉质两类 7.下面说法正确的是(　) A. 小麦胚乳含量愈少，出粉率就愈高 B. 小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈低 C. 小麦胚乳含量愈少，出粉率就愈高 D. 小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈高 8.表示粮油子粒的大小可以用(　) A. 形状 B. 粒度 C. 密度 D. 千粒重 9.表示粮堆中粮粒间的紧密程度的是(　) A. 千粒重 B. 密度 C. 粒度 D. 孔隙度 10.下面说法正确的是(　) A. 粉质率高的玉米适宜制粉 B. 角质率低的玉米适宜制粉 C. 粉质率低的玉米适宜制粉 D. 角质率高的玉米适宜制粉 二、填空题 1.按照稻谷的粒形和粒质一般可分为： 、 、 、 四种类型。 2.稻谷的颖包括 、 、 、 四部分。 3.稻谷的颖果由 、 和 三部分组成。 4.粮油子粒的 、 和 是衡量子粒成熟度和饱满度 的数量指标。 5.1000粒粮油子粒的质量称为 ，单位是 。 可以反映子粒的大小及饱满度。 6.小麦子粒由 、 和 三部分组成。 7.小麦按皮色分，可分为 和 两种。按胚乳结构中角质或粉质的多少分，可分为 和 。 三、简答题 1.简述白皮小麦和红皮小麦的区别。 2.粮油子粒的物理性质 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.1 主要粮油产品的品质特征和化学成分 一、单项选择题 1.下列对白皮小麦和红皮小麦的叙述不正确的一项是(　) A. 白皮小麦呈黄白色或乳白色 B. 白皮小麦皮薄，胚乳含量少，出粉率较高 C. 红皮小麦深红或红褐色 D. 红皮小麦皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低 【答案】B 【解析】白皮小麦呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高。 2.下面对稻谷的描述不正确的一项是(　) A. 稻谷可分为：籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷 B. 稻谷子粒的形态结构是颖、颖果 C. 稻谷胚与胚乳连接很紧密 D. 稻谷的颖果包括皮层、胚乳和胚三部分 【答案】C 【解析】胚位于颖果腹部下端，与胚乳连接不很紧密，碾米时容易脱落。 3.粳稻的颖重约占稻谷的(　) A. 17%左右 B. 18%左右 C. 19%左右 D. 20%左右 【答案】B 【解析】粳稻的颖重约占稻谷的18%左右。 4.籼稻的颖重约占稻谷的(　) A. 17% B. 18% C. 19% D. 20% 【答案】B 【解析】籼稻的颖重约占稻谷的20%。 5.在生产优质面粉时，不宜将其磨入粉中的是(　) A. 种皮 B. 果皮 C. 糊粉层 D. 胚 【答案】C 【解析】最里面一层是糊粉层，占麦皮重量的40% ~50%,在生产优质面粉时，不宜将它磨入粉中。 6.下面对玉米的描述不正确的一项是 (　) A. 玉米可分为：黄玉米、白玉米、杂玉米和糯玉米 B. 玉米子粒的形态结构是皮层、胚乳、胚、胚基 C. 玉米胚重量占整个子粒重量的80% D. 玉米的胚乳分为角质和粉质两类 【答案】C 【解析】玉米的胚乳约占整个子粒重量的80%左右。 7.下面说法正确的是(　) A. 小麦胚乳含量愈少，出粉率就愈高 B. 小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈低 C. 小麦胚乳含量愈少，出粉率就愈高 D. 小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈高 【答案】D 【解析】胚乳即面粉的基本成分占小麦子粒重量的 78%～84%。胚乳含量愈多，出粉率就愈高。 8.表示粮油子粒的大小可以用(　) A. 形状 B. 粒度 C. 密度 D. 千粒重 【答案】B 【解析】粮油子粒的大小可以用粒度来表示，粒度的大小可以用游标卡尺逐粒测量。 9.表示粮堆中粮粒间的紧密程度的是(　) A. 千粒重 B. 密度 C. 粒度 D. 孔隙度 【答案】D 【解析】孔隙度表示粮堆中粮粒间的紧密程度，它对粮食的贮藏加工具有重要的意义。 10.下面说法正确的是(　) A. 粉质率高的玉米适宜制粉 B. 角质率低的玉米适宜制粉 C. 粉质率低的玉米适宜制粉 D. 角质率高的玉米适宜制粉 【答案】A 【解析】玉米的胚乳分为角质和粉质两类。粉质率高的玉米适宜制粉。 二、填空题 1.按照稻谷的粒形和粒质一般可分为： 、 、 、 四种类型。 【答案】籼稻谷 粳稻谷 籼糯稻谷 粳糯稻谷 2.稻谷的颖包括 、 、 、 四部分。 【答案】外颖 内颖 护颖 颖尖 3.稻谷的颖果由 、 和 三部分组成。 【答案】皮层 胚乳 胚 4.粮油子粒的 、 和 是衡量子粒成熟度和饱满度 的数量指标。 【答案】密度 千粒重 孔隙度 5.1000粒粮油子粒的质量称为 ，单位是 。 可以反映子粒的大小及饱满度。 【答案】千粒重 g 千粒重 6.小麦子粒由 、 和 三部分组成。 【答案】皮层 胚 胚乳 7.小麦按皮色分，可分为 和 两种。按胚乳结构中角质或粉质的多少分，可分为 和 。 【答案】白皮小麦 红皮小麦 硬质小麦 软质小麦 三、简答题 1.简述白皮小麦和红皮小麦的区别。 【答案】白皮小麦呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出 粉率较高；红皮小麦呈深红或红褐色，皮较厚，胚乳 含量少，出粉率较低。 2.粮油子粒的物理性质 【答案】色泽和气味，形状和大小，密度、千粒重、孔隙度，腹白度和爆腰率 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$