第一章 第一节 粮油产品贮藏加工的基础知识（教案）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

《农产品贮藏加工》教案 课 题 1.1 主要粮油产品的品质特征和化学成分 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 授课时间 授课教师 教材分析 所用教材为高等教育出版社的农艺专业教材《农产品贮藏加工》，本节内容为第一章第一节粮油贮藏加工中的主要粮油产品的品质特征和化学成分。在学生已经预习粮油产品基本类型的基础上，本节内容讲述粮油产品的特征和化学成分，为学习粮油产品加工打下基础。在本节后面带有练习题，理论结合实践，能充分调动学生学习的积极性，更好的掌握专业知识。 学情分析 根据学生的接受能力和学习态度的不同，需要让学生认清专业的发展动态和前景，认真领会专业知识的精髓。学生已经预习粮油产品基础知识，对产品类型、特征、化学成分和物理性质感兴趣。教师就要抓住学生的这一特点，激发学习积极性，争取让基础好、接受能力强的学生保持稳定，让中等生能够提高一个层次。 学习目标 1.了解粮油产品的类型 2.掌握主要粮油产品的结构和图示 3.理解粮油籽粒的物理性质 学习重难点 重点: 粮油产品的结构 难点：粮油产品的物理性质 教学方法 项目教学 课前准备 预习练习题 教学媒体 多媒体、PPT 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 小组抢答，猜一猜是哪一种农作物产品。 创设情境，导入新课，提高学习积极性。 活动二： 调动思维 探究新知 1.稻谷的分类 2.稻谷子粒的形态结构 稻谷子粒包括颖(稻壳)和颖 果(糙米)两部分。 3.小麦的分类 4.小麦的形态结构 小麦子粒由皮层、胚和胚乳 三部分组成。 5.玉米的分类 6.玉米子粒的形态结构 子粒茎部窄而薄，顶部宽而厚。其组织结构可分为皮层、胚乳、胚、胚基等部分。 7.油料子粒的种类 草本植物的子粒有大豆、花生、芝麻、菜籽、棉籽、 亚麻籽、蓖麻籽等；木本的有棕榈、椰子、油橄榄、茶籽、桐籽等。 8.油料子粒的形态结构 油料子粒的形态是鉴别油料种类、评价油料品质、选择油脂制取工艺 与设备的重要依据之一。 1.分享查阅的稻谷类型； 2.说一说稻谷子粒的基本结构，并能据图分析； 3.根据不同分类标准，准确说出小麦的种类； 4.能说出小麦各部分名称； 5.说一说生活中的玉米类型； 6.分析玉米子粒的结构特点； 7.观察图片分析油料子粒的种类； 8.分析油料子粒的结构特点。 1.培养自主学习的能力； 2.培养小组合作意识和解决问题的能力。 活动三： 调动思维 探究新知 粮油子粒的物理性质 (1)色泽和气味 色泽 每种粮油子粒都有一定的色泽。 气味 粮油子粒的气味较淡，一般不容易辨别。 (2)形状和大小 形状 各种粮油子粒的形状，除少数是球形外，大多数种类是不规则的。 大小 粮油子粒的大小可以用粒度来表示。 (3)密度、千粒重、孔隙度 密度 单位体积粮油子粒的质量。 千粒重 即1000粒粮油子粒的质量。 孔隙度 孔隙度表示粮堆中粮粒间的紧密程度。 (4)腹白度和爆腰率 腹白度是米粒腹部乳白色不透明粉质部分的大小量度。 糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰。 1.各组完成任务，并进行讨论，组员发表个人观点，组长记录； 2.组员分析自己的错误观点，并指出合适的方法； 3.小组内分享收获和经验。 1.分析和解决问题，养成良好的学习习惯； 2.培养学农爱农的品质。 活动四： 巩固练习 素质提升 1. 2. 3. 小组抢答，说一说粮油产品各部分的结构名称。 又快又准者得分，总分最高组给予表扬。 小组合作，组长点评，组员互评。 1.培养竞争意识、合作意识、团队意识； 2.提升综合素养。 课堂小结 作业布置 作业：A层：说明稻谷、小麦、玉米等产品的形态结构；列举粮油子粒的物理性质 B层：学有余力的同学搜集其他粮油产品的资料 板书设计 主要粮油产品的品质特征和化学成分 一、稻谷 四、油料子粒 1.稻谷的分类 1.子粒的种类 2.稻谷子粒的形态特征 2.油料子粒的形态结构 二、小麦 五、油料子粒的物理性质 1.小麦的分类 (1)色泽和气味 2.小麦的形态结构 (2)形状和大小 三、玉米 (3)密度、千粒重、孔隙度 1.玉米的分类 (4)腹白度和爆腰率 2.玉米子粒的形态结构 教学反思 学生能掌握粮油产品的类型及结构特点，能正确分析粮油产品的物理性质。通过本次任务的学习，培养了学生自主学习的习惯，能达成团队合作意识。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$